近十年來，我國果樹產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，市場供應(yīng)十分豐富，幾乎所有水果品種都已是買方市場。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對果品質(zhì)量的要求越來越高。所以，必須通過栽培措施，充分發(fā)揮品種潛力，努力提高果實外觀和內(nèi)在品質(zhì)，滿足市場不斷增長的對高質(zhì)量果品的需求。雖然多數(shù)果農(nóng)已經(jīng)認識到提高果實品質(zhì)的重要性，但對品質(zhì)形成的原理認識模糊，因此在栽培管理上往往措施不當(dāng)，甚至“南轅北轍”。

1 果實品質(zhì)的內(nèi)涵及決定因素

廣義的果品質(zhì)量包括外在質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)。外在質(zhì)量，又稱外在品質(zhì)，通常包括果實大小、著色、果形、整齊度和均一性等;內(nèi)在品質(zhì)多指食用口感，也指內(nèi)含的營養(yǎng)價值。

從本質(zhì)上講，果實品質(zhì)內(nèi)涵是糖、酸含量及其比例，汁液多少，肉質(zhì)軟硬及脆度，香氣物質(zhì)等。通常用可溶性固形物含量（SSC）表示，但也不盡然，因為果實品質(zhì)多指人的食用口感和營養(yǎng)價值，其內(nèi)涵遠比SSC豐富得多。

果實中決定品質(zhì)的物質(zhì)——糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）、酸（蘋果酸、檸檬酸）、香氣物質(zhì)（醇類、酯類、醛類和酮類）主要由C、H、O等元素組成，品質(zhì)物質(zhì)（糖、酸、香氣物質(zhì)等）都直接或間接地來源于光合作用。也就是說，果實品質(zhì)的好壞主要來源于碳水化合物的合成與轉(zhuǎn)化。

桃果實的品質(zhì)是由品種的特性和栽培因素共同決定的。生產(chǎn)上，有效葉/果比是決定果實品質(zhì)的主要因素。所謂葉/果比，即多少片葉子供養(yǎng)一個果實，這里“有效葉”的含義，一是葉片必須發(fā)育成熟，而不是幼嫩葉片和衰老葉片;二是葉片必須見光，接受有效光合輻射。在一定范圍內(nèi)，有效葉/果比越高，果實品質(zhì)越好。在生產(chǎn)上，一個品種果實表現(xiàn)最佳品質(zhì)所需要的葉/果比，與當(dāng)?shù)氐墓庹諘r間和光照強度都有關(guān)系。如優(yōu)質(zhì)桃的生產(chǎn)在長江流域產(chǎn)區(qū)需要的葉/果比為40∶1，新疆和甘肅等地可能20～30∶1即可，而保護地栽培條件下，由于光照強度大幅度減弱，優(yōu)質(zhì)桃的生產(chǎn)所需要的葉/果比可能要達到50～60∶1 。

2 影響桃果實大小的因素

一般而言，果實的大小是由組成果實的細胞數(shù)量和細胞體積共同決定的，細胞數(shù)量越多、細胞體積越大果實就越大。桃果實的細胞分裂發(fā)生在果實發(fā)育早期，從受精后開始，謝花后30天結(jié)束，以后果實的膨大就主要依賴細胞體積的增加。所以，凡是有利于細胞分裂和細胞體積膨大的因素，都有利于增大果實。

3 提高果實品質(zhì)的栽培技術(shù)

3.1 合理調(diào)節(jié)負載，增加有效葉/果比

已如前述，果實的品質(zhì)構(gòu)成物質(zhì)是由果實內(nèi)碳水化合物的積累和轉(zhuǎn)化形成的，栽培方面能夠提高果實品質(zhì)的最主要措施就是增加有效葉/果比，提高葉片的光合性能，促進光合產(chǎn)物的運輸、積累和轉(zhuǎn)化。一方面，在每年桃樹生長發(fā)育前期，通過水肥管理，促進新梢和葉片的快速生長、樹冠和葉幕面積的迅速擴大，中后期注意生長季修剪，保持樹冠通風(fēng)透光，特別是保證葉片受光良好，防止因遮陰出現(xiàn)光合無效葉片。另一方面，注重疏果，合理負載，控制產(chǎn)量，提高葉/果比，果實采收前一周左右不澆水，提高果實可溶性固形物含量（圖1～圖3）。

3.2 合理施肥，科學(xué)調(diào)控新梢生長

果樹可以主動或被動地從土壤中吸收70余種元素，但只有16種是其生長發(fā)育所必需的，即C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Zn、Mn、B、Cu、Mu、Cl。 其中，C、H、O占總干質(zhì)量的90%以上，也就是說，果樹總干物質(zhì)（根、莖、葉、果等）的90%以上都來自光合作用，只有很少比例（不足10%）的干物質(zhì)來自施肥或土壤中的礦質(zhì)元素。

氮和磷是蛋白質(zhì)和核酸的重要組成元素。春季新梢生長、開花、坐果和幼果的生長期，細胞分裂旺盛，不僅需要大量的碳水化合物，也需要較多的氮和磷，特別是氮。樹冠形成之后，特別是果實發(fā)育中后期，果實細胞分裂停止，果實的增大主要依賴細胞體積的增加，細胞體積的增加則主要依靠來自葉片的光合產(chǎn)物。據(jù)此可以得出施肥的原則是，在果實生長發(fā)育的前期，要充分保證氮磷元素的供應(yīng)，促進新梢的生長、樹冠葉幕的快速擴大、幼果的細胞分裂和發(fā)育。進入生長的中后期，樹冠形成之后，要合理控制土壤和樹體內(nèi)氮和磷的水平，促進光合產(chǎn)物向果實運輸，保證果實增大和品質(zhì)提升對碳水化合物的需求。如果此期間氮素供應(yīng)較多，就會刺激和促進新梢旺長，消耗大量光合產(chǎn)物，不僅加劇了與果實對碳水化合物的競爭，而且旺長的新梢易造成郁閉和光照不良，影響整株桃樹的光合積累，最終導(dǎo)致果實變小，品質(zhì)低劣。

另外，鉀元素在保證細胞膨壓、促進碳水化合物的運輸和轉(zhuǎn)化中起重要作用，在果實發(fā)育后期保證鉀元素的充分供應(yīng)對提高果實品質(zhì)也大有裨益。

3.3 合理調(diào)控樹勢，促進品質(zhì)提升

栽培實踐表明，中庸偏弱的樹勢有利于提高桃果實品質(zhì)。相反，如果樹勢偏旺，說明營養(yǎng)生長和生殖生長失調(diào)，光合產(chǎn)物被更多地用于新梢生長，導(dǎo)致果實有機營養(yǎng)不良。構(gòu)建有利于果實品質(zhì)提升的中庸樹勢，主要途徑有：嚴格控制生長中后期的氮素供應(yīng);加強生長季修剪管理，保證通風(fēng)透光;必要時，適當(dāng)使用生長抑制劑;合理負載，保證合理的有效葉/果比值;果實成熟采收前適度控水。

王志強，博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所研究員，博士生導(dǎo)師， 桃育種課題組組長，國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程團隊首席科學(xué)家。兼任國家桃改良中心主任，《果樹學(xué)報》主編，中國園藝學(xué)會桃分會副理事長，河南省林木品種審定委員會副主任等。

長期從事果樹遺傳育種和栽培技術(shù)研究工作，已主持（或承擔(dān)）國家攻關(guān)、國家863、國家科技支撐、國家自然科學(xué)基金、原農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）結(jié)構(gòu)調(diào)整重大技術(shù)研究專項、河南省重點攻關(guān)等國家、省部級課題多項;主持或參加選育的桃、油桃品種已有20余個，是中油系列、中桃系列、黃金蜜系列品種的主要完成人，獲得國家級獎2項，省部級獎6項;在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文100余篇;主編（或副主編）科技著作11部。培養(yǎng)博士、碩士10多名。2003年被授予“農(nóng)業(yè)部有突出貢獻的中青年專家”。曾連續(xù)兩屆擔(dān)任原農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）果樹專家組成員，是中央組織部聯(lián)系的國家級專家。（電話及微信號：13703841063）