、藻色富麗的江南灶頭其內(nèi)涵與小橋流水、溫文爾雅符合一契。嘉興平湖市的莫氏莊園建造于清乾隆年間，耗資十余萬兩，是清末莫放梅祖孫三代的住宅且留存完好，該廚房平面布局、功能形態(tài)、裝飾藝術(shù)運(yùn)用等方面闡釋了江南廚灶范示及內(nèi)含價(jià)值。一、方位布局（一）廚房廚房是“自然生態(tài)空間、人物物質(zhì)空間和精神文化空間等三部分組成有機(jī)的整體?！蔽覈?guó)傳統(tǒng)建筑體系在追求建筑本身完美的同時(shí)，對(duì)于建筑選擇的布局方位很有考據(jù)，與民俗信仰有著密不可分的關(guān)聯(lián)。民間傳說灶君的神位在住宅的東南方向最大，

：努力不會(huì)白費(fèi)。灶頭燈灶臺(tái)和灶頭燈總給我別樣的感受。同樣暖色的燈光卻顯得分外有味道，或許是傍晚的燈光太溫柔，飯菜的香味太濃厚，那一股神奇的力量，始終牽引著我不自覺走向廚房。晚飯前的廚房最美，從小窗里透進(jìn)的輝光，不均勻地傾灑在案板上，白蘿卜仿佛被點(diǎn)燃一般，把太陽(yáng)的余暉反射得淋漓盡致。此時(shí)灶頭燈的存在仿佛為了與此交相輝映。殘陽(yáng)揉碎在燈火里，一面是整整齊齊碼在灶頭的蔬菜，經(jīng)媽媽麻利嫻熟的處理變成熱氣騰騰的菜食；一面是被火舌舔舐的炭黑鍋底，香味也在“咕嚕咕?！甭曋?/div>

課外語文 2022年14期2022-08-17

：努力不會(huì)白費(fèi)。灶頭燈灶頭燈別有一番味道——或許是傍晚的燈光太溫柔，飯菜的香味太濃厚，一股神奇的力量，牽引著我走向廚房。傍晚時(shí)的廚房最美，夕陽(yáng)灑在案板上，白蘿卜仿佛被點(diǎn)亮一般，與灶頭燈交相輝映。殘陽(yáng)揉碎在燈火里，一面是整整齊齊碼在灶頭的蔬菜，經(jīng)媽媽嫻熟處理變成熱氣騰騰的飯食;一面是被火舌舔舐得炭黑的鍋底，香味在“咕嚕咕?！钡穆曇糁新?。這畫面美得像印象派的油畫，有雷諾阿都畫不出的溫情。幼時(shí)的我比貓兒更饞，等不及飯菜被端上桌就先偷嘗;再大些，我體會(huì)到了蘊(yùn)藏在

：努力不會(huì)白費(fèi)。灶頭燈灶頭燈別有一番味道——或許是傍晚的燈光太溫柔，飯菜的香味太濃厚，一股神奇的力量，牽引著我走向廚房。傍晚時(shí)的廚房最美，夕陽(yáng)灑在案板上，白蘿卜仿佛被點(diǎn)亮一般，與灶頭燈交相輝映。殘陽(yáng)揉碎在燈火里，一面是整整齊齊碼在灶頭的蔬菜，經(jīng)媽媽嫻熟處理變成熱氣騰騰的飯食;一面是被火舌舔舐得炭黑的鍋底，香味在“咕嚕咕?！钡穆曇糁新?。這畫面美得像印象派的油畫，有雷諾阿都畫不出的溫情。幼時(shí)的我比貓兒更饞，等不及飯菜被端上桌就先偷嘗;再大些，我體會(huì)到了蘊(yùn)藏在

：努力不會(huì)白費(fèi)。灶頭燈灶臺(tái)和灶頭燈總給我別樣的感受。同樣暖色的燈光卻顯得分外有味道，或許是傍晚的燈光太溫柔，飯菜的香味太濃厚，那一股神奇的力量，始終牽引著我不自覺走向廚房。晚飯前的廚房最美，從小窗里透進(jìn)的輝光，不均勻地傾灑在案板上，白蘿卜仿佛被點(diǎn)燃一般，把太陽(yáng)的余暉反射得淋漓盡致。此時(shí)灶頭燈的存在仿佛為了與此交相輝映。殘陽(yáng)揉碎在燈火里，一面是整整齊齊碼在灶頭的蔬菜，經(jīng)媽媽麻利嫻熟的處理變成熱氣騰騰的菜食;一面是被火舌舔舐的炭黑鍋底，香味也在“咕嚕咕?！甭曋?/div>

課外語文·上 2022年8期2022-05-30

版，刊載《從改革灶頭畫說起（編后）》：“從我們收到的來信看，有的貧下中農(nóng)社員把有封建迷信思想的灶頭畫涂掉，寫上‘大躍進(jìn)萬歲‘人民公社萬歲;有的貧下中農(nóng)社員要求多出版有革命內(nèi)容的年畫。貧下中農(nóng)對(duì)美術(shù)工作者提出的這個(gè)要求，很值得重視?！边@里提到社員把“灶頭畫涂掉”，“涂掉”說明此“灶頭畫”并非紙質(zhì)畫，所寫的文字，與二十世紀(jì)六十年代崇明灶畫中的“人民公社好”“大海航行靠舵手”等圖案在時(shí)間上一致。1954年開始，由中國(guó)民間文藝研究會(huì)組織開啟了民間文學(xué)搜集整理。19

6年根據(jù)“奧妙在灶頭”的意思，正式命名面館為“奧灶館”?！皧W妙在灶頭”之義已然與“奧灶”本義相去遠(yuǎn)矣，“奧灶”實(shí)指祭神的家室，古人謂神棲身于“奧灶”之上，“奧灶面”乃祭神的引申義，文辭義理，好古敏求，意蘊(yùn)深長(zhǎng)。 《論語·衛(wèi)靈公》有子曰：“無為而治者，其為舜也與！夫何為哉？恭己正南面而已矣。”今通解為孔子說：“能無為而治的，該是舜了吧！他做了些什么呢？只是恭敬地向著南面罷了。”整段白話尤不見舜有為之跡，像似無所作為之天子，不可知矣。 《尚書·舜典》載有舜治天

基——折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m3；Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量m3/h；c測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3；q基——單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m3/h；n——折算的工作灶頭個(gè)數(shù)。公式中的參數(shù)“n-折算的工作灶頭個(gè)數(shù)”基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。因此，在實(shí)際油煙采樣結(jié)果計(jì)算過程中使用實(shí)際工作的灶頭的總發(fā)熱功率除以基準(zhǔn)

用碗盛上，供奉在灶頭；年糕好了，母親先用碗盛上，供奉在灶頭；魚肉好了，母親也先用碗盛上，供奉在灶頭。感謝灶王爺，給我們帶來好日子。年三十最忙，大灶開足馬力，里鍋外鍋同時(shí)開火，菜一年比一年豐富，大灶一年比一年開心，更開心的還是父母，我們兄妹三人80年代全部考上了大學(xué)。再后來，煤氣灶走進(jìn)農(nóng)村，為了節(jié)省空間，我家的大灶由原來的兩口鍋?zhàn)兂闪艘豢阱?，大灶沒有了原先的忙碌。但在農(nóng)人的眼里，逢年過節(jié)，還是燒大灶來得爽快。母親常說，大鍋大灶，燒得舒服，小鍋小灶，燒得逼手逼

香燭，恭敬地對(duì)著灶頭鞠躬作揖，嘴里還念念有詞。儀式完畢，奶奶給小孩子們分糖果，大人們則圍著爐子聊天。孩子們滿心歡喜地吃著糖果，在院子里追逐著……小年，小年啊！看這勁頭一點(diǎn)兒都不“小”，你讓我們一家人過得如此充實(shí)?。ㄖ笇?dǎo)老師 蒲小菲）簡(jiǎn) 評(píng)該文是場(chǎng)景描寫的好例子。每一個(gè)場(chǎng)景都熱熱鬧鬧，如在眼前：“二姨和奶奶的說話聲、柴火燃燒的噼啪聲、弟弟妹妹們的嬉鬧聲”“糯米粉、砂糖、陳皮、芝麻一應(yīng)俱全”“擺上糖果，點(diǎn)上香燭，恭敬地對(duì)著灶頭鞠躬作揖，嘴里還念念有詞”。多個(gè)角

次、食用油用量和灶頭數(shù)。通過文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)地調(diào)研等方式，研究者建立了成都市、長(zhǎng)春市、菏澤市、蘭州市、上海市等地區(qū)以及國(guó)家層面的餐飲源排放清單，但少有研究通過大量實(shí)測(cè)進(jìn)行排放因子的本地化修正。本研究結(jié)合上海市4類典型餐飲源顆粒物與非甲烷總烴（NMHC）實(shí)測(cè)排放濃度，并通過2018 年至2020 年對(duì)上海市中心城區(qū)餐企煙氣排放的監(jiān)測(cè)，獲取上海市不同規(guī)模餐飲源本地化排放因子，以期為顆粒物與VOCs 排放清單的編制提供數(shù)據(jù)支撐。1 研究方法1.1 采樣點(diǎn)位及方法采樣

313000)灶頭畫又稱“灶畫”“灶壁畫”，是我國(guó)江南地區(qū)民間美術(shù)的一種形式，是民間工匠以農(nóng)家灶頭為載體，用顏料在灶壁上繪制的各種吉祥圖案和文字紋樣，是深藏于農(nóng)家廚房?jī)?nèi)的獨(dú)特民間壁畫。湖州歷史悠久，在漫長(zhǎng)的歲月中形成了既豐富多彩又獨(dú)具地域特色的農(nóng)耕文明和稻作文化。在這樣的文化背景下，祭灶、砌灶、畫灶頭畫等習(xí)俗便在南太湖地區(qū)應(yīng)運(yùn)而生，并且逐漸發(fā)展。湖州灶頭畫生活氣息濃厚，內(nèi)容豐富，形式多樣，按形式可分為神像、傳說故事、吉祥動(dòng)物、植物果品、風(fēng)景名勝、器物、吉

調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)既有“灶頭畫”技藝內(nèi)容和學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)新的結(jié)合；在教學(xué)評(píng)價(jià)方式上，強(qiáng)調(diào)教與學(xué)的雙主體間的“自評(píng)與他評(píng)”的結(jié)合，突出學(xué)生學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)共同體的打造；在拓展性課程課堂教學(xué)價(jià)值和成效呈現(xiàn)上，突出課堂教學(xué)的教育價(jià)值和文化傳承價(jià)值的融合。二、模式創(chuàng)新（一）雙標(biāo)：德育與技法并重，德藝雙馨“灶頭畫”的拓展性課程是一個(gè)傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目的教學(xué)。其教學(xué)我們追求兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)的呈現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)。一方面，課堂教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)德育功能。小學(xué)生學(xué)習(xí)非遺傳承項(xiàng)目的首要目標(biāo)是德育功能。在當(dāng)前形勢(shì)和

家那樸實(shí)無華的老灶頭。說起老灶頭，那可是個(gè)大家伙，它寬約兩尺半，長(zhǎng)約五尺。它有兩個(gè)鑲嵌在灶臺(tái)上的大鐵鍋;鍋蓋是由篾匠在割圓后的木板上箍上幾層竹片制成的，看似有點(diǎn)粗糙，卻很好用;鍋下是爐膛，是燃燒秸稈的地方，火在四周蔓延開來，升起的煙，便從煙囪里飄出，順帶飄出來的便是菜香了。聽爸媽說，他們小時(shí)候沒有液化氣灶，家家戶戶都用老灶頭。每天傍晚，鄉(xiāng)村里都是一派炊煙裊裊的景象。這看似樸實(shí)無華的老灶頭，承載了爸媽美好的回憶，也記錄了我快樂的童年。在上小學(xué)之前，是爺爺帶著

再開，燈不再明，灶頭的香粥不再溫。悲傷成河，億戶閉門，哭震江漢，萬巷空城。面對(duì)滅頂?shù)奈辽瘢粍x那我也打了個(gè)寒噤。我是誰？仰望蒼穹，驀然清明：我是暗夜提燈的神！我要提著燈，沖開遮天的陰霾；我要用自己的身，筑成肉的城。媽媽，原諒我！我要去救人，提著手中的燈，逆行！孩子，放下吸吮的乳，今就斷離，我要沖散九州的魔咒！親愛的，對(duì)不起！我若能活著回來，請(qǐng)?jiān)俚任乙淮?！別怕，我來了！緊攥著你的手，多層手套也隔不了我的溫，凝視著你的眼，護(hù)目鏡也擋不住我的神，請(qǐng)和我一起呼吸，

全根 胡永良民間灶頭畫（又稱“灶壁畫”“灶花”等），是主要產(chǎn)生并流傳于江南（以江浙滬為主）民間的、最為草根的、最具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗畫。灶頭畫是民間藝術(shù)的結(jié)晶，有悠久的歷史與自然人文環(huán)境的積淀。它與人們的日常生活息息相關(guān)，是最能反映民俗意蘊(yùn)和民俗審美情趣的立體與平面造型相結(jié)合的民間工藝美術(shù)瑰寶。所謂“灶頭畫”，是指繪于灶頭相關(guān)部位壁面上的，由多幅圖畫、文字、紋樣勾聯(lián)組成的整幅圖案的統(tǒng)稱。2011 年，嘉興灶頭畫藝術(shù)憑借其獨(dú)具的藝術(shù)特色和文化價(jià)值，被列入第三

一家子不斷添柴的灶頭，火不斷地活下來。我深深地知道接下來的事一鍋的水在奔跑我餓了，米更餓我蹲在灶頭當(dāng)媽媽的下手，柴草和飯菜草當(dāng)?shù)埽駷樾诛埐耸歉改刚揭蛔雷右徽晖肟暾R，餓了才是一家子我通過你的全世界從你的全世界通過，我掰開向日葵我生怕掉在地下的是一枚太陽(yáng)我路過的，看見的在你的臉上已經(jīng)布滿很多人提著兜兜，不知為什么也許天就要下雨要匆匆看上一眼，你的全世界這還不夠，你種下的，帶走的不全在你的兜里曾經(jīng)翻開過的相冊(cè)就你一個(gè)人不時(shí)看著天這種天氣，這個(gè)時(shí)辰，適合全

帶的客家人眼里，灶頭是很重要的，不僅僅是一種生活用具，更是一種吉祥的預(yù)兆。灶管著一家人一日三餐的饑飽和安康福祿壽；且灶火旺是日子旺、家業(yè)旺的兆頭，因此，客家人對(duì)灶很崇拜。他們對(duì)打灶的要求極為嚴(yán)格，其實(shí)這一切就是源自客家人對(duì)生活的熱愛與追求。也許是受到了中原文化的影響，客家人的這一習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年?？图胰思词棺》吭倬o，也要有一個(gè)寬敞的廚房，這是因?yàn)榇髲N房好砌大灶，相對(duì)來說客家人的灶都比較大，崇尚“大灶做飯，大塊吃肉，大碗喝酒，做大事業(yè)……”客家人把廚房叫灶下

帶的客家人眼里，灶頭是很重要的，不僅僅是一種生活用具，更是一種吉祥的預(yù)兆。灶管著一家人一日三餐的饑飽和安康福祿壽；且灶火旺是日子旺、家業(yè)旺的兆頭，因此，客家人對(duì)灶很崇拜。他們對(duì)打灶的要求極為嚴(yán)格，其實(shí)這一切就是源自客家人對(duì)生活的熱愛與追求。也許是受到了中原文化的影響，客家人的這一習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年?？图胰思词棺》吭倬o，也要有一個(gè)寬敞的廚房，這是因?yàn)榇髲N房好砌大灶，相對(duì)來說客家人的灶都比較大，崇尚“大灶做飯，大塊吃肉，大碗喝酒，做大事業(yè)……”客家人把廚房叫灶下

調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)既有“灶頭畫”技藝內(nèi)容和學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)新的結(jié)合；在教學(xué)評(píng)價(jià)方式上，強(qiáng)調(diào)教與學(xué)的雙主體間的“自評(píng)與他評(píng)”的結(jié)合，突出學(xué)生學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)共同體的打造；在拓展性課程課堂教學(xué)價(jià)值和成效呈現(xiàn)上，突出課堂教學(xué)的教育價(jià)值和文化傳承價(jià)值的融合。二、模式創(chuàng)新（一）雙標(biāo)：德育與技法并重，德藝雙馨“灶頭畫”的拓展性課程是一個(gè)傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目的教學(xué)。其教學(xué)我們追求兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)的呈現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)。一方面，課堂教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)德育功能。小學(xué)生學(xué)習(xí)非遺傳承項(xiàng)目的首要目標(biāo)是德育功能。在當(dāng)前形勢(shì)和

一角，然后開始搭灶頭。老師點(diǎn)評(píng)單純的敘述很枯燥，使讀者感覺平淡如水。改后升級(jí)“乒乒乓乓”“叮叮咚咚”“嘻嘻哈哈”……一陣響動(dòng)，同學(xué)們興致勃勃地扛著野炊用品來到校園的一角，放好東西，同學(xué)們便四散開來，用找來的磚頭動(dòng)手搭起了灶頭。老師點(diǎn)評(píng)比起修改前，擬聲詞的使用使文章語言生動(dòng)起來。積累小天地豐富多彩? ?童言無忌? ?百爪撓心? ?一絲不茍拭目以待? ?生龍活虎? ?一馬當(dāng)先? ?小心翼翼★三百六十行，行行出狀元?！锔改钢異圩?，則為之計(jì)深遠(yuǎn)?！镅嗳赴仓欩]之志

天誰在廚房？誰的灶頭？一會(huì)兒堂頭跑來問，您老說，這怎么了？老食客說，這個(gè)菜不是給我炒的，記著，這個(gè)菜老了。堂頭一聽，哪有你這么說話的，燒豆腐老了？我干了二十年，沒有聽說燒豆腐老了。老食客說：“你不服不是？”然后我們這個(gè)食客端著豆腐到廚房，說，誰的灶頭??？The cook was surprised and exclaimed, “Oh, My lord! You are such an expert!”Such is the property of tof

候，那個(gè)背影總在灶頭忙碌，勤勞有序，不一會(huì)兒就能端上一大桌豐盛的佳肴，然后奶奶會(huì)笑瞇瞇地對(duì)我說：“乖乖，慢點(diǎn)兒吃，奶奶不搶?！憋L(fēng)兒輕輕吹過，云朵悄悄走開，庭院小桌人生匆忙，旅途漫長(zhǎng)，日漸老去的親人會(huì)留下一個(gè)令你一生難忘的背影，如同朱自清記憶中那個(gè)蹣跚的身影。上的飯菜和花架下的奶奶是我心中最美的景色，美到極致，讓我以為時(shí)間也會(huì)被這美景打動(dòng)，不忍侵蝕。如今看來，人類真的太渺小，在不斷流逝的時(shí)間面前，我們無可奈何?！} 記現(xiàn)在，那個(gè)背影還常常在灶頭忙碌著，卻不

（5分）江南農(nóng)家灶頭的形狀有三類：一是花籃形，人稱“花籃灶”;二是長(zhǎng)方形，人稱“小方灶”;三是書桌形，人稱“桌灶”。灶的大小按家庭人口的數(shù)量和需要，砌成兩眼灶、三眼灶、四眼灶。灶頭看似簡(jiǎn)單，但構(gòu)造極其復(fù)雜，灶的正面有灶腳、灶身、灶臺(tái)、煙箱、灶山和灶帽等;背面由下灶山、燒火口、出灰口等幾個(gè)部分組成。 （《灶頭畫》2016浦東一模卷）原文選段：②據(jù)資料記載，灶頭畫大約起源于隋唐，興盛于明清，距今將近1500年了。在江南農(nóng)村，“有家必有灶，有灶必有畫”。③灶頭畫

椅子”上既要觀察灶頭，又要觀察染坊店的辛苦，突出了母親面對(duì)艱難生活時(shí)，堅(jiān)強(qiáng)、能干的形象特點(diǎn)。老屋西北角里的八仙椅子，是母親的老位子。從我小時(shí)候直到她逝世前數(shù)月，母親空下來總是坐在這把椅子上，這是很不舒服的一個(gè)座位。母親坐的椅子，背后凌空。若是沙發(fā)椅子，三面有柔軟的厚壁，凌空無妨礙。但我家的八仙椅子是木造的，坐板和靠背成九十度角，靠背只是疏疏的幾根木條，其高只及人的肩膀。母親坐著沒處擱頭，很不安穩(wěn)。母親又防椅子的腳擺在泥土上要霉?fàn)€，用二三寸高的木座子村在椅子

小時(shí)候，我們家的灶頭沒什么特別，堂伯家的就不一樣了。堂伯家有四男四女八個(gè)孩子，一家總共十口人，試想每天每頓堂前的那張八仙桌都坐得滿滿的，還剩兩個(gè)人須站著，十雙筷子齊刷刷地伸向桌上的菜碗里，場(chǎng)面是多么的壯觀啊！因?yàn)槿硕啵蕴貌业?span id="syggg00" class="hl">灶頭是我們整個(gè)家族里最大的，放著三口鍋。我清楚地記得，最里面的那口大鍋到過年時(shí)給各家用來蒸炒炒米的糯米飯，平時(shí)經(jīng)常都是燒豬食的。中間那只鍋?zhàn)硬凰阈?，是燒飯的。最外面那口小鍋?zhàn)用刻煜葻_水，再炒菜用。那時(shí)候條件差，偏偏堂伯父家人口這

，偷偷喝口他放在灶頭上那苦苦的茶湯，然后做個(gè)鬼臉，翹著小羊角辮跑開了。成年后，高興時(shí)，快樂是在他每頓準(zhǔn)備的家宴里；生病時(shí)，關(guān)心是在他精心熬制的魚湯里；委屈了，釋懷是在他的安慰與陪伴里；每次的回家、離開，都能看到他佇立在門前，手里端著一只盛滿茶湯的陶瓷缸。來時(shí)，喝上一口，解一路之乏，走時(shí)，喝上一口，感受眼里深深的父愛。那回甘的茶湯，是父親的味道。我2014年開始習(xí)茶。知道父親喜歡喝，就給他帶自己親手做的毛峰?？粗珴纱渚G油潤(rùn)的干茶，嗅著清香馥郁的香氣，喝著翠

服的爸爸用磚頭搭灶頭，一會(huì)兒工夫就搭好了兩個(gè)大灶頭。灶頭上有許多小洞和一個(gè)大洞，小洞是為了排煙，讓火燒得更旺，大洞是加柴火的。灶頭搭好后，就要開始燒飯了。我們的野米飯里有萵筍葉、青豆、玉米粒、春筍、蠶豆、香腸、肉和白白的大米，可豐盛了。不一會(huì)兒，五顏六色的野米飯出鍋了，我們趕緊排隊(duì)去領(lǐng)。聞著那香噴噴的味道，我直流口水，真想趕緊嘗上一口。哇！吃進(jìn)嘴里的野米飯可真香！吃完野米飯，我們還品嘗了阿姨們準(zhǔn)備的水果與零食。今天真愉快，明年，我還想在學(xué)校里燒野米飯！

在鄉(xiāng)村掌勺幾十年灶頭菜的廚師丁營(yíng)根，在現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)眾收下了米樂農(nóng)莊莊主、38歲的農(nóng)村當(dāng)?shù)厍嗄陾钋诜鍨椤瓣P(guān)門弟子”。興盛于民間幾千年的土灶因它的特殊原理，烹飪的飯菜，一直為人們津津樂道。特別是在江南水鄉(xiāng)地區(qū)，食物非常豐富，品種繁多，成為民間各路烹飪高手展示技藝的舞臺(tái)。在灶臺(tái)上制作的各種菜肴，一定程度上顯現(xiàn)了民間大廚們的工匠精神。延續(xù)了幾千年的灶頭菜技藝，隨著城市化進(jìn)程的加快，卻到了要失傳的境地。許多喜歡鄉(xiāng)村旅游的人士都認(rèn)為：沒有了炊煙裊裊的風(fēng)景，鄉(xiāng)村旅游的風(fēng)味，

感化溪流下地墘。灶頭驚現(xiàn)千古洞，龍門遠(yuǎn)眺半華篇?？粕狡俨加茥蠲?，沃土坑金醉錄前。倡導(dǎo)德安銘祖訓(xùn)，寬田長(zhǎng)塔盡開顏。（三）上埔山墻墨寶箋，傳承故里育新賢。詩(shī)情畫意吟楊美，鳥語花香入耳鮮。探訪風(fēng)姿鉆祖厝，尋芳古色進(jìn)堂軒。紅墻舊址殊榮獲，細(xì)水長(zhǎng)流韻律旋。（四）古韻山村飲醉泉，深懷肅穆入廂間。當(dāng)年買米留言寫，往事情形現(xiàn)眼前。舉目東方云吐日，回眸北面霧吞天。精讀細(xì)看紅墻館，故土重游意志堅(jiān)。注：漳平感化溪畔的象湖蘇區(qū)鎮(zhèn)，轄象湖、下地、灶頭、龍門、半華、科山、楊美、土坑、

的還是廚房里的老灶頭。廚房在房子邊上的一間小破屋里，推開那扇破舊的木門，一眼就能看到那個(gè)老得不能再老的灶頭。青磚壘成的灶壁上，白灰已經(jīng)掉得差不多了，沒掉的也被熏得很黑。臺(tái)面上有一大二小三口鐵鍋，中間那口大鍋簡(jiǎn)直能讓小孩子在里面洗澡。雖然曾祖母經(jīng)常擦洗，但它總是油亮亮的。配套的大木蓋就像月球表面，坑坑洼洼的，似乎有人故意用石頭鑿刻過。邊上的兩口小鍋幾乎一直蓋著，其中一口是燒水用的，燒飯菜時(shí)，順便往這口鍋里放滿水，等飯菜燒好，水也就燒開了，一舉兩得。另一口小鍋

◎蔣宇陸老灶頭◎蔣宇陸曾祖母的老家在松江倉(cāng)橋。曾祖母住的那一幢破舊的兩層民房，和我媽媽的年紀(jì)一樣大，從我家開車過去只要十多分鐘。記得上幼兒園時(shí)，我?guī)缀趺總€(gè)周末都嚷著要去那里玩。玩什么？當(dāng)然是到地里采摘蔬菜，在房前扔石子、射水槍，在屋后看小貓吃魚、看螞蟻搬家，好玩的事情可多了！但給我?guī)碜畲罂鞓?、最深回憶的還是廚房里的老灶頭。廚房在房子邊上的一間小破屋里，推開那扇破舊的木門，一眼就能看到那個(gè)老得不能再老的灶頭。青磚壘成的灶壁上，白灰已經(jīng)掉得差不多了，沒掉的也

紋飾，坊間稱之為灶頭畫或灶花。灶頭畫中，有各種人物造型、花鳥魚蟲和走獸風(fēng)景，恰似天津的“楊柳青”年畫，充滿了田園風(fēng)味。兒時(shí)，我常常一邊看奶奶在灶頭上燒菜做飯，一邊欣賞著那些美麗的灶頭畫，耳畔不時(shí)傳來一兩聲薪火在灶膛中的爆響。煙霧繚繞中，常常覺得那些鯉魚、仙鶴、牡丹、荷花，都鮮活起來，整個(gè)身心都舒展開了，充滿溫暖和樂趣。兒時(shí)，只要在做飯時(shí)分走進(jìn)鄉(xiāng)村任何一戶農(nóng)家，都能看到這樣溫馨的畫面：你瞧，這家那三口鍋的土灶在廚房一字兒排開，多么威武氣派！靠里邊的一號(hào)大鍋里

火。前院阿姨家的灶頭，雖然只安裝了一口鍋，但是省柴。放一根進(jìn)去，噼里啪啦的，紅火得很，那真是火熱的生活啊！燒完的灰則很少，那是充分燃燒的原因。我坐在阿姨家的土灶前，將包里的超市小票、廢報(bào)紙什么的整理出來，然后塞進(jìn)了灶膛內(nèi)，“轟”的一聲，一團(tuán)紙頃刻間就剩下了一點(diǎn)灰。阿姨說，她家不裝鼓風(fēng)機(jī)，附近的裝土灶的人家都沒裝鼓風(fēng)機(jī)，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">灶頭好使，就沒必要鼓風(fēng)機(jī)了。附近有土灶的人家的土灶，都是毛師傅打的。我問：“有毛師傅的電話嗎？”阿姨說：“沒有，問其他鄰居好了，他們都有

偷把一個(gè)大餅放在灶頭角。老饞貓回伙房洗碗，一看灶頭角有個(gè)大餅，拿起一看，圓圓的；拗開一聞，香香的，饞性一來，不管三七二十一，三下五除二就吃了個(gè)精光。誰知，待他大餅剛吞下肚，機(jī)靈鬼忽然跑進(jìn)來，在灶頭四周亂找，連聲問：“兄弟，你有沒有看見灶頭角上的大餅？”老饞貓道：“哪有什么大餅？”機(jī)靈鬼裝作驚慌的樣子，自言自語道：“壞事了！壞事了！一個(gè)大餅不要緊，若是被人誤吃了，小命就不保啦！”老饞貓一聽，頓然感到不妙，忙問道：“你說什么？”機(jī)靈鬼道：“哎，我那大餅是用來毒

老房子廚房里的老灶頭，它給我?guī)砹藷o窮的快樂。老房子的廚房是二層小樓邊上的一間小破屋，少說也有五十年的歷史了。推開那扇一碰就吱呀亂響的破木門，一眼就能看到那個(gè)老得不能再老的灶頭。青磚壘成的灶頭，四壁的白灰已經(jīng)掉得差不多了。灶臺(tái)上有一大兩小三口鐵鍋，中間的那口鍋大得幾乎能讓人在里面洗澡。雖然奶奶經(jīng)常用布擦洗，但這口鍋還是油光锃亮，幾乎能映出人影來。大鐵鍋上的木鍋蓋就像月球的表面，坑坑洼洼，布滿裂紋，就像有人故意鑿過似的。兩口小鍋幾乎一直蓋著鍋蓋，我沒有研究過

可分為臺(tái)面清潔、灶頭清潔以及打火孔清潔3步。燃?xì)庠钋鍧嵜钫校?. 用百潔布蘸著洗滌劑擦洗臺(tái)面，再用干凈抹布抹凈。2. 將灶頭火架拆下，用“水煮”法清潔。盛滿一鍋水，把要清潔的灶頭架放進(jìn)鍋里煮，加一點(diǎn)清潔劑，待水熱后，油污贓物會(huì)自動(dòng)剝離。3. 將灶頭取下來，對(duì)光，用牙簽清理出氣孔。灶頭上堆積的碳化物和焦屑，可以用小細(xì)刷清除，也可以用細(xì)鐵絲將出火孔刺通。廚房的地面墻面如果平時(shí)懶于拖地，時(shí)間長(zhǎng)了，積聚的油煙污垢就很難清理干凈。尤其是地磚和墻磚的縫隙，是污垢和細(xì)菌

然有很多，但其中灶頭是最不起眼的一個(gè)重要細(xì)節(jié)。你會(huì)說灶頭就是灶頭唄，只要接上煤氣能開火，哪個(gè)灶頭不能燒小菜呢？這么說話的人往往是不懂本幫菜的。灶頭這個(gè)小小的細(xì)節(jié)，往往是不明就里的餐館最容易犯的大錯(cuò)誤。因?yàn)樗恢辣編筒说脑S多操作步驟，其實(shí)都普遍地隱去了一句潛臺(tái)詞，那就是如何用火，或者是說用什么樣的灶頭。飯店里常用的灶頭都是使用加壓煤氣的，但灶眼的設(shè)計(jì)卻大有名堂。常見的灶頭是只有中間一個(gè)大孔，大孔四周一圈細(xì)孔的“港式灶”。而“本幫灶”的設(shè)計(jì)則不同，它的灶眼是

其打破了傳統(tǒng)的雙灶頭設(shè)計(jì)，具備五個(gè)灶頭，首創(chuàng)分區(qū)烹飪，將西式生活靈感與中式烹飪特色完美融合。海爾五頭燃?xì)庠畈捎梦?span id="syggg00" class="hl">灶頭大面板設(shè)計(jì)，支持同時(shí)烹飪五道菜肴，即使同時(shí)使用也互不干擾，極大提高了烹飪效率。隨著生活水平的不斷提高，人們的烹飪需求也越來越高，追求的不僅僅是美味，更是情懷?；诖?，越來越多的人喜歡上了廚房社交，邀請(qǐng)親朋好友共聚一堂，親手烹飪一頓大餐，煎炒烹炸齊上陣，既享受美味，更熱絡(luò)了感情。工欲善其事必先利其器，要想完美展現(xiàn)廚藝，一臺(tái)給力的爐灶必不可少。海

排風(fēng)機(jī)額定風(fēng)量和灶頭分配風(fēng)量。此外，油煙凈化設(shè)備本身阻力較大，排煙管道未排放出去的油煙會(huì)從屋頂、創(chuàng)口等處無組織形式排放，對(duì)大氣造成污染。注：C基為單個(gè)灶頭風(fēng)量在標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)的油煙排放濃度（mg/m3）；Q測(cè)為實(shí)測(cè)排風(fēng)量（m3/h）；q基為單個(gè)灶頭標(biāo)準(zhǔn)排風(fēng)量。n為灶頭數(shù)量。2.3.2解決措施餐飲店需加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備的日常維保力度，每月對(duì)其進(jìn)行定期清洗，在監(jiān)測(cè)前由監(jiān)測(cè)人員告知并督促餐飲店對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清晰，保證監(jiān)測(cè)過程中設(shè)備處于穩(wěn)定狀態(tài)；此外，在日后《標(biāo)準(zhǔn)》的修

了，但還是喜歡到灶頭上去燒火。在北厙梅墩村的老家還留著老灶頭呢，砌那灶頭的人早已不在，他是遠(yuǎn)近有名的金泉阿哥，老老少少都叫他金泉阿哥，瘦瘦高高、笑意盈盈的他一生已數(shù)不清砌過多少灶頭了，出自他手的灶頭上的圖案惟妙惟肖，鄉(xiāng)親們都說金泉阿哥砌的灶頭真格好燒。吾家奶奶健在的時(shí)候，我一直幫忙燒火，還拉風(fēng)箱。奶奶在湯罐里放滿水，蒸架上放滿四個(gè)菜，開水飯菜一氣呵成。那灶頭上的飯真是香啊，還有那金黃色的鍋巴，自家腌制的咸菜切細(xì)放油，或者一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的菜心，特別爽口下飯。兒子

到鍋里盛飯。站在灶頭跟前，我都不敢動(dòng)煙火。不敢推開糧倉(cāng)，去看囤里的口糧。自從你走后麥子、谷子低著頭很少說話。干凈的院子里，雞呀狗的不停地走過堂屋，左看右看像是不停地詢問：“一個(gè)人怎么能睡這么久？”好一陣子，閉上眼睛就回想莊稼收拾停當(dāng)，你回到北方的熱炕上，一個(gè)人徹夜孤獨(dú)地哼唱到天亮。那時(shí)，寂靜的時(shí)光正一節(jié)一節(jié)抽取一個(gè)人的骨頭，像從麥場(chǎng)高高的垛子上，一根又一根抽取劈柴。柴 火讓所有的柴火回到村里、回到場(chǎng)子上、回到灶頭、回到火焰的中心。炊煙裊裊娜娜升起時(shí)：碟子盛

我還書給他時(shí)發(fā)現(xiàn)灶頭上好像還有一本，按照之前的約定，放在他箱子之外的書（大多是小說，我那時(shí)認(rèn)識(shí)的字還不多）我是可以隨便看的?！慕憬阍谖胰ツ眠@本連環(huán)畫的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)了——看這本書的代價(jià)至少是可以陪她弟弟半天時(shí)間呀——她不想讓我白白得了便宜，于是踮（diǎn）起腳跟我搶，想把這本書收回弟弟的箱子里?！驮谶@時(shí)，她的母親揭開鍋，而我們都忽略了這連環(huán)畫上竟是有一個(gè)墨水瓶做的煤油燈的?！河蜔舻暨M(jìn)鍋里，煤油溢（yì）了一鍋?！菚r(shí)還很窮，這一鍋飯他們當(dāng)然舍

說：“自己到廚房灶頭邊去看看?！毖?，原來奶奶早就做好豆腐了！我猛地清了清喉嚨，沖進(jìn)廚房，準(zhǔn)備一飽口福。咦？灶頭上都找遍了，我也沒聞到半點(diǎn)豆腐香。正納悶，奶奶進(jìn)來了，指著墻根的兩個(gè)桶說：“在這里。明天就和奶奶一起做！”一看，桶里的黃豆浸在水里，一顆顆地飽脹開來，像個(gè)胖小子，可愛極了！以前都是吃現(xiàn)成的，這次可以自己動(dòng)手做豆腐，心里甭提有多高興了。第二天，我早早起床跟奶奶到了廚房。奶奶把灶膛里的火燒得旺旺的，然后吩咐：“杭杭，柴火三塊三塊地搭進(jìn)去，不要塞滿灶膛。

作,我經(jīng)常是四個(gè)灶頭一起開火,因?yàn)槎际且资斓牟?材料備好以后,幾個(gè)灶頭一起開,幾分鐘就全部煮好了。7)盡量給孩子養(yǎng)成固定的作息習(xí)慣,當(dāng)媽的就不容易累,也就有心思做個(gè)便當(dāng)啥的啦。便當(dāng)搭配推薦便當(dāng)一:蝦皮炒蘿卜葉+圣女果+糯米藕+鮮無花果+蘑菇蝦仁肉包子+腰果椰絲+蛋煎豆腐蘿卜葉洗凈焯水,瀝干切碎。鍋熱油,炒香蒜片和蝦皮,倒入蘿卜葉,加鹽,炒炒。挺好吃的,最近常常吃這個(gè)。便當(dāng)二:煮青豆+蝦仁+牛肉藕片夾+西蘭花+煎餃+蔥花蛋餅+蜜棗

溫裂解，比紅外線灶頭火力還要增大一倍。三、無須凈化器、無黑水排放，送進(jìn)灶頭的混合氣體易燃安全干凈。四、產(chǎn)氣快，隨點(diǎn)隨用，不需封火，不浪費(fèi)燃料，開通風(fēng)機(jī)瞬間即產(chǎn)氣使用。五、爐體灶頭均用電子點(diǎn)火，屋內(nèi)沒有煙塵，12瓦直流風(fēng)機(jī)有電無電照常使用，使生物質(zhì)氣化爐真正達(dá)到實(shí)用效果。目前，我所研發(fā)的各項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)品，均對(duì)外培訓(xùn)，加盟轉(zhuǎn)讓，歡迎有識(shí)之士實(shí)地考察。每項(xiàng)技術(shù)均有產(chǎn)品，學(xué)技術(shù)先看效果，滿意后再學(xué)習(xí)。由制爐專家臧師傅手把手結(jié)合實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，從理論到實(shí)踐全方位教學(xué)，重承

5%新型節(jié)能燃?xì)?span id="syggg00" class="hl">灶頭熱賣煤氣店的張老板近來喜上眉梢,倒不是因?yàn)闀r(shí)過中秋,天氣漸涼使得送氣生意大好,而是店里剛代理不久的百亨牌節(jié)能燃?xì)?span id="syggg00" class="hl">灶頭產(chǎn)品大為熱賣,為他賺得了大把鈔票。這種節(jié)能燃?xì)?span id="syggg00" class="hl">灶頭是把原來傳統(tǒng)灶頭所用的1.9mm的噴氣氣嘴改為0.9mm的噴氣氣嘴,并將原來的雙氣管大氣流燃燒方式,改為膽管噴氣預(yù)混霧化燃燒方式,讓氣流燃燒更充分;同時(shí),通過特殊工藝使火柱集中到鍋底的中心點(diǎn),使燃燒能量不浪費(fèi),從而能節(jié)省40%-65%的燃?xì)?。產(chǎn)品采用符合國(guó)標(biāo)的不銹鋼及紫銅材

晚飯，媽媽拉我到灶頭前說：“我來教你爆米花!”媽媽先把木柴灰拿到灶口敲碎，然后拿出一穗稻谷，放在木柴灰上面。過了一會(huì)兒，灶臺(tái)里發(fā)出了“啪啪”的聲響，我發(fā)現(xiàn)一粒粒稻子“開花”了!媽媽連忙把一顆顆白色的爆米花用筷子夾了出來。不一會(huì)兒，十幾顆爆米花就像變魔術(shù)一樣出現(xiàn)在我眼前。我迫不及待地對(duì)媽媽說：“我也要試試，我也要試試!”我先照著媽媽剛才的樣子，把木柴灰拿到灶口敲碎?？墒且诺竟鹊臅r(shí)候，我害怕了。媽媽對(duì)我說：“別害怕!”我壯著膽子把一穗稻谷放在了木柴灰上。過了

羅斯特一首題為《灶頭鳥》的詩(shī)，其中寫道，夏天的叢林里，總有一種鳥在歌唱，那就是人人熟悉的灶頭鳥。它不斷向人們?cè)V說著自然界的各種變化，花開花落，風(fēng)雨陰晴，甚至還有公路上揚(yáng)起的沙塵。“Thequ－estiontbatheframesinallbutwords，／Iswhattomakeofadi－minishedthing.”詩(shī)的最后兩句，我不知怎樣準(zhǔn)確地翻譯它，只據(jù)我理解，這是說，他所構(gòu)思的問題，正是那些因不被人們注意而變得衰微的事。樸素的事實(shí)有時(shí)勝于深?yuàn)W的