郭蘇

《禮記》中記載：“夫禮之始，始于飲食”。進餐禮儀是一切禮儀制度的基礎，吃飯時的禮貌反映了一個人的基本素養(yǎng)。幼兒期是孩子生長發(fā)育的關鍵期，養(yǎng)成良好的進餐禮儀，是幼兒攝取豐富的營養(yǎng)、健康成長的重要保證。因此，在幼兒行為習慣形成的關鍵期養(yǎng)成良好的進餐禮儀是十分必要的。結合小班幼兒年齡小、可塑性強、熱愛游戲、愛模仿等特點，我們將進餐禮儀教育滲透到班級環(huán)境創(chuàng)設中，充分發(fā)揮環(huán)境的育人功能，從而促進小班幼兒良好進餐禮儀的養(yǎng)成。

良好的育人環(huán)境能夠憑借特有的感染力促使人在思想上、情感上、行動上自覺協(xié)調一致。幼兒小組或個別化活動貫穿幼兒園一日活動中，創(chuàng)造進餐禮儀環(huán)境，豐富進餐禮儀區(qū)域游戲，對幼兒進餐禮儀教育的開展有強大的推動作用，有利于奠定禮儀教育的基礎。

一、豐富主題墻飾，及時支持和拓展幼兒經驗

主題墻的生成與更新充分反映出進餐禮儀主題生成活動過程的痕跡，是教師、幼兒、家長共同學習和成長的見證。隨著進餐禮儀活動的不斷深入，教師及時抓住這一“隱性課程”，追隨幼兒探索與發(fā)現的腳步，定期及時更換主題墻，將進餐禮儀的內容以圖文并茂的形式在墻面上呈現，更易于幼兒理解與感受。例如圍繞“糧食知多少”子主題，進行糧食種類的調查。孩子們通過比較、觀察、記錄不同品種糧食的形狀、顏色、氣味、軟硬等特征，并一同了解了各種糧食的營養(yǎng)價值以及在生活中的運用。通過這些無時不在的環(huán)境熏陶，將幼兒在學習過程中的成果和想法，及時地展現在主題墻中，這樣也便于幼兒之間相互學習，同時促進幼兒積極參與。孩子在濃郁的環(huán)境氛圍中，主動自然地習得進餐禮儀。

二、巧設區(qū)域活動，提高幼兒自我管理的能力

區(qū)域活動是小班幼兒一日生活中最鐘愛的，在活動中也為幼兒學習和掌握進餐文明禮貌行為提供了機會。教師充分利用區(qū)域活動的優(yōu)勢，積極引導幼兒在區(qū)域活動中習得良好的進餐禮儀。針對不同幼兒提供不同層次操作材料，如：在美術區(qū)創(chuàng)設“設計營養(yǎng)餐”，“小小營養(yǎng)師”，引導幼兒發(fā)現進餐過程中菜肴、水果、五谷等的獨特線條、顏色、造型之美，用繪畫和創(chuàng)意泥的方式，鍛煉幼兒發(fā)現美的能力，提升幼兒的審美情趣，還能激發(fā)幼兒的藝術想象空間，感受制作的快樂，拓展幼兒的藝術想象空間。此外，如小班特有的生活區(qū)，創(chuàng)設“喂小動物吃飯”，培養(yǎng)幼兒的動手能力，提高他們對精細動作的掌握，初步掌握筷子的使用方法。幼兒參與幼兒園種植園地管理，翻新土地，親手埋種子，記錄植物的成長情況等，待蔬菜成熟，幼兒園食堂使用孩子們親手種植的蔬菜做成菜肴，讓孩子體驗豐收的喜悅，品嘗自己的勞動成果，真正體現讓幼兒在“玩中學”的教育理念。為培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣奠定了扎實的思想基礎。

三、打造情景化游戲，實踐感知進餐禮儀養(yǎng)成

對于小班幼兒來說，“娃娃家”角色游戲與幼兒的生活最為貼近，結合孩子一日生活游戲化、情景化的特點，還原營造真實生活場景，讓幼兒在游戲中感知體驗。在“娃娃家”的“小廚房”中，廚具應有盡有：烤箱、電磁爐、榨汁機、面包機等，各種各樣的烹飪電器、餐具、服飾以及廚房用品等，供小朋友盡情地游戲、體驗。在這里可以制作、烹飪各種美食，香甜水果汁、美味三明治、花樣餃子、彩色湯圓……在這個自由、自主的空間里，幼兒通過親自操作，獲得對食材、工具及飲食文化的相關經驗，了解有關蔬菜、肉類的一些營養(yǎng)知識。在扮演小廚師的過程中，體驗做菜的辛苦，并體會自己制作食物帶來的成就感。這些通過讓幼兒模擬真實的生活，獲得直接經驗的游戲，比對幼兒進行直接知識的灌輸要有用得多。不僅鍛煉了幼兒的動手能力，更學習到了分享帶來的喜悅感，幫助幼兒形成不偏食、不挑食的健康飲食習慣，以及不浪費食物、節(jié)約糧食的優(yōu)良品質。

四、構建特色成長板塊，引領禮儀標桿

榜樣示范對小班幼兒成長具有積極意義，能直觀形象地帶動促進幼兒成長。為充分調動幼兒進餐禮儀學習的積極性，教師積極構建特色成長板塊，發(fā)揮同伴的示范和輻射作用。從某一閃光點的出現，帶動整體行為的改善。如為激發(fā)孩子落實光盤行動的積極性，衍生互動版塊“光盤請亮燈”，鼓勵幼兒按需盛菜、光盤節(jié)約。頒發(fā)并粘貼“光盤小衛(wèi)士”獎章。請“光盤小衛(wèi)士”進行飯菜品種和營養(yǎng)的播報，張貼親子制作的營養(yǎng)宣傳海報，激發(fā)幼兒進餐。特色故事角“禮儀故事我來聽”，光盤小主播們每天都會為大家進行“光盤”故事播報，孩子們在故事中進一步加深進餐禮儀的養(yǎng)成以及不挑食、不浪費意識。

五、發(fā)揮環(huán)境中的行為暗示，教師適時、適當介入

教師在區(qū)域活動中做到仔細觀察幼兒在和環(huán)境不斷互動中的表現，挖掘環(huán)境的深層教育價值，使幼兒在環(huán)境的暗示下，不斷地練習使用文明進餐禮儀行為。如為“娃娃家”中的“小餐廳”提供餐巾，幼兒就能夠結合自己的生活經驗，主動在就餐后擦拭嘴巴。

教師觀察幼兒與同伴、與材料之間互動的基礎上，提供適時適當的指導與幫助。可以以旁觀者的身份對就餐過程進行記錄，也可以以“客人”或者“孩子”的角色身份加入游戲。如在“娃娃家”中，幾位小朋友當家長，教師來當孩子。在游戲中故意表現出各種不文明的舉動來為難“家長”，如“孩子”在餐桌上嚷嚷：“這些菜都不好吃，我要吃別的。”或者在就餐過程中把食物撒得桌上地上都是，最后讓“家長”收拾殘局等等，由此讓幼兒體驗給自己的“孩子”進行進餐禮儀教育的必要性和重要性，通過移情等方法提升幼兒對進餐禮儀行為的利他性的認識。

讓幼兒通過與環(huán)境的互動，在多樣化的認知和充滿樂趣的實踐中，將進餐禮儀的知識內化為自己的生活方式，并在這個過程中讓幼兒得到全方位的發(fā)展。讓我們共同努力，從幼兒的視角出發(fā)，以環(huán)境所蘊含的想象力和創(chuàng)造性來不斷促進小班幼兒進餐禮儀的養(yǎng)成。