林麗 周勇 周莉 陳志勇

仙桃市公共檢驗檢測中心

引言：食品安全直接關系到人民群眾的生命健康,體現(xiàn)著人們的生活質量,一直以來都是人民群眾關注的焦點,這些年發(fā)生了很多食品安全問題,這使得人民群眾更加注重食品安全問題。因此為了促進社會的健康發(fā)展，需要加強先進科學的食品安全檢測技術的有效推進?，F(xiàn)階段微生物污染成為最主要的食品污染現(xiàn)象，使其成為食品安全問題的主要原因。對于食品的檢測來說，能夠有效把微生物檢測出來非常重要。在食品安全檢測中應用微生物快速檢測技術，能夠更加有效地改善微生物污染的現(xiàn)象，能夠促使食品安全得到進一步的保障。

一、微生物快速檢測技術的意義

在二十一世紀科技革命當中，微生物技術無疑是其中一項非常重大的科技革命，微生物檢測技術作為微生物技術的基礎，其重要性不言而喻。在整個食品污染當中微生物污染是很重要的一項,這使得微生物檢測技術變得尤為重要,通過專業(yè)、科學的檢驗設施來對食品生產(chǎn)過程中各種有害有利的物質來進行檢測和分析，這是一個可見的專業(yè)可靠的過程[1]。食品安全一直都是關系到民生的大事，但是當前食品企業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了比較嚴重的兩級分化的趨勢。先進的食品檢測技術能夠更好地保證食品的安全，快速微生物檢測技術是一種新的比較先進的檢測技術，應用在食品檢測當中，能夠有效地提高食品檢測的質量。利用這項技術能夠更為高效準確的解析食品中微生物的含量，給相關檢驗機構能夠提供真實準確的數(shù)據(jù)報告作為參考的依據(jù)。在食品進行安全生產(chǎn)過程當中，微生物快速檢測技術發(fā)揮著最基本的輔助技術作用，不僅如此，其更為重要的是，微生物快速檢測技術對食品安全監(jiān)察，食品質量安全相關準則的設立起著強大的依據(jù)作用[2]。為了食品能夠更加的安全可靠，需要高度重視微生物快速檢測技術，并要加強該技術的有效推廣，促使微生物快速檢測技術能夠得到充分的使用，為我國食品的安全提供更為堅實的保障。

二、在食品安全檢測中微生物快速檢測技術的有效應用

（一）免疫技術

在檢驗行業(yè)當中，酶聯(lián)免疫吸附技術應用的比較廣泛，其是在免疫酶技術的基礎上發(fā)展而來的，是一種比較新型的檢測手段，也是一種比較特殊的試劑分析方法。把抗體和酶復合物進行結合，之后會發(fā)生比較明顯的顯色反應，從而達到檢測的目的。利用酶聯(lián)免疫吸附技術能夠檢測出食品當中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物是否存在，若存在會有多少，對這些微生物的檢測有著比較良好的檢測效果。免疫層析技術是一種快速診斷技術，在硝酸纖維素膜的某區(qū)帶先固定上特異的抗體，在檢測的式樣當中把硝酸纖維素膜的一頭完全浸沒[3]，在毛細管的作用下，樣品就會順著該膜的方向向前移動，直到移動到含有抗體的部分，樣品中的抗原就會和抗體特異性相結合，在特定的染色劑染色的情況下，就會出現(xiàn)顯色反應，這個過程就是免疫層析技術的一次檢測。當前對于食品中的布氏桿菌、霍亂弧菌等微生物廣泛應用于該項檢測技術。

（二）分子生物學技術

基因芯片技術具有高通量和簡便性的特點，發(fā)明于美國的公司，在微生物快速檢測當中應用的比較廣泛。當前，對于水環(huán)境中的致病微生物能夠通過基因芯片技術來進行有效的鑒定，并且在這個過程當中檢測的時間比較短，在食品安全檢測過程中，主要對食品中的金黃葡萄球菌、沙門氏菌等各種微生物病原細菌，應用基因芯片技術來進行檢測，利用該項技術具有簡單易行的操作流程，并且特異性比較強[4]。在食品檢測過程中，PCR技術有著一定的應用。在短時間內PCR反應能夠進行少量目的基因的擴增。隨著對PCR技術不斷的研究，現(xiàn)在出現(xiàn)了新型多重PCR技術，對于鑒定食源性微生物致病菌有著很大的助力，對食品中的沙門氏菌、金黃葡萄球菌等能夠快速的檢驗出來，利用PCR技術還能夠鑒定食品中的大腸桿菌群、乳酸菌等，這種檢測技術在食品檢測當中應用的范圍還是非常廣泛的。

（三）生物傳感器技術

在食品檢測過程中，應用生物傳感器檢測技術能夠促使檢測的質量得到非常顯著的提高。成分發(fā)揮該項技術的檢測作用，能夠對食品中的微生物含量進行比較靈活的檢測，在應用該項技術進行檢驗的過程中，把生物傳感器作為檢測的載體，對食品進行有效地探測，對其有沒有發(fā)生物理、化學的反應進行評估，以此來對食品中微生物的種類及其含量進行明確。同時，生物傳感器技術還能夠有效地發(fā)揮符號的作用，可以記錄微生物的類別、物理、化學反應等，通過計算機技術來進行數(shù)據(jù)的分析，從而能夠對微生物濃度有更好地了解。

結束語：食品安全是全世界都比較關注的問題，對于食品的安全檢測在不斷的發(fā)展過程中，一步一步趨于完善，微生物快速檢測技術在食品中的應用也在日趨完善之中，隨著技術的發(fā)展，需要研究出更加科學、更加簡便、更加有效的檢測技術，促使食品安全檢測能夠更加全面地保證食品的質量安全，同時能夠提供給安全監(jiān)察部門更加有力的支持，促使其工作更加的高效，盡最大力量減少不合格食品流入到社會當中，為人們的飲食安全提供進一步的保障。