吳 平

(梧州海關(guān)，廣西梧州 543002)

1 前言

當(dāng)前茶界舉辦茶葉辨別活動(dòng)此起彼伏，深受愛茶人士歡迎，其實(shí)這種活動(dòng)古而有之，宋代彭乘《墨客揮犀》載：“蔡（襄）君謨善辨，后人莫及?！庇州d：“一日，?？挡倘~承秘校，召公（君謨） 啜小團(tuán)。坐久，復(fù)有一客至。公啜而味之曰：‘非獨(dú)小團(tuán)，必有大團(tuán)雜之?！畜@呼。童曰：‘本碾造二人茶，繼有一客至，造不及，乃以大團(tuán)兼之。’承服公之明審?！辈滔宀粌H能別茶之品類產(chǎn)地，就連大小團(tuán)茶之間的細(xì)微品質(zhì)差異，在同一杯茶也能分辨出來，令人嘆服［1］。歷經(jīng)時(shí)代變遷，這種從前無意識(shí)的個(gè)人辨茶技能，演變?yōu)榻袢沼幸庾R(shí)的群眾性辨(識(shí)別)茶比賽活動(dòng)，六堡茶的發(fā)展也如此， 成為茶文化的一種新形態(tài)。

2 六堡茶感官識(shí)別技能比賽綜述

2.1 起源

六堡茶產(chǎn)制歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程曲折。踏入新世紀(jì)以來，梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)開啟了新一輪復(fù)興，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值累創(chuàng)新高［3］。隨之興起一種群眾性的品茶比賽，從目前有記錄可查的情況看，六堡茶最早的品茶比賽活動(dòng)發(fā)生在2008年6月14日至15日，是“廣西中茶杯六堡茶品鑒活動(dòng)月”之“六堡茶品茶賽”有獎(jiǎng)活動(dòng)，這次活動(dòng)規(guī)定了品茶湯猜茶樣的比賽條件、獎(jiǎng)勵(lì)辦法、比賽地點(diǎn)、比賽時(shí)間和比賽辦法等，受到六堡茶品鑒愛好者的關(guān)注和積極參與，活動(dòng)取得了成功。這開啟了六堡茶感官識(shí)別技能比賽(以下簡稱比賽)的先河，此后這類活動(dòng)陸續(xù)涌現(xiàn)，詳見圖1。六堡茶的這次品茶比賽活動(dòng)，與2008年11月大益茶業(yè)集團(tuán)舉辦的首屆“勐海論茶”之“斗茶猜品名或嘜號(hào)”比賽［2］，以及2013年10月26日舉行的第三屆武林斗茶會(huì)才開始設(shè)置的“茶湯對(duì)茶樣PK”相比［3］都要早。

這些比賽盡管名稱、形式不盡相同，但都具有相同的一些關(guān)鍵內(nèi)容，即：參賽選手運(yùn)用茶葉感官審評(píng)方法分辨出一組分別標(biāo)示有初始編碼的各個(gè)樣品的特征，然后將樣品打亂重新編碼，在未知情況下運(yùn)用茶葉感官審評(píng)方法辨認(rèn)出各個(gè)樣品的初始編碼，在此統(tǒng)稱為茶葉識(shí)別技能比賽，又稱“金舌頭”比賽。這類比賽活動(dòng)，看似比的是參賽者的視覺、嗅覺和味覺靈敏度，實(shí)質(zhì)上考驗(yàn)的是經(jīng)驗(yàn)和綜合判斷能力。

圖1 六堡茶感官識(shí)別技能比賽累計(jì)次數(shù)與六堡茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)、年產(chǎn)量的對(duì)比

2.2 比賽概況

從第一次六堡茶感官識(shí)別技能比賽至今，共舉辦了4次，如圖1示?？v觀4次比賽的公告或啟示（以下統(tǒng)稱公告），就主辦機(jī)構(gòu)而言，機(jī)構(gòu)較廣泛，除了六堡茶生產(chǎn)企業(yè)外，還有經(jīng)銷商、茶行業(yè)團(tuán)體、茶文化培訓(xùn)中心、媒體等機(jī)構(gòu)參與舉辦；就舉辦的方式而言，有2次是單獨(dú)舉行的，有2次是作為茶事系列活動(dòng)的一部分而舉行的；就參賽選手有參賽條件而言，各不相同，有的限本廠（店）茶友及各界品茶高手均可報(bào)名參加［4］；有的要求有10年以上品飲六堡茶的經(jīng)驗(yàn)，或具有中級(jí)及以上評(píng)茶員職業(yè)資格證書并從事六堡茶加工或?qū)徳u(píng)工作5年以上，或者茶學(xué)專業(yè)大專以上畢業(yè)并從事六堡茶加工或?qū)徳u(píng)工作5年以上，或者六堡行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的資深茶友或知名人士［5-6］；有的要求年齡為18歲以上、80歲以下、身體條件允許，都可以報(bào)名參加［7］；有的沒有任何條件［8］。詳情見表1～表2。

2.3 比賽分析

至今舉辦的4次六堡茶感官識(shí)別技能比賽活動(dòng)，其比賽公告部分內(nèi)容見表1～表2，以下進(jìn)行逐項(xiàng)分析。

2.3.1 比賽宗旨

縱觀4次比賽的公告，從其要實(shí)現(xiàn)的主要目的或意圖看，主要為六堡茶文化交流搭建平臺(tái)，激發(fā)茶友對(duì)六堡茶的熱愛,擴(kuò)大六堡茶的市場(chǎng)號(hào)召力和影響力。

2.3.2 比賽流程

在4次比賽活動(dòng)中，比賽輪次及細(xì)節(jié)不盡相同，有的一次決勝負(fù)，有的分預(yù)賽、復(fù)賽、決賽三個(gè)階段進(jìn)行，后者的比賽難度依次加大，每一輪次比賽均在比賽結(jié)束時(shí)公布選手得分及晉級(jí)名單，以決賽結(jié)果為最終結(jié)果，詳見表2。

表1 六堡茶感官識(shí)別技能（金舌頭）比賽情況一覽表

表2 六堡茶感官識(shí)別技能（金舌頭）比賽方案的比較

2.4 作用和意義

從現(xiàn)實(shí)效果看，這類比賽活動(dòng)開創(chuàng)了茶文化活動(dòng)新形式，豐富了茶文化活動(dòng)類型，為廣大六堡茶愛好者提供了一個(gè)難得的學(xué)習(xí)、交流、競(jìng)技的平臺(tái)，比賽的結(jié)果使對(duì)品鑒六堡茶有技之長者脫穎而出，成為令人矚目的茶中英豪，不但本人為之十分自豪，也越來越受到媒體的關(guān)注和宣傳報(bào)道，吸引更多的社會(huì)人士關(guān)注六堡茶的色、香、味、韻方面的知識(shí)和技能，激發(fā)更多的六堡茶愛好者不斷提升感官識(shí)別技能，提高人們的生活質(zhì)量和生活品味，利于六堡茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的推廣，提高六堡茶的影響力，推動(dòng)六堡茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.5 成功和不足

這類比賽活動(dòng)貼近群眾生活，深受歡迎，最大的其成功之處在吸引更多的六堡茶愛好者不斷地提高感官識(shí)別技能，更好地傳播六堡茶感官品質(zhì)特色知識(shí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；其不足一是欠缺監(jiān)督機(jī)制，二是比賽名稱、步驟名稱、預(yù)審評(píng)時(shí)間、茶葉沖泡次數(shù)及沖泡時(shí)間、評(píng)分方法、得分排序規(guī)則、加時(shí)比賽規(guī)則等不統(tǒng)一，沒有形成穩(wěn)定的、統(tǒng)一的、廣泛認(rèn)可的比賽規(guī)范，其公平性、公正性、公開性等有待提高，其影響力和效益還沒有得到完全的發(fā)揮。

3 標(biāo)準(zhǔn)化的必要性和可行性

縱觀4次比賽活動(dòng)，與一般的比賽活動(dòng)相比，在公平、公正、公開、公證監(jiān)督、裁判資格等方面，還不夠規(guī)范和完善，在比賽的公信力、效果、效益等方面也有進(jìn)一步提升的空間。這在呼喚需要建立一整套穩(wěn)定的、統(tǒng)一的、得到廣泛認(rèn)可的規(guī)則，來規(guī)范比賽活動(dòng)。

以往的比賽活動(dòng)為制定規(guī)范積累了經(jīng)驗(yàn)，今后的比賽則需要更具公信力的規(guī)則。而標(biāo)準(zhǔn)作為以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)的產(chǎn)物，而今其應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，不僅在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)等生產(chǎn)領(lǐng)域，而且正延伸到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化等各個(gè)領(lǐng)域。標(biāo)準(zhǔn)連接全世界，提高質(zhì)量和效率，讓世界更通暢，造福人與社會(huì)。因此，將這類比賽活動(dòng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化就是一種最佳選擇［9-10］，可供相關(guān)各方人員共同使用、重復(fù)使用。因此，制定這類比賽規(guī)范是必要的、可行的。

4 標(biāo)準(zhǔn)化方案研究

經(jīng)檢索，不管國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)、團(tuán)標(biāo)，還是國際標(biāo)準(zhǔn)，至今還沒有茶葉感官識(shí)別技能比賽類的標(biāo)準(zhǔn)，沒有可以直接參考的樣板，但其架構(gòu)可以借鑒相近的比賽標(biāo)準(zhǔn)，如《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，如參照其評(píng)比的原則、要求、程序等［11-12］。

4.1 標(biāo)準(zhǔn)的名稱和內(nèi)容結(jié)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)名稱可以稱為《六堡茶感官識(shí)別技能（金舌頭）比賽規(guī)范》，內(nèi)容結(jié)構(gòu)可以包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原則、要求、比賽程序、結(jié)果公布、監(jiān)督公正、記錄及附錄等。

4.2 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

4.2.1 范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于六堡茶感官識(shí)別技能（金舌頭）比賽活動(dòng)。

4.2.2 規(guī)范性引用文件

引用與六堡茶相關(guān)的、必要的標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 14487-2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》、GB/T 23776《茶葉感官審評(píng)方法》、DB45/T 1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶》DB45/T 1291-2016《六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語》、DB45/T 1913-2018《六堡茶斗茶規(guī)范》等［13-17］。

4.2.3 術(shù)語和定義

應(yīng)對(duì)茶葉感官審評(píng)、識(shí)別、組、六堡茶識(shí)別、技能、比賽、主辦機(jī)構(gòu)、裁判員、公證員/監(jiān)督員、泡茶工作人員等10個(gè)術(shù)語賦予準(zhǔn)確定義，如“識(shí)別”可定義為“參賽選手運(yùn)用茶葉感官審評(píng)方法分辨出一組分別標(biāo)示有初始編碼的各個(gè)樣品的特征，然后將樣品打亂重新編碼，在未知情況下運(yùn)用茶葉感官審評(píng)方法辨認(rèn)出各個(gè)樣品的初始編碼。”?！傲げ枳R(shí)別”就是“參賽選手在未知情況下識(shí)別出一組六堡茶樣品的初始編碼?！?/p>

4.2.4 原則

包括總原則，如公平、公正、公開、透明等。具體有回避、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、密碼識(shí)別、信息公開、公眾見證等，其中“回避”原則應(yīng)規(guī)定“選送參賽選手參加比賽的單位，其人員不得擔(dān)任裁判員、監(jiān)督員和泡茶工作人員。參賽選手不得選送茶葉做比賽樣品”。

4.2.5 要求

包括參賽選手資格、裁判員資格、公證監(jiān)督員資格、評(píng)分方法、樣品征集、樣品識(shí)別難度分類等。其中甚為關(guān)鍵的“樣品識(shí)別難度分類”,可以如表3所示。

表3 六堡茶樣品識(shí)別難度分類

4.2.6 比賽程序

應(yīng)包括確定比賽輪次、初賽、復(fù)賽、決賽、最終結(jié)果排序等，其中“初賽”包括確定樣品組合、樣品量選擇、預(yù)審評(píng)、正式審評(píng)等，而“正式審評(píng)”包括樣品重新編碼、感官審評(píng)、記錄識(shí)別時(shí)間、評(píng)分、得分排序、加時(shí)比賽等。而“復(fù)賽”則先要確定復(fù)賽選手，然后由裁判員重新選擇一組樣品，其中至少一個(gè)樣品因子識(shí)別難度比初賽（包含加時(shí)賽）時(shí)更大，由進(jìn)入復(fù)賽的參賽選手重復(fù)初賽過程?！皼Q賽”與復(fù)賽類似。

4.2.7 結(jié)果公布

應(yīng)明確主辦機(jī)構(gòu)應(yīng)按預(yù)先確定的計(jì)劃，在媒體上公布初賽、復(fù)賽和決賽最終結(jié)果排序靠前的選手情況。

4.2.8 監(jiān)督公正

應(yīng)明確評(píng)比賽活動(dòng)宜在公證員或監(jiān)督員的監(jiān)督下進(jìn)行，每一輪比賽結(jié)束均宜提交公正監(jiān)督報(bào)告，并宣讀報(bào)告結(jié)論。

4.2.9 記錄

應(yīng)明確建立比賽過程的完整檔案記錄，記錄保存至比賽結(jié)束后3年以上。這是為了便于日后對(duì)評(píng)比過程進(jìn)行復(fù)核或追溯，以消解爭(zhēng)議。

4.2.10 附錄

根據(jù)上述過程，應(yīng)分別設(shè)計(jì)有參賽選手報(bào)名記錄、裁判員資格審查記錄、參賽選手資格審查記錄、公證監(jiān)督員資格審查記錄、接收樣品記錄、樣品編碼記錄、識(shí)別時(shí)間記錄、識(shí)別記錄、結(jié)果排序記錄、公證監(jiān)督報(bào)告等10個(gè)表格。

5 標(biāo)準(zhǔn)化的意義

六堡茶感官識(shí)別技能(金)比賽若能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，將是我國茶事比賽活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的一次創(chuàng)新實(shí)踐，有利于將群眾自發(fā)的競(jìng)技活動(dòng)推向規(guī)范發(fā)展、縱深發(fā)展，以取得更好的效果和效益；也將會(huì)引領(lǐng)更多的人關(guān)注六堡茶、喜歡六堡茶、享受六堡茶、研究六堡茶、熱愛六堡茶，為推進(jìn)六堡茶知識(shí)的廣泛傳播做出積極貢獻(xiàn)。

6 結(jié)論

綜上所述，制定《六堡茶感官識(shí)別技能(金)比賽規(guī)范》是必要的、可行的，在繼承實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)精華的基礎(chǔ)上并克服其不足而制定的標(biāo)準(zhǔn)化方案具有可操作性，能更好地體現(xiàn)公平、公正、公開等原則，是發(fā)展的趨勢(shì)和方向。

7 討論

以上《六堡茶感官識(shí)別技能(金)比賽規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)化方案研究只是個(gè)人設(shè)想和建議，要想成為地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、甚至國際標(biāo)準(zhǔn)，還需要按照相關(guān)法規(guī)和程序申報(bào)立項(xiàng)，只有獲得批準(zhǔn)備立項(xiàng)后才能啟動(dòng)征求意見、審定、批準(zhǔn)等程序［18-19］，這有賴于相關(guān)的研究機(jī)構(gòu)、管理部門、六堡茶企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體和人士等各方的共同參與并貢獻(xiàn)智慧。