“上有龍肉，下有驢肉”，驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，以河間驢肉火燒、保定驢肉火燒最為有名。其發(fā)祥地為保定徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)，經(jīng)過(guò)了不斷地發(fā)展和推廣，最終聞名大江南北。

火燒為一種面食，一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味;趁熱用刀劈開(kāi)，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成的驢肉，加以剛剛出爐、外脆里嫩的火燒，吃起來(lái)令人回味無(wú)窮。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。據(jù)《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用，尤其是對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果。用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）”。近代醫(yī)學(xué)研究表明，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉可補(bǔ)鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，非常適合喜歡吃肉又想減肥的人群食用。此外，驢肉因肉質(zhì)較密，吃多的話(huà)會(huì)消化不良，所以腸胃不好的人盡量不要多吃。