□ 鄭艷慧

由福建省廣播影視集團(tuán)與騰訊視頻聯(lián)合出品的美食類(lèi)微紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》于2019年4月上線，至今已播出三季，豆瓣評(píng)分分別為8.1分、8.9分、9.1分，成績(jī)斐然。

一、美食類(lèi)微紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》

傳統(tǒng)美食類(lèi)紀(jì)錄片通常采用宏大敘事，跨越多個(gè)時(shí)空講述多個(gè)故事，單集時(shí)長(zhǎng)達(dá)到四五十分鐘，運(yùn)用高超的拍攝手法，解說(shuō)講求專(zhuān)業(yè)精準(zhǔn)?！对绮椭袊?guó)》恰恰“反其道而行之”，單集時(shí)長(zhǎng)約為5分鐘左右，只拍攝一個(gè)地方的一個(gè)早餐店，表現(xiàn)早餐的制作、出售以及老板收工后的平凡生活，內(nèi)容純粹、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，沒(méi)有厚重的故事和背景信息，需要表達(dá)和選擇表達(dá)的內(nèi)容都呈現(xiàn)在5分鐘的單位時(shí)間里。央視前發(fā)展研究中心主任汪文斌提出：“短視頻的時(shí)長(zhǎng)一般在20分鐘之內(nèi)，大部分時(shí)長(zhǎng)在5分鐘以?xún)?nèi)，主要依托移動(dòng)智能終端傳播，適宜在社交媒體平臺(tái)分享?！雹偎詥渭?分鐘左右的《早餐中國(guó)》是短視頻式的美食類(lèi)微紀(jì)錄片，再配合工作日早晨8點(diǎn)上線的播出設(shè)計(jì)，成功吸取觀眾通勤路程中5分鐘的注意力資源，符合移動(dòng)傳播時(shí)代的媒介內(nèi)容特性。

《早餐中國(guó)》的內(nèi)容構(gòu)成具有相對(duì)固定的模式：先呈現(xiàn)一分鐘左右的快速剪輯，內(nèi)含老板的自我介紹、店鋪歷史還有買(mǎi)賣(mài)早餐的火熱場(chǎng)面；主體包括早餐的制作秘訣和要領(lǐng)，以及分工信息、搭配吃法、食客評(píng)價(jià)，最后一般表現(xiàn)老板歇業(yè)后的平凡生活，再利用歌曲、表現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的空景鏡頭、店鋪信息來(lái)結(jié)尾。5分鐘的單位時(shí)間呈現(xiàn)什么內(nèi)容，基本可預(yù)見(jiàn)，甚至連具體內(nèi)容的前后順序也較為固定，整個(gè)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且容易復(fù)制。正如法蘭克福學(xué)派學(xué)者霍克海默和阿道爾諾在著作《啟蒙辯證法》中提出，由于藝術(shù)生產(chǎn)的工廠化、工藝化或制作化，因此可量身定做、機(jī)械復(fù)制、批量生產(chǎn)②。

模式化、流水線式生產(chǎn)制作的《早餐中國(guó)》，上線后僅一個(gè)多月騰訊視頻播放量超2億。2019年騰訊視頻紀(jì)錄片影響力榜單中，《早餐中國(guó)》位列第一。巨大的影響力緣何而來(lái)？筆者認(rèn)為與其模式化生產(chǎn)背后的創(chuàng)新路徑密不可分。

二、內(nèi)容創(chuàng)新：小微選題與去專(zhuān)業(yè)化表現(xiàn)

《早餐中國(guó)》以每個(gè)人都會(huì)食用但又在快節(jié)奏生活中易被省略和湊合的早餐這一生活小事為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)小微選題的轉(zhuǎn)向。而從早餐這一生活小事中引起觀眾的共情則需要深刻認(rèn)識(shí)和精準(zhǔn)把握選題內(nèi)容和觀眾的關(guān)聯(lián)度。所以《早餐中國(guó)》制作方對(duì)所拍攝早餐店的選擇十分講究。選擇由兩代人以上經(jīng)營(yíng)的、當(dāng)?shù)孛癖娒刻於既サ脑绮偷甓贿x網(wǎng)紅店，店里早餐種類(lèi)雖單調(diào)但在當(dāng)?shù)刈銐虻氐篮徒?jīng)典。早餐這一選題和經(jīng)過(guò)具體選擇的早餐店固然小而微，但具有天然的親民屬性，可以展現(xiàn)普通中國(guó)人的早間生活，消弭距離感。

“最好吃的永遠(yuǎn)是人”，陳曉卿此言意在贊美食物背后的人?！对绮椭袊?guó)》在早餐這一小微選題背后，不乏飽含感情、富有溫度的故事。寧夏羊雜碎店老板再忙也去接閨女放學(xué)回家，“從小學(xué)開(kāi)始就天天接送、不能讓女兒早戀”是父母心的直接流露。四川樂(lè)山牛華豆腐腦店，老板娘以前是“豆腐腦的頭號(hào)粉絲”，最終與老板終成眷屬。這些“父女之情、夫妻之情”體現(xiàn)出濃厚的人情味，易引發(fā)共情。共情雖然是一種無(wú)意識(shí)的行為，但共情心的觸發(fā)是有條件的，《早餐中國(guó)》正是通過(guò)表現(xiàn)與觀眾有關(guān)聯(lián)的、能被認(rèn)同的故事，引發(fā)觀眾的共情心并產(chǎn)生共鳴。

如果說(shuō)小而微的早餐、平凡而溫情的故事讓觀眾深感親切，那么相應(yīng)的敘述與表達(dá)則讓觀眾收獲了極佳的觀看體驗(yàn)。《早餐中國(guó)》的敘述方式與傳統(tǒng)紀(jì)錄片不同，沒(méi)有精心提煉的解說(shuō)詞，采用“去專(zhuān)業(yè)化”的敘述方式。店鋪開(kāi)張了多少年、每天銷(xiāo)售量多大、美味早餐的關(guān)鍵取材等信息都由老板自己來(lái)解說(shuō)，距離感被最大化降低，多了娓娓道來(lái)的親切感，屏幕內(nèi)外產(chǎn)生人際傳播式的交流感。《早餐中國(guó)》還利用食客的言語(yǔ)表現(xiàn)進(jìn)行連貫敘事?！堵菸嚪邸芬浴奥菸嚪劾镉袥](méi)有螺螄？”這一字幕來(lái)設(shè)問(wèn)，緊接著食客一說(shuō)“少了螺螄就不叫螺螄粉”，食客二說(shuō)“好像沒(méi)有螺螄”，食客三說(shuō)“她是拿那個(gè)螺螄來(lái)熬成這個(gè)湯的，沒(méi)有螺螄肉在里面”。這個(gè)片段沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化的解說(shuō)，但巧用素材呈現(xiàn)出的蒙太奇效果，可看性極強(qiáng)。去專(zhuān)業(yè)化的敘述方式還體現(xiàn)在不那么“專(zhuān)業(yè)”的鏡頭上，如編導(dǎo)和相關(guān)人物聊天的邊角料鏡頭畫(huà)面，甚至還有一些輕微晃動(dòng)的鏡頭，這些抓拍式內(nèi)容的選擇運(yùn)用讓觀眾感受到鮮活與真實(shí)。

作為移動(dòng)傳播時(shí)代的美食類(lèi)微紀(jì)錄片，《早餐中國(guó)》選擇早餐這一小微主題并以去專(zhuān)業(yè)化的方式進(jìn)行內(nèi)容表現(xiàn)是合乎時(shí)宜的，而且去專(zhuān)業(yè)化并不意味著制作團(tuán)隊(duì)偷懶，看似是拍攝主體自行解說(shuō)美味早餐的制作過(guò)程與要領(lǐng)、主動(dòng)講述家庭故事，但其實(shí)是制作團(tuán)隊(duì)將各部分內(nèi)容進(jìn)行有序安排，呈現(xiàn)出內(nèi)容敘述與聲畫(huà)表現(xiàn)流暢銜接的效果，隱秘的專(zhuān)業(yè)安排與去專(zhuān)業(yè)化的表現(xiàn)方式有機(jī)結(jié)合，這種“舉重若輕”的處理使觀看體驗(yàn)輕松舒適。

三、后期制作創(chuàng)新：新媒體元素與觀看體驗(yàn)

《2019紀(jì)錄片內(nèi)容及用戶(hù)報(bào)告》指出，當(dāng)今82%的紀(jì)錄片受眾年齡為18—35歲。這說(shuō)明紀(jì)錄片受眾十分年輕化?！对绮椭袊?guó)》后期編輯制作過(guò)程中創(chuàng)新使用了特別音效、花字、鬼畜剪輯等包裝手段，這些新媒體元素的使用符合年輕觀眾的媒介內(nèi)容偏好，有利于提升觀看體驗(yàn)。

新疆烏魯木齊奶茶里竟然要放鹽，于是制作方在此處采用表示驚訝的魔性音效，與畫(huà)面花字“what？奶茶居然是咸的”相呼應(yīng)，從對(duì)應(yīng)畫(huà)面的彈幕可知，這一處理精準(zhǔn)反映了觀眾的疑問(wèn)。如此不硬性使用特殊音效，而是站在觀眾角度對(duì)恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容點(diǎn)設(shè)計(jì)使用特別音效元素，讓觀眾產(chǎn)生“被懂得”的感覺(jué)。

《早餐中國(guó)》中，花字的作用不可小覷。涉及早餐制作工序的名稱(chēng)一般用花字體現(xiàn)，這些花字經(jīng)過(guò)制作方的提煉歸納，與老板的畫(huà)外音解說(shuō)和特寫(xiě)鏡頭配合，共同實(shí)現(xiàn)“劃重點(diǎn)”的強(qiáng)調(diào)作用。與傳統(tǒng)單純式的畫(huà)面加解說(shuō)相比，這種后期的精心設(shè)計(jì)有助于觀眾對(duì)重要信息的接收，并且毫不費(fèi)力。

除了適時(shí)使用特別音效和花字，鬼畜剪輯的使用讓《早餐中國(guó)》的趣味性大大增加。鬼畜視頻由日本傳入中國(guó)，它以對(duì)音視頻素材的高超編輯處理、聲畫(huà)高同步率的快速切換與重復(fù)，形成了一種極具“魔性”、可給人“洗腦”的獨(dú)特搞怪風(fēng)格③。所以鬼畜剪輯手法的使用會(huì)把被處理的細(xì)節(jié)進(jìn)一步放大。與花字、特殊音效的使用相似，鬼畜剪輯需要站在觀眾角度去考慮使用位置，并根據(jù)內(nèi)容本身的趣味性來(lái)選擇使用與否。拌水粉那一集中，食客問(wèn)編導(dǎo)“你們是哪里的記者”，成片把食客重復(fù)編導(dǎo)回答“海峽衛(wèi)視”的畫(huà)面進(jìn)行了慢放處理，同時(shí)把食客聲音進(jìn)行處理，達(dá)到一種鬼畜剪輯的效果，制作方也恰到好處地給自己打了個(gè)廣告，十分討巧。

《早餐中國(guó)》對(duì)特別音效、花字、鬼畜剪輯等新媒體元素的使用實(shí)現(xiàn)了紀(jì)錄片后期制作層面的創(chuàng)新與突破，符合年輕觀眾喜歡對(duì)媒介內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)造性解讀的習(xí)慣，觀看體驗(yàn)極佳。

四、采制創(chuàng)新：“探店”與“邊拍邊播”

除了小微平民化的選題和趣味性十足的新媒體元素，《早餐中國(guó)》在宏觀的節(jié)目采制方面也有所創(chuàng)新，即對(duì)“探店”和網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目邊拍邊播兩種方式的借鑒使用。

“探店”是移動(dòng)傳播時(shí)代十分流行的一種推介方式，指的是實(shí)地考察某個(gè)商家，咨詢(xún)了解關(guān)于商家店面、產(chǎn)品、店內(nèi)環(huán)境等信息，對(duì)該商家的地理位置、服務(wù)特色、市場(chǎng)價(jià)位有一個(gè)初步的了解，然后拍照寫(xiě)帖，做點(diǎn)評(píng)的過(guò)程④?！对绮椭袊?guó)》對(duì)探店做法的運(yùn)用在紀(jì)錄片創(chuàng)作領(lǐng)域首屈一指，并且進(jìn)行了靈活處理。由于《早餐中國(guó)》的內(nèi)容制作主體是傳統(tǒng)媒體，盈利不是唯一目標(biāo)，于是相比典型的探店，制作者更多弱化了探店這一行為，但內(nèi)容表現(xiàn)和當(dāng)下的探店內(nèi)容創(chuàng)作者相似，每一集片頭、片中會(huì)明確顯示早餐店的地理位置、環(huán)境信息服務(wù)特色、市場(chǎng)價(jià)位，片尾會(huì)把本集早餐店的名稱(chēng)、所在地點(diǎn)、營(yíng)業(yè)時(shí)間利用字幕進(jìn)行展現(xiàn)，方便觀眾打卡消費(fèi)，這就是對(duì)探店做法的靈活運(yùn)用。節(jié)目播出后，有的粉店銷(xiāo)量大增，店主表示食客太多“吃不消”。探店非但沒(méi)有引起觀眾的反感和抵觸，甚至一定意義上帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)。

《早餐中國(guó)》還借鑒使用了“邊拍邊播”的網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目制作手法。每期節(jié)目播出后，編導(dǎo)們會(huì)特意看觀眾留下的彈幕，關(guān)注微博里來(lái)自網(wǎng)民的推薦，并據(jù)此對(duì)后續(xù)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，這種和網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目一致的“邊拍邊調(diào)整”的做法是用戶(hù)意識(shí)的集中體現(xiàn)，豐富選題素材的同時(shí)加強(qiáng)了受眾黏性。正如福建省廣播影視集團(tuán)海峽衛(wèi)視總監(jiān)所說(shuō)：“節(jié)目不是強(qiáng)制輸出，而是在與受眾真誠(chéng)溝通的基礎(chǔ)上完成的?！雹?/p>

正片之外，《早餐中國(guó)》還曾推出15秒的豎版預(yù)告、30秒的花絮以及1分鐘的純享版快剪，供觀眾任意選擇，滿足其多樣化觀看需求。這種“正片+”的做法也與網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目相似。網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目在制作過(guò)程中會(huì)采用碎片化的方式，即除了每期完整節(jié)目，視頻平臺(tái)還會(huì)選出一些小片段做成短視頻供觀眾觀看，實(shí)現(xiàn)觀眾任意“點(diǎn)播”的需求⑥。

五、結(jié)語(yǔ)

作為移動(dòng)傳播時(shí)代應(yīng)時(shí)而生的美食類(lèi)微紀(jì)錄片，《早餐中國(guó)》以五分鐘的時(shí)長(zhǎng)取代了鴻篇巨制，突破了傳統(tǒng)紀(jì)錄片的制作手法，契合觀眾對(duì)媒介內(nèi)容的需求，但也沒(méi)有一味迎合觀眾，而是積極挖掘快節(jié)奏生活中現(xiàn)代人的痛點(diǎn)，通過(guò)早餐來(lái)展現(xiàn)民間百態(tài)。音效、花字、鬼畜剪輯的精準(zhǔn)運(yùn)用體現(xiàn)出制作方對(duì)觀眾觀看體驗(yàn)的重視，有效調(diào)動(dòng)觀眾的注意力和情緒。而靈活運(yùn)用探店做法、積極借鑒網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目制作手法，則是制作方在節(jié)目采制方面走出舒適區(qū)的表現(xiàn)?！对绮椭袊?guó)》開(kāi)創(chuàng)的美食類(lèi)微紀(jì)錄片創(chuàng)新路徑不但會(huì)豐富紀(jì)錄片創(chuàng)作的樣式，而且將推動(dòng)更多的創(chuàng)作樣式產(chǎn)生。

注釋?zhuān)?/p>

①汪文斌.以短見(jiàn)長(zhǎng)——國(guó)內(nèi)短視頻發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析[J].電視研究,2017(05):18-21.

②[德]馬克斯·霍克海默,西奧多·阿道爾諾.啟蒙辯證法[M].渠敬東,曹衛(wèi)東 譯.上海:上海人民出版社,2006.

③王潤(rùn)秋.大眾傳播游戲理論視角下的B站鬼畜視頻研究[D].南寧:廣西大學(xué),2017.

④探店什么意思[EB/OL].百度知道,2019-03-04.https://zhidao.baidu.com/question/957948149696010820.html.

⑤洪雷.《早餐中國(guó)》：“青春海峽”，因創(chuàng)新破局[J].新聞戰(zhàn)線,2019(13):26-28.

⑥張穩(wěn).純網(wǎng)綜藝節(jié)目的創(chuàng)作模式與傳播特征[D].濟(jì)南:山東師范大學(xué),2018.