摘要：食品是和人接觸最為密切的產(chǎn)品，本文以傳統(tǒng)食品更新設(shè)計為切入點，結(jié)合產(chǎn)品語義學(xué)，對傳統(tǒng)食品更新設(shè)計研究方法與設(shè)計方法進(jìn)行剖析。研究方法為ZMET薩爾特曼隱喻誘引技術(shù)，設(shè)計方法主要歸納為食品的形態(tài)設(shè)計和包裝設(shè)計，并解讀相關(guān)案例。在文創(chuàng)產(chǎn)品越來越火爆的今天，展望傳統(tǒng)食品更新設(shè)計發(fā)展的趨勢。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品語義；傳統(tǒng)食品；更新設(shè)計；ZMET

1. 產(chǎn)品語義學(xué)

產(chǎn)品語義學(xué)源于符號學(xué)，語義即“語言的意思”，原意是探究文字及符號背后的精神內(nèi)涵。后來，語義學(xué)逐漸發(fā)展成為產(chǎn)品設(shè)計中的一門重要理論——產(chǎn)品語義學(xué)。

產(chǎn)品語義學(xué)萌芽于包豪斯，理論框架形成于美國工業(yè)協(xié)會。傳統(tǒng)人機(jī)工學(xué)注重功能主義，產(chǎn)品必須滿足人的生理需求。產(chǎn)品語義學(xué)以人機(jī)工學(xué)與美學(xué)為基礎(chǔ)，在滿足人生理需求的前提下，深化人心理與情感的需求，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品在心理、社會、環(huán)境、文化等不同背景中，作為一種特別“符號”代表的不同象征意義，呼吁充滿人文關(guān)懷的產(chǎn)品設(shè)計。

產(chǎn)品語義學(xué)研究的是產(chǎn)品形態(tài)、視覺元素、視覺符號等，統(tǒng)稱為產(chǎn)品符號的元素在社會生活中代表的含義，設(shè)計者表達(dá)的含義、使用者接收的含義、使用者使用時傳達(dá)的含義四者之間的關(guān)系。產(chǎn)品符號含義的變化在產(chǎn)品的開發(fā)與使用中形成了一個閉環(huán)，使用者對產(chǎn)品符號的認(rèn)可，產(chǎn)品符號對使用者心理需求的滿足，將建立并創(chuàng)造產(chǎn)品與用戶之間的情感紐帶，并吸引與培養(yǎng)新的潛在用戶。

2. 傳統(tǒng)食品分析

中國傳統(tǒng)食品講究采用古法流傳下來的食譜，其種類多樣，多為熟食。中國人飲食習(xí)慣是主食五谷，輔食蔬菜外加少量肉類，飲品主要為茶、酒、汁三類。

從古至今，傳統(tǒng)食品的原料、制作方式、食品形態(tài)、包裝、食用方式、食器等隨著時代的變遷不斷發(fā)生變化。根據(jù)各個朝代制作技藝高低不同、審美風(fēng)格不同、原料流傳不同、食用風(fēng)俗不同，存在巨大差異。以月餅的變化史為例，月餅最開始只為了充饑。漢朝張騫出使西域，帶回了芝麻、胡桃，為月餅增添了口味的變化。唐朝時，因發(fā)酵技術(shù)成熟，面點制作達(dá)到頂峰，此時月餅形態(tài)更加精致。明朝時，中秋吃月餅的習(xí)俗開始在民間流傳，餅師開始將與“嫦娥奔月”等民間傳說有關(guān)的圖案印在月餅上。到了清朝，月餅的制作手藝提高，品種類別增多，花紋圖案也變得繁復(fù)雍容，此時的月餅與現(xiàn)代月餅已經(jīng)相差無幾。

在上下幾千年歷史的發(fā)展中，隨著人們生活方式的演變，食品也在不斷改變。從食材、制作方式、食用方式（餐桌禮儀）、食器、包裝等五個方面都體現(xiàn)著一個民族的變遷與發(fā)展，蘊(yùn)含著民族的歷史與文化。

3. 傳統(tǒng)食品更新設(shè)計的語義研究方法

ZMET薩爾特曼隱喻誘引技術(shù)是一種消費(fèi)者研究方法，其價值在于可以掌握消費(fèi)者行為背后的元素，便于圍繞驅(qū)動消費(fèi)行為的元素設(shè)計產(chǎn)品與制定營銷策略，最終達(dá)到取得與構(gòu)建消費(fèi)者與產(chǎn)品不自覺形成的深度情感聯(lián)系。這種技術(shù)包含了心理學(xué)、社會學(xué)、符號學(xué)、人類學(xué)等多種科學(xué)理論，以非文字語言和文字語言結(jié)合，通過深度訪談的形式，來分析與探究受訪者對人、事、物等對象潛意識的看法、情緒、印象、價值、消費(fèi)觀、經(jīng)驗知覺。

ZMET薩爾特曼隱喻誘引技術(shù)操作步驟主要分四步：第一步是準(zhǔn)備工作，包括招募受訪者并介紹研究主題，請受訪者收集關(guān)于主題有強(qiáng)烈情感的8-10張圖片；第二步是半結(jié)構(gòu)化訪談，了解受訪者關(guān)于主題的潛意識想法；第三步是思想編碼，匯整受訪者的思想；第四步是共識地圖繪制，總結(jié)受訪者共同的心理需求。

在實際操作中，通過這種技術(shù)，得到人們對于傳統(tǒng)食品最直觀的感受以及潛意識中對傳統(tǒng)食品最難以割舍的形態(tài)語義、情感元素、視覺要點，幫助提取傳統(tǒng)食品更新設(shè)計中需要保留與加深的語義元素，規(guī)避人們審美疲勞的語義，融合現(xiàn)代食品設(shè)計的新語義，達(dá)到基于產(chǎn)品語義學(xué)對傳統(tǒng)食品進(jìn)行更新設(shè)計的目標(biāo)。

4. 基于產(chǎn)品語義學(xué)的傳統(tǒng)食品更新設(shè)計方法

根據(jù)上一章節(jié)使用ZMET薩爾特曼隱喻誘引技術(shù)提煉出的傳統(tǒng)食品更新設(shè)計的相關(guān)語義，本章節(jié)以傳統(tǒng)食品中的面點類為例，從食品的形態(tài)設(shè)計與包裝設(shè)計兩方面探究傳統(tǒng)食品更新設(shè)計方法，并解讀對應(yīng)案例。

4.1 形態(tài)語義：精致合適

當(dāng)代社會，食品的飽腹功能已經(jīng)不再是主導(dǎo)地位，人們擁有更多選擇，食品的附屬功能諸如休閑、健康養(yǎng)生功能等開始占據(jù)重要地位，除此之外，食物的視覺效果也成為人們選擇的一個重要因素。合適意味著定位準(zhǔn)確的食品功能，精致意味著協(xié)調(diào)的顏色搭配，豐富的形態(tài)細(xì)節(jié)，滿足現(xiàn)代人的審美需要。例如日本和果子，和果子是一種日式點心，以精致多樣的造型而聞名世界。其小巧的體量，雅致的顏色，豐富的細(xì)節(jié)，甜膩的口味，作為飲茶的點心，滿足人們體味茶味的需求，因此廣受日本及世界歡迎。

4.2 形態(tài)語義：民族文化

傳統(tǒng)食品更新設(shè)計形態(tài)在精致的前提下，還需要兼顧民族文化特色。文化特色諸如文字、建筑、景觀、服飾、特色物品等具象文化意象，也有風(fēng)俗習(xí)慣、人物活動等非具象文化意向。如何打造當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)食品，運(yùn)用當(dāng)?shù)匚幕厥窃龠m合不過了。

2020年火爆全網(wǎng)的敦煌莫高窟文創(chuàng)產(chǎn)品——定制雪糕便運(yùn)用了這一方法。雪糕造型仿制了敦煌特有的景點外景，這款雪糕既符合大眾的精神需求，是旅游打卡的不二選擇，又能滿足大眾的生理需求，盛夏時節(jié)景區(qū)游玩后能夠解暑解渴。因此定價15元的這款雪糕，不僅日售上千支，還多次登上新聞熱搜，成為了敦煌網(wǎng)紅文創(chuàng)產(chǎn)品的又一個成功案例。

4.3 形態(tài)語義：情感

除了民族文化，食品還有一個情感屬性，能夠為人們帶來心理的共鳴，快樂、悲傷、思念等等。這一類設(shè)計往往選取容易觸發(fā)普遍大眾感情的意象，無論是具象的形象如家、星球，還是抽象的形象如心形、星形、多邊形等等，都可以傳遞各種情感。

具象的情感傳遞案例，例如由Nendo 打造的哈根達(dá)斯圣誕節(jié)蛋糕。Nendo以家人團(tuán)聚的情感訴求為核心，將蛋糕做成一個個小村莊，營造了具象的西方圣誕節(jié)的村莊模樣，讓人產(chǎn)生家庭般的情感共鳴。

4.4 形態(tài)語義：新奇

食材的創(chuàng)新往往能為食品帶來新鮮的造型、獨特的口感、與眾不同的新奇感，因此，近年來傳統(tǒng)食品新口味道不斷推出，以迎合市場需求。比較常使用的新材料包括西方傳入的芝士、日本抹茶、咖啡、糯米冰皮、透明膠類等等。例如由星巴克推出的星冰粽系列，完全復(fù)刻傳統(tǒng)粽子的造型，只是用冰皮——糯米代替原來的顆粒狀糯米，使得粽子變成了一顆顆晶瑩剔透的小雪山，內(nèi)部包裹著與傳統(tǒng)粽子完全不一樣的點心類餡料，符合現(xiàn)代人的口味，將飽腹的粽子變成午后的甜點，體量與造型都變得精致小巧了許多。星冰粽一經(jīng)推出，便贏得市場巨大反響。

4.5 包裝語義：仿生

模仿人、動物、植物的造型做設(shè)計，突出食品的某些特點，給人帶來心理上的錯覺，展現(xiàn)食品的新鮮感、天然感，或者是表現(xiàn)詼諧與樂趣。

4.6 包裝語義：仿古

將傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)的元素結(jié)合，讓食品附帶文化內(nèi)涵，營造一種古代食用食品的環(huán)境。例如星巴克月餅系列包裝設(shè)計，其系列2014年包裝著重模仿中國傳統(tǒng)抽屜形式，2016-2019系列則將“燈”作為設(shè)計重點，分別是紙雕燈外盒、星巴克紙燈、小雕花月餅盒。整體設(shè)計風(fēng)格是模仿中國古代元素，從抽屜、紙雕、紙燈都可以看出濃濃的中國風(fēng)味，是一組非常優(yōu)秀的月餅包裝方案，能營造出吃月餅時燈光掩映的美好環(huán)境。

4.7 包裝語義：現(xiàn)代極簡

將食品的形態(tài)用幾何造型簡潔地表達(dá)，整體的包裝設(shè)計也偏向極簡幾何風(fēng)格，能很好地表現(xiàn)產(chǎn)品系列性，清爽的風(fēng)格能夠贏得年輕消費(fèi)者的喜愛。例如百草味零食包裝系列，挖掘零食自身的特點，將零食的顏色、形態(tài)與包裝的顏色，圖案擺放順序相協(xié)調(diào)，不同的顏色用于區(qū)分不同的零食系列，整體顯得清爽，食材直接展現(xiàn)在包裝上的設(shè)計也能勾起消費(fèi)者食欲。這一系列的零食包裝設(shè)計非常優(yōu)秀地展現(xiàn)了百草味品牌的統(tǒng)一性。

5. 總結(jié)

本文的重點在于傳統(tǒng)食品更新設(shè)計的研究與方法論，總結(jié)了傳統(tǒng)食品更新設(shè)計的重要語義與食品更新設(shè)計方法。近年來，食品設(shè)計成為新興的設(shè)計門類，食品更新設(shè)計的研究方法與設(shè)計方法仍在探索中，中國的食品行業(yè)也在不斷發(fā)展中，吸取中國傳統(tǒng)食文化的優(yōu)秀方法、學(xué)習(xí)國外食品行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗并運(yùn)用到中國傳統(tǒng)食品更新設(shè)計中，才能夠打造出有趣有文化底蘊(yùn)的食品。

作者簡介：

喻欣（1996.08-），女，漢族，碩士，研究方向：食品設(shè)計。