文 /鐘凱

紅棗100%檢出防腐劑，這些人心黑了？

文 /鐘凱

紅棗原產(chǎn)我國(guó)黃河流域，距今已有四千多年的栽培史。它含有豐富的多糖、膳食纖維和礦物質(zhì)，是我國(guó)消費(fèi)者最喜歡的干果之一。無(wú)論直接吃還是煲湯、煮粥、做糕點(diǎn)都很不錯(cuò)，最近幾年還出現(xiàn)了“棗夾核”的奇葩零食。

不過(guò)，大約從2012年開始，全國(guó)各地不斷出現(xiàn)紅棗不合格的報(bào)道，其中一個(gè)重要原因是檢出防腐劑“苯甲酸”。很多人一看到化學(xué)名詞首先想到的就是化工廠、人工合成、有毒有害，實(shí)際上，苯甲酸是自然界常見的化合物。

【紅棗自帶苯甲酸】

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研人員調(diào)查證實(shí)，紅棗中的苯甲酸并不是人為添加的，也不是化肥農(nóng)藥帶來(lái)的。在干棗的儲(chǔ)存過(guò)程中苯甲酸含量變化也不大，因此只能是它自己產(chǎn)生的。

當(dāng)棗還是青色的時(shí)候基本檢測(cè)不出苯甲酸，隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累，棗逐漸成熟變紅，苯甲酸從無(wú)到有，逐漸增加。紅棗收獲后需要干燥，主要方法有自然晾干、曬干和熱風(fēng)烘干，這個(gè)過(guò)程中苯甲酸也會(huì)增加。如果曬干，苯甲酸的含量會(huì)多1～2倍。如果烘干，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。有一項(xiàng)研究表明，烘干的金絲小棗的苯甲酸含量可以超過(guò)0.6%。

【紅棗苯甲酸含量差異大】

紅棗都含有苯甲酸，但不同地區(qū)、不同品種的紅棗中的苯甲酸含量有很大差異。比如研究數(shù)據(jù)顯示，新疆的駿棗、河北的金絲小棗中苯甲酸含量可以達(dá)到0.1%以上，市場(chǎng)上銷售的狗頭棗、灘棗等品種的苯甲酸含量也接近0.1%。當(dāng)然影響苯甲酸含量最大的因素還是干燥方式，自然晾干的紅棗中苯甲酸含量相對(duì)會(huì)低一些。

【苯甲酸在植物中很常見】

苯甲酸并不是紅棗的專利，許多植物都可以檢測(cè)到它。植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步轉(zhuǎn)化為苯甲酸，是正常的代謝產(chǎn)物。這可能是植物進(jìn)化出的自我防護(hù)本領(lǐng)，可以抵御真菌和蟲害。多數(shù)成熟漿果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品種含量可以達(dá)到0.1%以上，比如藍(lán)莓、蔓越莓、李子、杏子等水果，土豆、黃豆、豆豉、谷物、堅(jiān)果等植物性食品中也可檢出苯甲酸。

由于植物中普遍存在微量苯甲酸，導(dǎo)致以植物為食的動(dòng)物體內(nèi)也會(huì)有，例如牛奶、酸奶、蜂王漿以及植食性動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟等。因此，如果你體內(nèi)檢出苯甲酸，我不會(huì)感到奇怪的。

【紅棗沒必要防腐】

適合紅棗生長(zhǎng)的地區(qū)常常比較干燥，例如新疆、甘肅、陜西、山西等地，即使自然晾干也不太容易霉變。為了提高紅棗的含糖量，農(nóng)戶往往會(huì)等到10月中下旬采收，此時(shí)紅棗實(shí)際已經(jīng)半干，更沒必要放防腐劑了。

此外，苯甲酸最喜歡偏酸的環(huán)境，比如pH2.5～4.0，而紅棗并不是。苯甲酸防腐需要有一定的量，一般為0.1%～0.25%，而多數(shù)紅棗的苯甲酸含量都低于0.1%，實(shí)際起不到防腐作用。

【紅棗“不得檢出”苯甲酸？】

苯甲酸及其鈉鹽是我國(guó)合法的食品添加劑，在很多食品類別可以使用，但它的允許使用范圍并不包括紅棗。有些下三濫的“職業(yè)打假人”“維權(quán)律師”利用這一點(diǎn)，勾結(jié)媒體炒作，向監(jiān)管者施壓，向企業(yè)勒索“封口費(fèi)”。一些地方的執(zhí)法部門缺乏科學(xué)素養(yǎng)，又沒有“過(guò)程管理”的意識(shí)和能力，于是簡(jiǎn)單的將判定標(biāo)準(zhǔn)定為“不得檢出”，鬧了不少笑話。

消費(fèi)者其實(shí)也很可憐，還為“維權(quán)斗士”叫好。你真以為打假人和律師關(guān)心你的健康？別逗了，這是生意。

【苯甲酸吃不出木乃伊】

雖然紅棗自帶防腐劑，但中國(guó)人吃了幾千年都沒問題，這是為什么呢？

首先，苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積，吃進(jìn)去只需要大約半天時(shí)間就會(huì)排出體外。更重要的是“劑量決定毒性”。根據(jù)世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)，60千克重的成年人每天攝入300毫克苯甲酸不會(huì)產(chǎn)生任何健康問題。

由于絕大部分紅棗的苯甲酸含量不足0.1%，以此推算，就算你一輩子每天吃1000克（2斤）紅棗，苯甲酸的攝入量也遠(yuǎn)低于300毫克。你還擔(dān)心啥呢？

責(zé)任編輯/鄒佳璇