高開(kāi)艷 李文燕

摘 要：伴隨著人們生活質(zhì)量的提升，乳品已經(jīng)成為了人們飲食中的一類重要食品，市場(chǎng)上的乳品種類多，每種乳品的成分、添加劑和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有著顯著的區(qū)別，部分乳品生產(chǎn)廠家出于經(jīng)濟(jì)利益的追求，會(huì)在乳品中添加一些有害微生物，而這正是導(dǎo)致乳品方面食品安全問(wèn)題頻發(fā)的主要原因。因此，隨著近年來(lái)人們對(duì)食品安全的關(guān)注，乳品中的有害微生物檢測(cè)已然成為了食品監(jiān)督部門的重點(diǎn)工作。文章首先分析了乳品中有害微生物帶來(lái)的危害，同時(shí)闡述了常見(jiàn)的幾種檢測(cè)乳品中有害微生物的技術(shù)，最后還對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了進(jìn)一步延伸與探究。

關(guān)鍵詞：乳品;有害微生物;檢測(cè)技術(shù);發(fā)展

引言

乳品使人們?nèi)粘Ｉ钏璧氖种匾牡氖称放c營(yíng)養(yǎng)品，并逐漸變成人們飲食中必不可少的物質(zhì)，乳品行業(yè)的穩(wěn)定良好發(fā)展對(duì)人們的健康具有十分關(guān)鍵的影響。近些年，乳品行業(yè)得到規(guī)?；膲汛蟀l(fā)展，乳品行業(yè)產(chǎn)生的問(wèn)題同樣有所增加，人們對(duì)乳品質(zhì)量安全的關(guān)注與重視程度明顯提高，不在僅是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注。針對(duì)乳品而言，有害微生物對(duì)質(zhì)量安全產(chǎn)生十分嚴(yán)重的影響，為使質(zhì)量安全得到保障，務(wù)必基于乳品質(zhì)量安全為重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)乳品中有害微生物做出科學(xué)準(zhǔn)確的全面檢測(cè)。

1 解讀乳品中的有害微生物危害

作為一種現(xiàn)代人必不可少的食物，乳品業(yè)發(fā)展的持續(xù)與穩(wěn)定直接關(guān)聯(lián)著人們的身體健康。最近幾年來(lái)，伴隨著技術(shù)與經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)發(fā)展的步伐越來(lái)越快，但與之相隨的是越來(lái)越多問(wèn)題暴露出來(lái)。緊接著， 人們對(duì)乳品質(zhì)量安全的關(guān)注度持續(xù)增大。據(jù)了解，乳品中對(duì)質(zhì)量安全影響最大的源自有害微生物污染，為提升質(zhì)量安全，便需關(guān)注這些有害微生物及其帶來(lái)的各種危害。

乳品中較為常見(jiàn)的一些病原菌檢測(cè)品種除大腸桿菌、沙門氏菌和空腸彎曲菌之外，還包含金黃色葡萄球菌。它們共有的一個(gè)特征是能夠?qū)е氯梭w各種不適，甚至一些致病菌會(huì)直接危害到食用者的生命安全。

諸如：十多年前，美國(guó)的FDA就曾在由乳品巨頭企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒專用配方奶粉中檢測(cè)出阪崎腸桿菌，作為一種新致病菌，其會(huì)引起嬰幼兒患上敗血癥和腦膜炎等類疾病。

2 乳品中有害微生物的檢測(cè)技術(shù)

2.1 微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

在乳品有害微生物檢測(cè)中，微生物檢測(cè)技術(shù)屬于一種相對(duì)傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，在利用這一檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展了相應(yīng)的檢測(cè)以后，人們可以獲得乳品中的活菌總數(shù)信息，具體的檢測(cè)過(guò)程中，涉及了準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法和顯微鏡直接觀察法。在這一檢測(cè)技術(shù)出現(xiàn)的早期階段，因?yàn)楹芏嗳槠菲髽I(yè)的條件有限，這一技術(shù)一經(jīng)出現(xiàn)就受到了很多乳品企業(yè)的青睞。作為乳品中有害微生物檢測(cè)的有效技術(shù)，這一檢測(cè)技術(shù)的整體成本偏低，所使用的相關(guān)設(shè)備也比較簡(jiǎn)單，雖然如此，檢測(cè)時(shí)的流程復(fù)雜且檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，最終所獲得的檢測(cè)結(jié)果可能與實(shí)際存在較大的偏差，檢測(cè)的準(zhǔn)確度不夠。隨著對(duì)乳品中有害微生物檢測(cè)的日漸重視，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到了微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)的缺陷，在原有技術(shù)基礎(chǔ)上開(kāi)展了相應(yīng)的技術(shù)改良，形成了輸水網(wǎng)格濾膜法， 采用這一檢測(cè)方法，可以有效濃縮靶細(xì)菌，將檢測(cè)樣品中的抑制因子全部去除，避免菌體受到破壞，使得檢測(cè)工作可以順利進(jìn)行并提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 生物電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

此技術(shù)是借助單個(gè)電極對(duì)生物量產(chǎn)生與消耗電荷做出精準(zhǔn)有效測(cè)定， 以此提供分析信息的全方位解析方法。因?yàn)槲⑸镄玛惔x階段，能夠?qū)ε囵B(yǎng)基內(nèi)化學(xué)性質(zhì)差生相應(yīng)的作用影響，除此技術(shù)之外，針對(duì)牛奶進(jìn)行檢測(cè)還可以記住還原實(shí)驗(yàn)法。還原實(shí)驗(yàn)法的合理應(yīng)用，能夠防止色素生物靈敏度響度比較低的情況，使得測(cè)量速度得到有效的增加。電導(dǎo)以及抗阻法具備的優(yōu)點(diǎn)為，可對(duì)牛奶內(nèi)存在的大腸肝菌群做出準(zhǔn)確檢測(cè)，缺點(diǎn)在于務(wù)必事先制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，曲線的制定需要消耗大量的時(shí)間。生物傳感器，則是通過(guò)固定化生物成分或是生物體當(dāng)成敏感元件，涵蓋微生物遺傳器以及免疫傳感器與組織傳感器等。針對(duì)牛奶內(nèi)含有的雙氫除蟲(chóng)菌素殘留物做出準(zhǔn)確檢測(cè)，需要使用生物傳感器法，其檢測(cè)速度較快，且較為靈敏。

2.3 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

乳品中有害微生物檢測(cè)中，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要利用的是免疫學(xué)基礎(chǔ)理論，細(xì)胞因子存在著不同特點(diǎn)，通過(guò)對(duì)這些特點(diǎn)的有效利用就可以獲得相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。不同種類的微生物存在著抗原的區(qū)別，而正是因?yàn)檫@種差異性，使得抗原對(duì)機(jī)體所產(chǎn)生的刺激抗體同樣具有各自的特殊性。因此，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)出現(xiàn)的早期階段，機(jī)體感染變質(zhì)程度的檢測(cè)涉及了以下幾種：利用單克隆抗體，對(duì)乳品中微生物的抗原進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè);利用微生物抗原，獲得機(jī)體形成的特異性抗體信息。近年來(lái)，我國(guó)的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展速度非常快，比如，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)等，不同的技術(shù)下有著各自對(duì)應(yīng)的優(yōu)缺點(diǎn)，在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，為了獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，有關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，來(lái)選擇最為恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)技術(shù)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的種類雖然較多，且不同的技術(shù)有著其各自的適用性，但是，整體的檢測(cè)流程高度相似，首先利用培養(yǎng)皿對(duì)病原菌采取富集培養(yǎng)的方式，隨后對(duì)最終的培養(yǎng)物開(kāi)展分析和檢測(cè)。這種檢測(cè)方式下因?yàn)樯婕傲伺囵B(yǎng)環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)的時(shí)間消耗雖然較長(zhǎng)，但后續(xù)的免疫檢測(cè)效率卻是非常高的，在極短的時(shí)間內(nèi)就可以獲得相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。

2.4 分子生物學(xué)技術(shù)

第一，PCR技術(shù)的應(yīng)用。此技術(shù)屬于位于體外擴(kuò)增特異基因的重要技術(shù)。其優(yōu)點(diǎn)在于，可對(duì)樣品內(nèi)微生物做出有效檢測(cè)，尤其是對(duì)不能進(jìn)行人工模式培養(yǎng)的細(xì)菌效果十分明顯。其能夠?qū)鹘y(tǒng)檢測(cè)方法存在的不足加以有效解決，不過(guò)同樣存在相應(yīng)的缺點(diǎn)，主要為形成過(guò)程相對(duì)較為復(fù)雜。第二，其他分子生物技術(shù)。除上述檢測(cè)技術(shù)，同樣包括分析化學(xué)技術(shù)和ATP 生物熒光技術(shù)以及液相芯片技術(shù)等，此類技術(shù)的具體應(yīng)用范圍相對(duì)較廣。液相芯片亦被稱之為流式熒光或懸浮陣列技術(shù)。其常用于核酸研究以及免疫分析等方面的研究，屬于記住微量做出分析新型技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)在于，準(zhǔn)確度與靈敏度較為可靠，能夠完成高通量多指標(biāo)狀態(tài)下的同步分析，同時(shí)保證單孔范圍超過(guò)100種反應(yīng)完成同步進(jìn)行，可以對(duì)核算以及蛋白質(zhì)做出準(zhǔn)確檢測(cè)，以此對(duì)微生物實(shí)際數(shù)量做出精準(zhǔn)推測(cè)。

3 探究檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

單從檢測(cè)技術(shù)上進(jìn)行分析，用于檢測(cè)乳品中微生物的方法有很多， 并且每一種方法都有著不同的優(yōu)劣勢(shì)，而為了進(jìn)一步提升乳品檢測(cè)，保障乳品質(zhì)量安全，有必要將多種檢測(cè)方法融為一體應(yīng)用。據(jù)了解，技術(shù)水平發(fā)展至今天，針對(duì)乳品中有害微生物的檢測(cè)工作已從幕后搬到臺(tái)前，即以往多是在實(shí)驗(yàn)室中完成檢測(cè)工作，而現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、在線檢測(cè)。其中，應(yīng)用范圍最廣的當(dāng)屬在線檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)則對(duì)儀器設(shè)備有著非常高的要求，且受高新技術(shù)影響，用于有害微生物檢測(cè)的儀器設(shè)備體積會(huì)越來(lái)越小，功能會(huì)越來(lái)越完善，且觀察其他領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展，用于乳品中有害微生物的檢測(cè)將朝著集成化、智能化的方向發(fā)展。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)乳品行業(yè)發(fā)展的越來(lái)越好，研發(fā)出的乳品類型越來(lái)越多，越加需要做好質(zhì)量安全工作，而確保質(zhì)量安全的前提在于做好乳品中有害微生物檢測(cè)工作，而本文章便是針對(duì)這方面內(nèi)容進(jìn)行探究。

參考文獻(xiàn)：

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