“糖友”如何吃餃子能既滿足食欲,又減少對血糖的影響呢?火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌風(fēng)濕免疫科主任杜瑞琴有以下建議。
精面粉制成的餃子皮容易消化吸收,但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建議“糖友”在制作餃子皮時(shí),加入適量的粗糧粉,如蕎麥粉、玉米粉等,也可以將紫薯、紅薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起來做餃子皮。這樣的餃子皮,不但顏色多樣、口感豐富,還能增加膳食纖維的攝入,使餃子皮的升糖指數(shù)降低,穩(wěn)定餐后血糖。
餃子餡往往含有蛋白質(zhì)和脂肪,如果肉類及油脂攝入過多,能量超標(biāo),就會(huì)造成血糖飆升。因此“糖友”們應(yīng)盡量選用素餡或者三鮮餡,特別推薦韭菜、芹菜、大白菜,另外可在此基礎(chǔ)上搭配適量的蝦仁、雞蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉餡,一定要選用純瘦肉,尤其要注意的是,調(diào)餃子餡要少用油,以免熱量超標(biāo)。(摘自《生命時(shí)報(bào)》)