魏 冰，藍(lán)艷華，王 琳

(1中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)，北京100045；2全國(guó)甘蔗糖業(yè)信息中心/廣東省科學(xué)院南繁種業(yè)研究所，廣東廣州510316)

0 引言

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，2020年消費(fèi)者最關(guān)心、擔(dān)憂的問(wèn)題，依然是食品安全。近年來(lái)，特別是2017年以后，媒體對(duì)于如“糖會(huì)致癌”“糖害猛于煙害”等食糖“妖魔化”的宣傳報(bào)道層出不窮，談糖色變的現(xiàn)象比比皆是。由于媒體大肆宣傳普及控糖觀念，“抗糖”“斷糖”“零糖”的消費(fèi)理念已在消費(fèi)者中傳播開來(lái)，導(dǎo)致大眾對(duì)食糖認(rèn)知陷入嚴(yán)重誤區(qū)，致使食糖替代品快速發(fā)展，食糖消費(fèi)增長(zhǎng)受阻?？茖W(xué)客觀的文章無(wú)論是在數(shù)量上還是在影響力上都與“反”糖宣傳無(wú)法相提并論。特別是行業(yè)內(nèi)部，對(duì)于食糖消費(fèi)端相關(guān)工作的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生產(chǎn)端，無(wú)論是在思想觀念還是資金支撐方面均是如此。越來(lái)越多“糖有害健康”的言論，嚴(yán)重誤導(dǎo)了大眾，因此，很有必要開展適量吃糖有益健康的科學(xué)普及宣傳。

1 甜味市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.1 食糖消費(fèi)增長(zhǎng)緩慢

根據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020/21年制糖期我國(guó)食糖消費(fèi)量為1580萬(wàn)t，比 2011/12年制糖期增加了250萬(wàn)t；人均食糖消費(fèi)量11.19 kg，比2011/12年制糖期增加了 1.06 kg(見圖1、2)。近10年，我國(guó)食糖消費(fèi)主要有以下特點(diǎn)：一是人均食糖消費(fèi)水平偏低。2018/19年制糖期，我國(guó)大陸人均食糖消費(fèi)不及世界平均水平的 50%；甚至與我國(guó)香港和臺(tái)灣地區(qū)相比，差距仍較大(見圖3)。二是食糖消費(fèi)占甜味市場(chǎng)份額減少。2020年食糖的甜味市場(chǎng)份額縮減至52%，比2013年下降了6.5個(gè)百分點(diǎn)，比2004年下降了17個(gè)百分點(diǎn)。三是甜味消費(fèi)市場(chǎng)中食糖及甜味劑占比不夠合理。我國(guó)食糖消費(fèi)占 52%左右，而世界平均水平 77%；我國(guó)高倍化學(xué)甜味劑消費(fèi)約占19%，世界平均則為9%[1]。

圖1 近10個(gè)制糖期我國(guó)食糖消費(fèi)量

圖2 近10個(gè)制糖期我國(guó)人均食糖消費(fèi)量

圖3 主要國(guó)家(地區(qū))人均食糖消費(fèi)量

1.2 甜味劑產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)

2010年以來(lái)我國(guó)甜味劑產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率達(dá)4%，2020年我國(guó)甜味劑產(chǎn)量合計(jì)約13.9萬(wàn)t。全球甜味劑市場(chǎng)規(guī)模36億美元，我國(guó)是最大生產(chǎn)國(guó)。甜味劑的使用不斷蠶食食糖的市場(chǎng)份額(見表1、圖4)。受甜味劑等代糖品沖擊，食糖消費(fèi)前景堪憂。在“零糖”火爆趨勢(shì)下，不少知名品牌紛紛推出類似新品。如在2018年元?dú)馍诛嬃涎杆僖浴傲闾?、零脂、零卡”的特點(diǎn)占領(lǐng)市場(chǎng)，在京東飲料品類榜單上，元?dú)馍志〇|旗艦店銷量增量3.8萬(wàn)，環(huán)比上漲61.7%。近2年市面出現(xiàn)了不少無(wú)糖低糖飲料，如可口可樂的AHHA、百事可樂的bubly微笑趣泡、TopoChico硬蘇打氣泡酒，農(nóng)夫山泉的東方樹葉青柑普洱等。統(tǒng)一和康師傅都推出無(wú)糖冰紅茶，乳制品也以無(wú)糖為賣點(diǎn)。無(wú)糖市場(chǎng)份額激增，軟飲料是重災(zāi)區(qū)。國(guó)內(nèi)碳酸飲料市場(chǎng)無(wú)糖類飲料份額由 2017年 2.2%增加至2019年的6.2%。茶飲料無(wú)糖/低糖的市場(chǎng)份額由2017年2.4%增加至2019年15.8%[1]。

圖4 2020年我國(guó)甜味劑產(chǎn)量占比

表1 2020年我國(guó)甜味劑等蔗糖甜度消費(fèi)量

2 食糖消費(fèi)受阻的原因分析

2.1 政策導(dǎo)向因素

2017年4月25 日，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、體育總局、全國(guó)總工會(huì)、共青團(tuán)中央、全國(guó)婦聯(lián)聯(lián)合下發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》，即“三減三健”(減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項(xiàng)行動(dòng)。2019年1月31日，國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳下發(fā)《健康口腔行動(dòng)方案(2019-2025年)》，開展“減糖”專項(xiàng)行動(dòng)。中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)限制銷售高糖飲料和零食，食堂減少含糖飲料和高糖食品供應(yīng)。鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行“低糖”或者“無(wú)糖”的聲名，提高消費(fèi)者正確認(rèn)讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽添加糖的能力。2019年7月9日，健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)又推出《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)合理膳食行動(dòng)》，重點(diǎn)鼓勵(lì)全社會(huì)減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25 g；倡導(dǎo)天然甜味物質(zhì)和甜味劑飲料替代飲品；鼓勵(lì)商店(超市)開設(shè)低脂、低鹽、低糖食品專柜。這一系列文件對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方向及消費(fèi)者消費(fèi)觀念具有強(qiáng)烈的導(dǎo)向作用，無(wú)形中推動(dòng)大眾樹立食糖有害的觀念，而增加甜味劑的攝入。

2.2 宣傳導(dǎo)向因素

“糖的危害，甚于吸煙”“糖=毒品”等言論充斥大眾媒體。國(guó)家衛(wèi)健委下屬單位國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了“中國(guó)城市居民糖攝入及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”中指出：“我國(guó)3歲及以上城市居民糖平均攝入量為 9.1 g/人/d，平均供能比為 1.9%，低于《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每人每天50 g(或25 g)上限，也遠(yuǎn)低于 WHO推薦的攝入糖提供的能量占膳食總能量(供能比)的上限，即 10%。同時(shí)，我國(guó)居民糖攝入的供能比遠(yuǎn)低于世界上其他國(guó)家。”盡管如此，該報(bào)告的結(jié)論依然是“建議有關(guān)部門和全社會(huì)采取以青少年為重點(diǎn)的有效措施，制定基于科學(xué)和切合實(shí)際的‘減糖’策略和措施，作為實(shí)施國(guó)家相關(guān)健康政策的具體行動(dòng)”。中國(guó)工程院某院士在某論壇上表示：“現(xiàn)在有輿論認(rèn)為甜味劑是添加劑，不安全，這完全是誤解。甜味劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，特別是科研水平的提高，未來(lái)還會(huì)有更多、更好、更安全的甜味劑。食品飲料企業(yè)要積極響應(yīng)健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要的規(guī)定，要幫助實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)當(dāng)中的合理膳食，想辦法在產(chǎn)品當(dāng)中，盡可能地把糖的含量降下來(lái)”。

企業(yè)產(chǎn)品廣告、包裝上明確打著“無(wú)蔗糖”“零蔗糖”等宣傳字樣，廣告中“低/無(wú)/減卡路里”“無(wú)糖”“糖尿病友好”等迎合消費(fèi)者追求健康的心理，具有明確誤導(dǎo)性的語(yǔ)句，暗示蔗糖是消費(fèi)禁忌。一些商家將“零糖”和“無(wú)蔗糖”混淆，引起消費(fèi)者誤解。這些不加分析的宣傳或者暗示，對(duì)消費(fèi)者的食糖正常需求產(chǎn)生不符合科學(xué)的消極影響。而未經(jīng)臨床試驗(yàn)和科學(xué)評(píng)估的代糖產(chǎn)品被全面推廣普及，這是對(duì)國(guó)民健康和億萬(wàn)青少年成長(zhǎng)的極不負(fù)責(zé)。

2.3 成本效益導(dǎo)向因素

與食糖相比，甜味劑特別是人工合成甜味劑的甜度單價(jià)具有巨大的成本優(yōu)勢(shì)(見表2)，在食品、飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，提供相同甜度的情況下，使用甜味劑的成本要大大降低。成本優(yōu)勢(shì)將為人工合成甜味劑需求的增長(zhǎng)提供動(dòng)能。市面上的無(wú)糖飲料，大多比普通飲品高出數(shù)倍。這或許意味著，消費(fèi)者要為所謂的健康理念支付更多溢價(jià)。無(wú)糖產(chǎn)品成本低、利潤(rùn)高，在營(yíng)銷上力排普通產(chǎn)品，超市貨架最顯眼處陳列著的是“無(wú)糖”飲品，彎下身找才能看到放在低層的普通含糖飲品。而在乳制品區(qū)域，也是各種無(wú)糖乳制品擺在首要位置且大搞促銷活動(dòng)。

表2 各類甜味劑的甜度單價(jià)

2.4 居民營(yíng)養(yǎng)及健康因素

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》顯示，18歲及以上居民男性和女性的平均體重分別為69.6和59 kg，與2015年發(fā)布結(jié)果相比分別增加3.4和1.7 kg。我國(guó)城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率繼續(xù)上升，18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%；2020年發(fā)表于BMJ雜志的最新一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)成人糖尿病患病率12.8%，患者總數(shù)估計(jì)為1.298億，中國(guó)人受到肥胖和糖尿病的困擾。加上利益驅(qū)動(dòng)下的非科學(xué)或偽科學(xué)的宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者把食糖當(dāng)成上述現(xiàn)象的成因。

2.5 缺少科學(xué)的食糖宣傳

代糖產(chǎn)品廣告中反復(fù)宣傳“低/無(wú)/減卡路里”“無(wú)糖”“糖尿病友好”等詞匯，迎合消費(fèi)者追求健康的心理，無(wú)形中暗示消費(fèi)者食糖是影響健康的原罪，至此，“控糖”“糖是元兇”的輿論席卷而來(lái)，糖成為眾矢之的。事實(shí)上，100多年來(lái)，關(guān)于合成甜味劑及復(fù)配使用方法的安全性爭(zhēng)議一直沒有停歇，特別是在致癌性、遺傳毒性、生長(zhǎng)繁殖等方面受到普遍關(guān)注。隨著甜味劑廣泛的使用，“無(wú)糖”食品屢次出現(xiàn)問(wèn)題，比如2021年4月的元?dú)馍帧爱a(chǎn)品標(biāo)識(shí)事件”，2021年8月的“知乎月餅事件”，已經(jīng)給過(guò)度迷信無(wú)糖概念的人提了醒。

3 科學(xué)認(rèn)識(shí)食糖

食糖不僅是食品的調(diào)味品，給人們帶來(lái)愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體5大營(yíng)養(yǎng)素之一。人們食用糖后，經(jīng)過(guò)消化，分解為單糖(葡萄糖和果糖)被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，維持生理機(jī)能，恢復(fù)體力，緩解疲勞，其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)[2]。因此，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：適量吃糖有益健康，關(guān)鍵不能過(guò)量。世衛(wèi)組織對(duì)吃糖的適量標(biāo)準(zhǔn)是：成年非體力勞動(dòng)者 45 g/d。這是由食糖本身的生理功能和醫(yī)藥價(jià)值所決定的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅指出，代糖服用過(guò)多會(huì)擾亂腸道菌群，不僅影響代謝，還能夠觸發(fā)神經(jīng)反應(yīng)調(diào)節(jié)，讓大腦以為吃的是真正的糖，從而發(fā)生錯(cuò)誤的指令，長(zhǎng)此以往，胰島素會(huì)失衡，人反而會(huì)變胖[3]。發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志上的研究表明，人工甜味劑會(huì)模仿大腦的饑餓狀態(tài)，導(dǎo)致一些生物吃更多的食物來(lái)尋求能量[4]。

3.1 糖是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能源

食糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全、最有效的能量來(lái)源之一，為生命活動(dòng)提供能量，還促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成[5]。大腦長(zhǎng)期缺糖，會(huì)使記憶力減退，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。如果出現(xiàn)低血糖頭暈惡心，喝些糖水就能馬上緩解癥狀。

3.2 糖具有多種功效

糖廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工上，與我們的日常生活和健康息息相關(guān)[6]。糖在人體內(nèi)所起的保健作用不能忽略：一是糖具有保護(hù)肝臟的作用，身體缺糖會(huì)損害肝臟；二是糖具抗氧化作用，如紅糖富含天然抗氧化物，即多酚化合物，能增強(qiáng)人體免疫力；三是糖具醫(yī)藥價(jià)值，據(jù)《本草綱目》和民間經(jīng)驗(yàn)證實(shí)：糖具有解酒和解毒作用[7]。糖能有效治療人體脫水，對(duì)腹瀉引起的嚴(yán)重脫水，只要吃點(diǎn)糖，這就是最簡(jiǎn)單易行的搶救方法。糖還是一種防腐劑，對(duì)治療燒傷、槍傷等傷口有很好的功效，有助傷口愈合，使皮膚恢復(fù)光滑。

3.3 糖是一種安全有價(jià)值的食物來(lái)源

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合出版了《人類食物中的碳水化合物》，研究報(bào)告表明：食糖既不是導(dǎo)致齲齒的禍根，也不是使人肥胖的根本原因，更不會(huì)造成糖尿病和心血管疾病；吃糖不會(huì)造成微量元素缺乏，而且在食品中添加糖，能明顯增強(qiáng)人體對(duì)鐵和鈣的吸收，所以，適量吃糖能減少貧血癥[8]。以糖為原料投入商業(yè)化生產(chǎn)的醫(yī)藥保健品主要有人造血漿、甘露醇、硫糖鋁、乳果糖、低聚果糖等。

4 合理消費(fèi)食糖

4.1 國(guó)家相關(guān)部委要高度重視

呼吁國(guó)家相關(guān)部門組織專家，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對(duì)特定區(qū)域、特定人群實(shí)施“減糖”計(jì)劃，力爭(zhēng)做到“科學(xué)認(rèn)識(shí)食糖、合理消費(fèi)食糖、謹(jǐn)慎對(duì)待代糖”。

4.2 相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究

提請(qǐng)相關(guān)部門盡快組織一批醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專家學(xué)者，深入研究合成甜味劑特別是多種甜味劑復(fù)配對(duì)人體健康的影響，拒絕盲目推廣未經(jīng)臨床試驗(yàn)和科學(xué)評(píng)估的無(wú)糖、代糖產(chǎn)品，完善食品監(jiān)管體系，科學(xué)普及代糖甜味劑知識(shí)。

4.3 主流媒體積極發(fā)揮科學(xué)普及的主力軍作用

在媒體發(fā)達(dá)、信息海量的當(dāng)代社會(huì)，主流媒體有責(zé)任為大眾“領(lǐng)航”，也要有傳播科學(xué)、去偽存真，幫助老百姓看清真相的擔(dān)當(dāng)。主流媒體的社會(huì)公信力和傳播力，對(duì)開展食糖知識(shí)科普內(nèi)容宣傳會(huì)有事倍功半的效果。中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)將在食糖科普文章發(fā)表、食糖科普講座、糖料基地采風(fēng)、糖業(yè)助力鄉(xiāng)村振興專題報(bào)道等與主流媒體積極合作。

4.4 與多種媒體平臺(tái)開展廣泛合作

中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站、微信公眾號(hào)已開《食糖與健康》專欄，內(nèi)容包含食糖科普、糖的故事、中國(guó)糖史3個(gè)板塊，計(jì)劃從科普、人文、歷史3個(gè)層面進(jìn)行系統(tǒng)的宣傳?！吨袊?guó)糖業(yè)》也計(jì)劃于改版后推出食糖與健康專欄。拍攝和投放大眾喜聞樂見的原創(chuàng)視頻到抖音、小紅書、B站等視頻平臺(tái)，講述食糖歷史文化小故事，科普食糖純天然的甜味屬性，打消大眾對(duì)食糖的誤解，樹立對(duì)食糖的正確認(rèn)知。

4.5 行業(yè)共同參與是做好食糖消費(fèi)宣傳工作的有力支撐

輿論對(duì)于食糖的認(rèn)識(shí)，多年來(lái)形成了“一邊倒”的態(tài)勢(shì)，要改變這種狀況也不可能是一朝一夕的事，需要全行業(yè)團(tuán)結(jié)一致，做好開展一場(chǎng)長(zhǎng)期論戰(zhàn)和相關(guān)科學(xué)食糖研究工作。全行業(yè)要充分認(rèn)識(shí)到當(dāng)前食糖消費(fèi)亂象對(duì)行業(yè)發(fā)展、對(duì)企業(yè)生存帶來(lái)的威脅，沒有科學(xué)的消費(fèi)觀念，就沒有健康的消費(fèi)市場(chǎng)，必然沒有行業(yè)生存發(fā)展空間。