戴新成

四方食事，不過(guò)人間一碗煙火?！按迥洗灞表懤R車(chē)，牛衣古柳賣(mài)黃瓜?！?/p>

這條老街呈東西走向，不長(zhǎng)也不短，與漢江平行，寬度一致，像是一個(gè)工匠一夜之間一手搭建的一排房子。東西城墻上的青石輪廓已經(jīng)模糊，厚重的鐵門(mén)上銹跡斑斑，街道兩旁的店鋪多半保留著木板房，房檐上的紅燈籠，墻頭懸掛的三角旗，馬頭墻上依稀可見(jiàn)的山水、花卉、人物古畫(huà)格外引人注目。走在街上，讓人感覺(jué)像是穿越了時(shí)空隧道，回到了明清時(shí)期一樣。如今四面八方的人不惜千里迢迢奔波而來(lái)，不光是來(lái)看看保存完好的老街，更是欣賞街上最美的濃濃的煙火氣息圖景。

每天一大早，老街便如往常一樣，早早地醒過(guò)來(lái)，叫醒她的，是游客們踩在青石板上發(fā)出的清脆的腳步聲;是做豆腐腦、水晶包子、鼓氣饃、涼面皮、扯面等傳統(tǒng)小吃的商戶(hù)們此起彼伏的問(wèn)候聲和客人的喧囂聲;是耳旁不時(shí)飄來(lái)的千余年來(lái)連綿不絕的漢調(diào)二黃唱腔選段、打腰鼓的悠揚(yáng)歌聲和習(xí)練太極拳的有節(jié)奏的音樂(lè)聲。

透過(guò)賞石聽(tīng)泉的一處城門(mén)洞口望去，水質(zhì)清幽的漢江繞老街而過(guò)。就是這條奔流不息的漢水，給這個(gè)碼頭小鎮(zhèn)送來(lái)了名滿(mǎn)天下的漢江鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱子魚(yú)、黃辣丁、蝦米等。這里的魚(yú)沒(méi)有塘魚(yú)的粗糲，也沒(méi)有海魚(yú)的腥味，味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩。小鎮(zhèn)的人也不負(fù)眾望，讓漢江魚(yú)在他們的手中溢出人間最美的滋味來(lái)。對(duì)小鎮(zhèn)人來(lái)說(shuō)，可以不吃面條和肉夾饃，但魚(yú)一定是必不可少的，他們?cè)缫褜⑦@份對(duì)魚(yú)鮮的執(zhí)著融進(jìn)了血脈里，世世代代，生生不息，更是用它征服了五湖四海的游客的胃，成為難忘的味覺(jué)記憶。

兩側(cè)明清風(fēng)格的古建筑把時(shí)光拉得悠長(zhǎng)，老街人最鐘愛(ài)的有名的做法是石鍋魚(yú)、烤魚(yú)。街道上琳瑯滿(mǎn)目的是掛著各種門(mén)匾、幌子的魚(yú)店，烤魚(yú)、石鍋魚(yú)、木桶魚(yú)、鯰魚(yú)飩豆腐、剁椒魚(yú)頭門(mén)店，四溢飄香，勾動(dòng)著各地游客的饞意。到了節(jié)假日，魚(yú)店的生意就更加火爆，一家店一天能賣(mài)出四五十條大魚(yú)，店門(mén)口的烤爐不停歇地運(yùn)作，滋滋冒響，滿(mǎn)街飄香。

石鍋魚(yú)，所選用的鍋是由一塊大的花崗巖鑿成的有雙耳的石鍋，含有大量對(duì)人體有益的鐵元素，具有防癌、防老、祛皺等作用，深受食客的喜愛(ài)。石鍋魚(yú)多選用鯰魚(yú)或鯉魚(yú)，將魚(yú)剁成小塊，魚(yú)頭對(duì)稱(chēng)切半，加生姜絲、味之鮮、雞蛋清拌勻，腌制15分鐘，將熬制好的高湯倒入石鍋中，加調(diào)味料以及自炒魚(yú)料。食客在吃魚(yú)的時(shí)候，將腌制好的片魚(yú)放入鍋中，配以秘制辣椒醬、豆腐、蔬菜、麻花、方便面等，在“咕嘟咕嘟”的聲響中，魚(yú)肉的孔隙充實(shí)吸引了各種佐料的香氣，質(zhì)感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，配上當(dāng)?shù)厮岵?，更覺(jué)回味無(wú)窮。

烹飪烤魚(yú)，多選用野生鰱魚(yú)。將剖洗凈的魚(yú)平放在鐵夾中，置于火爐上不斷燒烤，待火候成熟，澆上用牛油、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出的底料，再將四川純正的泡椒剁碎切粒，撒于烤魚(yú)之上。微酸鮮味的泡椒汁水，隨著炭火慢慢地滲入到鮮嫩的魚(yú)肉當(dāng)中，泡椒的清香與魚(yú)肉中蛋白質(zhì)散發(fā)的香氣深度融合。魚(yú)烤好之后，還要放入提前熬好的高湯，擱置在特制的火盆上用小火慢慢燉，邊煮邊吃。正宗的漢江烤鮮魚(yú)，湯色紅亮，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，具有獨(dú)特的焦香味。

有好吃的自然少不了美酒。小鎮(zhèn)上自釀的竹筒酒就不錯(cuò)，酒入口味淡，僅三四十度，可以大碗大碗地喝，但后勁十足，見(jiàn)風(fēng)便倒，客人一出門(mén)被微風(fēng)一吹仿佛就昏了、醉了。把當(dāng)?shù)赜衩揍劤删坪笱b進(jìn)三十多厘米長(zhǎng)的一根根的清悠竹筒內(nèi)，存放三個(gè)月以上，用手搖一搖，液體在筒內(nèi)嘩嘩響，醇香撲鼻，這種酒清亮香醇，帶著草木之味。酒液在竹筒內(nèi)浸泡后又融入了甜竹蘊(yùn)藏的多種保健成分，飲之舒筋活血，延年益壽。過(guò)去，在高山上竹子還處于生長(zhǎng)時(shí)期，挑選出一些通直粗壯的竹節(jié)，打一個(gè)小孔，將土酒慢慢灌進(jìn)去，再封住孔眼，隨著竹子的成長(zhǎng)壯大，小孔就封閉了，酒與毛竹吸收天地之氣，一起醇熟，食用之時(shí)，砍下竹竿，一節(jié)一節(jié)地鋸開(kāi)，便是竹筒酒。

魚(yú)酒吃好了，再去街上走走看看，進(jìn)一步體驗(yàn)歷史文化的內(nèi)涵。此時(shí)，你可能有些口渴了，抬頭一看，木竹山茶樓的大匾映入眼簾，店內(nèi)燈火通明，細(xì)一看，一串串扁南瓜模樣用線繩捆綁的黑疙瘩像串串小燈籠從屋頂垂下，懸掛滿(mǎn)樓，密密麻麻，別有一番景致。當(dāng)你正疑惑這是啥東西時(shí)，俏麗美貌的女主人閃出來(lái)，很快打開(kāi)一個(gè)黑柚子，一邊燒水，一邊用茶匙從黑疙瘩中挖出一些茶葉放在小火爐上的銅壺中燒煮，笑談間，一杯杯紅亮亮的柚子茶便擺在了客人的面前。這種茶不是普洱，不是紅茶，也不是黑茶，飲起來(lái)柚子的鮮爽和茶葉的綿香一起涌來(lái)，濃醇的液汁順滑而下，潤(rùn)胃舒腸，清神祛燥，令人有微醺之感。臨走時(shí)，客人可能會(huì)迫不及待地帶走幾盒柚子茶。精致的藍(lán)布硬盒，黃錦緞的襯底，兩枚碗口大的柚子茶緊嵌窩中，一枚光亮的茶匙。茶盒用牛皮紙袋裝著，背面印有二維碼，印有“調(diào)理腸胃，疏肝理氣，止咳化痰，祛除濕氣，平衡三高”幾個(gè)大字。龍女士還給客人示范，如何打開(kāi)柚子茶，如何在爐子上煮茶。

談起柚子茶，其中還蘊(yùn)藏著一段佳活。圓圓的柚子生長(zhǎng)在南方，多年來(lái)陜南只產(chǎn)綠茶。幾年前，小鎮(zhèn)上有一個(gè)喜歡寫(xiě)詩(shī)的青年王新建通過(guò)手機(jī)結(jié)識(shí)了遠(yuǎn)在湖南洞庭湖畔的龍群英女士，一個(gè)有自己的芳菲，一個(gè)有自己的清香，一來(lái)二往，兩人從品茶談詩(shī)，發(fā)展到相互愛(ài)慕，最后喜結(jié)連理，龍女士義無(wú)反顧地嫁到陜南，來(lái)到這條老街，把祖祖輩輩家傳的柚子茶也帶了過(guò)來(lái)，于是夫妻二人同心協(xié)力在偏僻大山中購(gòu)買(mǎi)、租用荒山，種植了千畝茶樹(shù)，很快誕生了柚子茶，還成了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家?！睍r(shí)光的經(jīng)筒呼呼轉(zhuǎn)動(dòng)，終難逃相忘于江湖的命運(yùn)，滿(mǎn)滿(mǎn)的煙火氣息，落實(shí)到人們?nèi)粘５牟衩子望}醬醋茶和衣食住行，又歷經(jīng)了無(wú)數(shù)風(fēng)霜雨雪的磨難，才有了如今一幅踏實(shí)和諧的欣欣向榮的景象。