李小慧，黃志英

（江西省撫州市疾病預防控制中心，江西 撫州 344000）

學校周邊的食品安全狀況直接關系到廣大學生的身心健康，關系著整個社會的和諧與穩(wěn)定，關系著國家和民族的未來[1,2]。隨著居民生活水平的提高,學校周邊超市、便利店、小賣部提供的飲料玲瑯滿目。而飲料因其含有蛋白質、糖類、多種維生素及其獨特的風味、口感，并且使用方便，深受兒童的喜愛[3,4]。一般，生廠商為了延長產(chǎn)品的保質期及改善口感，選擇在其產(chǎn)品中添加防腐劑和甜味劑。目前，在我國應用較廣泛的防腐劑有苯甲酸、山梨酸，甜味劑有糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素[5,6]。但是，防腐劑和甜味劑的不合理使用，影響學生的身體健康，尤其是對兒童的健康構成威脅[7,8]，如果長期過量食用將會在體內(nèi)蓄積,對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害，因此,我國對相關食品添加劑的使用有著嚴格的規(guī)定[9,10]。同時，本文就 2015 年－2016 年江西省撫州市市區(qū)學校周邊部分熱銷飲料中的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素）的使用情況進行調(diào)查分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來源 來自撫州市市區(qū)學校周邊超市、便利店、小賣部,隨機抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的飲料，共計 45 份[11,12]。

1.2 檢測方法 參照《2014 年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》 中高效液相色譜法測定防腐劑（苯甲酸、山梨酸）和甜味劑（糖精鈉、安賽蜜）含量，參照《2014 年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》中氣相色譜法測定環(huán)己基氨基磺酸鈉（又稱甜蜜素）[13]。

1.3 儀器與試劑 LC-20AT 高效液相色譜儀（日本島津）,千分之一電子天平(PB 303-S 型，美國MeTTLER TeLEDO 公司)，Agilent 氣相色譜儀 （美國安捷倫）,水中安賽蜜溶液標準物質1000ug/ml,食品甜味劑糖精鈉溶液標準物質1.00mg/ml， 食品甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉溶液標準物質10.00mg/ml,食品防腐劑苯甲酸溶液標準物質1.0mg/ml,食品中山梨酸1.0mg/ml。

1.4 樣品處理及測定

1.4.1 食品中苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉樣品處理及測定 不含二氧化碳的試樣,準確稱取2g 樣品于10ml 容量瓶中，加水定容；含二氧化碳的試樣,準確稱取2g 樣品于燒杯中,加熱驅除二氧化碳，冷卻至室溫后，用水轉移至10ml 容量瓶中，加水定容。溶液混勻后過 0.45μm 濾膜,上機測定[14-16]。

1.4.2 食品中甜蜜素樣品處理及測定 不含二氧化碳的飲料無需處理,直接稱取20.0g 樣品置于50ml比色管中；含二氧化碳的飲料，稱取20.0g 樣品于燒杯中,加熱除去二氧化碳,冷卻后轉移至50ml 比色管中。再經(jīng)衍生,正己烷層供氣相色譜分析[17-19]。

1.5 評價標準 食品中的添加劑含量合格判定標準參照國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準：《食品添加劑使用標準GB2760-2014》，苯甲酸≤1.0mg/Kg，山梨酸≤0.5mg/Kg,糖精鈉≤0.15mg/Kg,安賽蜜≤0.3 mg/Kg，甜蜜素≤0.65mg/Kg，判定為合格[20]。

1.6 統(tǒng)計學處理 采用Excel 2010 建立數(shù)據(jù)庫，SPSS 20.0 軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，檢出率、超標率的比較采用χ2檢驗，P＜0.05 為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 檢測結果 共分析45 份樣品,分別檢測了其苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的含量，表1為各樣品中添加劑的檢測結果，由表1 可知，在45份檢測樣品中，苯甲酸檢出18 份，山梨酸檢出19份,糖精鈉檢出24 份，安賽蜜檢出24 份，甜蜜素檢出20 份,苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的檢出率分別為40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%。

其中有3 份樣品違法添加了糖精鈉 （國家限值是不允許超過0.15mg/Kg），超標率為6.7%。并使用SPSS 20.0 軟件將檢出率、超標率的比較用χ2檢驗進行分析， 得出檢出率 χ2值為 49.964，P＜0.001,超標率 χ2值為 9.821，P 值為 0.044，P＜0.05，為差異有統(tǒng)計學意義。

3 討論

表1 飲料中添加劑使用情況檢出結果

本次試驗對江西省撫州市市區(qū)學校周邊超市、便利店、小賣部，隨機抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的飲料共計45 件樣品,其中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的檢出數(shù)分別為18、19、24、24、20 份,檢出率分別為 40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%, 有3 份樣品違法添加了糖精鈉（國家限值是不允許超過0.15mg/Kg）, 超標率為6.7%， 其余為0.0%，5 種食品添加劑的檢出率χ2值為 49.964，P＜0.001,超標率 χ2值為 9.821，P 值為0.044，P＜0.05，均具有統(tǒng)計學意義。

此次調(diào)查有一定的局限性,主要原因是采集的飲料數(shù)量僅有45 份，但從結果仍可以看出，防腐劑和甜味劑在飲料中的添加情況還是比較普遍，而且還是存在違法添加的情況。以此同時，將調(diào)查結果與生產(chǎn)廠家對比,發(fā)現(xiàn)：超標的樣品基本都是非名牌產(chǎn)品,即“三無”產(chǎn)品。建議有關部門加強對飲料生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。