薛山，江文輝，李變花，潘裕添，劉靜娜，李輝，費(fèi)鵬，胡泳華

1(閩南師范大學(xué) 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，福建 漳州，363000)2(菌物產(chǎn)業(yè)福建省高校工程研究中心，福建 漳州，363000)3(漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 文化創(chuàng)意學(xué)院，福建 漳州，363000)4(閩南師范大學(xué) 商學(xué)院，福建 漳州，363000)

2015年11月5日，國務(wù)院發(fā)布了《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》，簡(jiǎn)稱“雙一流”大學(xué)建設(shè)[1]。這對(duì)中國地方特色高水平大學(xué)和學(xué)科建設(shè)，一流水平人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。為寫好教育“奮進(jìn)之筆”，閩南師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以“一·二·三”架構(gòu)模式，即：狠抓“一個(gè)基礎(chǔ)(思想政治)”，共振“兩個(gè)核心(師資隊(duì)伍與人才培養(yǎng))”，構(gòu)建“三種型式(教研型、服務(wù)型、創(chuàng)新型)”，結(jié)合食品專業(yè)特色、師生特點(diǎn)，將專業(yè)建設(shè)與黨支部建設(shè)相結(jié)合，圍繞教學(xué)科研等中心工作，抓黨建、聚合力、促發(fā)展，筑和諧，扎實(shí)有效地開展專業(yè)建設(shè)，2019年入選福建省一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。本文將從食品科學(xué)與工程專業(yè)定位發(fā)展，探索“一基·兩核·三型”專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新模式與實(shí)踐成果，以及后期建設(shè)的實(shí)踐思路這三大部分介紹我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，探索未來的發(fā)展設(shè)想，以期為同類型專業(yè)的發(fā)展建設(shè)提供理論參考與創(chuàng)新動(dòng)力。

1 瞄準(zhǔn)定位，發(fā)展創(chuàng)新

閩南師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)奉行“博學(xué)、明理、礪志、篤行”的教育理念，根植閩南，立足福建，面向全國，服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)根據(jù)卓越工程師教育辦學(xué)理念細(xì)化培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃[2]，培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具備食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能，具備食品研究開發(fā)、品控管理和解決復(fù)雜工程問題的能力，具備良好的文化修為和科學(xué)素養(yǎng)，能夠獨(dú)立及協(xié)作完成所處領(lǐng)域的工作與任務(wù)，具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)以及國際化的視野與理念，具備終身自主學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的能力，能夠適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)高新科技的發(fā)展，能夠在食品及其相關(guān)領(lǐng)域從事研究開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)營銷管理、品質(zhì)控制、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才。

經(jīng)過10多年的建設(shè)，本專業(yè)取得了一定的成效，在“一基·兩核·三型”的模式下，注重“四項(xiàng)結(jié)合(教師特長(zhǎng)、專業(yè)特色、學(xué)科特征、雙創(chuàng)融合)”，以謀求發(fā)展與創(chuàng)新(圖1)。

圖1 “一基·兩核·三型”與“四項(xiàng)”結(jié)合模式

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新模式與實(shí)踐成果

2.1 狠抓“一個(gè)基礎(chǔ)”

2.1.1 “思政教育”基礎(chǔ)

狠抓“思政教育”，積極推進(jìn)馬克思主義食品觀融入式教育，大力加強(qiáng)“雙創(chuàng)融合”特色化、創(chuàng)新化專業(yè)示范基地建設(shè)，找準(zhǔn)思政工作的切入點(diǎn)，抓重點(diǎn)、破難點(diǎn)、顯亮點(diǎn)，在專業(yè)建設(shè)上明晰思路，分類施策，抓好落實(shí)。一方面，以思政建設(shè)促專業(yè)建設(shè)，并將專業(yè)建設(shè)融入到思政建設(shè)中，相互促進(jìn)，相得益彰。另一方面，將思政元素融于專業(yè)教育教學(xué)改革，推動(dòng)“思政育人”與專業(yè)教育有機(jī)融合。

2.1.2 “思政教育”成效

在這種模式下，食品專業(yè)取得的實(shí)踐成果可以歸結(jié)為：(1)根據(jù)學(xué)校政策，掛靠指導(dǎo)本專業(yè)的校領(lǐng)導(dǎo)積極參與到師生活動(dòng)中，與專業(yè)教師交流，大膽革新，發(fā)揮二級(jí)學(xué)院“首創(chuàng)精神”?；凇笆讋?chuàng)精神”建設(shè)，食品系近兩年先后獲得了“省級(jí)樣板支部”“雙帶頭人樣板支部”,以及全校唯一一個(gè)“國家樣板支部”。扎實(shí)的“思政教育”為支部建設(shè)助推了精神動(dòng)力，標(biāo)準(zhǔn)化的樣板支部建設(shè)也為“思政教育”提供了堅(jiān)實(shí)保障。(2)通過主題學(xué)習(xí)、黨日活動(dòng)、實(shí)踐走訪等多形式內(nèi)容的開展，不斷改進(jìn)和加強(qiáng)師生思想政治理論課的學(xué)習(xí)，有效發(fā)揮了直接教育學(xué)生、管理學(xué)生、監(jiān)督學(xué)生以及組織師生、宣傳師生、凝聚師生、服務(wù)師生的作用，尤其充分發(fā)揮黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用，為師生黨員建立了專題學(xué)習(xí)心得體會(huì)圖文集錦，詳細(xì)記錄了每位黨員針對(duì)某一個(gè)專題的學(xué)習(xí)心得體會(huì)。通過材料“歸位”、管理“到位”，實(shí)現(xiàn)了黨員“歸心”、組織“規(guī)范”。(3)思政教育不僅僅是輔導(dǎo)員的事情，也是每一位專任教師的責(zé)任。任課教師充分利用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，將思政教學(xué)元素融入食品專業(yè)課程之中，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授之中，確保每門課都守好一段渠、種好責(zé)任田，使食品專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。比如，食品安全與衛(wèi)生學(xué)應(yīng)該樹立學(xué)生對(duì)于食品安全的社會(huì)責(zé)任感，食品環(huán)境學(xué)向?qū)W生強(qiáng)調(diào)環(huán)境保護(hù)的重要性，深刻領(lǐng)會(huì)“綠水青山才是金山銀山”等。同時(shí)，食品系也建立了典型思政教學(xué)案例集錦，弘揚(yáng)與傳播思政教學(xué)的正能量。

2.2 共振“兩個(gè)核心”

2.2.1 第一核心——師資隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，外引內(nèi)培，以老帶新。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)有20名專任教師(13名黨員)，其中教授2人、副教授12人、講師6人；博士14人、碩士4人；雙師型教師11人，支部書記由“雙帶頭人”擔(dān)任，且任食品系主任，形成了一支梯隊(duì)合理、朝氣蓬勃的師資隊(duì)伍。充分發(fā)揮黨支部專任教師先鋒模范作用，爭(zhēng)做學(xué)院發(fā)展排頭兵。

2.2.2 第二核心——人才培養(yǎng)建設(shè)

加強(qiáng)人才培養(yǎng)建設(shè)，結(jié)合教育部最新制定的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》以及工科專業(yè)《工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，重點(diǎn)從培養(yǎng)方案修訂、課程體系建設(shè)、教學(xué)資源整合3個(gè)方面深化人才培養(yǎng)模式改革(圖2)。

圖2 人才培養(yǎng)建設(shè)模式

2.2.2.1 培養(yǎng)方案修訂

在新工科浪潮下，食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)需要有組織、系統(tǒng)性、整體性地對(duì)課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、教育教學(xué)方式等多方面進(jìn)行改革[3]。應(yīng)堅(jiān)持“強(qiáng)工程、重設(shè)計(jì)、全素質(zhì)”的教育理念，修訂優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建食品卓越工程師教育質(zhì)量體系，滿足“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、突出專業(yè)特色、滿足社會(huì)新需求”的要求。

2.2.2.2 課程體系建設(shè)

不斷加強(qiáng)課程體系建設(shè)，以“兩性一度”為標(biāo)準(zhǔn)[4-5]，將信息技術(shù)融合專業(yè)教育，深化課堂革命的同時(shí)，注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程的建設(shè)，并靈活把握課程的考核體系[6]。比如，理論課《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》在前期問題導(dǎo)向授課(problem-based learning- lecture-based learning,PBL-LBL)改革的基礎(chǔ)上[7]，又探索了四段式線上線下混合教學(xué)改革[8]，取得了顯著的成效；實(shí)踐課方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)根據(jù)中化工程教育學(xué)會(huì)(Institute of Engineering Education Taiwan，IEET)認(rèn)證要求，開設(shè)了《創(chuàng)新設(shè)計(jì)與科學(xué)研究》和《果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》兩門整合性專題實(shí)作課程(Capstone Course)，對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)起到了積極的作用[9]；畢業(yè)設(shè)計(jì)根據(jù)課題需要及學(xué)生特點(diǎn)可以采用實(shí)驗(yàn)論文、畢業(yè)設(shè)計(jì)、調(diào)研報(bào)告等多種形式呈現(xiàn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。

2.2.2.3 教學(xué)資源整合

完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)公共資源，專業(yè)學(xué)科建設(shè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，教師科研實(shí)驗(yàn)室，校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，以及校外卓越實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。并實(shí)現(xiàn)校內(nèi)與校外教學(xué)資源的有機(jī)整合，加強(qiáng)、加深行業(yè)企事業(yè)單位參與人才培養(yǎng)的程度，深化產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革，比如共同開發(fā)課程資源、共同實(shí)施培養(yǎng)過程、共同評(píng)價(jià)培養(yǎng)質(zhì)量，參與教學(xué)和管理。教學(xué)資源的整合也會(huì)大大促進(jìn)課程體系的建設(shè)，為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)人才、確保培養(yǎng)質(zhì)量提供了保障。

與此同時(shí)，重視學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的開展，如寒暑假社會(huì)實(shí)踐、志愿者活動(dòng)等，以促進(jìn)大學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解國情、接受教育、提升技能。比如(1)食品專業(yè)學(xué)生分赴福建省內(nèi)外深入農(nóng)村基層、工廠企業(yè)一線，開展社區(qū)志愿服務(wù)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)實(shí)踐、參觀調(diào)研等寒暑假期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng);(2)學(xué)生結(jié)合自身專業(yè)以志愿者團(tuán)體青年志愿者協(xié)會(huì)、紅十字會(huì)為平臺(tái)推進(jìn)開展服務(wù)社區(qū)建設(shè)、愛心義賣和敬老助孤等志愿服務(wù)活動(dòng)。

2.2.2.4 人才培養(yǎng)建設(shè)成效

2018年以來，食品系學(xué)子在夯實(shí)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上積極參與各類競(jìng)賽項(xiàng)目與科學(xué)研究。共獲國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，省級(jí)大創(chuàng)項(xiàng)目7項(xiàng)；福建省“創(chuàng)青春”互聯(lián)網(wǎng)+大創(chuàng)銀獎(jiǎng)1項(xiàng)；省挑戰(zhàn)杯二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；“沙縣小吃杯”福建省大學(xué)生食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽獲得二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，優(yōu)秀獎(jiǎng)16項(xiàng)；福建省安全科普作品大賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)5項(xiàng)，三等獎(jiǎng)5項(xiàng)，以及校慶系列活動(dòng)之面包和蛋糕烘焙大賽等。在2019年福建省“紫菜杯”大學(xué)生科技競(jìng)賽中，榮獲一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)7項(xiàng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)16項(xiàng)。

2.3 構(gòu)建“三種型式”

2.3.1 教研型

2.3.1.1 教學(xué)方面

教學(xué)是高校工作的重點(diǎn)，也是極易忽視的盲點(diǎn)。教學(xué)工作繁瑣而細(xì)碎，除了日常的教學(xué)事務(wù)的落實(shí)，還開展了以下幾個(gè)方面的工作：(1)將思政元素融入專業(yè)教育，將雙創(chuàng)理論貫穿于整個(gè)課程體系，將工匠精神的培養(yǎng)納入人才培養(yǎng)目標(biāo)；(2)強(qiáng)化金課建設(shè)，提高課程建設(shè)水平。進(jìn)一步提高案例化、模塊化、網(wǎng)上資源共享課程的比例，從學(xué)院層面培育金課老師，為校級(jí)、省級(jí)及國家級(jí)金課的申報(bào)打牢基礎(chǔ)；(3)設(shè)置多樣化的實(shí)驗(yàn)類型，加強(qiáng)虛擬仿真課程的建設(shè)。相對(duì)減少驗(yàn)證性、單一性的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，增設(shè)選做實(shí)驗(yàn)和自擬實(shí)驗(yàn)，增加綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，在創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)中融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革成果和科技創(chuàng)新成果，形成從基礎(chǔ)到綜合、從模仿驗(yàn)證到開發(fā)研究的逐步提高的多層次實(shí)驗(yàn)課程體系，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)造性思維能力，提高其綜合實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力；(4)為大四學(xué)生配備畢業(yè)論文雙導(dǎo)師，加大企業(yè)技術(shù)、管理人員參與教學(xué)的程度；(5)鼓勵(lì)教師發(fā)表教改論文，申報(bào)教改項(xiàng)目，參編各類教材，積極探索教學(xué)新理念、新技術(shù)、新方法，將科研成果運(yùn)用于教學(xué)之中。

2.3.1.2 科研方面

以重大項(xiàng)目申報(bào)為抓手，構(gòu)筑科研創(chuàng)新平臺(tái)(重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室)為推動(dòng)力，圍繞福建省和漳州市的食品和醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難點(diǎn)，開展具有創(chuàng)新性和前瞻性的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，在科研攻關(guān)中不斷凝煉學(xué)科研究方向，鍛煉學(xué)術(shù)研究隊(duì)伍，建成若干制度完善、成果突出、富有創(chuàng)新能力的科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，如與漳州片仔癀公司共建科研平臺(tái)，共同攻關(guān)技術(shù)難題。

2.3.1.3 教研型建設(shè)成效

專業(yè)以科研帶動(dòng)教研，以教研促進(jìn)教學(xué)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極開展人才培養(yǎng)綜合改革試點(diǎn)，打造教學(xué)水平一流的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。先后獲批省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)、校級(jí)團(tuán)隊(duì)2個(gè)；省級(jí)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目6項(xiàng)；省級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目3項(xiàng)；在線開放課程省級(jí)1項(xiàng)、校級(jí)1項(xiàng)；獲批省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心1個(gè)，省級(jí)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心及項(xiàng)目各1項(xiàng)，為食品加工的教學(xué)與科研提供了良好的支撐。2019年6月，我系食品科學(xué)與工程專業(yè)入選閩南師范大學(xué)本科一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，同年12月入選福建省一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。2019年“強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的‘一中心三融合’食品工程人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐”立項(xiàng)為省級(jí)教改課題。2019年1月，我系成立了天然多糖基功能性材料研究課題組，促科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，以科研促學(xué)科建設(shè)。鼓勵(lì)教師積極參與相關(guān)學(xué)術(shù)及專業(yè)組織，參加各類學(xué)術(shù)會(huì)議，發(fā)表研究論文、申報(bào)科學(xué)研究項(xiàng)目等。

2.3.2 服務(wù)型

2.3.2.1 服務(wù)學(xué)生實(shí)踐

通過新增“生化檢測(cè)與工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”和“3D啤酒發(fā)酵工藝”等虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，不斷改善學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐條件，為學(xué)生解析復(fù)雜抽象的工程學(xué)概念和原理，有利于專業(yè)工程知識(shí)的理解和形象化記憶；通過持續(xù)新增校外集中實(shí)習(xí)基地，建設(shè)校企合作平臺(tái)，完善學(xué)生實(shí)習(xí)制度，嚴(yán)格跟蹤與指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的全過程，保障專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的質(zhì)量和效果，為學(xué)生就業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

2.3.2.2 服務(wù)社會(huì)

加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行、管理，同時(shí)努力搭建開放型實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)資源服務(wù)平臺(tái)，使其成為企業(yè)員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、技能提高的場(chǎng)所，增強(qiáng)校企合作的交流與互動(dòng)。

同時(shí)，鼓勵(lì)教師申報(bào)閩江科學(xué)傳播學(xué)者、龍江學(xué)者，科技特派員、雙向掛職當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，服務(wù)產(chǎn)業(yè)，服務(wù)社會(huì)。團(tuán)隊(duì)教師廣泛走訪龍海、東山、詔安、平和、漳浦等地的食品企業(yè)，以企業(yè)需求為契合點(diǎn)，以技術(shù)難題為切入點(diǎn)，以校企合作為著力點(diǎn)，為企業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持與創(chuàng)新動(dòng)力，為當(dāng)?shù)厥称方?jīng)濟(jì)發(fā)展提供智力支撐。

2.3.2.3 服務(wù)型建設(shè)成效

近兩年新增集中實(shí)習(xí)基地5個(gè)(福建金之榕、福建卡爾頓、廈門佳格、歐瑞園、其亮公司)，新增省級(jí)“生化檢測(cè)與工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”和“3D啤酒發(fā)酵工藝虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目”，不斷改善學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐條件，為“三創(chuàng)”教育提供良好的實(shí)踐平臺(tái)。此外，依托“化學(xué)生物學(xué)”碩士點(diǎn)、省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、研究中心、示范中心，專業(yè)教師服務(wù)產(chǎn)業(yè)、服務(wù)社會(huì)，現(xiàn)有福建省首批閩江科學(xué)傳播學(xué)者1人，省級(jí)特派員3人、省女科協(xié)科技工作者1人、雙向掛職2人，與片仔癀、上海善美、福建紫山股份、廈門洋江、漳州巴正、漳州蒂妮、山東賽維等企業(yè)簽訂橫向課題，累計(jì)橫向經(jīng)費(fèi)3 000多萬元。

2.3.3 創(chuàng)新型

2.3.3.1 IEET順利通過及Capstone課程的開設(shè)

2019年2月，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)順利通過福建高校第三批IEET工程及科技教育認(rèn)證。食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合IEET的認(rèn)證規(guī)范要求，對(duì)專業(yè)建設(shè)進(jìn)行了相關(guān)的完善與改革，如整合性專題實(shí)作課程的開設(shè)。在所有課程中，Capstone被稱為是“大學(xué)教育的最后一課”，是在學(xué)生完成大一大二對(duì)基礎(chǔ)數(shù)學(xué)、基礎(chǔ)科學(xué)、基礎(chǔ)分析、基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等課程之后，在高年級(jí)開設(shè)的必修課程，通過團(tuán)隊(duì)合作、項(xiàng)目管理等解決整合性問題。

Capstone課程對(duì)應(yīng)于多數(shù)核心能力，本專業(yè)團(tuán)隊(duì)教師將對(duì)三年級(jí)的學(xué)生開設(shè)《果蔬加工實(shí)驗(yàn)》和《創(chuàng)新設(shè)計(jì)與科學(xué)研究》兩門Capstone課程，分別在上學(xué)期和下學(xué)期，兩門課程對(duì)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)起到了非常重要的作用。

2.3.3.2 在線課程的建設(shè)

為了切實(shí)推進(jìn)教育理念創(chuàng)新，深化教學(xué)方法改革，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，提升食品科學(xué)與工程高等教育的綜合實(shí)力，學(xué)校與學(xué)院積極鼓勵(lì)食品科學(xué)與工程專業(yè)教師參與精品課程建設(shè)工作。通過依托項(xiàng)目與經(jīng)費(fèi)支持，能更好地思考、不斷探索課程教學(xué)的改革與實(shí)踐，促使教學(xué)方法向靈活多變性轉(zhuǎn)變，推進(jìn)以學(xué)生為中心的自學(xué)模式改變，實(shí)現(xiàn)真正意義上以成果為導(dǎo)向的教學(xué)改革。

目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已建設(shè)有省級(jí)精品在線課程《舌尖上的閩南味——舌游漳州在線》和校級(jí)精品在線課程《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。在課程運(yùn)行過程中，也結(jié)合了專業(yè)秀，全校蛋糕、面包烘焙大賽，食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，舉行全國連鎖企業(yè)“鐵喵啤酒”進(jìn)校園、美食品鑒等線下活動(dòng)。課題組成員積極投身金課建設(shè)，改進(jìn)教學(xué)技術(shù)，促進(jìn)教學(xué)改革，大大提升了教學(xué)效果。

2.3.3.3 促雙創(chuàng)融合、以賽促教

食品是典型的應(yīng)用型工科專業(yè)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合食品專業(yè)建設(shè)，是食品類教育教學(xué)新的突破，是實(shí)現(xiàn)理論構(gòu)架、技能培養(yǎng)和素質(zhì)提升的有機(jī)結(jié)合；也是李克強(qiáng)總理“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略目標(biāo)的重要組成部分，有著重要的時(shí)代意義和趨勢(shì)必然性[10]。食品科學(xué)與工程專業(yè)充分培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)能力、專業(yè)優(yōu)勢(shì)及創(chuàng)新能力的同時(shí)，積極實(shí)現(xiàn)科學(xué)教育和人文熏陶的有機(jī)結(jié)合，如鼓勵(lì)學(xué)生參加“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽、全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、福建省大學(xué)生食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、福建省食品安全科普作品大賽等專業(yè)類競(jìng)賽，通過以賽促教，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能、科學(xué)素養(yǎng)與工匠精神。

此外，在遵循食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，食品科學(xué)與工程專業(yè)依托食品工程實(shí)訓(xùn)中心和福建省菌類活性物質(zhì)工程技術(shù)研究中心，生科院創(chuàng)業(yè)培育中心等實(shí)踐平臺(tái)，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)納入人才培養(yǎng)方案之中，大膽對(duì)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)班”實(shí)施單獨(dú)的人才培養(yǎng)方案。

2.3.3.4 閩臺(tái)合作交流

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)與臺(tái)灣兩所高?！笕~大學(xué)和明道大學(xué)達(dá)成了進(jìn)一步加強(qiáng)教育、科技交流與合作的意愿，以及加強(qiáng)學(xué)生的交流互訪和教師的科研合作。采取“3+1”學(xué)制(3年校本學(xué)習(xí)+1年臺(tái)灣研學(xué))，相互交換學(xué)生到對(duì)方學(xué)校學(xué)習(xí)、相互承認(rèn)學(xué)分和學(xué)歷、共同研討課程標(biāo)準(zhǔn)、互相開放教學(xué)資源、共建聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室與科研平臺(tái)、共同申請(qǐng)課題等方式進(jìn)行合作。每一年都會(huì)邀請(qǐng)臺(tái)灣多位教授來我系舉辦學(xué)術(shù)講座，為師生搭建良好的交流橋梁。

2.3.3.5 創(chuàng)新型建設(shè)成效

2018年專任教師指導(dǎo)學(xué)生參加“網(wǎng)龍杯”第四屆福建省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲銀獎(jiǎng)1項(xiàng)，同年在“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中，“銀耳多糖，悅動(dòng)生活”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目榮獲銅獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)我校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面歷史性突破。2019年支部教師再次發(fā)力，指導(dǎo)學(xué)生在院第四屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，優(yōu)秀獎(jiǎng)1項(xiàng)。此外，榮獲2019年福建省“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。此外，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以項(xiàng)目為抓手，食品工業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域臺(tái)灣師資的加入為產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)理念的提升給予了創(chuàng)新動(dòng)力與智力支持。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)后期建設(shè)的實(shí)踐思路

3.1 “一基”建設(shè)思路

古訓(xùn)有言：育人先育德，成才先成人。以十九大精神和習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，不斷加強(qiáng)系務(wù)工作的規(guī)范化、制度化，實(shí)現(xiàn)思想建設(shè)有新成效，理論水平有新突破。以黨員帶動(dòng)非黨員，以黨支部建設(shè)促教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)，引導(dǎo)專業(yè)教師在師德風(fēng)范上樹立一面旗幟，在教書育人上做出一個(gè)樣子，在科學(xué)研究上創(chuàng)出一塊牌子。同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的愛國主義教育，將食品專業(yè)教育有機(jī)融入家國情懷(領(lǐng)略中國飲食文化的博大精深)、法治意識(shí)(助推公眾食品安全“維權(quán)意識(shí)”)、社會(huì)責(zé)任(保持道德與良知底線)、人文精神(以人為本，文明平等)、仁愛之心(關(guān)愛生命，尊重自然)等思政元素，潤(rùn)物無聲地引導(dǎo)學(xué)生將個(gè)人成長(zhǎng)與祖國前途命運(yùn)緊密相連，不斷增強(qiáng)思想政治教育實(shí)效、培育踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

3.2 “二核”建設(shè)思路

3.2.1 師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍的建設(shè)可以采用外引內(nèi)培相結(jié)合的方式，具體如下：(1)加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)和教學(xué)梯隊(duì)建設(shè)，進(jìn)一步優(yōu)化師資職稱結(jié)構(gòu)，合理調(diào)整高職稱教師在專業(yè)的分布比例；(2)加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)，支持教師深入企業(yè)一線，每年安排2～5名教師前往企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐2～6個(gè)月，2～5名教師參加行業(yè)技能培訓(xùn)，每年與合作企業(yè)簽訂2項(xiàng)以上橫向課題；(3)加大對(duì)行業(yè)專家和企業(yè)生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干的聘任，完成課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，力爭(zhēng)行業(yè)外聘人員占專任教師的30%以上；(4)加強(qiáng)高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)，充分利用學(xué)校人才引進(jìn)優(yōu)惠政策，加大人才引進(jìn)宣傳，積極引進(jìn)高層次高水平人才為我院服務(wù)，力爭(zhēng)引進(jìn)達(dá)到閩江學(xué)者申報(bào)要求的人才；(5)充分利用學(xué)校121人才規(guī)劃政策，選撥素質(zhì)高，潛力大的年輕教師作為學(xué)科骨干加以重點(diǎn)培養(yǎng)，支持青年教師攻讀博士、開展博士后研究和國(境)內(nèi)外訪學(xué)工作。

3.2.2 人才培養(yǎng)模式改革

結(jié)合教育部最新制定的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》以及工科專業(yè)《工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步深化人才培養(yǎng)模式改革?？梢詤⒖即筮B工業(yè)大學(xué)的一些舉措[2]，比如：(1)在培養(yǎng)規(guī)格上，采用“3+1”模式，即校本學(xué)習(xí)3年，四年級(jí)在企業(yè)、科研院所完成實(shí)踐類環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)；(2)理論課程方面，專業(yè)主干課程及與工程聯(lián)系緊密的專業(yè)主干課程必須由具備5年以上企業(yè)工作經(jīng)歷的教師擔(dān)任主講，且靈活掌握課程考核形式；(3)實(shí)踐課程，完善以企業(yè)為基地，食品企業(yè)技能培訓(xùn)、食品工程綜合實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)；(4)畢業(yè)設(shè)計(jì)不拘泥于實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)研究，加大鼓勵(lì)設(shè)計(jì)類課題的開展，強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的工藝設(shè)計(jì)與論證、工程實(shí)踐的技能，同時(shí)采用雙導(dǎo)師制培養(yǎng)，提升畢業(yè)論文質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”高度信息化的時(shí)代背景下，結(jié)合自身特點(diǎn)，借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀的成功案例，不拘泥于形式，探索新的人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)新教與學(xué)，更好地與社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌，才能實(shí)現(xiàn)人才強(qiáng)國[11-12]。

3.3 “三型”建設(shè)思路

3.3.1 教研型建設(shè)

未來教研型建設(shè)思路的重點(diǎn)如圖3所示。

圖3 未來教研建設(shè)重點(diǎn)規(guī)劃

秉承以研促教、以教促學(xué)，加強(qiáng)校企合作，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合的理念。在教學(xué)方面，推動(dòng)金課建設(shè)，鼓勵(lì)教師借助已經(jīng)建設(shè)好的國家級(jí)精品課程進(jìn)行混合式教學(xué)；通過系列培訓(xùn)，將先進(jìn)的信息化技術(shù)融入課堂教學(xué)，并根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)因材施教；規(guī)范學(xué)生校內(nèi)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理制度，強(qiáng)化工程實(shí)操，提升學(xué)生的綜合技能與科學(xué)素養(yǎng)。在科研方面，完善科研平臺(tái)的建設(shè)，為教師的科研配備有利的軟硬件設(shè)施；以項(xiàng)目為抓手，凝聚科研力量，凝煉科研方向，加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研以及教師指導(dǎo)學(xué)生競(jìng)賽，孵化學(xué)生項(xiàng)目，共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研成果的落地轉(zhuǎn)化。

3.3.2 服務(wù)型建設(shè)

在學(xué)生實(shí)踐方面，配備經(jīng)驗(yàn)豐富的校內(nèi)導(dǎo)師以及企業(yè)導(dǎo)師，共同管理督導(dǎo)整個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，健全考核考評(píng)控制標(biāo)準(zhǔn)，如紀(jì)律考勤、定點(diǎn)巡查、定期詢問、企業(yè)反饋等[13]。在服務(wù)社會(huì)方面，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称钒l(fā)展需要和自身優(yōu)勢(shì)特長(zhǎng)，為企業(yè)、為政府解決實(shí)際的技術(shù)問題，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)，過硬科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用型人才。

3.3.3 創(chuàng)新型建設(shè)

3.3.3.1 強(qiáng)化工程教育，對(duì)標(biāo)專業(yè)認(rèn)證

在IEET的基礎(chǔ)上，按照教育部高校本科認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，完善對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)多方面的建設(shè)。其中，尤其需要改進(jìn)工程類教學(xué)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、解決復(fù)雜工程問題的能力，如Capstone課程的建設(shè)，畢業(yè)設(shè)計(jì)中工藝設(shè)計(jì)、測(cè)算論證、機(jī)械制圖等。

3.3.3.2 開展課堂革命，加強(qiáng)金課建設(shè)

鼓勵(lì)教師將新理論、新技術(shù)、新方法與課堂教學(xué)相融合，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，制定適宜的方案，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，提倡借用已經(jīng)建設(shè)好的國家級(jí)精品課程，嘗試混合教學(xué)，打造“金課”，淘汰“水課”。此外，結(jié)合學(xué)科優(yōu)勢(shì)，與其他專業(yè)領(lǐng)域交融，打造一些跨學(xué)科、多元化的課程，豐富學(xué)生的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

3.3.3.3 以賽促教，教學(xué)相長(zhǎng)

深化專業(yè)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合。鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)科類競(jìng)賽以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。通過校企合作模式，拓展實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)，強(qiáng)化師生交流，加強(qiáng)項(xiàng)目孵化。組織開展眾創(chuàng)空間大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和基礎(chǔ)設(shè)施，招募強(qiáng)勁的團(tuán)隊(duì)，開展有效的雙創(chuàng)指導(dǎo)，提供平臺(tái)支持、技術(shù)支撐以及資金保障，為人才培養(yǎng)提供良好的育人環(huán)境[13]。

3.3.3.4 深化閩臺(tái)合作，加大師生交流

積極開展閩臺(tái)師生的合作交流。不僅開展科研學(xué)術(shù)的智慧碰撞，也要深化閩臺(tái)產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革，加強(qiáng)兩地共同開發(fā)課程資源、共同實(shí)施培養(yǎng)過程、共同評(píng)價(jià)培養(yǎng)質(zhì)量，參與教學(xué)和管理，聯(lián)合申報(bào)項(xiàng)目等。對(duì)于閩臺(tái)生的培養(yǎng)，在嚴(yán)格把關(guān)人才培養(yǎng)方案制定與實(shí)施的同時(shí)，因?yàn)樗麄円芭_(tái)學(xué)習(xí)1年，需要增加人文關(guān)懷，同時(shí)注重學(xué)生思想政治及意識(shí)形態(tài)的教育與輔導(dǎo)。

4 結(jié)論

閩南師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合自身定位發(fā)展，采用“一基·兩核·三型”的建設(shè)模式，以思政教育為統(tǒng)領(lǐng)，共振師資隊(duì)伍與人才培養(yǎng)建設(shè)兩個(gè)核心，構(gòu)建教研型、服務(wù)型、創(chuàng)新型專業(yè)建設(shè)，結(jié)合教師特長(zhǎng)、專業(yè)特色、學(xué)科特征、雙創(chuàng)融合，以謀求發(fā)展與創(chuàng)新。在后期的建設(shè)中，需要堅(jiān)持“一基”為動(dòng)力，以提升“兩核”為重點(diǎn)，以推動(dòng)“三型”發(fā)展為落腳點(diǎn)，注重“四項(xiàng)”結(jié)合，嚴(yán)格對(duì)標(biāo)看齊，勇于改革創(chuàng)新，努力爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)，為加快新閩師發(fā)展而不懈努力。