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(陜西大荔縣文化館 陜西 大荔 714000 西安翻譯學(xué)院 陜西 西安 710105)

饃，一般稱為饅頭。只在黃河兩岸的一些地方，仍然沿襲著傳統(tǒng)的稱為，現(xiàn)在還叫饃，以河南陜西最盛。饃的最基本的用途，當(dāng)然是用來吃的，即以裹腹為其本質(zhì)之用。然而。在漫長的社會發(fā)展過程中，所有的食品都不僅僅是只用來給人吃的，饗神祭祖從來都是社會的大事。這樣一來，作為食物的饃就有了很多文化上的功用。而且越是后來，在其漫長的歷史發(fā)展過程中，人們就越要給自己的食物加上各種文化的解釋，總要附會上一些理由及其意義，以使其更有文化內(nèi)涵。這樣的生活才會更有價值，這樣的附加也就使得饃有了以下這些瑣碎的傳說。本文想通過一個簡單梳理，大概總結(jié)一直作為面食的饃，其最基本的社會功用。

一、補天之用

女媧補天的故事，國人盡知。女媧是生育之神，又是天穹修補之神。這是古代母系氏族社會留下來的神話原型。上古奇書《淮南子?覽冥訓(xùn)》與《列子?湯問》上，對此均有記載，兩書皆曰女媧煉五彩石以補蒼天。但民間卻認(rèn)為，這天隨時還會有塌陷的可能，所以人人都須補之。這一點，我們從古代的典籍中可以找到相應(yīng)答案。

東晉王嘉的《拾遺記》載：“江東俗號正月二、十日為天穿日，以紅縷絲系餅餌置屋上，曰補天穿。相傳女媧以是日補天也?！蹦铣牧鹤阢痢肚G楚歲時記》亦載：“江南俗正月二、十日為補天日，以紅絲縷系煎餅置屋上，謂之‘補天穿’?！彼未铣?今江西南昌)人李覯有《正月二、十日俗號天穿日以煎餅置屋上謂之補天感而為詩》說：“媧皇沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿?！笨梢?，此節(jié)最遲從東晉起，就在江東一帶流行。其主要的風(fēng)俗就是婦女做好煎餅，用紅絲線系掛于屋上，其用意要么以紀(jì)念女媧補天的功績，要么是自行補天之責(zé)。餅和饃，過去是一個概念。宋以前，面食蒸烙的食物，都叫餅。如《水滸》中武大郎賣的炊餅，就是今天的饅頭。它過去叫蒸餅，因宋代皇帝名叫趙禛，故而犯了諱，更叫炊餅。

中國古人很早就有天圓地方的觀念，故以圓形餅補天。一則古老的成語云：杞人憂天，可以讓我們了解古人。他們真的是害怕天要掉下來，所以每年的正月二、十日，都要補一次。這種風(fēng)俗一直延續(xù)到唐代。

二、混沌之紀(jì)

“盤古開天”的神話最早見于三國時徐整著的《三五歷紀(jì)》，以后的唐人無名氏和宋代李昉的《太平御覽》，對此都有記載。其原文為：天地渾沌如雞子，盤古生其中。萬八千歲，天地開辟。陽清為天，陰濁為地，盤古在其中。一日九變，神于天，圣于地。天日高一丈，地日厚一丈，盤古日長一丈。如此萬八千歲，天數(shù)極高，地數(shù)極深，盤古極長。故天去地九萬里，后乃有三皇。因為上古有這樣的傳說，于是就體現(xiàn)在人們的飲食文化中。今天我們所吃的餛飩，基本都是與它有著文化的聯(lián)系的。無論是福建的餛飩、江浙的云吞，還是四川的抄手，都與此有關(guān)。

至今，陜西的關(guān)中各地，還有一種名叫餛飩的饃。在富平、合陽、澄縣一帶，餛飩饃是包了餡的。外面是面，里邊是油酥。而大荔一帶，就把饃叫餛飩，并不包餡。據(jù)筆者考察，餛飩二、字應(yīng)由混沌二、字訛變而來，是為了紀(jì)念盤古開天地而做。外面的一層表皮，為陽清，內(nèi)里的餡，為陽濁。只是在后來的社會發(fā)展中，人們將它的文化寓意逐漸淡忘掉了。我們研究民俗文化，就是要剝開層層遮蔽，找到它的原始意義。

三、哺乳之用

傳說女媧造出人后，他們因為沒有奶吃而哇哇大哭。女媧想哺喂他們，可是自己只有兩只奶，忙不過來。于是，她想了個辦法，蒸了許多饅頭，給上面點上個紅點，一個個發(fā)給他們。新造出的人嘴里含著饅頭，就再也不哭了。這種說法顯然比上面兩點要稍晚出，但在民間卻大為流行。

因為這，山西人有一種稱作“桃”的饅頭，形狀就像乳房。而且，給這個館藏點紅點時，俗稱“點頭腦”。頭腦，是只有人才有的。點頭腦，就是給人增加智慧。從此可以看出其深意的。

而陜西、河南人把饅頭之所以叫作饃，也有一定的寓意在其中。“饃”“嫫”諧音，《360》中解釋“嫫”的詞條為“太陽落山地方的女子。封建社會對皇家保姆或老年女仆的稱呼叫嫫嫫或嬤嬤?！币簿褪钦f，嫫的意思為老女人。老女人的奶水干了，沒有辦法哺喂孩子，只能用饃來哄他。這大約就是為什么黃帝的次妃叫嫫母的原因了。這個“嫫”，應(yīng)該比“饃”字出現(xiàn)得更早。“饃”的讀音正是根據(jù)“嫫”字而來，為老媽媽蒸的食品。二、者之間必然有關(guān)系。

那白白的顏色像人的皮膚，圓圓的隆起像乳房，尖尖饃頭像奶嘴，從形象上看，它不就渾脫脫一個乳房的形狀么？老奶奶老了，乳房干癟了，她只能在蒸的饃里，才能回憶起自己年輕時的樣子。孩子長大了，斷奶的，卻能從饃里，想起媽媽的奶水。

《紅樓夢》第十五回，專門寫了“饅頭庵”?！扳帧痹瓰閳A頂草屋，后多指尼姑的住所。“饅頭庵”這個名字本身就是一種沖突：庵是修身節(jié)欲之處，饅頭卻為人的性能量源源不斷地提供著營養(yǎng)。問題的關(guān)鍵是，這里“饅頭”的原型正是乳房，是刺激有的欲望之器?？墒牵酥醵际强课比橹L大的，是人所不能離開的哺育之器。在這里，饅頭庵的饅頭指的并不只是現(xiàn)實生活中供人吃食的饅頭，而是暗含了女性的乳房的色情意味。此庵又名“水月庵”，就是對這層意味的特別提醒。

女人，是上蒼最妙不可言的創(chuàng)造。如果把她們的纖細同男人的粗糙加以比對后，她們身上驚人的創(chuàng)造力，包括她們的母性和她們的優(yōu)美雅致，再聯(lián)系她們富于犧牲的精神和忍受痛苦的力量，都會使我們?nèi)魏我粋€男子感覺到自己承擔(dān)的微不足道。大地供給人類以食物，母親以奶水哺喂孩子。這二、者是相一致的，因此上看，饃、嫫之功用都是給人以哺喂的。至于這樣的讀音在以后發(fā)生了何種變化，現(xiàn)在已經(jīng)很難再驗證。但從中卻給我們留下了諸多想象的究竟。所以，人類歷史上存在的生殖崇拜，總是和女性崇拜、母性崇拜密切聯(lián)系在一起的。人們經(jīng)常說到的“大地之母”，希臘神話中就有關(guān)于地神蓋亞的傳說，都是這一崇拜思想的具體呈現(xiàn)。在古埃及，有個神叫瑪雅或莫特。她是大地，是“善良的母親”。印度人的圣書《梨俱吠陀》中說，梵天和瑪雅相結(jié)合而生萬物，瑪雅是“眾神和萬物的善良母親”，至今仍受到人們崇拜。古希臘和古羅馬人也崇拜母性，但她的名字叫邁亞，即阿特蘭提斯的女兒。對母性的崇拜遍及整個歐洲，如法國和西班牙的瑪耶、英格蘭的梅女王等。而在史前墨西哥，她被當(dāng)作瑪由爾即“神和人之母”來崇拜。從公元六世紀(jì)以來，對她的崇拜已被大部分基督教徒以圣母瑪利亞之名正式承認(rèn)，她成了上帝的母親、天后。而中國人在“大母神”，當(dāng)然是補天生人的女媧。這樣一個自然神，在后來的藝術(shù)中廣泛出現(xiàn)，并成為與伏羲纏繞在一起的蛇身人面復(fù)合像。靳之林先生說：“女媧是黃土高原母系氏族社會的女神，黃帝是黃土高原父系氏族社會的男神大神，兩者都出自黃土高原?！盵1]

四、紀(jì)念之用

最為流行的說法是紀(jì)念介子推。史載晉文公流浪的時候，介子推曾割股救其餓。后來文公重耳返朝，介子推接母未歸。重耳忘記了介子推未歸，命城內(nèi)一律不得進人。介子推接回母親進城時，被拒入內(nèi)。他傷心欲絕，背起母親往回走。這時，重耳突然想起了介子推，就派人去追。介子推這時對重耳已經(jīng)是極度失望，于是躲進山林。有人給重耳出主意說，用火燒山，一燒他就會出來?？山樽油茖幙杀粺酪膊辉敢獬鰜?。他的行動感動了山林里的蛇蟲鳥獸，它們紛紛跑來，以自己的軀體護佑子推。等到山火滅了，人們?nèi)ふ医樽油茣r，發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)被燒死，而在他身上，堆積著大量的鳥獸蟲蛇。從此之后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，每到寒食清明之季，家家都要捏面花以紀(jì)念他。

陜北每年清明節(jié)時，都要蒸子錘饃，送給男孩以示祝福。子錘，子推，被有些學(xué)者強行聯(lián)系在一起，認(rèn)為就是為了紀(jì)念介子推的。筆者曾在不同文章中，對子錘進行過考證。這個“子錘”，應(yīng)該有四個方面的含義。其一，就是“子垂”的諧音。垂者，懸也。生殖崇拜的最終目的就要達到子孫眾多，人丁興旺。其二、，應(yīng)該有“錙錘”的意思?！板N”是古代的計量單位，也是量詞。有“八銖”之錘：如《說文》“錘，八銖也”；如《淮南子?詮言》“有千金之璧，而無錙錘之礛諸”等。有十二、兩之錘：如《淮南子?詮言》“雖割國之錙錘以事人”。還有六銖之錘：如《風(fēng)俗通義》“銖六則錘”。也就是說，錙錘是古代錢幣的別稱，一個男兒要行走江湖，沒錢是萬萬不行的。在古代，孩子還小，還不會花錢的時候，家里人用面捏個錢讓他玩。這中間寄托著家人對男孩的美好祝愿。其三，錘還是一種器物，更確切地說是一種兵器。男人只有以此防身，才能確保安全。最后一層意思，錘就是男性生殖器的別稱。陜西人、四川人至今把男性生殖器叫做“錘子”，就是這個意思。[2]

與介子推聯(lián)系，這樣的說法當(dāng)然很牽強。人類對百獸蛇蟲的敬畏懼怕，是原始時代的事。因此上就有了圖騰崇拜。將此附會到介子推身上，怎么看都有模仿紀(jì)念屈原吃粽子的效尤之嫌了。同時，晉文公重耳是春秋時代的人，而中國人的吃饃史，遠比這要早得多。如果僅以重耳附會，它的意義就發(fā)生了降格。

另外還有一種說法，言河南人、陜西人都是從山西洪洞縣棗林莊移民過去的。當(dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念自己的出生地，思念家鄉(xiāng)，就蒸一只跟棗林莊相似的山形饃，放上紅棗，以之紀(jì)念。這個饃現(xiàn)在在韓城還有，叫且饃。且饃之意，現(xiàn)在已經(jīng)完全變了樣，這個問題筆者會另外擇文以專述，故不贅言。

五、禳災(zāi)去病之用

筆者在翻檢《解放日報》時，偶然從1945年6月18日穆青先生的一篇通訊，題目是《巫神的騙術(shù)》，中間有一段以《送虎咬》為小標(biāo)題，講的是有關(guān)捏面人的事。

有些巫神為了想賺事主一些面吃，便想法說病人是白虎纏身，犯了“虎咬”，必須用面做一個老虎送出去才能解救，但老虎必須由巫神親自來捏，面也要他自己來和，在和面中他們總是不稀就干，要事主不斷的添面，結(jié)果弄來弄去才捏成一個五六斤重的大面虎，但送虎咬也必須巫神一個人去才行，因為別人不知道送到什么地方去，而且即令送去也不應(yīng)驗了。其實這全是巫神騙人的，因為最后那只面虎卻被送進巫神一家人的肚子里去了。

穆青先生的這段文字，說明當(dāng)時的陜北地區(qū)，請巫師去病捏造花饃的情況。另者，宋人高承的《事物紀(jì)原》也說明了，三國時期人們就相信有鬼魅為害人類的信仰。除了敬神之外，老百姓更懼鬼魅。一則怕自己平時遇上什么禍端，二、則怕得上什么邪病。所以，就要想盡辦法討好鬼，給他們吃好的，讓他們不要騷擾自己平時的生活。遇上有病有災(zāi)了，也要做些好吃的送上，讓他們放過自己。這一習(xí)俗與古代祭祀、巫術(shù)有關(guān)?！吨芏Y?天官?女祝》曰：“掌以時招梗會禳之事以除疾殃?！庇帧洞汗?雞人》疏:“禳，謂禳去惡祥也。”它后來成為中國道教禳解災(zāi)害的重要法術(shù)內(nèi)容，以后發(fā)展成門類繁多的體系，大凡生活中遇到的一切天災(zāi)人禍等均在禳解范圍之內(nèi)。歷史上的中國始終是一個農(nóng)業(yè)社會，有時會遇上旱災(zāi)、水災(zāi)、蟲災(zāi)，自己平時也有不測，為了能夠保佑平安，無災(zāi)無病，人們總要以賄賂鬼神的方式祈求平安。明代沈榜《宛署雜記》中，言河南南陽農(nóng)村要將面花掛在田間以犒天地之神的說法，可以為之佐證。而在今天的陜西神木、府谷等黃河上游一帶，仍然延續(xù)著這一做法。陜北民眾把這一習(xí)俗稱之為“掛田幡”。清澗民間有諺云：“七月十五掛田幡，八月十五吃新飯?！?七月十五日清早，農(nóng)夫們便踩著露水，攜帶香燭紙馬，來到莊稼地里。先以面點水果祭拜，拜祭完畢后，把用青、綠、紅、白、黃五色彩紙剪成的纓絡(luò)，掛在長得最茂盛的莊稼身上，以祈五谷豐登。米脂人稱之為“掛田蔓”，吳起人稱“給莊稼過生日”。這其實正是祭祀谷神的歷史遺存。在當(dāng)下的陜北各地，有人得了病，久治不愈，就會請巫神來送鬼，以米面奉上，念咒語，讓鬼離開。在陜北的神木府谷，還有這樣一種傳說。很久以前瘟疫流行，瘟神想消滅人間一半人才肯罷休。道教的真武祖師化身一個老婦，教人捏面人。當(dāng)瘟神看到人間到處都是人吃人的景象，就放棄了自己的想法，不再騷擾人間了。

明代劉若愚在《酌中志》說：“二、月初二、日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲?！蓖瑫r代沈榜的《宛署雜記》也說：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生。”這種的熏蟲之法，熏的是螞蟻、蝎蟲之類，雖不屬于敬鬼之俗，卻也是一種民俗之沿續(xù)，是傳統(tǒng)薩滿教萬物有靈的變種。

面花習(xí)俗，與以上傳說應(yīng)該有一定的關(guān)系。其實說到底，不過是為了取悅神鬼，一方面保佑自己平安，一方面想得到神鬼的眷顧。原始人面對自然，感覺到格外的無助和恐懼，以自認(rèn)為好吃的東西取悅神靈，是想當(dāng)然的事。因此，它應(yīng)該是原始宗教的一部分內(nèi)容。

六、整蠱之說

陜西長安古代是中國社會政治文化的中心，所以也成為兵家必爭之地。由此，民族融合也是必然的。有些外來民族，與當(dāng)?shù)赝林l(fā)生沖突也在所難免。有一種傳說，說長安城南住的是土著人，城北住的是胡人。這大約是唐以后回民到來以后才有的事。城南人嫌城北人長的高大，就將驢當(dāng)成是城北人的符號，殺驢煮肉以泄恨；城北人嫌城南人長得矮小，就捏面人吃，把面人當(dāng)成是城南人的符號。這個故事雖然聽起來有些荒誕，但從側(cè)面映證了文化沖突的嚴(yán)酷。吃面人，成了殺死對方的一種迷信手段。而歷史上，漢武帝時期的宮廷里，就曾發(fā)生過這樣的事。

整蠱是巫術(shù)的一種，后來演化為封建迷信活動，將木制、布制、面捏的人當(dāng)成是對方的假想物，扎上針，貼上符，再施以咒語，想以此置對方于死地。面花的發(fā)源，應(yīng)該與此無關(guān)，它只是民間的一種附會。但平日里人們將此作為一種詛咒對方的手段，或許也會用到。

七、替代之說

聽民間捏面花的師傅說，黃帝當(dāng)年戰(zhàn)炎帝時，于阪泉之野所率的熊、羆、貔、貅、貙、虎，都是面做的。黃帝將它們擺成戰(zhàn)陣，只要念一句咒語，它們就可以沖鋒陷陣了。在民間老百姓看來，動物可以代替人打仗，面捏的動物可以代替真動物打仗。這樣的想法當(dāng)然看起來十分可笑，但老百姓卻極其認(rèn)真地對待此事。

宋人高承的《事物紀(jì)原?饅頭》中，有“諸葛亮渡瀘水，以面畫人頭而祭”的話，說明他是把面人當(dāng)成真人以祭祀的歷史實情。在陜西韓城潭馬村有一家劉氏家族，稱自己的祖先是劉永祚。說清兵南下時，他在家鄉(xiāng)組織義兵抵抗，終因寡不敵眾兵敗被擒，不屈被殺。被殺之后，他的頭就被掛在城門上示眾。當(dāng)?shù)厝顺弥股幻?，用一只面粉做的人頭換下他的頭，掩埋了真人，讓他首身一體。筆者對此半信半疑，于網(wǎng)上查知，劉永祚非韓城人，而是江蘇常州人。1643任福建興化府知府。1646年清軍入閩，攻入興化府城，永祚仰藥自殺。也就是說，劉永祚是服毒自殺的，被人割首級也并非真事。但潭馬村劉氏是不是劉永祚的后人，也非不可能的事。民間傳說只是傳說，我們只能將信將疑就是。從此看，民俗是在不斷變化演義著的，有些后人附會的東西，是需要認(rèn)真厘清的。

此外，陜西延安的著名革命圣地楊家?guī)X，原來叫楊家陵，筆者小時候曾見過許多石人石馬。民間傳說這里曾埋過一位楊家將軍，因頭顱被敵人割去，便用銀子打造了一顆頭顱埋了。因故，這里曾不斷有盜墓者出沒。后來得知，這里埋的是明代知名人士楊兆。他并非什么將軍，也并不是被敵人割去了首級。還有人說，楊兆死了之后，后人擔(dān)心墓園被盜，只用糜子面捏塑了一個真頭將其埋葬。于是，面人成了真人的替代品。這樣的事是有可能發(fā)生的，只是有沒有出現(xiàn)在楊兆身上，現(xiàn)在卻并不知曉。

說替代品，其實就是我們現(xiàn)在藝術(shù)理論中所說的象征。面花所呈現(xiàn)的意象，都是替代品，所有的蟲魚花鳥以及人物造型，都不是原物，都是替代品。只是以上諸種說法，除了祭祀之外，基本都是附會罷了。這種以物征事的藝術(shù)表現(xiàn)手法，寓意深刻，能豐富人們的聯(lián)想，給人意境無窮的情感寄寓。

除了以上說法之外，我們更愿意相信，面花的起源與傳統(tǒng)的中國文化有關(guān)，與宗教、崇拜、禮儀有關(guān)，與人的審美發(fā)生有關(guān)。這些問題，筆者都曾在拙著中有所論述，有興趣者可以參看《面案上的雕塑——陜西面花文化研究》一書。