王書紅

摘要：食品安全檢測最常用的理化檢測法由于受影響因素較多而容易出現(xiàn)誤差，進而影響檢測結果的準確度。下大功夫對食品理化檢測進行深入研究，探尋突出問題的有效解決策略，提高檢測精準度，對于提高食品安全檢測水平，為廣大群眾身體健康提供可靠保障具有重要意義。

關鍵詞：食品；理化檢測；準確度提升策略

一、食品理化檢測的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

1. 發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國經濟的迅速發(fā)展，百姓生活水平也有了質的飛躍，食品的供給更加豐富而多樣化，食品理化檢測行業(yè)應檢測需求變化也發(fā)生了變革，形成政府檢測、企業(yè)內部實驗室和獨立第三方檢測三種主體性質不同的檢測機構并存的格局，為食品檢測行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。依托迅速發(fā)展的網絡智能手段，理化檢測機構不斷進行主流設備更新和檢測方法改良，檢測速度和精度大幅度提高。

2. 存在問題

（1）部分設備精密度無法滿足檢測需求

檢測設備儀器更新?lián)Q代速度加快，而檢測機構的資金投入明顯跟不上其速度，尤其在不發(fā)達地區(qū)，檢測環(huán)境和儀器設備的投入不到位，部分設備精密度無法滿足檢測需求，嚴重影響結果的準確度。

（2）缺乏全過程的質量管控

食品理化檢測是一個有著一系列環(huán)節(jié)的工作過程，檢測機構往往過于注重檢測結果，而忽略了其他環(huán)節(jié)的質量管控，即使引進了先進的設備和管理系統(tǒng)，對過程缺乏質量管控，同樣影響檢測的準確度。

（3）檢測流程需要規(guī)范

檢測流程是由多個環(huán)節(jié)的多個檢測結構組成的，檢測機構投入大量人力財力設置的一個檢測結構，有時會重復用在多個環(huán)節(jié)中。遇到不同的食品檢測要求，會出現(xiàn)同一檢測食品在不同檢測機構的檢測結果大相徑庭的情況，使別有用心的生產者有漏洞可鉆。

（4）檢測人員的專業(yè)素質有待提高

一些食品檢測機構，尤其是第三方檢測機構受資金限制，很難招攬到素質高、專業(yè)精、有經驗的檢測人才，再加上技能培訓不到位，僅靠檢測儀器設備得到的檢測效果不足以讓人信服。另外，個別檢測機構工作人員的職業(yè)道德問題也值得關注。

二、提升食品理化檢驗準確度的有效策略

（1）建立健全涵蓋全過程的工作制度和流程。

為使食品理化檢測過程有章可循，首先要明確統(tǒng)一檢測技術標準，對食品樣品的檢測方法和結果分析等統(tǒng)一標準。在此基礎上構建完全涵蓋檢測全過程的制度和流程框架，以制度為藍本，規(guī)范各檢測環(huán)節(jié)的工作秩序和精細化程度。

（2）強化對各檢測環(huán)節(jié)技術規(guī)范的管理

以流程管理為主線，重點圍繞人、機、料三個要素，強化對各檢測環(huán)節(jié)技術的質量控制，具體技術環(huán)節(jié)采取的規(guī)范措施見表1。

結束語

食品質量安全關乎百姓舌尖上的健康乃至生命安全，是一個亙古不衰的話題，需要檢測機構和相關部門加大投入、不斷鉆研，加強對現(xiàn)有技術、設備檢測能力的開發(fā)、拓展，注重制度完善和質量管理，努力提升食品理化檢測的精確度，讓百姓吃得放心。