胡冬梅 常德技師學(xué)院

由于新課程改革的不斷深化和信息化時代逐步深入人心，傳統(tǒng)教學(xué)模式己經(jīng)不適應(yīng)新時代的發(fā)展，將逐步轉(zhuǎn)化為現(xiàn)在國家提倡的工學(xué)一體化教學(xué)模式，重點在于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生就業(yè)能力，不然無法適應(yīng)新時代職業(yè)發(fā)展的要求。

根據(jù)工學(xué)一體化教學(xué)改革的要求，結(jié)合本人的教學(xué)實踐經(jīng)驗，我對酒店專業(yè)《花藝設(shè)計與制作》課程中的“花束制作”課題重新進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，突出“以學(xué)生為中心，過程學(xué)習(xí)為主，以能力為本位”的教學(xué)理念。

一、選題背景與價值

（一）選題來源。該任務(wù)來源于花藝從業(yè)人員在花店行業(yè)中的一項工作，是工學(xué)結(jié)合的一體化課程要求。本課程基于花藝師的崗位要求，目的在于培養(yǎng)花藝師的基本功，提高學(xué)生的審美、溝通、創(chuàng)新等綜合職業(yè)能力。

《花藝設(shè)計與制作》的教學(xué)活動中十分注重理論與實踐相結(jié)合，是一體化核心課程，其中包括酒店餐廳瓶花、酒店餐桌花、酒店會議花、花束制作、花車制作等任務(wù)，花束制作只是其中一個子任務(wù)。

（二）選題價值。該任務(wù)主要選取了具有代表性任務(wù)的一個子任務(wù)“花束制作”，是基于這一工藝是花藝從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。本課題具有很強(qiáng)的操作性，能將本課程中具有代表性的理論知識與操作技能有機(jī)地結(jié)合在一起，滿足職業(yè)要求。

二、學(xué)習(xí)對象分析和學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定

本課題的學(xué)習(xí)者是三年制酒店管理服務(wù)專業(yè)一年級學(xué)生，他們通過前面學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)，雖然仍存在一些不足之處，但己經(jīng)具備一定的選材、色彩搭配和花材綁扎技能，團(tuán)隊協(xié)作和溝通表達(dá)能力較好，班級學(xué)習(xí)氣氛濃厚。依據(jù)本專業(yè)《國家技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》和職業(yè)崗位能力的要求，結(jié)合教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)等，確定如下教學(xué)目標(biāo)：

（一）專業(yè)能力目標(biāo)。1.能根據(jù)用途選擇合適的花材。2.能識別常見包裝材料。3.能運(yùn)用正確的手法綁扎花材。4.能按照操作要領(lǐng)為顧客包裝幾款常見的花束。（二）方法能力目標(biāo)。1.能夠通過書籍、網(wǎng)絡(luò)等資源收集有效信息。2.能夠歸納整理知識。（三）社會能力目標(biāo)。1.通過規(guī)范學(xué)生行為、安全意識來提高學(xué)生的崗位職業(yè)素養(yǎng)。2.通過寫花束制作步驟，提高學(xué)生的寫作能力；3.通過分組學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。

三、學(xué)習(xí)內(nèi)容分析

針對任務(wù)內(nèi)容和職業(yè)崗位技能需求，結(jié)合學(xué)情分析。確定任務(wù)的學(xué)習(xí)重點、難點為花束制作的基本步驟和操作技術(shù)要領(lǐng)。

四、教學(xué)過程的設(shè)計與實施

教學(xué)設(shè)計是以學(xué)生為中心，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生技能。以任務(wù)驅(qū)動貫穿整個教學(xué)過程，以傳統(tǒng)的教學(xué)方法來講解花束制作的相關(guān)理論知識，以示范法演示花束的操作，師生協(xié)作學(xué)習(xí)。同時，以圖片引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生思考，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生的學(xué)習(xí)資源包括：

（一）學(xué)習(xí)場地設(shè)置：一體化學(xué)習(xí)工作站，并將其分為四個區(qū)域，花藝操作實訓(xùn)區(qū)；成果展示區(qū)；耗材存放區(qū)，工具區(qū)，并配備多媒體學(xué)習(xí)設(shè)備、展示板。

作為一體化課程，動手操作是常態(tài)，所以花藝課打破了普通課堂設(shè)置形式，沒有課桌，旨在營造一個輕松、互動、靈活組合的學(xué)習(xí)場景；學(xué)生之間、師生之間在這里可以實現(xiàn)現(xiàn)場操作和展示，滿足了本專業(yè)需求。

（二）硬件資源：用于教學(xué)的多媒體教學(xué)設(shè)備。

（三）軟件資源：工作頁、上課PPT、白板、筆等。依托校企合作，將企業(yè)專家引入教學(xué)過程中，現(xiàn)場指導(dǎo)，線上交流。具體的實施過程是模擬花店工作流程，依據(jù)《一體化課程規(guī)范》分26課時進(jìn)行教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)定。

1.課前環(huán)節(jié)：組織教學(xué)，安全教育，組建團(tuán)隊，并進(jìn)行團(tuán)隊展示。其次，進(jìn)行6S管理。

2.課中教學(xué)實施過程。

（1）獲取訂單，明確花束制作任務(wù)。學(xué)生根據(jù)客戶要求，填寫訂花單。之后教師結(jié)合學(xué)習(xí)任務(wù)描述，借助課件PPT，并結(jié)合花束實物來講解花束構(gòu)成要素、包裝方法等，指出制作花束的重點與難點。學(xué)生自主查閱資料，填寫工作頁，教師補(bǔ)充講解。（2）制定花束的計劃與決策。根據(jù)花束的學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)習(xí)團(tuán)隊共同構(gòu)思花束制作，通過小組討論、查閱資料，自主學(xué)習(xí)，確定使用工具與耗材、花束造型的選擇、操作步驟等，將花束創(chuàng)意圖繪制在白板上，并進(jìn)行講說。教師查看學(xué)生展示的成果，并與學(xué)生共同分析方案的可行性，合理優(yōu)化制定花束計劃。最后進(jìn)行團(tuán)隊角色分工。（3）制作花束，調(diào)整花束。學(xué)生根據(jù)制定花束的計劃方案完成花束的制作。在本過程中讓學(xué)生進(jìn)一步熟悉花束構(gòu)成要素、包裝方法等，同時鞏固工作頁的知識。突破花束的制作重難點，完成任務(wù)單。教師首先示范制作花束的過程并講解操作要領(lǐng)。之后由小組長動手制作，小組成員觀看并提出操作過程中不完美的地方。再由教師示范、講解，播放規(guī)范的操作視頻教程。學(xué)生對照學(xué)習(xí)，分組練習(xí)，教師巡回指導(dǎo)、個別指導(dǎo)，最后引入企業(yè)合作花藝師指導(dǎo)學(xué)生操作，講解實際的制作過程，突破重難點。（4）展示、評價反饋即小組派代表上臺展示作品。①小組自評：展示作品的小組派代表介紹作品名稱、寓意，分享花束制作的感受，并為自己的團(tuán)隊表現(xiàn)打分；②小組互評：小組根據(jù)老師的提供的評價表，經(jīng)討論后，為展示的作品打分。小組派代表講解其展示作品的優(yōu)點以及需要改進(jìn)的地方；③師評、企業(yè)專家評價：最后各小組匯總收集其任務(wù)的所有改進(jìn)意見；課后拓展與延伸學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行觀摩實踐。撰寫任務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié)。④總結(jié)要素：學(xué)習(xí)態(tài)度、在任務(wù)中承擔(dān)的主要工作及完成情況、收獲、改進(jìn)方向及知識拓展。