馬 健，季海峰，蔣萬春*，張董燕*

（1.河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，河北邯鄲 056038；2.北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100097）

日糧中的纖維成分具有促進(jìn)動(dòng)物腸道蠕動(dòng)、增加機(jī)體免疫力及清除生物體內(nèi)自由基等作用[1-2]，尤其隨著腸道微生物逐漸被人們關(guān)注，日糧纖維在改善腸道菌群平衡等方面的有益作用越來越受到重視[3-4]。在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，日糧纖維在動(dòng)物日糧配方中的添加量一般在10% 以下，這主要是由于動(dòng)物對日糧纖維的消化能力差，日糧纖維不僅很難被動(dòng)物體內(nèi)的消化酶分解，還會(huì)在一定程度上阻礙動(dòng)物對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，因此，提高日糧纖維的應(yīng)用價(jià)值使其合理應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)具有重要意義。近年來研究發(fā)現(xiàn)，微生物發(fā)酵法能夠提高日糧纖維的利用效率，如秸稈經(jīng)微生物發(fā)酵后其粗纖維含量降低，真蛋白含量提高，在保證豬的生產(chǎn)性能情況下降低了飼料成本[5]，納豆芽孢桿菌發(fā)酵能夠顯著提高麩皮抗氧化活性等[6]。目前已有動(dòng)物試驗(yàn)表明，發(fā)酵纖維在增加飼料的營養(yǎng)成分、減少環(huán)境污染、降低飼料成本、提高畜禽生長性能及增加經(jīng)濟(jì)效益等方面發(fā)揮著積極作用[7-8]，有著廣闊的應(yīng)用前景。為此，本文綜述了日糧纖維及其結(jié)構(gòu)、微生物發(fā)酵纖維的研究現(xiàn)狀與機(jī)理及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展，以期為發(fā)酵日糧纖維在動(dòng)物生產(chǎn)中的高效利用提供依據(jù)。

1 日糧纖維的定義及結(jié)構(gòu)

日糧纖維是植物細(xì)胞壁成分和細(xì)胞內(nèi)容物成分，按其溶解性可分為可溶性纖維（Soluble Dietary Fiber，SDF）和不可溶性纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF）。SDF 可溶于水又可被大腸微生物分解，包括β-葡聚糖、可溶性阿拉伯木聚糖（SAOA）、果膠和多聚果糖等；IDF 不溶于水但可以被大腸微生物酶分解，包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素。從結(jié)構(gòu)上分析，SDF中低聚糖和葡聚糖都是由D-葡萄糖以β-1，4 糖苷鍵連接成短的纖維多糖片段，再通過β-1，3 糖苷鍵組成線性多聚糖，其中果膠凝膠性在維持可溶性纖維的結(jié)構(gòu)中起著重要作用，乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖及阿拉伯聚糖是組成果膠類物質(zhì)的主要成分，其主鏈?zhǔn)怯删郯肴樘侨┧峤M成，連接鍵為α-1，4 糖苷鍵，且經(jīng)常會(huì)有部分半乳糖醛酸被甲基酯化[9]。IDF 的組成和結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，如纖維素是由β-D吡喃葡萄糖以β-1，4 糖苷鍵聚合形成的線形高分子聚合物，自身含有與水分子和自身混合形成的氫鍵，還有致密的結(jié)晶結(jié)構(gòu)且非常難溶于水[10]。日糧纖維的半纖維素部分由不同的單糖（如木糖殘基、葡萄糖殘基、甘露糖殘基等）以β-1，4 糖苷鍵連接成線形主鏈，在不同的側(cè)鏈基團(tuán)上連接不同的其他的單糖殘基、低聚糖和糖醛酸等，既有α構(gòu)象也有β構(gòu)象。木質(zhì)素是一類由苯丙烷單元通過醚鍵或碳-碳鍵連接的復(fù)雜芳香性高聚物，基本結(jié)構(gòu)由松柏醇、芥子醇、5-羥基松柏醇和對香豆醇4 種醇單體組成，具有不同數(shù)量官能團(tuán)以及不均勻的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)，使木質(zhì)素組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣[11]。

2 發(fā)酵后纖維結(jié)構(gòu)變化及對相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的影響

微生物可以通過β-1，4 糖苷鍵酶、木聚糖酶和甘露糖酶等作用，將IDF 消化分解成短鏈的SDF，從而在免疫、抗菌、改善腸道環(huán)境等方面發(fā)揮重要作用。霉菌類、芽孢類和酵母類均可產(chǎn)生具有較高活性的纖維素酶來降解纖維素，改變纖維結(jié)構(gòu)，增加IDF 含量及其可利用性。Kim 等[12]研究結(jié)果表明，以黑曲霉發(fā)酵蘋果渣為底物添加CuSO4、藜蘆基醇和乳酸不同的誘導(dǎo)劑后產(chǎn)生的濾紙纖維素酶、羧甲基纖維素酶、葡萄糖苷酶和木聚糖酶活性較對照組均顯著提高。Chu 等[13]研究表明，使用納豆芽孢桿菌發(fā)酵米糠后，米糠表面結(jié)構(gòu)由致密變得更加疏松多孔，呈現(xiàn)蜂窩結(jié)構(gòu)，具有更強(qiáng)的持水力、持油力和更強(qiáng)的膽固醇、膽酸鈉和亞硝酸鹽離子吸附力，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的破壞，使纖維末端更多游離氫離子暴露在外以及多酚含量增加使發(fā)酵后的米糠具有更高的抗氧化能力。付躍等[14]用綠色木霉和米曲霉混合發(fā)酵麩皮生產(chǎn)羧甲基纖維素酶（CMC）、濾紙酶（FPA）及β-葡萄糖苷酶（β-G），經(jīng)測定發(fā)酵麩皮中3 種酶酶活性分別為22.46、5.234、16.38 U/mL，較單菌發(fā)酵產(chǎn)生的纖維素酶具有更高的活性。燕紅等[15]研究結(jié)果表明，用地衣芽孢桿菌發(fā)酵麥麩的發(fā)酵產(chǎn)物中纖維素酶和半纖維素酶的活性分別在96 h 和48 h 時(shí)達(dá)到最大，總糖含量在4 h 達(dá)到最大后開始下降，發(fā)酵產(chǎn)生的酶對纖維素、半纖維素和木質(zhì)素降解率分別為37.03%、15.86%和17.03%。林燕等[16]用從李氏木霉菌中提取的纖維素酶來分解小麥秸稈，并在電子顯微鏡下觀察其麥秸結(jié)構(gòu)變化，發(fā)現(xiàn)在反應(yīng)的前24 h 小麥秸稈的緊湊平滑表面逐漸剝落破裂坍塌，反應(yīng)至48 h 和96 h 時(shí)，小麥秸稈表面持續(xù)崩塌碎裂，但是速率有所降低，所以微生物產(chǎn)生的纖維素酶可以有效破壞纖維結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞內(nèi)容物釋放出來。閔鐘熳等[17]研究表明，米糠粕經(jīng)過黑曲霉發(fā)酵后其SDF 含量增加，并且發(fā)酵后米糠粕SDF 結(jié)構(gòu)從致密的大顆粒變成了疏松多孔的小顆粒，這一結(jié)構(gòu)改變可以使腸道內(nèi)消化酶更充分地接觸SDF，提高動(dòng)物體對日糧纖維的利用率。Shi 等[18]研究結(jié)果表明，經(jīng)黑曲霉固態(tài)發(fā)酵后油菜籽粉的表面結(jié)構(gòu)被破壞，由緊致光滑變?yōu)榇植诓灰?guī)則，其中的營養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來，發(fā)酵產(chǎn)物中有更高含量的蛋白質(zhì)和氨基酸，發(fā)酵時(shí)黑曲霉分泌的15 種胞外水解酶可分解油菜籽粉，在木質(zhì)素纖維素酶、酸性蛋白酶和植酸酶等酶的共同作用下菜籽粉的中性洗滌纖維、硫苷、異硫氰酸鹽、噁唑烷二酮和植酸類等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量顯著降低。

單菌種發(fā)酵飼料在飼料功能和營養(yǎng)成分組成上有很多相似之處，但也有單獨(dú)的優(yōu)勢，采用混合菌種發(fā)酵可以增強(qiáng)相似功能的同時(shí)取長補(bǔ)短，改善飼料營養(yǎng)成分和提高飼料功能。菌種、發(fā)酵日糧纖維工藝參數(shù)、發(fā)酵后體外及體內(nèi)效果的總結(jié)見表1。

3 微生物發(fā)酵日糧纖維的作用機(jī)理

目前發(fā)酵飼料常用的菌種通常分為3 大類：①乳酸菌類，如片球菌屬（Pediococcus）、乳酸桿菌（Lactobacilli）等；②芽孢桿菌類，如枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）等；③真菌，如曲霉類（Aspergillu）和酵母類（Saccharomyces）等。

微生物主要作用方式是分泌不同的代謝酶類分解飼料營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，使大分子營養(yǎng)物質(zhì)降解以利于畜禽吸收利用，根據(jù)其不同的代謝酶活性，在飼料中添加的菌種也不同，如乳酸菌具有能分解利用纖維二糖但較難利用蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，其發(fā)酵纖維可以產(chǎn)生乳酸等多種有機(jī)酸，降低飼料pH，抑制雜菌生長，使飼料具有獨(dú)特的酸香味，促進(jìn)畜禽采食，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸含量，提高飼料阿拉伯木聚糖和酚酸含量，具有較高的抗氧化活性[28-30]。芽孢桿菌類可產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶等多種代謝酶，將飼料纖維中的大分子蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等降解為容易被腸道消化吸收的小肽、氨基酸、低聚糖及游離脂肪酸等，也可以消除植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，并且其產(chǎn)生的芽孢具有耐熱抗逆性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以適應(yīng)各種飼料加工工藝（如高溫制粒）并存活于胃腸道，競爭性抑制有害菌生長，維護(hù)胃腸道安全[31-32]。酵母菌也可分泌多種代謝酶，有效降解飼料纖維，降低纖維含量，減少植酸含量，經(jīng)酵母發(fā)酵改善后的飼料纖維其抗氧化劑含量活性顯著提高，飼料中蛋白含量等也顯著提高[33-34]。真菌（如黑曲霉等）發(fā)酵飼料纖維，主要是利用霉菌高產(chǎn)蛋白酶、淀粉酶及纖維素酶特點(diǎn)，降解發(fā)酵底物中的蛋白質(zhì)及纖維素等成分，提高發(fā)酵麩皮的營養(yǎng)特性及適口性[35-36]。

表1 微生物發(fā)酵日糧纖維所用菌種及效果

4 微生物發(fā)酵纖維飼料在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1 提高生產(chǎn)性能 纖維飼料經(jīng)微生物發(fā)酵后能夠提高原料中的營養(yǎng)物質(zhì)含量，減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，增加畜禽的對飼料的吸收利用率，提高生長性能。發(fā)酵纖維飼料飼喂豬可降低腹瀉率，提高平均采食量。如張文克等[37]研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加30% 發(fā)酵花生殼能顯著提高育肥豬平均日采食量，降低腹瀉率，增加平均日增重。劉春雪等[38]研究結(jié)果表明，5%發(fā)酵麩皮等量替代未發(fā)酵麩皮組育肥豬的平均日增重顯著高于對照組，增加了13.49%，耗料增重比顯著降低11.73%。發(fā)酵可改善纖維飼料的營養(yǎng)物質(zhì)成分組成，降低抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量，提高畜禽生長性能。Shi 等[18]研究結(jié)果表明，發(fā)酵菜籽粉替代10% 豆粕組中性洗滌纖維、芥子油苷、異硫氰酸鹽、噁唑烷二酮和植酸類等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)顯著低于未發(fā)酵菜籽粉替代10% 豆粕組，并且顯著提高了豬群的平均日增重、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣吸收率、磷吸收率、飼料轉(zhuǎn)化率和小肽含量。Zhang 等[39]研究指出，在肉雞1～21 日齡添加0.35%發(fā)酵銀杏葉、在肉雞22～42 日齡添加0.7%發(fā)酵銀杏葉的效果最好，顯著提高了肉雞增重耗料和空腸堿性磷酸酶活性等。Teng 等[40]研究表明，在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加10% 淀粉芽孢桿菌和釀酒酵母混合固態(tài)發(fā)酵的麩皮對1～35 日齡肉雛雞總體耗料增重比有顯著降低的作用。Loh 等[41]研究表明，在蛋雞日糧中添加植物乳桿菌發(fā)酵的米糠可以在不影響蛋雞正常生理狀態(tài)下提高平均蛋重。Xie 等[42]研究發(fā)現(xiàn)，橄欖葉殘?jiān)?jīng)產(chǎn)朊假絲酵母和黑曲霉混合發(fā)酵后氨基酸總含量提高了22%，肉雞飼料中添加10% 發(fā)酵橄欖葉殘?jiān)娜怆u28 d 體重比對照組增加了20%。孟子琪[43]研究了釀酒酵母和枯草芽孢桿菌混合發(fā)酵麩皮對肉羔羊生產(chǎn)性能影響，結(jié)果表明飼喂發(fā)酵對肉羔羊日增重有促進(jìn)作用。

4.2 維護(hù)腸道健康 健康的腸道功能對家畜的生長性能和健康至關(guān)重要，腸黏膜在日糧營養(yǎng)的消化和吸收中起著重要作用，它保護(hù)機(jī)體內(nèi)部環(huán)境不受有害物質(zhì)的侵害，防御有害物質(zhì)和病原體侵入體內(nèi)，腸道菌群在動(dòng)物營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收、機(jī)體代謝、宿主免疫功能和維護(hù)腸道屏障功能中起著至關(guān)重要的作用[44-46]，圖1 為腸道屏障示意圖。

圖1 腸道屏障示意圖[47]

高纖維飲食可改善腸道形態(tài)，促進(jìn)黏蛋白分泌和有益細(xì)菌的生長[48-50]，這歸因于腸道短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸和丁酸含量的提高，它們是腸道菌群發(fā)酵的膳食纖維的最終產(chǎn)物[51]，也是結(jié)腸上皮的能量底物，在機(jī)體免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)中也發(fā)揮著重要作用[52-53]。動(dòng)物日糧纖維中的纖維二糖和木聚糖可以作為腸道中乳酸菌的主要能量來源，在微生物發(fā)酵過程中可提前破壞日糧纖維結(jié)構(gòu)，更多的低聚糖及其它營養(yǎng)物質(zhì)暴露在外，進(jìn)一步為動(dòng)物腸道益生菌提供能量來維持腸道微生物穩(wěn)態(tài)[54]，并且可能通過日糧組分來調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)。有研究表明，纖維多糖中的阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖和阿魏酰低聚糖具有的益生活性能夠促進(jìn)益生菌如雙歧桿菌和乳酸菌等的生長，抑制桿菌類和梭菌類等有害菌增殖[55]。趙夢麗[56]研究6 種小麥阿拉伯木聚糖的益生活性，發(fā)現(xiàn)小麥麩皮阿拉伯木聚糖可以有效促進(jìn)雙歧桿菌的生長，但對乳酸桿菌生長沒有顯著影響。張紅梅[57]研究5 種加工工藝發(fā)酵小麥麩皮產(chǎn)生的阿拉伯木聚糖的益生活性，結(jié)果表明，5 種小麥麩皮中阿拉伯木聚糖均能促進(jìn)雙歧桿菌增殖，酶解堿提小麥麩皮中阿拉伯木聚糖對乳酸桿菌增殖具有顯著的促進(jìn)效果。Liu 等[58]比較了基礎(chǔ)日糧、添加10%玉米麩的基礎(chǔ)日糧和添加10%枯草芽孢桿菌+糞腸球菌+釀酒酵母發(fā)酵玉米麩的基礎(chǔ)日糧對育肥豬腸道微生物的影響，飼喂21d 后，育肥豬糞便中細(xì)菌種類因飼料添加物的不同而有不同的菌群組成，以枯草芽孢桿菌+糞腸球菌+釀酒酵母發(fā)酵玉米麩（10%）組淀粉分解菌更豐富。添加發(fā)酵纖維不僅可以促進(jìn)有益菌的共同生長，還能改善腸道形態(tài)，維護(hù)腸道健康。Teng等[40]研究發(fā)現(xiàn)肉仔雞飼料中添加10%淀粉芽孢桿菌和釀酒酵母混合發(fā)酵的麩皮可顯著提高35 日齡肉仔雞回腸乳酸菌數(shù)量，對其他有益菌無負(fù)面作用，并且可以有效降低回腸絨毛高度和隱窩深度。Kraler 等[59]研究表明，在仔豬飼料中添加150 g/kg 副干酪乳桿菌和植物乳桿菌發(fā)酵纖維可提高腸道中短鏈脂肪酸和乳酸含量，提高腸絨毛長度，增加隱窩深度，對腸道杯狀細(xì)胞生長具有促進(jìn)作用，可降低腸道pH，提高乳酸菌數(shù)量，降低大腸桿菌數(shù)量，改善腸道菌群平衡。

4.3 提高免疫力 日糧纖維經(jīng)微生物發(fā)酵后能產(chǎn)生多糖類物質(zhì)，可以促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生多種免疫因子如IL-1β（白細(xì)胞介素-1）、IL-2（白細(xì)胞介素-2）、IL-4（白細(xì)胞介素4）、IL-6（白細(xì)胞介素-6）、和IFN-γ（干擾素γ）等，起到促進(jìn)體內(nèi)免疫細(xì)胞增殖活性及增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體抵抗力的作用。Estrada 等[60]研究了不同的燕麥β-葡聚糖接種量和接種時(shí)間對體外培養(yǎng)的腹膜巨噬細(xì)胞和p338d1 巨噬細(xì)胞活性的影響，結(jié)果顯示，在燕麥β-葡聚糖刺激后2 種巨噬細(xì)胞增殖活性增強(qiáng)，IL-1、IL-2、IFN-γ和IL-4 含量顯著提高，并且在大鼠腹膜內(nèi)單次注射500 mg 的燕麥β-葡聚糖可增加小鼠在感染金黃色葡萄菌后的存活率。史俊祥[61]用微生物發(fā)酵制備的小麥麩皮多糖飼喂敵草快誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激 Wistar 大鼠，結(jié)果表明發(fā)酵麩皮多糖可以有效緩解由氧化應(yīng)激造成的高炎性因子IL-6、IL-2 和 IL-1β水平。Ahmed 等[62]研究了植物乳桿菌和釀酒酵母混合發(fā)酵石榴、銀杏和甘草混合草料對育肥豬免疫性能的影響，結(jié)果表明，飼喂混合發(fā)酵草料組的育肥豬血清免疫球蛋白G 抗體濃度顯著高于對照組和未發(fā)酵組，從而具有較好的免疫增強(qiáng)作用。Xie 等[42]研究表明肉雞飼料中添加10%產(chǎn)朊假絲酵母和黑曲霉混合發(fā)酵橄欖葉殘?jiān)梢悦黠@提高血清中血清球蛋白和血清白蛋白含量，增加肉雞的免疫能力。

4.4 提高抗氧化能力 斷奶、更換飼料、更換生活環(huán)境及進(jìn)行規(guī)模疫苗注射時(shí)均能導(dǎo)致仔動(dòng)物應(yīng)激，導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生過氧消耗，機(jī)體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)不能及時(shí)的清除ROS（活性氧），導(dǎo)致機(jī)體氧化損傷，造成動(dòng)物腸道絨毛脫落、縮短、腸道黏膜屏障損傷和腸道功能紊亂從而提高動(dòng)物腹瀉率，降低飼料報(bào)酬[63]。纖維多糖是一種有效地協(xié)助生物體清除自由基的物質(zhì)，有多種抗氧化途徑：多糖結(jié)構(gòu)上的游離氫原子與自由基反應(yīng)生成水；與脂質(zhì)反應(yīng)中生成的自由基結(jié)合；與自由基生成所必須的金屬離子螯合；促進(jìn)總抗氧化能力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶的活性；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等直接或間接達(dá)到抗氧化效果。Xu 等[64]從蕨菜中分離提純獲得多糖，含有阿拉伯糖、鼠李糖和甘露糖等多種單糖，經(jīng)還原鐵抗氧化能力（FRAP）、DPPH 自由基清除能力、超氧自由基和鄰苯三酚自氧化測定，結(jié)果表明提純的多糖具有強(qiáng)大的還原能力，F(xiàn)RAP 值為827.6 μmol/ L，DPPH 清除率為83.1%，超氧自由基清除率為60.5%，其對鄰苯三酚的自氧化具有中等抑制能力。齊希光等[65]測定了從麥麩中提取的阿魏酰低聚糖的抗氧化性，結(jié)果表明低聚糖（FOS）可比2，2'-聯(lián)吡啶優(yōu)先螯合Fe2+，對H2O2、-OH 和DPPH-具有很強(qiáng)的清除作用，顯著抑制紅細(xì)胞脂膜過氧化，具有良好的體外抗氧化效果。發(fā)酵后使纖維中的芬酸含量增加，改善動(dòng)物機(jī)體抗氧化性。發(fā)酵纖維可提高動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化酶活性，提高抗氧化性能。Marco 等[30]研究了鼠李糖乳桿菌發(fā)酵對麩皮抗氧化性影響，結(jié)果表明發(fā)酵后的麩皮游離酚含量和總酚含量顯著提高，對自由基的清除效率顯著上升。孟子琪[43]研究結(jié)果表明，釀酒酵母和枯草芽孢桿菌混合發(fā)酵的比例為80.36:9.32:10.22 的麩皮、豆粕粉和玉米粉多糖組肉羊羔羊血液中的SOD、GSH-Px 和過氧化氫酶活性提高，丙二醛含量顯著降低，T-AOC 顯著提高。段元霄[66]研究結(jié)果表明，經(jīng)過釀酒酵母和枯草芽孢桿菌混合發(fā)酵的麥麩低聚果糖（FOS）可顯著提高敵草快致氧化應(yīng)激大鼠體內(nèi)的T-AOC，提高SOD 和GSH-Px 活性，對ROS 具有明顯的清除效果。

4.5 改善肉品質(zhì) 動(dòng)物肉品質(zhì)一般由肉色、瘦肉率、肌間脂肪和理化性質(zhì)來評定，脂肪酸直接影響肉品質(zhì)，而動(dòng)物日糧是調(diào)控脂肪酸含量的重要因素。在動(dòng)物日糧中添加發(fā)酵纖維飼料能有效改善動(dòng)物肉品質(zhì)[67]。張文克等[37]研究表明，在飼料中添加發(fā)酵花生殼可以顯著提高豬肉細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)濃度，提高豬肉的系水能力和降低豬肉的失水率，提高豬肉品質(zhì)。劉春雪等[38]研究表明，發(fā)酵麩皮等量代替普通麩皮改善了育肥豬肌間脂肪含量，提高豬肉的多汁性和嫩度，降低滴水損失，改善肉品質(zhì)。Ramli 等[68]研究了米曲霉、大豆曲霉和泡盛曲霉混合發(fā)酵發(fā)酵的甘蔗渣和麩皮混合草料對山羊肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明發(fā)酵草料組山羊腿肉風(fēng)味和腰肉風(fēng)味、香氣和綜合品質(zhì)均顯著高于普通草料組。宋獻(xiàn)藝等[69]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵蘋果渣增加了兔肉中的蛋白質(zhì)含量，并且改善了兔肉酸堿度，增強(qiáng)其口味。張旭暉等[70]研究了產(chǎn)朊假絲酵母和黑曲霉混合發(fā)酵元寶楓葉代替基礎(chǔ)日糧中12% 麩皮對育肥豬肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明發(fā)酵組育肥豬肌肉色澤和吸水率顯著提高，亞麻酸、花生烯酸、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量和多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值（PUFA/SFA）顯著增加，硬脂酸、花生酸和飽和脂肪酸（SFA）含量顯著降低，發(fā)酵元寶楓葉組的亞麻酸和MUFA 含量顯著高于對照組。Ahmed 等[62]用植物乳桿菌和釀酒酵母發(fā)酵混合草藥組合飼喂育肥豬，結(jié)果表明，在育肥豬基礎(chǔ)日糧中添加0.4%發(fā)酵混合草藥相對于基礎(chǔ)日糧對照組顯著提高了α-亞麻酸、二十碳五烯酸和PUFA 濃度，顯著降低了肥豬背最長肌膽固醇含量、n-6PUFA/n-3PUFA 比值、硬脂酸和花生酸濃度，提高肉品質(zhì)。

5 展 望

經(jīng)過微生物發(fā)酵后能夠提高日糧纖維在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值，在提高畜禽生產(chǎn)性能和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面有著良好的應(yīng)用前景。然而，在實(shí)際發(fā)酵過程中，首先要保證所用菌種的安全性，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的菌種，這是保障動(dòng)物健康及畜產(chǎn)品的重要基礎(chǔ)，同時(shí)還應(yīng)對發(fā)酵纖維飼料的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評定，從而在養(yǎng)殖生產(chǎn)中才具有應(yīng)用意義。另外，結(jié)合我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)的實(shí)際以及隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，通過選擇合適的微生物菌種及組合，研究開發(fā)具有抗氧化功能、富含高品質(zhì)膳食纖維及低聚木糖等功能性發(fā)酵飼料，對促進(jìn)動(dòng)物的健康生長具有重要的意義。