劉 婷 金聲瑯

(黃山學(xué)院旅游學(xué)院，安徽 黃山245041)

一、研究背景與目的

應(yīng)用型本科教育的教學(xué)體系特別突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)課程和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的結(jié)合。讓學(xué)生親自實(shí)踐，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的根本途徑。酒店管理專業(yè)屬于典型的應(yīng)用型專業(yè)，同時兼具多學(xué)科知識結(jié)合滲透的綜合性特點(diǎn)。通過廣泛調(diào)查研究和閱讀相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在理論與實(shí)踐脫節(jié)、學(xué)生知識遷移能力低下、職業(yè)道德缺乏、“供需錯位”等問題，導(dǎo)致培養(yǎng)的大批人才與行業(yè)需求出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)，就業(yè)情況不理想，酒店行業(yè)不滿意，其中有一部分酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還流向了其他行業(yè)就業(yè)。

本研究源于行業(yè)發(fā)展對現(xiàn)有酒店管理專業(yè)人才的評價，以及其專業(yè)能力的缺失等。將學(xué)科競賽引入課程體系是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的有效途徑，以學(xué)科競賽為紐帶，改革現(xiàn)行教學(xué)體系及教學(xué)內(nèi)容，通過“學(xué)、賽”緊密聯(lián)系并互動，構(gòu)建以學(xué)科競賽為導(dǎo)向的實(shí)踐課程體系，實(shí)現(xiàn)“學(xué)、賽”聯(lián)動的應(yīng)用型人才實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)。模塊化教學(xué)改革可以使酒店管理專業(yè)的人才人盡其能，在酒店行業(yè)更好地創(chuàng)造價值，而且提高其專業(yè)認(rèn)知，轉(zhuǎn)變其管理思維結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到創(chuàng)新人才培養(yǎng)目的，保證酒店管理專業(yè)人才的科學(xué)發(fā)展。同時，教師需要根據(jù)學(xué)科競賽的賽制要求，有目的地創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，這也有利于培養(yǎng)出一大批雙能型教師。

本文以體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論作為理論依據(jù)，提出了“學(xué)、賽”聯(lián)動的Module 教學(xué)模式，并結(jié)合黃山學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐探索，研究構(gòu)建“學(xué)、賽”聯(lián)動的課程體系，切實(shí)有效地豐富了酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究內(nèi)容，對于尋求新的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式理論的基點(diǎn)，構(gòu)建培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的教學(xué)體系有著重要的貢獻(xiàn)。

二、文獻(xiàn)綜述

(一)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)圈理論

Kolb(2014)在總結(jié)了John、 Dewey、Kurt Lewin和Jean Piaget體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式的基礎(chǔ)之上創(chuàng)造性地提出體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式亦即體驗(yàn)式學(xué)習(xí)圈理論(Experiential Learning)。在這個過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的體驗(yàn)，通過“邊做邊學(xué)、在做中學(xué)”的學(xué)習(xí)方式，能夠極大地增強(qiáng)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)體驗(yàn)，發(fā)揮學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)主動性，使知識學(xué)習(xí)的過程轉(zhuǎn)變成一種“從學(xué)到用”的體驗(yàn)過程，成為一種互動體驗(yàn)，是提高學(xué)習(xí)效率的有效學(xué)習(xí)模式，而不僅僅是“學(xué)生從一門課程到另一門課程，從大學(xué)到職場，幾乎沒有真正掌握能力和知識”。

在中國，對體驗(yàn)教學(xué)的研究始于20世紀(jì)90年代。越來越多的研究集中在體驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐上。許多學(xué)者通過結(jié)合具體課程來探索體驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐。關(guān)于旅游管理及其相關(guān)專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)研究主要集中在兩方面:一是體驗(yàn)式教學(xué)的理論依據(jù)及策略的探討；二是體驗(yàn)式教學(xué)在具體課程中運(yùn)用。運(yùn)用體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論，把學(xué)科競賽引用到酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中來是一種有益的嘗試。

(二)學(xué)科競賽

學(xué)科競賽是指在緊密結(jié)合課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，以競賽的方法，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立動手能力，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生綜合能力。

如今，在各類高校中開展的各類學(xué)科競賽已經(jīng)引起了有關(guān)部門、高等院校及企業(yè)界的高度重視，受到了校企雙方的歡迎，參加學(xué)科競賽有效地促進(jìn)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，也有利于打造更切合行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方式。同時，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主體能動性，極大地促進(jìn)專業(yè)人才實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。楊祖彬等以學(xué)科競賽為目標(biāo)進(jìn)行課程設(shè)計，將學(xué)科競賽涉及的專業(yè)知識、行業(yè)軟硬技能要求糅合進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，更緊密貼合行業(yè)發(fā)展趨勢，構(gòu)建起學(xué)科競賽內(nèi)涵體系。

基于“學(xué)賽”聯(lián)動的課程設(shè)計，有效地整合了校內(nèi)外實(shí)踐教育資源，以行業(yè)發(fā)展中遇到的實(shí)際問題為項(xiàng)目對象，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考分析，最大化地強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐動手能力和分析、解決問題的能力。

(三) Module 教學(xué)模式

20世紀(jì)70年代，國際勞工組織創(chuàng)造了Module 教學(xué)模式(Modules of Employable Skills，MES)，指的是通過教學(xué)中特定的載體或平臺，把組成教學(xué)系統(tǒng)知識的各個不同的板塊，或者是相關(guān)但又歸屬于不同類型的知識內(nèi)容進(jìn)行整合，將其用新的科學(xué)邏輯組合在一起，形成一個動態(tài)的知識體系，并利用這種知識體系加強(qiáng)對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。在此過程中，以現(xiàn)場體驗(yàn)式教學(xué)為主，強(qiáng)調(diào)以技能培訓(xùn)為側(cè)重點(diǎn)，最大限度地培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力和應(yīng)用能力。

Module 教學(xué)模式是一種注重理論聯(lián)系實(shí)際、注重學(xué)生能力培養(yǎng)的教學(xué)模式。它突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，整合了課程內(nèi)容，優(yōu)化了學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，注重提高應(yīng)用型本科人才的專業(yè)綜合素質(zhì)。在高校教學(xué)實(shí)踐中，酒店管理專業(yè)課程本身的特點(diǎn)決定了教師在教學(xué)過程中需要借助Module 教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)過程的再造。與此同時，Module 教學(xué)模式也對提升教師的教學(xué)水平有很大的驅(qū)動作用。

因此，本文在體驗(yàn)式教學(xué)理論支撐下，旨在把Module教學(xué)模式引入到酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，特別是引入學(xué)科競賽的規(guī)則指導(dǎo)，為進(jìn)行課程體系的模塊化設(shè)計、提升教學(xué)效果提供了新思路。

(四)研究設(shè)計

本研究在前期文獻(xiàn)閱讀和研究基礎(chǔ)之上，繼續(xù)對黃山學(xué)院酒店管理專業(yè)1位分管教學(xué)副院長、1位教研室主任、3位專職教師、80名學(xué)生(酒店管理專業(yè)和酒店管理中法班的每個年級各選10名學(xué)生)、2名五星級酒店人力資源經(jīng)理進(jìn)行深度訪談，充分聽取師生和業(yè)界人士的意見和建議，再運(yùn)用內(nèi)容分析法對訪談內(nèi)容進(jìn)行分析，設(shè)計課程教學(xué)模塊。具體訪談提綱如下：

表1 訪談提綱

(五) 結(jié)論與建議

經(jīng)過整理訪談資料，研究人員得出如下結(jié)論：理順學(xué)科競賽與人才培養(yǎng)目標(biāo)之間的相互關(guān)系，在體驗(yàn)式教學(xué)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，選擇合適的學(xué)科競賽項(xiàng)目，組建一系列學(xué)科競賽課程群組，參考學(xué)科競賽需求，將理論教學(xué)、實(shí)踐環(huán)節(jié)、課程建設(shè)、專業(yè)發(fā)展等與學(xué)科競賽有機(jī)整合，積極推進(jìn)教學(xué)改革和課程體系建設(shè)，構(gòu)建新的酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系。具體措施如下：

1.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系

對于酒店管理專業(yè)的國際(國家)級的競賽從接到賽訊通知開始，經(jīng)過初賽、復(fù)賽直至決賽往往要經(jīng)歷幾個月甚至大半年的時間，而按規(guī)定現(xiàn)行的每一門專業(yè)課程的學(xué)時設(shè)置基本都是16周，共計32或48課時，且是單一獨(dú)立的課程，這種課程課時安排遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能充分準(zhǔn)備比賽。在體驗(yàn)式教學(xué)理論的指導(dǎo)下，學(xué)科競賽融入實(shí)踐教學(xué)的課程設(shè)置打破以往集中式的專業(yè)課程設(shè)置方法，將一個競賽實(shí)踐項(xiàng)目貫穿到幾門專業(yè)課程教學(xué)中去，把實(shí)踐課程設(shè)計成固定和不定期兩種方式。師生可以用沙龍或工作坊為單位不定期進(jìn)行輔導(dǎo)，這種靈活模式有利于教師對學(xué)生進(jìn)行有針對性的專項(xiàng)指導(dǎo)，引領(lǐng)學(xué)生解決實(shí)際問題?！皩I(yè)課+工作坊”的教學(xué)模式將及時把課堂的理論教學(xué)內(nèi)容同步轉(zhuǎn)化為實(shí)踐應(yīng)用過程，既能夠深化課程內(nèi)容，又可以使學(xué)生在實(shí)踐中得到鍛煉，提高學(xué)生競賽能力，還能教會學(xué)生與小組成員在學(xué)習(xí)的過程中培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助和團(tuán)隊協(xié)作的意識，達(dá)到學(xué)習(xí)和備賽的雙重教學(xué)目的。

2.改善實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

酒店前廳實(shí)訓(xùn)室、中餐創(chuàng)意擺臺實(shí)訓(xùn)室、酒店客房技能集訓(xùn)室、西餐廳實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)平臺，是構(gòu)筑酒店管理專業(yè)學(xué)科競賽的基礎(chǔ)平臺，主要為學(xué)生開展各項(xiàng)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動提供培訓(xùn)場所．酒店管理專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)制定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱，由學(xué)院專職教師和行業(yè)兼職教師共同構(gòu)成組合式的指導(dǎo)教師隊伍．每個實(shí)訓(xùn)基地還結(jié)合自身特點(diǎn)制定了管理辦法、獎勵辦法及績效評定辦法。實(shí)訓(xùn)基地的場地、設(shè)施設(shè)備、原材料等資源向?qū)W生開放，并制定使用及領(lǐng)取登記制度，學(xué)生可根據(jù)競賽項(xiàng)目的需求登記領(lǐng)用。實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境的規(guī)范化管理為大學(xué)生可持續(xù)參與學(xué)科競賽提供了制度支撐和硬件保障。

3.深化理論教學(xué)內(nèi)涵

傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式一般都是教師課堂理論講解、課后布置書面作業(yè)，讓學(xué)生在完成作業(yè)的過程中鞏固課堂知識。這種做法注重基本理論知識的灌輸，學(xué)生借助書本和課堂筆記甚至網(wǎng)絡(luò)上搜索到的知識完成書面作業(yè)，這種“紙上談兵”的模式，對于學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力的培養(yǎng)和綜合能力的提高起到的作用越來越弱。必須要有新的模式來不斷深化理論教學(xué)的內(nèi)涵，學(xué)科競賽與相關(guān)專業(yè)理論課程教學(xué)關(guān)系密切。在體驗(yàn)式教學(xué)理論的指導(dǎo)下，在課程中注入學(xué)科競賽，學(xué)生完全變成課堂教學(xué)的主體，課堂參與度極高，這可以提升學(xué)生對課程的興趣度，競賽的形式也會激起學(xué)生的激情和好勝心，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以《酒店創(chuàng)新實(shí)踐》課程為例，教師可以采用“賦能新產(chǎn)品”為主題開展競賽，從客源市場的調(diào)查、產(chǎn)品定位，到新產(chǎn)品的主題設(shè)計，再到收益預(yù)算、營銷策略等，都由學(xué)生以團(tuán)隊組合形式提出最佳盈利方案。通過溝通表達(dá)、問題解決、探索創(chuàng)造、設(shè)計思考等模塊的設(shè)計，讓學(xué)生學(xué)會如何通過實(shí)踐中的現(xiàn)象發(fā)掘問題本質(zhì)，結(jié)合理論和技術(shù)針對問題提出解決方案。這樣一來，書本上原本看似枯燥的知識一下子就變得生動起來，可以讓學(xué)生對該門課的知識有了清晰的梳理。通過競賽的形式，學(xué)生應(yīng)用知識的能力和動手能力大為提高。

4.打造行業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺

“學(xué)、賽”融合已成為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑，通過企業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)，可以深化“學(xué)、賽、產(chǎn)”融合。具體到酒店管理專業(yè)來說，遍布中國內(nèi)地的眾多各星級酒店都是良好的實(shí)踐教學(xué)平臺。利用校外人才培養(yǎng)平臺，既吸納了酒店的設(shè)施設(shè)備為教學(xué)所用，填補(bǔ)院校實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)施的不足，也彌補(bǔ)了高校技能型、經(jīng)驗(yàn)型師資短缺的不足，讓酒店從業(yè)人員走進(jìn)課堂，指導(dǎo)學(xué)生參與行業(yè)中各項(xiàng)技能比賽，可以緊密貼合酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，對畢業(yè)設(shè)計、學(xué)科競賽輔導(dǎo)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研討。這種教學(xué)模式的構(gòu)建，既能讓行業(yè)參與到人才培養(yǎng)的過程中來，充分滿足行業(yè)對未來人才培養(yǎng)的需求，也可以在競賽項(xiàng)目的訓(xùn)練中培養(yǎng)真正能為行業(yè)所用的人才。

結(jié) 語

學(xué)科競賽在人才培養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)改革等方面發(fā)揮了重要作用，但是目前也還存在一些問題：一是校園內(nèi)的學(xué)科競賽本質(zhì)上還是教學(xué)活動，許多院校特別是本科院校長期以來的“重科研輕教學(xué)”的現(xiàn)象沒有徹底改變，對“學(xué)賽”融合的優(yōu)勢認(rèn)識不足；二是尚未形成一套科學(xué)的考評體系，無法準(zhǔn)確衡量教學(xué)效果、教學(xué)質(zhì)量及相應(yīng)的績效評估等，以致影響了部分教師將學(xué)科競賽融入教學(xué)體系的積極性；三是部分教師對學(xué)科競賽的要求缺乏經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐動手能力也有欠缺?，F(xiàn)有的職稱評定方式和分配激勵模式也影響了教師參與學(xué)科競賽指導(dǎo)工作的積極性。

在今后的教學(xué)工作中，酒店管理專業(yè)可以嘗試在體驗(yàn)式教學(xué)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)科競賽的要求，對教學(xué)模式進(jìn)行模塊化調(diào)整。專業(yè)教師也要積極學(xué)習(xí)新理論新知識，把握行業(yè)發(fā)展新動向，努力提升自我，積極推進(jìn)教學(xué)改革和課程體系建設(shè)，構(gòu)建“學(xué)、賽”聯(lián)動的Module教學(xué)模式，這也是全面高效培養(yǎng)酒店行業(yè)應(yīng)用型人才的有效路徑。