呂澤星

摘要：計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展正在深入到各個(gè)不同的領(lǐng)域，如今計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)廣泛，可以說(shuō)是貫穿了該產(chǎn)業(yè)的整個(gè)過(guò)程。無(wú)論是從時(shí)間成本、人力成本還是物力成本等方面來(lái)說(shuō)，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用帶來(lái)了很大的效益。本文主要從計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在食品工程設(shè)計(jì)、食品配方分析以及食品質(zhì)量檢測(cè)這三個(gè)方面的應(yīng)用進(jìn)行淺析。

關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)；食品工程設(shè)計(jì)；配方分析；質(zhì)量檢測(cè)

所謂計(jì)算機(jī)技術(shù)，就是指計(jì)算機(jī)的技術(shù)手段與技術(shù)方式。隨著自動(dòng)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用也變得無(wú)可替代，如今的食品工業(yè)發(fā)展已經(jīng)離不開(kāi)該技術(shù)的支撐。在這種背景下，加大對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的了解與研究變得更加迫切。

1. 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用分析

1.1 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工程設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

食品工程設(shè)計(jì)要考慮食品自身的許多特性，不同的食品在成分構(gòu)成上都存在著較大的差異，這就導(dǎo)致食品的易腐性、熱敏性等大有不同。另外，食品又可分為各種形態(tài)，比如固態(tài)食品、液態(tài)食品等。這些差異導(dǎo)致不同食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中對(duì)設(shè)施與工藝的要求不同。在食品工程的設(shè)計(jì)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)人員要從多方面出發(fā)，綜合考慮不同食品在材料方面的理化特征以及適應(yīng)這些特征的工程步驟與施工特點(diǎn)等，根據(jù)實(shí)際需求設(shè)計(jì)合理適應(yīng)的計(jì)算機(jī)軟件。食品工程設(shè)計(jì)本身是相對(duì)復(fù)雜的，比如，在程序規(guī)劃以及一些給排水、汽、土建、車(chē)間、管道分布和設(shè)施選取搭配等方面都需要借助計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.2 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品配方中的應(yīng)用

計(jì)算機(jī)科學(xué)在食品的配方方面也有很明顯的應(yīng)用效果。食品的配方本身要經(jīng)過(guò)多方調(diào)試，通過(guò)對(duì)線(xiàn)性規(guī)劃的方法能很好地達(dá)到食品配方與設(shè)計(jì)優(yōu)化的目的，這對(duì)于企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是很重要的，在提升味道的基礎(chǔ)上能讓食品更加符合人們的營(yíng)養(yǎng)需求。在過(guò)去，一款新設(shè)計(jì)的食品要達(dá)到色香味俱全并且營(yíng)養(yǎng)豐富的要求，需要專(zhuān)門(mén)人員通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)才能實(shí)現(xiàn)。而如今在計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的幫助下，企業(yè)可以使用模擬人工智能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)分析，在自動(dòng)生成各種不同的食品配方組合基礎(chǔ)上，還能通過(guò)其高效的計(jì)算功能來(lái)合理調(diào)配配方成分的比重。計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用能讓工作人員高效找到合適的配方。

1.3 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用

雖然國(guó)內(nèi)計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用起步較晚，但是國(guó)內(nèi)很多大型食品企業(yè)對(duì)于計(jì)算機(jī)信息體系的應(yīng)用已經(jīng)相對(duì)成熟，其中最常見(jiàn)的就是使用HACCP自動(dòng)追蹤與追溯體系、自動(dòng)控制體系，雖然這類(lèi)較為先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)只在一部分大型的食品加工公司才能看見(jiàn)，但是已經(jīng)開(kāi)始有了普遍發(fā)展的趨勢(shì)。畢竟，食品的安全與質(zhì)量檢測(cè)一直以來(lái)都是困擾人們的一個(gè)難題，但隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，這一難題也在漸漸化解。另外，作為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要技術(shù)支撐，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域廣泛的應(yīng)用為食品檢測(cè)的發(fā)展帶來(lái)了更好的機(jī)遇。作為計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)中一項(xiàng)重要的技術(shù)，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)在一定的計(jì)算機(jī)程序基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了視覺(jué)、感知、辨別以及理解客觀(guān)存在相結(jié)合的三維場(chǎng)景，這與人類(lèi)本身所有的能力相似。換言之，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)就是通過(guò)科技的發(fā)展讓攝像頭成為人眼的替代，讓相應(yīng)的軟件處理程序成為人腦的替代，這一過(guò)程是對(duì)人所固有能力的一種擴(kuò)展，實(shí)現(xiàn)了人無(wú)法實(shí)現(xiàn)的很多功能。食品質(zhì)量要得到保證，首先要對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的才是合格食品。而計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的應(yīng)用可以順利地對(duì)抽查食品中的微生物含量進(jìn)行測(cè)量，能夠有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。比如，有學(xué)者通過(guò)均分時(shí)間段的方式來(lái)測(cè)定培養(yǎng)基上的細(xì)胞密度，在此基礎(chǔ)上使用計(jì)算機(jī)技術(shù)建立起實(shí)現(xiàn)細(xì)胞密度與時(shí)間動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)的模型，再對(duì)微生物的生長(zhǎng)進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)，可同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品，是計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的重要應(yīng)用。

2. 結(jié)束語(yǔ)

計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提高了食品品質(zhì)，更大程度上保障了食品的安全。但是，技術(shù)的發(fā)展需要不斷推進(jìn)，進(jìn)一步加大對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用研究，不但對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)本身的發(fā)展起到推動(dòng)作用，也是食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的階梯。