孫楚穎

（安徽大學(xué) 文學(xué)院，安徽 合肥 230039）

周作人的散文多用引文、擅用引文已成為公認(rèn)的現(xiàn)象，甚至形成了一種獨(dú)特的“文抄公體”。學(xué)界對(duì)這一現(xiàn)象早有研究，如賈雅雯的《周作人散文“文抄”體式研究——以其30 年代散文為例》就對(duì)周作人20 世紀(jì)30 年代散文中的引文做了具體研究［1］1-81；李林松的《論〈知堂回想錄〉的引用》則對(duì)周作人的散文集《知堂回想錄》中的引文進(jìn)行了梳理與分析［2］96-103。飲食散文作為周作人散文中較為經(jīng)典的類型，自然也帶有這種印記。從20 世紀(jì)20 年代開(kāi)始到其逝世前的四十余年間，周作人陸陸續(xù)續(xù)創(chuàng)作了170 余篇涉及飲食的散文。這些散文大都廣泛使用引文，從而形成了一種旁征博引的現(xiàn)象。然而學(xué)界目前對(duì)周作人飲食類散文的研究，或是集中在飲食背后所蘊(yùn)含的知性與人情味上［3］82-86，或是探究周作人飲食散文與其家鄉(xiāng)紹興的聯(lián)系［4］5，或是以飲食散文為中心，分析周作人受日本文化的影響［5］39-47。對(duì)于周作人飲食散文中引文運(yùn)用的研究，雖有個(gè)別文章有所涉及，如鄭家健、林秀明對(duì)周作人《莧菜?！芬晃闹械囊淖隽朔治觯?］53-65，張玲玲對(duì)其《結(jié)緣豆》一文中的引文做了研究［7］91-94，但此類研究只是探討了周作人個(gè)別篇目的飲食散文中的引文。目前還沒(méi)有研究者對(duì)周作人全部篇目的飲食散文中的引文運(yùn)用情況進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)性、整體性的研究。寫(xiě)作散文時(shí)旁征博引的現(xiàn)象雖不罕見(jiàn)，但以飲食為主題的散文還如此大量運(yùn)用引文卻是較為獨(dú)特的。周作人飲食散文中的引文既有區(qū)別于周作人其他散文引文的特點(diǎn)，又賦予其飲食散文獨(dú)特的風(fēng)格，從而使其飲食散文具有鮮明的個(gè)性特征。本文即是從這一角度出發(fā)，期望探究周作人飲食散文中引文運(yùn)用的相關(guān)信息。

一、周作人飲食散文中的引文類型

通過(guò)對(duì)周作人飲食散文中引文的梳理，發(fā)現(xiàn)其飲食散文中的引文數(shù)目繁多、類型多樣，涵蓋了古籍、詩(shī)詞、俗語(yǔ)、兒歌、叫賣詞、傳說(shuō)、笑話、方言、史書(shū)等十余種，很難用一種標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有引文進(jìn)行類型劃分。因此，本文依據(jù)三種標(biāo)準(zhǔn)對(duì)周作人飲食散文中的引文進(jìn)行大致劃分。

首先，按照引用內(nèi)容這一標(biāo)準(zhǔn)，可以發(fā)現(xiàn)周作人飲食散文主要引用了民俗、傳說(shuō)、故事、笑話、謎語(yǔ)這五種類型的內(nèi)容。其中，有關(guān)民俗（主要有俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、歌謠、叫賣詞）內(nèi)容的引文最多，關(guān)于傳說(shuō)、故事、笑話、謎語(yǔ)等內(nèi)容的引文雖然出現(xiàn)次數(shù)不多，但也有其獨(dú)特作用。具體引用情況見(jiàn)表1。

其次，按照題材標(biāo)準(zhǔn)劃分，可把周作人飲食散文中的引文劃分為文藝類與科學(xué)類兩大類型。文藝類引文以先秦時(shí)期諸子百家的經(jīng)典著作和唐詩(shī)宋詞為主，這類引文多是直接被作者引用借以傳達(dá)自己在飲食上的心得與見(jiàn)聞。專著引文大多是作為資料出現(xiàn)，借以普及一些相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。具體引用情況見(jiàn)表2。

表2 周作人飲食散文中按題材標(biāo)準(zhǔn)劃分的引文一覽表

最后，按照文體這一標(biāo)準(zhǔn)，可把周作人飲食散文中的引文劃分為雜記、方言方志、史書(shū)三大類型。雜記類引文最多，其中，又以明清時(shí)期的雜記為主。作者在看到這些雜記中對(duì)某一飲食的描寫(xiě)時(shí)，聯(lián)想到自己關(guān)于這種飲食的體驗(yàn)，或是自己在品嘗一些飲食時(shí)，聯(lián)想到書(shū)中對(duì)這些飲食的記載，而后由書(shū)中內(nèi)容引申到現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)，或是由現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)引出書(shū)中的內(nèi)容，邊引邊敘，把自身關(guān)于飲食的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)與各家雜記中的描寫(xiě)加以對(duì)照。方言方志類與史書(shū)類的引文則是用來(lái)考據(jù)一些飲食的名稱由來(lái)、發(fā)展歷程。具體引用情況見(jiàn)表3。

表3 周作人飲食散文中按文體標(biāo)準(zhǔn)劃分的引文一覽表

二、周作人飲食散文引文運(yùn)用的獨(dú)特性

（一）與其他寫(xiě)作飲食散文的大家相比較

汪曾祺與梁實(shí)秋都是繼周作人之后寫(xiě)作飲食散文的大家，他們的飲食散文也經(jīng)受住了歷史的考驗(yàn)，在一代代讀者中享有盛譽(yù)。他們?cè)趯?xiě)作飲食散文時(shí)，也會(huì)運(yùn)用引文。誠(chéng)然，汪、梁飲食散文中的引文與周作人飲食散文中的引文有一些重疊之處。但周作人的飲食散文中的引文，不論是在數(shù)量上、內(nèi)容上還是運(yùn)用引文的動(dòng)因上都有別于汪、梁二人，而顯出自己的獨(dú)特色彩。

與汪曾祺飲食散文中引文相比較，可知汪曾祺在寫(xiě)作飲食散文時(shí)也常運(yùn)用引文，但就引文數(shù)量而言，周作人絕大多數(shù)的飲食散文中的引文都要多于汪曾祺的。如：同是寫(xiě)栗子這一食物，汪曾祺的《栗子》只引用了一處《紅樓夢(mèng)》，而周作人的《炒栗子》中的引文則多達(dá)八處，且所引內(nèi)容都來(lái)自不同的書(shū)籍。深入研讀會(huì)發(fā)現(xiàn)，汪曾祺重在寫(xiě)栗子本身，他先是描摹栗子的形狀，再介紹栗子的不同做法與相對(duì)應(yīng)的味道，竟介紹了七種之多。周作人的《炒栗子》，沒(méi)有具體寫(xiě)炒栗子的做法、味道，而是把古代雜記、詩(shī)詞中有關(guān)炒栗子的內(nèi)容串起來(lái)，再加以自己的感想。因?yàn)橥粼鞲⒅厥澄锉旧?，所以他?huì)對(duì)食物的做法、味道做具體、細(xì)致的描寫(xiě)，往往引得人垂涎欲滴。而周作人可以“食貧”，在他看來(lái)，食物能果腹即可，而對(duì)味道沒(méi)有過(guò)多的要求。因此，他更傾向于用更多的筆墨去旁征博引，去借此講食物的歷史、食物的風(fēng)俗、食物的文化。此外，就引文類型來(lái)看，周作人飲食散文中的引文更加豐富。如二人的同名散文《故鄉(xiāng)的野菜》，汪曾祺的這篇引文數(shù)量不可謂不多，但引文的類型只有古詩(shī)、歇后語(yǔ)與重復(fù)引用的菜譜。而周作人的《故鄉(xiāng)的野菜》中引文則涉及了民謠、諺語(yǔ)、明清雜記、兒歌以及國(guó)外著作。兩相比較，僅就引文類型來(lái)說(shuō)，周作人飲食散文的引文更加豐富多樣。

與梁實(shí)秋飲食散文中的引文相比較，可以發(fā)現(xiàn)梁實(shí)秋飲食散文中運(yùn)用的引文數(shù)量更多、種類更加豐富，而且引文風(fēng)格也更接近于周作人。但周作人飲食散文的引文篇幅更長(zhǎng)，大段大段的引文在其飲食散文中屢見(jiàn)不鮮。常常就引文伸發(fā)出去，邊引邊議邊敘。而梁實(shí)秋飲食散文中的引文大多篇幅短小，且梁實(shí)秋的引文往往出于行文的需要，引完即止，較少有再圍繞引文敘述的情況。此外，相較于梁實(shí)秋，周作人更喜歡在文中運(yùn)用引文來(lái)考究飲食的來(lái)歷與發(fā)展。如：同樣是寫(xiě)窩頭，梁實(shí)秋的《窩頭》只引用了一處杜甫的詩(shī)句，而周作人在《愛(ài)窩窩》及《窩窩頭的歷史》中引用多本雜記，細(xì)致地考究了窩頭這一食物的發(fā)展歷程。又如：同是寫(xiě)點(diǎn)心，汪曾祺的《滿漢細(xì)點(diǎn)》并沒(méi)有引用引文去考察“細(xì)點(diǎn)”到底是指什么，只是引用了兩首“竹枝詞”與《淮南子》《本草綱目》概括介紹古時(shí)的細(xì)點(diǎn)；周作人則在《再談南北的點(diǎn)心》中，用了大段篇幅，引了多本古籍內(nèi)容去互相印證點(diǎn)心與茶食的區(qū)別。最后，周作人飲食散文中的引文包含更多具有俗文化氣息的內(nèi)容，如俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、民謠、叫賣詞等，而梁實(shí)秋飲食散文中的引文多是書(shū)面內(nèi)容，如古籍、古詩(shī)詞。如二人的同名散文《喝茶》，梁實(shí)秋的《喝茶》引文是駱成驤的對(duì)聯(lián)一副與《潮嘉風(fēng)月記》中的一處內(nèi)容，而周作人的《喝茶》中則包含叫賣詞類的引文。

（二）與周作人其他題材的散文相比較

與周作人其他主題散文中的引文相比，其飲食散文中的引文也有著獨(dú)特的風(fēng)格與價(jià)值，而且飲食散文由于創(chuàng)作時(shí)間跨度大，文體經(jīng)歷了幾次變更，其引文也明顯呈現(xiàn)出前后期的不同。后期的引文相較于前期出現(xiàn)頻率大幅下降。這種引文前后期的變化在飲食散文中體現(xiàn)得最為明顯。

與其回憶類的散文相比較，可知周作人以回憶為主題的散文主要集中在《知堂回想錄》一書(shū)中。對(duì)該書(shū)中的引文情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在該書(shū)總共207 篇文章中，有引文的文章多達(dá)156 篇，甚至有58 篇是全引用的文章。該書(shū)是周作人晚年時(shí)期所作，此時(shí)或是因?yàn)樗救司λネ?，或是因?yàn)樾枰喈a(chǎn)以賺取稿費(fèi)，或是出于意識(shí)形態(tài)的顧及，他文章中的引文所占篇幅居高不下［2］96-103。而同樣是晚年時(shí)期所創(chuàng)作的飲食散文，其中的引文則少得多，基本只做點(diǎn)睛式的綴入。此時(shí)的飲食散文，每篇只有引文一二處，卻都是精心所選。當(dāng)引文的篇幅被壓低時(shí)，情感的成分自然隨之增加了［8］166-176。如《路上的吃食》，前文介紹旅行時(shí)路上所備吃食的情況，全無(wú)引用；只在結(jié)尾段引用了一句叫賣詞，記錄了作者自己在鎮(zhèn)江碼頭停泊時(shí)所聽(tīng)見(jiàn)的叫賣聲。這聲音給作者留下了很深刻的印象，使作者“永遠(yuǎn)地記住了它”。這充分展現(xiàn)了作者對(duì)鄉(xiāng)音及當(dāng)時(shí)情境的留戀與懷念。

與其科學(xué)類的散文相比較會(huì)發(fā)現(xiàn)，科學(xué)類散文一直是為周作人所喜愛(ài)的一類散文，他認(rèn)為科學(xué)類散文具有科學(xué)和文學(xué)兩方面的優(yōu)長(zhǎng)，內(nèi)容涉及動(dòng)植物、氣象、農(nóng)業(yè)、工藝技術(shù)等多領(lǐng)域，并以弘揚(yáng)科學(xué)精神、傳播科學(xué)知識(shí)為旨?xì)w。因此，他的科學(xué)散文引用了多方面的科學(xué)知識(shí)。如《螢火》一文，引用了十余種古今中外的著作，把螢火蟲(chóng)在雜記、史書(shū)、科學(xué)著作等書(shū)中出現(xiàn)的內(nèi)容都串聯(lián)起來(lái)，邊引邊寫(xiě)，夾敘夾議。但對(duì)于現(xiàn)代讀者來(lái)說(shuō)，過(guò)多的古籍引文會(huì)在閱讀過(guò)程中造成一定程度的隔膜。他的飲食散文，這種情況出現(xiàn)得比較少。究其原因，飲食散文中的引文較之于科學(xué)類散文的引文更加通俗。俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、叫賣詞的反復(fù)出現(xiàn)，使飲食散文更具風(fēng)俗的味道，而故事、傳說(shuō)、笑話等引文的運(yùn)用，又使飲食散文更具有趣味性，更容易激發(fā)讀者往下閱讀的欲望。

三、周作人飲食散文中引文繁多的原因

周作人飲食散文中的引文不僅類型多樣，而且各種類型都有一定的數(shù)量。究其原因，固然離不開(kāi)周作人本人豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，此外，“人的文學(xué)”的觀念、對(duì)“生活之藝術(shù)”的追求以及對(duì)民俗的鐘情與熱愛(ài)也起到了一定的作用。

（一）豐富的知識(shí)儲(chǔ)備

周作人作為現(xiàn)代著名學(xué)者，閱讀量龐大，知識(shí)儲(chǔ)備也是公認(rèn)的豐厚。他“一生學(xué)習(xí)刻苦勤奮，古今中外的知識(shí)，非常淵博深厚。談西方文化可以上溯希臘羅馬，論東方文明則能旁及印度、日本。”［9］21-22張中行也在回憶中說(shuō)周作人所讀書(shū)的數(shù)量之多、內(nèi)容之雜，難以想象。而且他自己也曾表明，對(duì)于學(xué)術(shù)思想“切實(shí)而寬博，這是我所喜歡的一個(gè)境界”［10］80。正是因?yàn)椤扒袑?shí)而寬博”的知識(shí)儲(chǔ)備的支撐，他才能在寫(xiě)作飲食散文時(shí)旁征博引。從先秦諸子百家中關(guān)于食物的經(jīng)典篇目，到明清筆記散文里對(duì)食品的記載，從印度佛經(jīng)關(guān)于酒肉的論述，到西方小說(shuō)中有關(guān)飲食的內(nèi)容，周作人都能一一信手拈來(lái)，而且又運(yùn)用得恰到好處。豐富的知識(shí)儲(chǔ)備是周作人飲食散文中引文繁多的根本原因。

（二）“人的文學(xué)”的觀念

“人的文學(xué)”是周作人一個(gè)重要的文學(xué)觀念，他在《人的文學(xué)》一文中提出，人的理想生活“應(yīng)該以愛(ài)智信勇四事為基本道德”。而學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)、掌握作為人該有的“智”，是形成科學(xué)理性的價(jià)值觀、達(dá)成人的理想生活的一大途徑。因此，周作人在寫(xiě)作飲食散文時(shí)不止于單純地介紹飲食，還會(huì)在恰當(dāng)時(shí)水到渠成地引入一些相關(guān)的科學(xué)知識(shí)，或關(guān)于植物，或關(guān)于藥物，或關(guān)于食物。如《莧菜梗》一文，作者先引用《本草綱目》，介紹莧菜的種類，再引《圖經(jīng)本草》對(duì)各類莧菜的特征進(jìn)行詳細(xì)地說(shuō)明，而后又接連引用《本草綱目》與《爾雅·釋草》對(duì)莧菜的種植、吃法及其他用途加以介紹。介紹完莧菜之后，又引用《學(xué)圃雜疏》和《群芳譜》對(duì)莧菜到底能不能和甲魚(yú)同食進(jìn)行分析。正是因?yàn)椤叭说奈膶W(xué)”的觀念，專著類的引文才多次在其飲食散文中出現(xiàn)。此外，周作人還認(rèn)為要實(shí)現(xiàn)“人的文學(xué)”，“須紹介譯述外國(guó)的著作，擴(kuò)大讀者的精神”。因此，日本、英國(guó)、俄國(guó)等外國(guó)著作多次以引文形式呈現(xiàn)在周作人飲食散文中。

（三）對(duì)“生活之藝術(shù)”的追求

追求“生活之藝術(shù)”是周作人又一重要的文學(xué)主張與思想內(nèi)蘊(yùn)，即“把生活當(dāng)作一種藝術(shù)，微妙地美地生活”［11］165。對(duì)于瑣碎的日常生活，他仍以審美的、藝術(shù)的眼光去觀照。表現(xiàn)在飲食散文上即是關(guān)注十分普通的家常菜和常見(jiàn)的小吃。對(duì)于生活中習(xí)以為常的吃食，如饅頭、白菜、豆腐、瓜子等，作者沒(méi)有因?yàn)樗鼈兊钠椒捕雎运鼈?，反而?duì)它們也饒有興趣。因此，作者總能把它們與各類書(shū)籍中的只言片語(yǔ)的記載聯(lián)系起來(lái)，從而去探究、去說(shuō)明一些問(wèn)題。如在《饅頭》中，作者通過(guò)引用唐詩(shī)《城外土饅頭》，證明了饅頭中帶餡在唐朝時(shí)已有；在《再談?dòng)驼ü怼分?，通過(guò)引用《寒具》一詩(shī)與《和名類聚抄》，得出了麻花攤所做的各種食物大多屬于古時(shí)寒具一類的結(jié)論。對(duì)此周作人自己表示“本來(lái)這些事用不著努力去找它的緣由，現(xiàn)在不過(guò)偶爾找到一點(diǎn)記錄，知道在什么時(shí)代已經(jīng)有過(guò)，那也未始不是很有意思的事吧”［10］379。正因?yàn)橹茏魅诉@種藝術(shù)地對(duì)待生活的追求，其飲食散文才會(huì)充滿類型多樣、數(shù)目繁多的引文。另外，周作人認(rèn)為生活之藝術(shù)“在禁欲與縱欲的調(diào)和”，因此他的飲食散文中也有多處帶有中庸思想的引文。如《談勸酒》一文，就引用了《郵馀聞?dòng)洝分小暗珪?huì)飲當(dāng)有律度，小杯徐酌”一句來(lái)印證自己的觀念。

（四）對(duì)民俗的熱愛(ài)

周作人在民俗學(xué)方面造詣?lì)H深，進(jìn)行了許多有關(guān)民俗學(xué)的研究，他對(duì)民俗的關(guān)注和熱愛(ài)是不言而喻的。飲食作為民俗文化的一個(gè)重要載體，承載著多種民俗文化。因此，作者經(jīng)常通過(guò)各種類型的引文在其飲食散文中展現(xiàn)一些民俗。如《故鄉(xiāng)的野菜》一文中，作者先是引用歌謠“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭”，引出浙東鄉(xiāng)間婦女孩童在采薺菜時(shí)經(jīng)常唱的歌謠；后引用《西湖游覽志》，指出吳地男女在三月三佩戴薺菜花的風(fēng)俗，繼而又引用《清嘉錄》，點(diǎn)出蘇州地區(qū)人們?cè)谌氯盟j菜花于灶上來(lái)驅(qū)除蟲(chóng)蟻的風(fēng)俗。由于對(duì)故鄉(xiāng)紹興民俗有著親身體驗(yàn)，同是紹興人范寅所撰寫(xiě)的《越諺》更是被周作人多次引用。如《忌日酒》中，作者開(kāi)篇就三次引用《越諺》，層層遞進(jìn)，把越地吃忌日酒的風(fēng)俗交待得明明白白；《鱉凍肉》中則通過(guò)《越諺》的引文展現(xiàn)了越地鄉(xiāng)下過(guò)年吃鱉凍肉的風(fēng)俗；《再論吃茶》中又通過(guò)引用《越諺》引出了越地新婦要給夫家戚族奉喜茶的習(xí)俗。此外，對(duì)于民間不起眼的民謠、兒歌，周作人也很珍視，常常把它們引用在飲食散文中。他在《一歲貨聲》中表示，“存錄一方風(fēng)物可以作志乘之一部分”［10］33。正因?yàn)閷?duì)故鄉(xiāng)乃至其他地方民俗的關(guān)注和熱愛(ài)，周作人才會(huì)在其飲食散文中反復(fù)引用有關(guān)民俗的引文。

四、周作人飲食散文中引文運(yùn)用的藝術(shù)效果

周作人由于自身學(xué)識(shí)深厚等原因，總能在寫(xiě)作飲食散文時(shí)對(duì)古籍、詩(shī)詞、俗語(yǔ)等信手拈來(lái)。這種特色鮮明的引用，也產(chǎn)生了獨(dú)特的藝術(shù)效果。

（一）文化之韻

從表達(dá)上來(lái)看，周作人飲食散文運(yùn)用了許多中國(guó)古典詩(shī)詞與古代的各類典籍。這些詩(shī)詞與典籍具有經(jīng)久不衰的審美價(jià)值與幽深的文化內(nèi)涵，當(dāng)它們附著在具體食物上時(shí)，大大擴(kuò)展了飲食的文化內(nèi)涵，使周作人的飲食散文散發(fā)詩(shī)性的氣息［12］127-137。如《炒栗子》一文，開(kāi)篇便引用《合肥學(xué)舍札記》《畫(huà)屏齋稿》，引出“栗香前市火，菊影故園霜”“風(fēng)戾可充冬，食新先用炒”等描述炒栗子的詩(shī)句，使人感覺(jué)炒栗子不只可吃也能入詩(shī)。后又引《陔馀叢考》，引出“陳長(zhǎng)卿出使金國(guó)，人獻(xiàn)汴京李和兒炒栗，陳睹物思鄉(xiāng)，揮涕而去”的故事，賦予炒栗子以文化內(nèi)涵。最后，周作人又引用自己三年前所作詩(shī)句“長(zhǎng)向行人供炒栗，傷心最是李和兒”，借以隱諱地表達(dá)自己對(duì)人生境遇懷抱無(wú)法言明的苦衷。整篇散文的引文層層遞進(jìn)，一步步賦予炒栗子更深層的文化內(nèi)涵，從而使其更具文化韻味。

又如《莧菜梗》《咬菜根》等文中，對(duì)于野菜、咸菜這些極為普通的食物，作者則通過(guò)引用“我有旨蓄，可以御冬”“布衣暖，菜根香，讀書(shū)滋味長(zhǎng)”“咬得菜根，則百事可做”等詩(shī)句、俗語(yǔ)，賦予它們“食貧”“習(xí)苦”的文化內(nèi)涵，表達(dá)了“人要受得起苦才能成就一番事業(yè)”的觀念，提升了飲食散文的境界。此外，在多篇散文中作者都引用不同的詩(shī)句、典籍，或烘托飲食的美味，或描述飲食的做法，或考究飲食的名稱與來(lái)歷，充分展示了我國(guó)悠久的飲食文化歷史。這些引文的運(yùn)用，增加了飲食的歷史韻味與文化韻味，賦予飲食以文化意象，擴(kuò)展了美食的文化內(nèi)涵，同時(shí)也增加了整篇散文的文采，提升了散文的審美價(jià)值。

（二）風(fēng)俗之味

周作人飲食散文中有不少涉及風(fēng)俗的引文，這類引文的運(yùn)用，無(wú)疑會(huì)為其飲食散文注入風(fēng)俗人情。如《結(jié)緣豆》一文，開(kāi)篇引用《越諺》《燕京歲時(shí)記》《常談》三部書(shū)中有關(guān)結(jié)緣豆（餅）的內(nèi)容，證明了南北不同地方雖情形略有不同但都有發(fā)結(jié)緣豆以祈求結(jié)緣的風(fēng)俗。如此，就為煮黃豆、小燒餅這些普通的小食注入了結(jié)緣的風(fēng)俗人情，使其飲食散文打破了就飲食談飲食的局限性。

此外，其飲食散文中還引用了許多俗語(yǔ)、歌謠、叫賣詞。這些本就是民俗的一種形式的引文，使其飲食散文如閑話家常般娓娓道來(lái)，增添了濃濃的風(fēng)俗味兒。如多種叫賣詞的引用，就能夠生動(dòng)地反映當(dāng)時(shí)一些地方食品販?zhǔn)蹠r(shí)叫賣的情況。《路上的吃食》中那一聲聲“晚米稀飯，阿要吃晚米稀飯”的呼喊熟悉又親切，能夠穿過(guò)近百年的時(shí)光，響在如今的讀者耳畔。歌謠的引用也是別有趣味，如《餛飩擔(dān)》中引用的浙東民間歌謠“臺(tái)上群玉班，臺(tái)下都走散，連忙關(guān)廟門，兩邊墻壁都爬坍，連忙扯得牢，只剩一擔(dān)餛飩擔(dān)”，展現(xiàn)了浙東地區(qū)人們看社戲時(shí)的場(chǎng)景。把當(dāng)時(shí)臺(tái)上的盛況，臺(tái)下的哄鬧都描繪了出來(lái)，還點(diǎn)出了浙東地區(qū)人們?cè)诳瓷鐟驎r(shí)興吃餛飩的這一風(fēng)俗。這些引文的運(yùn)用，把一地的風(fēng)俗化于食物上做具體地展示，給原本平凡的食物注入風(fēng)俗趣味，使食物與風(fēng)俗相得益彰，同時(shí)，也拉近了其飲食散文與讀者的距離，使其飲食散文更具有風(fēng)俗之味。

（三）智性之美

讀周作人的飲食散文，能明顯感受到其引文運(yùn)用的廣泛性，有時(shí)一篇散文就包含文學(xué)、方言、歷史等多種類型的引文。這些豐富、駁雜的引文的運(yùn)用，使其飲食散文具有顯著的知識(shí)性，從而增添了智性之美。如《八珍之一》一文，為探究八珍之一的“鸮”是什么，先引用《格物總論》中“梟聲惡”“古人重其炙肥而美”等句，提出鸮是貓頭鷹的可能性。后又引用《飛驒之鳥(niǎo)》，說(shuō)明了貓頭鷹肉全是纖維還有臊氣，不會(huì)那么好吃的情況，削弱了鸮是貓頭鷹的可能性。最后引用《詩(shī)疏》“鸮大如斑鳩，綠色”，否定了鸮是貓頭鷹的可能性。雖然最后也沒(méi)有考證出鸮到底是什么，但卻使讀者了解了古籍中關(guān)于鸮與貓頭鷹的記載。作者的多次引用，一環(huán)扣一環(huán)，帶領(lǐng)讀者去探究，在這一過(guò)程中，逐步激發(fā)讀者閱讀興趣、啟發(fā)讀者思維。又如《紹興酒的將來(lái)》，作者先引用最早記錄紹興酒的《讕言長(zhǎng)語(yǔ)》，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的紹興酒是“入口便螫，味同燒刀”，與現(xiàn)下紹興酒味道溫和不同于燒刀的現(xiàn)實(shí)情況做對(duì)比，得出紹興酒在變化的推測(cè)，最后合理地引出紹興酒的味道將來(lái)可能還會(huì)變化的結(jié)論。這些引文的運(yùn)用，使其飲食散文具有一種理智、嚴(yán)密的風(fēng)格，彰顯了深厚的文化積淀，飽含智性之美。

（四）趣味之風(fēng)

由于不主張行文中情感大幅度地外露，周作人的散文普遍呈現(xiàn)平淡、克制的風(fēng)格。故事、笑話、謎語(yǔ)的引用，正為其飲食散文平淡的文風(fēng)增添了一絲趣味性。如《閑話毛筍》中，作者前文引經(jīng)據(jù)典，營(yíng)造出平淡而又典雅的文風(fēng)，而在文末，卻引用了“南方人請(qǐng)北方人吃飯，北方人問(wèn)菜里的筍是什么，南方人回答是竹，北方人回家后把床煮了”的笑話。這結(jié)尾處的笑話，正是峰回路轉(zhuǎn)、曲徑通幽，為文章增添了一份詼諧美。在《酒的起源》中，作者開(kāi)頭就引入了朝鮮關(guān)于酒起源的故事，為酒的起源蒙上了一層神秘的色彩，使這篇散文更具可讀性與故事性?！豆献印芬晃闹?，則引用了謎語(yǔ)“一百小燒餅，吃了一百還有二百?！?，似與讀者互動(dòng)，引發(fā)讀者思考。總之，有了這類引文的點(diǎn)綴，周作人的飲食散文更具幽默氣息與詼諧美，讀來(lái)引人入勝、趣味橫生，一定程度上調(diào)和了他一貫的平淡文風(fēng)，為其飲食散文注入了新的活力與生命力。

結(jié) 語(yǔ)

周作人在創(chuàng)作飲食散文時(shí)，看似信手拈來(lái)的各類引文，實(shí)則蘊(yùn)藏著豐富的內(nèi)涵。對(duì)這些引文進(jìn)行梳理會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們主要來(lái)源于各類雜記、史書(shū)以及中國(guó)古代的文學(xué)作品，有關(guān)民俗的引文也是其飲食散文中一道亮麗的風(fēng)景。不可回避的是，周作人飲食散文中引文的運(yùn)用也存在著一些通病和個(gè)別缺憾。其飲食散文中一些篇目引文過(guò)多，過(guò)多篇幅的引經(jīng)據(jù)典不可避免地削弱了作者的主體情感體驗(yàn)，使文章流于極度理性而很難使讀者產(chǎn)生共情。此外，周作人飲食散文中的引文已經(jīng)形成了一種較為固定的話語(yǔ)書(shū)寫(xiě)模式，即使是描寫(xiě)不同的食物，也因?yàn)橐倪\(yùn)用模式的相同而產(chǎn)生相似之感，鮮少有創(chuàng)作上的新意。但不可否認(rèn)的是，這些引文的運(yùn)用大大擴(kuò)展了其飲食散文的文化內(nèi)涵，使其飲食散文的意蘊(yùn)更加深刻；為其飲食散文注入了風(fēng)俗人情，使之更具通俗美；也為其飲食散文灌注了知識(shí)性，彰顯了智性之美而又沒(méi)有說(shuō)教、枯燥之感；最后又為其飲食散文增添了一定的趣味性。