盛 聰，澈力木格，朱莉仙，孟克巴依爾，烏力吉，王申元，吳凱峰，陳寧博，張 毅，周歡敏，雷初朝，韓建林，李光鵬，佟 彬*

(1.內(nèi)蒙古大學(xué)，省部共建草原家畜生殖調(diào)控與繁育國家重點實驗室/生命科學(xué)學(xué)院，呼和浩特 010071；2. 阿拉善盟畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣中心，內(nèi)蒙古巴彥浩特 7053062；3.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，內(nèi)蒙古自治區(qū)生物制造重點實驗室/生命科學(xué)學(xué)院，呼和浩特 010071；4.西北農(nóng)林科技大學(xué)，國家肉牛改良中心/動物科技學(xué)院，陜西楊凌 712100；5.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京100193；6.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京100193)

阿拉善牛是蒙古牛的一個重要群體，蒙古牛作為中國地方優(yōu)良品種，主要分布于內(nèi)蒙古東北部和中西部地區(qū)，具有乳肉役等多種用途，以及較強的抵御嚴(yán)寒等惡劣環(huán)境的能力，適應(yīng)自然放牧的特性，是我國寶貴的肉牛種質(zhì)遺傳資源[1]。在內(nèi)蒙古自治區(qū)的烏審旗發(fā)現(xiàn)的化石證實，早在6萬年前的舊石器時代，內(nèi)蒙古地區(qū)已經(jīng)有牛的存在。秦漢時期(前200)，《史記·匈奴傳》和《后漢書·無恒傳》中既有：“食肉飲酪”、“逐水草遷徙”和“其畜之所有則牛、馬、羊……”等的記述，說明當(dāng)時蒙古高原的養(yǎng)牛業(yè)已發(fā)展到一定的水平[2]。1985年，內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙古牛存欄量300余萬頭，但20多年來，純種蒙古牛的數(shù)量急劇下降，2006年中心產(chǎn)區(qū)蒙古牛存欄僅2857頭，其中，錫林郭勒盟存欄1 929頭，呼倫貝爾市存欄558頭，烏蘭察布市存欄370頭[3]。目前大部分地區(qū)的蒙古牛已經(jīng)被其他品種肉牛改良，這是導(dǎo)致純種蒙古牛銳減的原因之一。同時，由于阿拉善牛主要生存在阿拉善盟的騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠腹地，早期由于交通和信息的不便未得到有效調(diào)查和統(tǒng)計。據(jù)最新統(tǒng)計結(jié)果顯示，目前阿拉善蒙古牛的總存欄量3.3萬余頭，阿拉善左旗存欄量最多，共有2.4萬余頭，占阿拉善盟總存欄量的72.55%，其它旗存欄約0.9萬頭。阿拉善的地理位置，四面環(huán)山，因此本地的蒙古牛未與其他品種牛雜交，保持了純種血統(tǒng)以及優(yōu)良的特性，例如肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、適應(yīng)寒冷干旱的氣候以及荒漠化草原的特點。阿拉善蒙古牛頭短寬、角向上彎曲、頸長適中、頸肉垂發(fā)達(dá)耆甲低、腹大而圓、背腰較平直尻斜、前軀發(fā)育較后軀好、四肢短壯蹄質(zhì)結(jié)實。毛色分為黃棕色、黑色、虎斑紋和多種花片色，其中黃棕色居多。阿拉善牛的中心產(chǎn)區(qū)主要是荒漠化草原和沙漠，主要植被有冷蒿、紅杉、白刺、梭梭和銀條等。阿拉善牛平均體高110 cm，體重162.8 kg，屠宰率42.7%，相較于其他品種肉牛的體高體重較低，這表現(xiàn)出阿拉善牛存在生長速度緩慢，個體矮小等缺點，也可能是導(dǎo)致蒙古牛養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少的原因之一[4]。

牛肉的風(fēng)味與肌肉中的脂肪酸(Fatty acid, FA)組成及含量直接相關(guān)，肌肉中的含量受基因及環(huán)境因素的影響，在不同品種、同一品種不同部位上都有著顯著性差異[5-6]。有研究表明不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acid, UFA)的含量則直接決定牛肉的風(fēng)味[7]。油酸作為不飽和脂肪酸中的主要成分，其含量直接影響了牛肉的風(fēng)味，且油酸和亞油酸含量的比值越高[8]，表明牛肉的風(fēng)味越好。肌肉中油酸與亞油酸含量的比值越高則表明牛肉的風(fēng)味越好，同時含有一定比例多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids, PUFA)的牛肉營養(yǎng)價值更高[9]。現(xiàn)有研究顯示不飽和脂肪酸可以從營養(yǎng)代謝調(diào)控、免疫調(diào)控、基因表達(dá)調(diào)控以及疾病防治等方面發(fā)揮其對人類機體的保護作用，而其中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是機體不可缺少的必需脂肪酸，ω-3脂肪酸能降低血脂，使血管更暢通。同時，必需脂肪酸在脂肪酸中所占比例越高，說明該肌肉營養(yǎng)價值越高[10]。此外SFA(Saturated fatty acids)/UFA值也是評價脂肪酸的營養(yǎng)價值重要標(biāo)準(zhǔn)之一，SFA/UFA值越小，其營養(yǎng)價值越高[11]。目前，蒙古牛與其他優(yōu)質(zhì)肉牛品種雜交改良研究較多，但純種蒙古牛個體肉質(zhì)相關(guān)的研究較少[12]。因此，本研究對阿拉善牛生長和肉質(zhì)特性進(jìn)行研究，旨在為今后系統(tǒng)評價阿拉善牛種質(zhì)特性及蒙古牛選育過程中肉質(zhì)性能的改良提升提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

在內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟隨機選擇47頭1-5歲左右、全年放牧的阿拉善牛作為研究對象，其中有公牛13頭，母牛34頭。其中16頭牛屠宰后采集背部最長肌肌肉，放在液氮中送回內(nèi)蒙古大學(xué)草原家畜生殖調(diào)控與繁育國家重點實驗室，-80℃保存待檢。在赤峰當(dāng)?shù)赝涝讏霾杉哺袼古?頭，夏洛萊牛5頭和日本黑毛和牛5頭的背部最長肌作為比較對象。

1.2 試驗儀器及試劑

1.2.1 試驗儀器 氣相-色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(Thermo Fisher Scientific)，研磨儀(上海凈信)，氮吹儀(美國Organomation)，卷尺。

1.2.2 實驗試劑 氯仿(麥克林)，甲醇(麥克林)，三氯化硼甲醇，正己烷(麥克林)。

1.3 測量方法和指標(biāo)

選擇1-5歲左右阿拉善牛的公母牛，使用卷尺測量指標(biāo)包括：體高、體斜長、胸圍和管圍4項指標(biāo)，同時記錄年齡指標(biāo)。除屠宰的16頭牛以外，其他阿拉善牛體重的計算，采用估算方式(體重=體長×胸圍×胸圍/ 12500)。

1.4 統(tǒng)計分析

對比阿拉善牛和安格斯牛、夏洛萊牛、日本黑毛和牛的脂肪酸含量以及組成的差異性，實驗結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。采用SPSS 25.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗分析，差異顯著水平為0.05。

2 結(jié)果

2.1 生長性能的評價

按年齡分組分別統(tǒng)計了阿拉善牛公牛和母牛的各組體尺指標(biāo)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，將年齡不足1年和超1年但不超過2年的肉牛統(tǒng)計為1年組；超2年但不超過4年的肉牛統(tǒng)計為3年組；超過4年的均統(tǒng)計為5年組。統(tǒng)計結(jié)果如表1所示，在各年齡段分組中阿拉善公牛的體重和體尺各項指標(biāo)都略高于母牛。體重是綜合體尺指標(biāo)的表現(xiàn)，隨著年齡增長，公牛和母牛體重表現(xiàn)出來的趨勢與體尺指標(biāo)趨勢一致(如圖1)。各年齡段阿拉善牛的體重體尺均明顯小于我國主要黃牛品種和引進(jìn)肉牛品種。

表1 阿拉善牛各年齡段公母牛體尺測定結(jié)果

圖1 阿拉善牛公牛和母牛體重的變化情況

2.2 脂肪酸的測定

阿拉善?？偣矙z測到23種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有9種，不飽和脂肪酸(UFA)有14種；安格斯牛、夏洛萊牛與日本黑毛和牛均檢測出20種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有8種，不飽和脂肪酸有12種。阿拉善牛、安格斯牛、夏洛萊牛和日本黑毛和牛背部最長肌中主要的脂肪酸均為棕櫚酸(C16∶0)、油酸(C18∶1n9c)和亞油酸(C18∶2n6c)，即其中長鏈(C12—C18)脂肪酸含量較高。阿拉善牛中測得飽和脂肪酸含量最高為棕櫚酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)的，分別為6.56%和3.61%，不飽和脂肪酸中油酸(C18∶1n9c)和亞油酸(C18∶2n6c)的含量最高，分別為3.18%和2.26%。結(jié)果顯示，阿拉善牛的癸酸(C10∶0)、月桂酸(C12∶0)、十五烷酸(C15∶0)、花生酸(C20∶0)、二十碳五烯酸(C20∶5n3)極顯著高于安格斯牛、夏洛萊牛和日本黑毛和牛(P< 0.01)，短、中鏈脂肪酸也極顯著高于上述三種牛(P< 0.01)，棕櫚油酸(C16∶1)極顯著高于安格斯牛和夏洛萊牛(P< 0.01)，ω-3脂肪酸極顯著高于日本黑毛和牛(P< 0.01)，ω-6脂肪酸及顯著高于夏洛萊牛(P< 0.01)；阿拉善牛的豆蔻酸(C14∶0)、十七烷酸(C17∶0)顯著高于安格斯牛和日本黑毛和牛(P< 0.05)，棕櫚油酸(C16∶1)顯著高于日本黑毛和牛(P< 0.05)，ω-3脂肪酸顯著高于安格斯牛和夏洛萊牛(P< 0.05)。其余脂肪酸種類在這四種牛中沒有顯著性差異(P> 0.05)。

統(tǒng)計結(jié)果中顯示，阿拉善牛的ω-3脂肪酸含量高于上述三種牛，由此推斷阿拉善蒙古牛肉中必需脂肪酸對人體健康更為有益。由表2可以得知，阿拉善牛、安格斯牛、夏洛萊牛與日本黑毛和牛的SFA/UFA值均超過了50%，其中阿拉善牛的SFA/UFA值最高，為105%，推測阿拉善牛相較于上述三種牛營養(yǎng)價值更高。

表2 阿拉善牛與其他品種牛背部最長肌脂肪酸分析結(jié)果

3 討論

不飽和脂肪酸與牛肉的風(fēng)味密切相關(guān)，檢測阿拉善牛的脂肪酸種類及組成發(fā)現(xiàn)，阿拉善牛的部分不飽和脂肪酸高于安格斯牛、夏洛萊牛和日本黑毛和牛，且SFA/UFA值顯示阿拉善蒙古牛的營養(yǎng)價值也高于上述三種牛。這可能是因為阿拉善?；驹诨哪菰拍?，與采食荒漠和沙漠中的植被有關(guān)，同時也可能與該品種遺傳基因有關(guān)。安格斯牛、夏洛萊牛和日本黑毛和牛都在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化舍飼條件中育肥，因此本次實驗阿拉善牛與其他三種肉牛的對比結(jié)果數(shù)據(jù)僅供宏觀參考?？陀^的品種間肉質(zhì)對比，仍需在同一生長和飼養(yǎng)環(huán)境下進(jìn)行。

阿拉善牛在長期的自然選擇下，可以在環(huán)境極度惡劣的沙漠中生存。雖然自然環(huán)境和近交使得阿拉善蒙古牛生長速度較慢，個體矮小，它仍為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的提供了生活必須的乳、肉、皮毛和役用等生產(chǎn)生活材料。目前內(nèi)蒙古蒙古牛存欄量極具減少，引起了各級政府的關(guān)注，為保護好蒙古牛的遺傳資源，已通過冷凍胚胎、冷凍精液和基因克隆等保種手段保護蒙古牛品種的種質(zhì)遺傳資源。此外2002年內(nèi)蒙古自治區(qū)畜牧廳已經(jīng)向農(nóng)業(yè)部和內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府提出了蒙古牛保種計劃，且在內(nèi)蒙古多地建立了蒙古牛自然保護區(qū)。這一保護措施對于保持物種多樣性、豐富育種遺傳材料、滿足未來人類社會生存和發(fā)展的要求，都具有重要的戰(zhàn)略意義。同時，1988年蒙古牛被收錄于《中國牛品種志》，2000年被列入《國家畜禽品種保護名錄》，2006年被列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。

當(dāng)前研究蒙古牛的生長和肉質(zhì)性能的研究非常少，為了保護我國這一重要肉牛品種得以延續(xù)和發(fā)展，本實驗對蒙古牛的生長指標(biāo)和肌肉中脂肪酸含量和組成進(jìn)行了初步研究。相信隨著國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)各級政府對地方品種的保護力度逐年增大，現(xiàn)代生物和育種技術(shù)的不斷發(fā)展，阿拉善牛的優(yōu)質(zhì)特性會不斷的被挖掘和開發(fā)利用，為中國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。

4 結(jié)論

阿拉善牛背部最長肌富含不飽和脂肪酸，含量最高的脂肪酸為棕櫚酸、油酸和亞油酸，SFA/UFA的比值超過50%，具有較高的營養(yǎng)價值。本研究對阿拉善牛的體尺測定和脂肪酸分析尚屬首次，為系統(tǒng)評價阿拉善牛種質(zhì)特性及蒙古牛選育過程中肉質(zhì)性能的改良提升提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。