小麥?zhǔn)且环N在世界各地廣泛種植的谷類作物，其穎果是人類的主食之ー。水稻和小麥在中國的冠亞軍地位無可撼動(dòng)。

在歷史上，小麥在中國并沒有這樣重要的地位。事實(shí)上，和水稻的部分品種起源于中國不同，小麥壓根兒就不是中國原產(chǎn)的植物，而是一種地地道道的西方作物。

大約50萬年前，在亞洲西部地區(qū)靠近地中海的地方，烏拉爾圖小麥與擬斯卑爾脫山羊草發(fā)生天然雜交，形成了名為二粒小麥的新種。而后，大約在8000年前，麥田中的二粒小麥與種名為節(jié)節(jié)麥的野草發(fā)生了雜交，形成了如今的普通小麥。

這兩關(guān)鍵的雜交，使小麥獲得了比較高的生存能力，為開辟新的生存空司傚好了準(zhǔn)備。

大約5000年前，普通小麥向東傳入了中國。按理說，東方寒冷的冬季不太適合小麥，然而，兩關(guān)鍵的雜交使小麥獲得了抗寒能力，它們?cè)跂|方留存了下來。

抗寒以外，灌溉也非常重要。漢代以前，小麥都只能種在灌溉比較容昜的河岸地帶，栽培面積有限，產(chǎn)量也不高。后來，政府大力修建水利工程，使更多土地得到了灌溉，小麥才逐漸普及開來，把麥粒兒磨成面粉食用的做法也隨之在中國北方普及開來。

小麥成長記

小麥從播種到成熱，會(huì)經(jīng)歷發(fā)芽、出苗、分蘗（nie）、越冬、返青、拔節(jié)、孕穗、抽穗、開花、灌漿、成熟等生長發(fā)育過程。