李倩倩

摘要：隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品安全的重要性日益凸顯，食品安全越來越受到人們的關(guān)注。但是，在當前激烈的市場競爭環(huán)境下，食品安全問題更加復(fù)雜。一些不法商家將存在安全隱患的食品投放市場，影響人們的身體健康，營造不良社會風氣。 食品安全風險及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用，可以減少食品安全問題的發(fā)生，營造良好的食品安全環(huán)境。文章將對食品安全管理的現(xiàn)狀進行分析，希望能為相關(guān)研究工作提供一些參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全;管理現(xiàn)狀;存在問題;發(fā)展對策

引言

確保食品質(zhì)量安全，是促進我國經(jīng)濟發(fā)展、構(gòu)建和諧社會的重要保障。隨著中國居民收入水平的提高，中國居民越來越關(guān)注食品安全問題。目前，我國在食品質(zhì)量安全管理過程中，還存在食品監(jiān)管法律不健全、監(jiān)管體系不健全、食品安全監(jiān)管執(zhí)法不力等問題。下面分析食品質(zhì)量安全管理的重要性和我國食品質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀。

1.食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題

1.1內(nèi)部質(zhì)量管理體系不完善

目前，中小食品生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)食品時，仍然注重盈利，不重視質(zhì)量管理體系的建設(shè)。這使得中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系不夠完善，而且體系的很多內(nèi)容都比較陳舊，不能滿足當前的產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量要求，也不能滿足當前社會的要求。食品質(zhì)量安全管理的需要。中小食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)營過程中一味追求短期利益，導(dǎo)致自身產(chǎn)品質(zhì)量無法保證。即便是面對利益驅(qū)動，大多數(shù)經(jīng)營者還是幸運的，認為自己的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中違反了法律法規(guī)，不會受到國家有關(guān)部門的重視。在這種意識下，企業(yè)制定的質(zhì)量管理體系自然是不完善的。

1.2食品質(zhì)量與安全管理缺乏針對性

我國大部分食品加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，屬于中小企業(yè)。這些企業(yè)生產(chǎn)管理水平低，缺乏食品安全生產(chǎn)意識。這也導(dǎo)致企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量管理不善，難以保證食品安全。目前，我國食品安全質(zhì)量管理政策尚未落實到地方，相關(guān)政策缺乏針對性，導(dǎo)致我國食品質(zhì)量安全管理存在監(jiān)管不力的問題。

1.3食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理意識淡薄

在中小型食品生產(chǎn)企業(yè)中，質(zhì)量管理意識相對薄弱。一方面，經(jīng)營者忽視質(zhì)量管理工作，過分注重利益的追求，過分注重經(jīng)營成本的控制，未能對質(zhì)量管理有長遠的認識。沒有意識到依靠自身較高的食品質(zhì)量來提升自身的市場競爭力。同時，對食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展認識不足。對政府部門加強食品安全監(jiān)督管理的決心不甚了解。目前，我國對食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量問題整改力度比較大。在這種情況下，不少中小食品生產(chǎn)企業(yè)對當前食品安全形勢管理的認識水平較低，部分食品安全管理制度未能完善和落實。這種質(zhì)量管理意識淡薄，直接影響到企業(yè)質(zhì)量管理的整體水平。

2.食品質(zhì)量與安全管理的措施分析

2.1完善食品質(zhì)量與安全管理法律

我國在食品質(zhì)量與安全管理的過程中，主要參照一些相關(guān)的法律法規(guī)，這也導(dǎo)致了我國食品安全與質(zhì)量管理法律缺乏針對性。在今后的發(fā)展過程中，各地方也要認識到食品安全與質(zhì)量管理的重要性，要建立和完善食品安全與質(zhì)量管理的地方性法規(guī)，明確相關(guān)的懲罰制度。這樣才能更好地發(fā)揮法律的作用，為食品安全與質(zhì)量管理工作提供法律依據(jù)

2.2加強食品資質(zhì)的認證管理

近年來，食品安全問題頻發(fā)。很多人寧愿高價買洋奶粉也不愿買國產(chǎn)奶粉。這個問題直接反映了食品安全管理存在的巨大問題，亟待改進。加強食品安全風險分析，可以為消費者提供更安全、更可靠、更準確的服務(wù)。將食品安全風險應(yīng)用于食品質(zhì)量管理，可以加強食品資質(zhì)認證管理，對各類食品進行評價，更快獲取相關(guān)食品安全管理信息，縮短食品上市時間。食品安全風險管理可以準確獲取食品中是否含有對人體健康有害的食品元素，進而更有效地開展食品安全管理。一份詳盡的食品安全風險分析報告，可以準確檢測出對人體有害的物質(zhì)。適當?shù)男麄?，不僅可以增加企業(yè)對食品安全生產(chǎn)的重視，也可以讓消費者更有信心購買，有利于社會和諧。

2.3構(gòu)建成熟的質(zhì)量控制體系

完善的食品安全管理制度，能夠預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。食品安全風險管理過程中，需要對當前的質(zhì)量控制體系進行檢查，明確其中存在的問題，加強對食品生產(chǎn)的管控。在食品安全質(zhì)量檢測期間，需要按照規(guī)定，對生產(chǎn)流程、操作程序予以管理。食品安全風險分析，可以通過對HACCP體系的應(yīng)用，對食品安全質(zhì)量予以全方位控制。特別是針對于冰淇淋、飲料等各類冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量控制，能夠增強管理效果。

2.4改善生產(chǎn)技術(shù)與質(zhì)量管理團隊不足

一方面，中小食品生產(chǎn)企業(yè)要引進先進的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備。落后的生產(chǎn)設(shè)備存在一些固有的問題，會在一定程度上影響食品質(zhì)量，甚至導(dǎo)致生產(chǎn)后的食品成品受到污染。針對這種情況，中小企業(yè)應(yīng)重點投入更多資金來改進生產(chǎn)技術(shù)和淘汰生產(chǎn)設(shè)備。為使更多的中小食品生產(chǎn)企業(yè)能夠更新生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，地方政府部門應(yīng)給予相應(yīng)支持?？梢酝ㄟ^撥付相應(yīng)的財政資金，幫助中小企業(yè)更換相應(yīng)的設(shè)備和技術(shù)。還可以協(xié)助中小企業(yè)獲得貸款，獲得相應(yīng)的設(shè)備和技術(shù)更新資金，從而加快中小食品生產(chǎn)企業(yè)對先進技術(shù)和設(shè)備的更新?lián)Q代。另一方面，中小食品生產(chǎn)企業(yè)要注重質(zhì)量管理隊伍建設(shè)，提高質(zhì)量管理隊伍的整體素質(zhì)。在實踐中，企業(yè)可以高薪聘請經(jīng)驗豐富的質(zhì)量管理人才，提高現(xiàn)有質(zhì)量管理部門員工的綜合水平。企業(yè)還應(yīng)重視對原質(zhì)量管理部門人員的培養(yǎng)，不僅要針對企業(yè)各項質(zhì)量管理任務(wù)開展技能培訓(xùn)，還要不斷開展思想政治教育工作，提高質(zhì)量職業(yè)道德。管理部門人員。使質(zhì)量管理團隊在實際實施質(zhì)量管理工作時，秉持企業(yè)質(zhì)量管理要求，公平公正地監(jiān)督企業(yè)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理工作。通過上述改進措施的實施，可以顯著提高中小食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理水平。

3. 結(jié)束語

確保食品安全對保障國計民生具有重要意義。與西方國家相比，我國食品質(zhì)量安全管理水平有待提高。目前，我國在食品質(zhì)量安全管理過程中，相關(guān)法律制度尚不完善，食品質(zhì)量安全管理體系尚不完善。在今后的發(fā)展過程中，我國應(yīng)進一步完善食品質(zhì)量安全管理法規(guī)，完善食品質(zhì)量安全信息服務(wù)體系，加大對食品生產(chǎn)違法犯罪活動的打擊力度。

參考文獻

[1]宰毓聰.食品安全的現(xiàn)狀分析及食品質(zhì)量管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：163.

[2]王小霞.食品質(zhì)量管理體系的思考與建議[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（27）：21.