陳秀麗，何受春，李子銘，周小娟，陳世澤，王世明*

（1.?？谑协偵絽^(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，?？?571100；2.漢中市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，陜西 漢中 712100；3.海南大學(xué)，?？?570100）

按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第194 號(hào)文件要求，從2020年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑的商品飼料，畜禽飼料“禁抗令”在全國(guó)范圍內(nèi)施行，養(yǎng)殖企業(yè)和飼料行業(yè)都加快了“飼料替抗”的研究和實(shí)踐。乳酸菌發(fā)酵飼料是在全價(jià)配合飼料中添加乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵。這種飼料營(yíng)養(yǎng)豐富，消化利用率高，能抑制腸道內(nèi)病原微生物的生長(zhǎng)，在使用過(guò)程中能部分替代抗生素的功能，不斷提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和腸道健康水平，對(duì)促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和實(shí)現(xiàn)無(wú)抗養(yǎng)殖具有重要的實(shí)踐意義。

1 乳酸菌發(fā)酵飼料概況

1.1 乳酸發(fā)酵飼料定義及作用原理

乳酸菌發(fā)酵飼料是以乳酸菌發(fā)酵為核心，將飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和大分子物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生適口性好、富含大量活性乳酸菌及其代謝產(chǎn)物的微生態(tài)飼料[1]。其生產(chǎn)原理：一是乳酸菌在乳酸菌蛋白酶的作用下，能夠?qū)暳现械牡鞍踪|(zhì)分解為小分子活性肽和氨基酸，可提高飼料的營(yíng)養(yǎng)水平和利用率；二是乳酸菌能夠分泌細(xì)菌素，從而抑制飼料或畜禽腸道中致病微生物的生長(zhǎng)；三是乳酸菌能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，使腸道內(nèi)免疫細(xì)胞產(chǎn)生免疫應(yīng)答反應(yīng)，提高動(dòng)物的抗病能力[2]。

1.2 乳酸菌發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝

目前，乳酸菌發(fā)酵飼料分為兩類：一是液態(tài)發(fā)酵飼料，是將谷物原料、維生素、礦物質(zhì)等和水按照1∶3 或1∶2 的比例混合，直接加入酸化劑，使pH 值降至3.5 左右防止霉菌生長(zhǎng)[3-4]。液態(tài)發(fā)酵飼料優(yōu)點(diǎn)是使用安全、適口性好，缺點(diǎn)是對(duì)飼料原料粉碎粒度較高，容易堵塞飼料輸送管道。二是固態(tài)發(fā)酵飼料，是將營(yíng)養(yǎng)豐富的全價(jià)飼料或谷物原料部分和水按1∶1.5～1∶4 混合，接種乳酸菌，在厭氧條件下、溫度為25～30 ℃發(fā)酵5 d 左右。這種發(fā)酵飼料以2%～50%的比例添加于日糧中進(jìn)行飼喂，在畜禽養(yǎng)殖中也有全發(fā)酵日糧的應(yīng)用。固態(tài)發(fā)酵飼料優(yōu)點(diǎn)是飼料中含有多種有益菌，能提高飼料報(bào)酬，缺點(diǎn)是成本較高，不易保存運(yùn)輸[4-7]。

2 乳酸菌發(fā)酵飼料在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 乳酸菌發(fā)酵飼料對(duì)畜禽生長(zhǎng)性能的影響

使用乳酸菌發(fā)酵飼料飼喂畜禽，可提高畜禽的生長(zhǎng)性能和飼料利用率。金樁等[8]在育肥豬基礎(chǔ)日糧中各添加20%、30%和50%乳酸菌發(fā)酵飼料飼喂40 d，結(jié)果表明添加乳酸菌發(fā)酵飼料組與對(duì)照組相比均能顯著提高生長(zhǎng)豬的日增重和日均采食量，添加50%乳酸菌組與對(duì)照組相比在料肉比差異顯著[8]。舒剛等[9]在青腳麻公雞日糧中添加20%、60%和100%的發(fā)酵詞料飼喂72 d，結(jié)果表明添加發(fā)酵飼料試驗(yàn)組均可以顯著提高的日增重，但采食量有所下降。陳柯等[10]將乳酸菌等發(fā)酵秸稈飼喂山羊60 d，結(jié)果顯示試驗(yàn)組山羊日采食量和日增重均顯著高于對(duì)照組，各處理組山羊的料重比差異不顯著，表明微生物發(fā)酵秸稈比普通青貯秸稈在提高山羊生產(chǎn)性能方面效果更顯著。

2.2 乳酸菌發(fā)酵飼料對(duì)畜禽腸道健康和免疫力的影響

乳酸發(fā)酵飼料通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸，降低了消化道內(nèi)的pH 值，可抑制或殺滅病原菌，改善畜禽腸道黏膜形態(tài)和微生態(tài)環(huán)境，提高機(jī)體免疫力。王娟娟等[11]在基礎(chǔ)日糧中加入10%發(fā)酵飼料飼喂仔豬21 d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料組豬血液中白細(xì)胞數(shù)量和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率均高于對(duì)照組；血清中免疫球蛋白IgA 的含量和超氧化物歧化酶（SOD）的活性較對(duì)照組都有所提高，表明發(fā)酵飼料可以提高仔豬機(jī)體的免疫功能和抗應(yīng)激能力。目前發(fā)酵飼料在斷奶仔豬中的應(yīng)用較多，斷奶仔豬容易出現(xiàn)腹瀉，在其日糧中添加乳酸菌飼料后，乳酸菌進(jìn)入仔豬腸道可以減少仔豬大腸桿菌的定植，降低腹瀉率[12]；呂月琴等[13]分別在100 kg 基礎(chǔ)日糧中加入發(fā)酵飼料5、10、15 kg，飼喂蛋雞42 d，發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組蛋雞腸道中乳酸桿菌數(shù)量顯著提高，大腸桿菌數(shù)量則顯著降低，表明發(fā)酵飼料可以改善蛋雞腸道微生態(tài)平衡；陳柯等[10]將乳酸菌等發(fā)酵秸稈飼喂山羊60 d，結(jié)果顯示試驗(yàn)組山羊血清中IgG 和IgM 的含量顯著高于對(duì)照組，試驗(yàn)組山羊血清總抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和過(guò)氧化氫酶（CAT）酶活顯著高于對(duì)照組，表明微生物發(fā)酵秸稈能夠改善山羊的免疫功能和抗氧化性能。

2.3 乳酸菌發(fā)酵飼料對(duì)畜禽肉品質(zhì)的影響

在畜禽飼料中加入乳酸菌發(fā)酵飼料，能夠改善肉質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。乳酸菌發(fā)酵全價(jià)飼料飼喂仔豬的試驗(yàn)中，試驗(yàn)組豬肉的滴水損失、剪切力均低于對(duì)照組，表明發(fā)酵飼料可改善豬肉品質(zhì)[14]；周露[15]在基礎(chǔ)日糧中添加發(fā)酵飼料飼喂文昌雞，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組腹脂率和肌肉的pH 值顯著降低，表明飼喂發(fā)酵飼料可改善文昌雞的屠宰性能。康懷燕[16]用發(fā)酵補(bǔ)充料飼喂奶山羊50 d，結(jié)果試驗(yàn)組奶山羊產(chǎn)奶量比對(duì)照組提高了6.98%，試驗(yàn)組羊乳中的乳蛋白、乳脂肪和乳糖等都顯著高于對(duì)照組，表明發(fā)酵飼料能夠提高奶山羊產(chǎn)奶量和改善乳品質(zhì)。

2.4 乳酸菌發(fā)酵飼料對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的影響

乳酸菌發(fā)酵飼料可以有效減少糞便氮磷的排出，降低重金屬對(duì)環(huán)境的污染。呂月琴等[13]在海蘭褐商品蛋雞中添加不同比例的發(fā)酵飼料，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組較對(duì)照組比，氮的排泄量顯著下降，磷的排泄率均有下降趨勢(shì)，但差異不顯著。盛清凱等[17]在基礎(chǔ)日糧中添加枯草芽孢桿菌和乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵后飼喂母豬，結(jié)果顯示發(fā)酵后飼料中銅和鐵醋酸提取態(tài)、還原態(tài)含量顯著增加，試驗(yàn)組豬糞中銅醋酸提取態(tài)、還原態(tài)含量顯著增加，氧化態(tài)含量顯著減少，表明飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料能減少豬糞臭味，減少對(duì)環(huán)境的污染。

3 乳酸菌發(fā)酵飼料面臨的問(wèn)題

目前我國(guó)發(fā)酵飼料在迅猛發(fā)展的同時(shí)，還存在一些亟待解決的問(wèn)題。比如菌種安全性方面：乳酸菌菌種來(lái)源復(fù)雜，發(fā)酵效果差異大；發(fā)酵飼料保存方面：有研究顯示乳酸菌發(fā)酵飼料在常溫空氣中保存2 d即發(fā)生霉變，應(yīng)改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，解決包裝儲(chǔ)存等問(wèn)題；發(fā)酵飼料添加量方面：目前在飼糧中添加發(fā)酵料的比例還比較寬泛，具體的合適比例還需進(jìn)一步研究；在推廣工作力度方面，養(yǎng)殖者缺乏對(duì)發(fā)酵飼料的科學(xué)認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致在實(shí)際中使用比例較低。

4 乳酸菌發(fā)酵飼料的應(yīng)用前景展望

發(fā)酵飼料現(xiàn)已經(jīng)在國(guó)外許多國(guó)家普遍使用，目前荷蘭有60%以上規(guī)模化豬場(chǎng)使用發(fā)酵料，丹麥有30%以上的母豬使用發(fā)酵料，法國(guó)約有15%的豬場(chǎng)使用發(fā)酵料。我國(guó)發(fā)酵飼料也在不斷普及中，據(jù)統(tǒng)計(jì)2018年發(fā)酵飼料總量約195萬(wàn)t，其中豬用發(fā)酵料占總量的5%，肉禽占2%，蛋禽占5%，水產(chǎn)占10%，反芻動(dòng)物占10%，其他占5%，預(yù)計(jì)近幾年內(nèi)發(fā)酵料總產(chǎn)量能達(dá)到900萬(wàn)t[18]，尤其是飼料全面禁抗以來(lái)，為發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。近兩年來(lái)，生物飼料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟制定頒發(fā)了近20 條畜禽生物飼料國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和企業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，完善了行業(yè)管理體系，統(tǒng)一了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)自2018年3月起，生物飼料質(zhì)量安全預(yù)警監(jiān)測(cè)工作組連續(xù)3年對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)18 個(gè)省、市生物飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生物飼料進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，對(duì)生物發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

乳酸菌發(fā)酵飼料作為部分抗生素的替代品，不僅可以生產(chǎn)出無(wú)抗優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品，同時(shí)發(fā)酵飼料可以增強(qiáng)畜禽機(jī)體的免疫功能和抗應(yīng)激能力，減少抗生素預(yù)防藥物的用量，減少耐藥性菌株產(chǎn)生和對(duì)環(huán)境和食物造成的污染。合理開(kāi)發(fā)和利用乳酸菌發(fā)酵料將會(huì)有更廣闊的前景。