馬歡暢，周玉佳，喬歡，吳濤，付豪

（安徽科技學院 建筑學院，安徽蚌埠 233000）

1 背景研究

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對精神文化的需求與日俱增。以就餐為例，現(xiàn)代餐飲空間環(huán)境不僅要滿足人們的飲食需求，更要滿足人們的精神需求。在這一背景下，中國的情境體驗式餐飲空間開始發(fā)展。然而目前我國情景體驗式餐飲空間還處于初步發(fā)展階段，將影視文化融入餐飲區(qū)域的設(shè)計理念尚未形成，影視情景體驗式餐飲空間還是個新的概念。如何設(shè)計出優(yōu)秀的影視情景體驗式餐飲空間，是一個值得設(shè)計師思考和探索的問題[1]。

2 影視情景體驗式餐飲空間的概念

在理解 “情景” 這一術(shù)語前，應先對其進行拆分。在語言學中， “情景” 有風景、狀況、環(huán)境、場景、氣氛、意象、程度、現(xiàn)象等含義。在中國古典美學中， “情” 與 “景” 的交融是指審美過程中主客體的結(jié)合[2]。

在設(shè)計領(lǐng)域中，程泰寧提出：情與景二者結(jié)合，才能形神兼?zhèn)?。如今，在餐飲空間中也出現(xiàn)了 “情景體驗” 一詞，但情景體驗屬于餐飲空間設(shè)計的一個新興范疇。

影視情景體驗式餐飲空間可以將熒幕上的情景實體化呈現(xiàn)。它強調(diào)從影視情景出發(fā)，通過一定的設(shè)計手法將餐廳的室內(nèi)環(huán)境、餐具樣式以及工作人員的服飾風格等等與影視元素相融合，從而塑造人們的感官體驗[3]。

3 影視情景體驗式餐飲空間的案例分析

3.1 典型案例——北京宴時尚電影主題餐廳

中國室內(nèi)設(shè)計十佳人物陳林，在北京推出 “北京宴·電影” 情景體驗式主題餐廳。之所以選擇電影作為餐廳的主題，是因為電影最容易讓人們在情感上產(chǎn)生共鳴，人們會因為共同的影像記憶而產(chǎn)生共知，喚起對周圍環(huán)境和空間的感知，傳達個體對空間的感受度、參與感和發(fā)言權(quán)。設(shè)計師嘗試用新的藝術(shù)空間方式表現(xiàn)三維、四維、仿真和穿越，動態(tài)的氣候變化和音響效果讓顧客有豐富的感受，使他們能夠根據(jù)電影情節(jié)參與其中并延續(xù)自己的故事。

3.2 北京宴時尚電影主題餐廳的空間布局

“北京宴·電影” 餐廳設(shè)置了4大街區(qū)和16個不同電影主題的包廂。餐廳嘗試還原了《霸王別姬》《教父》《盜夢空間》《羅馬假日》等電影場景（圖1、圖2），還展現(xiàn)了充滿溫暖和童趣的宮崎駿的世界。在餐廳設(shè)計時，也沒有忘記對女性的感知：曖昧的橘色、糾結(jié)的領(lǐng)帶、曼妙的張曼玉的旗袍和劇照……都能讓人們回想到老香港的味道。

圖1 北京宴餐廳包廂——教父窗戶

圖2 北京宴餐廳包廂——盜夢空間環(huán)境

設(shè)計師利用霧水改變濕度，利用光線模擬日落、閃電等天氣變化，利用雷聲、風聲和火車鳴笛來營造聲環(huán)境，使用霧幕來隔斷制造通道，使用復古家具來烘托古典氛圍等等，使人們在這里感受和尋找他們自己的情感記憶。

電影藝術(shù)源于生活，但又高于生活。當電影藝術(shù)介入生活美學和人文空間時，它是一種極其精彩有趣的體驗，是情感與設(shè)計的意識共鳴。

3.3 北京宴時尚電影主題餐廳的美學應用

“北京宴·電影” 主題餐廳的設(shè)計內(nèi)容豐富多彩，營造的環(huán)境和氣候富有電影氛圍。在星光大道（圖3）上，伴隨雨滴的聲音，顧客可以在屋檐下打著雨傘悠閑散步，享受水汽撲面而來的感覺，空中還有雪花飛舞落下，周圍的環(huán)境顯得格外安寧。顧客還可以通過餐廳打造的影視擬真環(huán)境，徘徊在梵高畫中的阿爾露天咖啡廳（圖4），穿梭在午夜巴黎的街區(qū)，漫步在午后花園，坐在西部牛仔的餐桌邊喝一杯美式咖啡，切身體驗影視文化中的各種場景。

圖3 北京宴餐廳——星光大道

圖4 北京宴餐廳——梵高咖啡館環(huán)境

在情景體驗式餐飲空間中，顧客仿佛經(jīng)歷了一段時間旅行，在這一過程中體驗到真實的影視場景。

4 影視情景體驗式餐飲空間的設(shè)計手法

4.1 影視情景體驗式餐飲空間的主題設(shè)計

餐飲空間設(shè)計的骨架和靈魂是餐廳的主題設(shè)計，其設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容的表達是要考慮的首要問題。主題餐廳除了菜品要有特色之外，更要關(guān)注就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。設(shè)計師將一些有文化特征的元素用于設(shè)計，將整個餐廳的環(huán)境布置得有個性，以突出餐廳的主題和特色[4]。

圖5 《太陽的后裔》主題就餐區(qū)環(huán)境

現(xiàn)在大多數(shù)餐廳以歷史文化、鄉(xiāng)村農(nóng)舍、復古懷舊等主題為主，如果將以上元素加以影視作品化，使二者融會貫通，將會使整個餐廳的主題特色更加鮮明。如圖5所示，該就餐環(huán)境以韓劇《太陽的后裔》為主題，布局擺設(shè)應用了劇中烏魯克的建筑以及室內(nèi)裝飾風格，餐廳室內(nèi)的立柱高度還原劇中場景，不僅使就餐空間更加有層次感，還會使顧客情不自禁地與周圍環(huán)境產(chǎn)生共鳴。

影視題材可對應各種餐廳的主題設(shè)計，餐廳的主題設(shè)計又可引用影視作品。比如一家餐廳想以《芳華》這部電影為主題進行餐廳設(shè)計，那么顧客通過餐飲環(huán)境就會體驗到上世紀七十年代軍隊文工團的生活，感知那個年代人們的物質(zhì)生活和精神生活。再比如一家餐廳想以田園懷舊為主題，那么在進行餐飲空間環(huán)境設(shè)計時，可以融入一些田園懷舊題材的影視作品?？傊?，設(shè)計師只有將顧客的心理因素融入到整個環(huán)境設(shè)計流程當中，才能創(chuàng)造出使顧客自然而然與周圍環(huán)境產(chǎn)生心理共鳴的主題氛圍。

4.2 影視情景體驗式餐飲空間的空間設(shè)計

餐飲空間有兩個基本功能區(qū)：一是向顧客開放的消費空間，即顧客休息和用餐的空間，如門廳、酒吧、休息區(qū)、用餐區(qū)、衛(wèi)生間等，顧客的物質(zhì)和心理需求要在這些空間中得到充分滿足；二是員工的工作空間，包括冷藏室、廚房、辦公室、更衣室等。各功能區(qū)必須按照規(guī)定的使用過程有機結(jié)合、相互關(guān)聯(lián)，形成整體有序的餐飲空間。

門廳是餐廳的交通樞紐，也是餐廳的門面，餐廳獨特的品牌文化在此空間內(nèi)高度集中。因此，門廳的陳設(shè)布局一定要緊扣整體影視文化主題，可以在視覺的主要立面上布置一些影視元素裝飾，放置一些視覺沖擊感較強的影視人物模型，既呼應主題，又起到迎賓和引導的作用，如圖6所示。同時應該布置一些休息椅、書柜、影視文化展示墻等，甚至可以增加影視人物角色扮演區(qū)，讓顧客扮演一些自己喜好的角色，并拍照留念?？傊?，讓門廳具備等候、休閑、觀賞、學習等多重功能，這也是影視主題餐廳與其他主題餐廳相比更具有特色的地方。

圖6 門廳影視人物模型展示以及影視放映區(qū)

用餐區(qū)包括開放型用餐區(qū)和私密包間。開放空間和私密空間可以設(shè)置成不同的影視主題，使整個用餐空間更加具有變化性和趣味性。但這兩種空間也要有適當?shù)姆指?，如果就餐區(qū)面積過大，應采用不同種類的界面進行隔斷或半隔斷（圖7），古裝劇就餐環(huán)境可以采用屏風、商品小攤等隔斷來進行空間的劃分，由此也可以營造出一種古代步行街的氛圍。不同用餐區(qū)的餐桌餐椅的布置方式和裝飾風格應當適應所選的影視主題風格[5]，不同人群的路線要保證順暢方便。就餐區(qū)也可以播放一些影視主題的音樂，這樣使得顧客在視覺、觸覺、聽覺等多個方面獲得綜合性的體驗。

圖7 《神話》《仙劍三》古裝劇主題就餐區(qū)環(huán)境

4.3 影視情景體驗式餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計

在餐飲環(huán)境的陳設(shè)設(shè)計過程中，設(shè)計師要考慮到餐廳的主題定位、功能分區(qū)、消費者的需求等要素，通過協(xié)調(diào)各方面陳設(shè)，設(shè)計出情感體驗極佳的影視餐飲環(huán)境。對于影視主題餐飲空間，在陳設(shè)選材的過程中，可以根據(jù)影視作品內(nèi)容，到古玩店或工廠采購相關(guān)物件。在布置時，也可根據(jù)影視里的情節(jié)片段整理擺放。家具、照明、布藝、器皿、字畫、雕塑等物件如果做不到百分之百還原，也可以添加一些影視元素在里面。如圖8所示，在漫威卡座區(qū)餐桌玻璃下面添加一些《黑豹》《雷神》等電影的標志性圖案，除此之外，置物架上也擺放了一些漫威的紀念品、工藝品、書籍、相框等。為了使墻面在視覺上不那么單調(diào)，可以設(shè)計一個影視圖片墻，圖片的內(nèi)容可以是海報，特別是系列電影海報，并按照觀影順進行排列，也可以是影視劇照，這樣更容易喚醒影迷們的影視情懷[6]。

圖8 《漫威》主題就餐區(qū)環(huán)境

4.4 影視情景體驗式餐飲空間的色彩設(shè)計

餐廳的色彩設(shè)計在視覺上可以給消費者藝術(shù)方面的享受，餐廳空間的形狀和大小也可以因為顏色的巧妙搭配產(chǎn)生一定的 “變化” 。不同顏色給人帶來的感受截然不同，在影視餐飲空間中，視覺色彩來源基本上可以分為兩大類，一是燈光賦予環(huán)境的整體顏色，二是環(huán)境中物體在燈光下所表現(xiàn)的顏色。在餐飲空間中，特定的空間色調(diào)會勾起人們對某些特定場景以及電影情節(jié)的回憶[7]。

5 結(jié)論

本文以 “北京宴·電影” 主題餐廳為例，分析顧客的情感需求，重點研究電影文化在主題餐飲空間中的情感表達及產(chǎn)生的影響。分別從涉及的影視元素、情感文化等方面闡述了在實際設(shè)計創(chuàng)作過程中，如何全面綜合地使用設(shè)計理念和設(shè)計元素，彰顯影視文化，更好地完成影視主題餐飲空間的設(shè)計。

在電影主題餐廳的設(shè)計過程中，要明確影視藝術(shù)不僅要在視覺上取悅觀眾，更要體現(xiàn)人的內(nèi)心感受。設(shè)計師可以采用不同的設(shè)計理念和手法，將餐飲文化與影視文化、情感體驗和藝術(shù)元素相結(jié)合，營造滿足顧客生理、心理、情感需求的餐飲空間環(huán)境。

圖片來源：

圖 1—圖 4：http://www.citiais.com；

圖5—圖8：筆者根據(jù)資料自繪。