陳 燕

南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展建議

陳 燕

（河南省南陽市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，河南 南陽 473056）

分析南陽食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀為規(guī)模擴(kuò)大，效益增加；精深加工、出口創(chuàng)匯增加；市場構(gòu)建完善，產(chǎn)品流通加快；產(chǎn)品質(zhì)量提升，品牌效應(yīng)提升；推廣立體種植，效益顯著。指出產(chǎn)業(yè)存在的問題有品種結(jié)構(gòu)不合理，科技體系建設(shè)滯后，產(chǎn)業(yè)化水平低，政策扶持不足等。指明發(fā)展優(yōu)勢，并提出發(fā)展建議：立足資源優(yōu)勢，合理布局；栽培品種“轉(zhuǎn)移”；實(shí)施產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化發(fā)展策略；構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化、科技支撐、質(zhì)量安全和菌政管理四大體系。

食用菌；轉(zhuǎn)型升級(jí)；存在問題；發(fā)展建議

南陽是河南省食用菌生產(chǎn)大市，隨著國內(nèi)外市場形勢的變化，生產(chǎn)經(jīng)營格局正在發(fā)生改變，為保持產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須創(chuàng)新思維模式，積極應(yīng)對。因此，分析南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征，破解制約瓶頸，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效，對實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 規(guī)模擴(kuò)大，效益增加

南陽市堅(jiān)持以市場和產(chǎn)業(yè)化為導(dǎo)向，以農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為核心，以農(nóng)民專業(yè)化合作社、企業(yè)、菇農(nóng)為主體，以科技創(chuàng)新為支撐，以依法治菌為保障，以特色、規(guī)模、品牌、效益為突破口，形成規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的產(chǎn)業(yè)化格局，在我國北方食用菌生產(chǎn)格局中占據(jù)重要地位。2020年，發(fā)展袋栽菌類4.96億袋，其中香菇4.54億袋，食用菌鮮品總產(chǎn)量約49.6萬噸，總產(chǎn)值約50.59億元。食用菌年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值連續(xù)多年居河南省首位。

西峽縣按照現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)要求，結(jié)合食用菌市場的需求趨勢，強(qiáng)化基地化管理，著力構(gòu)建“百公里香菇長廊”，精心打造香菇產(chǎn)業(yè)集群。將香菇基地建成“科普園、示范園和觀光園”，按照車間化、工廠化、規(guī)模化、集約化的要求，對全縣香菇基地進(jìn)行升級(jí)改造，目前已建成標(biāo)準(zhǔn)化香菇生產(chǎn)基地165處，水泥大棚18 000多個(gè)，有50%的香菇在基地集中生產(chǎn)，有56家企業(yè)參與基地備案?；夭扇〗y(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一銷售模式，形成標(biāo)準(zhǔn)化“流水線”，走“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的路子，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。

1.2 精深加工，出口創(chuàng)匯增加

南陽市現(xiàn)有食用菌規(guī)模加工企業(yè)60家，其中，初加工企業(yè)45家，深加工企業(yè)15家。初級(jí)加工鮮品35萬噸，占總量的70.6%，深加工鮮品6.6萬噸，占總量的13.3%。干品主要以香菇、木耳為主，75%以上用于出口?！拔鲘{香菇城”年加工香菇鮮品34萬噸，出口創(chuàng)匯12億美元以上。深加工產(chǎn)品有香菇醬、香菇丁、香菇片、鹽漬菇等。西峽張仲景大廚房為省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，2019年深加工香菇25萬噸，生產(chǎn)香菇醬1.75億瓶，產(chǎn)值近18億元。

1.3 市場構(gòu)建完善，產(chǎn)品流通加快

南陽市極為重視食用菌市場的硬件與軟件設(shè)施建設(shè)，通過優(yōu)化營銷環(huán)境，促進(jìn)誠信經(jīng)營，建立網(wǎng)上交易平臺(tái)，使市場交易更加快捷、公允，外地客商蜂擁而至。已培育出西峽雙龍、丁河、西坪、內(nèi)鄉(xiāng)夏館、桐柏朱莊等為代表的大中型食用菌專業(yè)市場16個(gè)，其中“西峽雙龍香菇批發(fā)市場”已成為中國北方最大的食用菌干品交易集散地，年交易額達(dá)25億元以上。內(nèi)鄉(xiāng)縣夏館山珍城食用菌年交易額達(dá)10億元以上。西峽縣先后投資17億元完善雙龍等市場建設(shè)，香菇85%通過市場對外出口，遠(yuǎn)銷日本、韓國、英國、東南亞等國家和地區(qū)，已被業(yè)界公認(rèn)為我國北方地區(qū)香菇集散中心、信息交流中心、價(jià)格形成中心。

1.4 產(chǎn)品質(zhì)量提升，品牌效應(yīng)提升

注重科技創(chuàng)新，加強(qiáng)食用菌優(yōu)質(zhì)高效標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)研究與推廣，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，大力進(jìn)行市場宣傳，樹立南陽食用菌品牌形象，以品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。“西峽香菇”馳名中外，日本香菇市場的產(chǎn)品有70%來自西峽。培育了“仲景” “龍鄉(xiāng)” “正兒八經(jīng)” “伏牛山” “九順達(dá)”等多個(gè)知名香菇企業(yè)品牌，市場份額不斷擴(kuò)大。彭營、青華等地的金針菇在四川、湖南、廣州等省市熱銷。

1.5 推廣立體種植，效益顯著

食用菌屬生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，采用集中立體種植，既不與糧爭地，又不與農(nóng)爭時(shí)、爭勞力。香菇、木耳按100袋計(jì)算，輔料、人工等總合成本約300元，產(chǎn)值1 055元，投入產(chǎn)出比為1︰3.5，每戶栽培1萬袋，純收入超7萬元。草菇栽培每百平方米需投入成本2 000元，產(chǎn)值9 000元，投入產(chǎn)出比為1︰4.5，每戶栽培2 000平方米，純收入14萬元[1]。

2 存在問題

2.1 品種結(jié)構(gòu)不合理

木腐菌類與草腐菌類栽培比例不協(xié)調(diào)，以香菇、木耳為主的木腐菌類栽培比例占93%，以平菇、金針菇為代表的草腐菌類栽培占比僅為7%。山區(qū)平原食用菌分布不平衡，資源優(yōu)勢未被充分利用。

2.2 科技體系建設(shè)滯后

全市食用菌科研力量薄弱，技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)不健全，全市僅西峽縣成立了食用菌科研中心，技術(shù)網(wǎng)絡(luò)也不健全。全市擁有高級(jí)技術(shù)職稱的食用菌科技人員不到15人，且分布不平衡，生產(chǎn)中的許多問題得不到及時(shí)解決[1]。對食用菌新品種開發(fā)和深加工技術(shù)研究較少，尤其缺乏保鮮、速凍技術(shù)研究。對食用菌栽培替代原料的開發(fā)滯后，大量作物秸稈如麥秸、玉米稈、玉米芯、棉稈、豆稈、稻草等得不到利用，全市秸稈利用率不足0.5%。食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品存在農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，品牌形象難以樹立[2]。

2.3 產(chǎn)業(yè)化水平低

全市食用菌龍頭企業(yè)40家，大部分規(guī)模較小，輻射帶動(dòng)能力弱，在產(chǎn)業(yè)中缺乏號(hào)召力。食用菌生產(chǎn)組織化程度低，全市食用菌專業(yè)合作社88家，其中西峽縣62家，食用菌從業(yè)人員入社率僅2.5%。企業(yè)、合作社、基地、菌農(nóng)利益鏈接不緊密，存在盲目生產(chǎn)，無法開展?fàn)I銷與生產(chǎn)互助，抗市場風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

2.4 政策扶持不足

食用菌是高投入高產(chǎn)出產(chǎn)業(yè)，各縣域政府對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策扶持不夠，財(cái)政投入不足。全市僅西峽縣每年投入500萬元持續(xù)扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其他縣市區(qū)幾乎沒有扶持資金，多為農(nóng)戶自發(fā)投資經(jīng)營，設(shè)施落后，管理粗放，產(chǎn)品少有精深加工，附加值低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁乏力。

3 發(fā)展優(yōu)勢分析

自然條件優(yōu)越。南陽地處南北氣候過渡帶，四季分明，雨熱同期，為不同種類的食用菌生長提供了適宜的生長條件?？茖W(xué)布局，合理安排生產(chǎn)季節(jié)或進(jìn)行反季節(jié)設(shè)施栽培，多品種搭配，可實(shí)現(xiàn)同一菌類或多種菌類周年生產(chǎn)，搶占市場，滿足消費(fèi)者需求。

原材料資源優(yōu)勢。南陽是農(nóng)業(yè)大市，常年農(nóng)作物播種面積178.79萬公頃，每年產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等3 500萬噸以上，動(dòng)物糞便450萬噸以上，40%用來栽培食用菌，可栽培雙孢菇、草菇等草腐類食用菌1.58億m2。全市尚有300萬噸柞樹枝條，400萬噸果樹、殘次林枝條可以開發(fā)利用。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，南陽食用菌產(chǎn)業(yè)已具有一定的規(guī)模和市場，有較強(qiáng)的食用菌開發(fā)技術(shù)能力和條件，已培育成“西峽香菇” “仲景”等10多個(gè)品牌。在新品種開發(fā)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培和適應(yīng)市場轉(zhuǎn)型等方面均有較強(qiáng)的比較優(yōu)勢。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)高效產(chǎn)業(yè)，應(yīng)充分立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，發(fā)揮自身優(yōu)勢，加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快南陽由食用菌大市向強(qiáng)市的跨越。

4.1 立足資源優(yōu)勢，合理布局

著力建設(shè)“三大基地”。一是木腐菌栽培基地。主要布局在西峽、淅川、內(nèi)鄉(xiāng)和方城等山區(qū)縣，可栽培香菇、木耳、天麻等；二是草腐性珍稀菌栽培基地。主要布局在西峽、鎮(zhèn)平、新野、唐河等縣市區(qū)，可栽培雙孢蘑菇、雞腿菇、金針菇、白靈菇、巴西菇等；三是食用菌鮮品栽培基地。主要布局在南陽中心城區(qū)、各縣市區(qū)城區(qū)及城郊，可栽培香菇、平菇、草菇等。

4.2 實(shí)施栽培品種“轉(zhuǎn)移”戰(zhàn)略

一是由木腐菌類向草腐菌類轉(zhuǎn)移。據(jù)測算，每生產(chǎn)1噸鮮香菇，需要消耗0.85噸干木屑；每立方米段木產(chǎn)100千克鮮香菇，對林木資源消耗較大。南陽常年產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈1 500萬噸，除約600萬噸回田、作飼料外，尚有900萬噸剩余。利用秸稈、畜糞等循環(huán)栽培雙孢蘑菇、草菇、巴西菇等草腐菌類；利用棉籽殼、玉米稈、玉米芯、豆稈、麥麩等可栽培白靈菇、金針菇、平菇等；利用柞木、果樹伐枝等可栽培香菇、木耳、靈芝等。以雙孢蘑菇為例，栽培1平方米雙孢蘑菇需25千克麥秸、20千克牛糞和少量微量元素肥，按900萬噸秸稈利用50%計(jì)，可栽培雙孢蘑菇1.8億平方米。

二是由山區(qū)向平原轉(zhuǎn)移。目前，南陽市各縣市區(qū)食用菌生產(chǎn)發(fā)展不平衡，西峽、內(nèi)鄉(xiāng)、桐柏、南召等山區(qū)縣步子較快，已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。新野、社旗、鎮(zhèn)平、臥龍、宛城等平原縣市區(qū)步子較慢，食用菌生產(chǎn)沒有上規(guī)模，效益不明顯。山區(qū)平原同時(shí)發(fā)展食用菌，有利于產(chǎn)業(yè)整體效益的提升。

三是由單一品種向多品種并舉轉(zhuǎn)移。在穩(wěn)定原有食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極推廣有市場前景的新品種。山區(qū)縣在發(fā)展香菇、木耳的同時(shí)，引導(dǎo)發(fā)展白靈菇、天麻、鮑魚菇、杏鮑菇等珍稀菌類；在平原縣市區(qū)大力發(fā)展平菇、草菇、雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇、巴西菇等鮮品，形成多菌并舉的格局。

4.3 實(shí)施產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化發(fā)展策略

標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)是市場對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求，鼓勵(lì)企業(yè)采用立體栽培，機(jī)械化操作，提高效率，并通過技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)周年生產(chǎn)。目前南陽食用菌產(chǎn)品初級(jí)品占75%，深加工企業(yè)僅4家，應(yīng)支持加工企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，加工食用菌即食食品、調(diào)味品、保健品、藥品、飲品等。

4.4 構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化、科技支撐、質(zhì)量安全和菌政管理四大體系

通過政策扶持、信息引導(dǎo)、技術(shù)支持，培育壯大一批出口創(chuàng)匯型企業(yè)，擴(kuò)大出口，提高產(chǎn)業(yè)化水平。通過加大科技投入，引進(jìn)人才，建立健全食用菌科研與推廣體系，選育一批新的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種，研制一批新的生物農(nóng)藥和高效低毒農(nóng)藥，結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際，著力于提高單產(chǎn)、增加效益、降低成本等方面的研究。通過制定食用菌各類品種常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)，著力打造知名品牌，建設(shè)食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，生產(chǎn)讓消費(fèi)者放心的菌類產(chǎn)品。通過成立專門執(zhí)法機(jī)構(gòu)，建立菌政管理體系，大力宣傳貫徹《全國食用菌菌種管理辦法》和《種子法》，嚴(yán)格審核審批程序，加強(qiáng)菌種質(zhì)量跟蹤管理、技術(shù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督，打擊非法制種、經(jīng)營等活動(dòng)，規(guī)范菌種市場，確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

[1] 金萍, 秦粉菊. 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和特色化思路[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2007(1): 54-56.

[2] 吳學(xué)謙. 我國香菇規(guī)?；耘嘀饕萍s因素及技術(shù)對策[J]. 浙江食用菌, 2006, 28(4): 23.

[3] 美國有機(jī)食用菌銷售仍將持續(xù)增長[J]. 蔬菜, 2009(4): 5.

陳燕（1972— ），女，高級(jí)農(nóng)藝師。主要從事經(jīng)濟(jì)作物新技術(shù)研究與推廣。E-mail：nyjdj2009@163.com。

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