王雅菲， 李 強(qiáng)

（1.淄博職業(yè)學(xué)院國際學(xué)院，山東淄博255314；2. 淄博市動物衛(wèi)生監(jiān)督站，山東淄博255314）

我國是農(nóng)作物種植大國， 大豆是我國主要的糧食作物，每年大豆生產(chǎn)量600 萬t 以上，其豆渣等畜產(chǎn)品年產(chǎn)約300 萬t 以上（蔣余，2018）。相關(guān)研究表明，豆渣富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗纖維含量較高，但豆渣中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如含胰蛋白酶抑制因子、致甲狀腺腫素、凝血素等，由于抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，會影響動物的營養(yǎng)與吸收，嚴(yán)重時可以導(dǎo)致豬腹瀉，且易變質(zhì)不耐儲存（黃現(xiàn)青，2019；曹云，2018）。采用微生物發(fā)酵技術(shù)，用益生菌發(fā)酵豆渣，可有效降解抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，同時含有豐富的益生菌代謝產(chǎn)物，可提高其適口性和營養(yǎng)物質(zhì)消化率， 且具有較好的飼用保存時間（曹云，2018；崔學(xué)江，2017）。 研究表明，發(fā)酵豆渣可以提高豆渣的利用率，促進(jìn)生長性能，被廣泛應(yīng)用（孟慶泉，2014）。本試驗在體重相近的健康育肥豬基礎(chǔ)飼糧中添加不同水平的發(fā)酵豆渣，研究其對育肥豬生長性能、屠宰性能及經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的影響， 為發(fā)酵豆渣進(jìn)一步在養(yǎng)殖豬過程中的合理應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 雙歧桿菌、乳酸菌、黑曲霉菌等菌種由本實驗室保存， 新鮮的豆渣由淄博市的豆制品廠提高。

1.2 發(fā)酵豆渣制備 參考蔡輝益（2018）報道的方法，將雙歧桿菌、乳酸菌、黑曲霉菌等菌種復(fù)蘇，擴(kuò)大培養(yǎng)，按照比例與新鮮豆渣混合，密封發(fā)酵。其主要營養(yǎng)成分見表1。

1.3 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理 采用單因素隨機(jī)設(shè)計試驗， 于2019 年9 ～11 月在淄博市規(guī)模化養(yǎng)殖場，選擇體重為（100±2）kg 健康的三元雜交育肥豬80 頭，隨機(jī)分成4 組，每組20 個重復(fù)，每個重復(fù)1 頭，1 組飼喂基礎(chǔ)日糧為對照組，試驗2、3、4 組分別在基礎(chǔ)日糧中添加5%、10%、15%發(fā)酵豆渣，預(yù)試驗7 d，試驗期56 d。 每個重復(fù)組單獨飼養(yǎng)給料，自由采食與飲水。 定期免疫、驅(qū)蟲及環(huán)境消毒?；A(chǔ)飼糧根據(jù)NRC（2012）育肥豬營養(yǎng)需求設(shè)計與配制，其日糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

表1 發(fā)酵豆渣營養(yǎng)成分分析%

表2 日糧組成與營養(yǎng)水平

1.4 指標(biāo)測定及方法

1.4.1 生長性能指標(biāo)的檢測 在試驗期間， 對每個試驗組的育肥豬空腹稱重，記錄其初始體重和試驗?zāi)┲丶霸囼炂陂g的飼料消耗量，計算生長性能指標(biāo)平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指標(biāo)的檢測 試驗期結(jié)束提前斷料12 h，每個試驗組隨機(jī)抽取體重相近的2 頭試驗育肥豬進(jìn)行放血屠宰，測定背膘厚、宰前活重、瘦肉率、屠宰率、眼肌面積等屠宰性能指標(biāo)。

1.4.3 經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的檢測 參考明雷等（2017）報道的方法，計算育肥豬的經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。

效益指標(biāo)/（元/頭）= 總增重 （kg/頭）×活豬單價（元/kg）-總采食量（kg/頭）×飼料單價（元/kg）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 試驗結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用統(tǒng)計學(xué)軟件SPSS 19.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05表示差異顯著性。

2 結(jié)果

2.1 不同水平的發(fā)酵豆渣對育肥豬生長性能的測定結(jié)果 由表3 可知， 試驗2、3、4 組平均日增重均高于1 組， 其中試驗3、4 組的平均日增重較1 組比分別提高15.5%、14.1%（P＜0.05），試驗3、4 組之間相比，差異性不顯著（P＞0.05）；試驗2、3、4 組料重比均低于1 組， 其中試驗3、4 組的料重比較1 組比分別降低14.7%、11.9%（P＜0.05），試驗2、3、4 組之間相比， 差異性不顯著 （P＞0.05）。 試驗2、3、4 組的平均日增重均高于1 組，未達(dá)到差異顯著的水平（P＞0.05）。

表3 不同水平的發(fā)酵豆渣對育肥豬生長性能的測定結(jié)果

2.2 不同水平的發(fā)酵豆渣對育肥豬屠宰性能的測定結(jié)果 由表4 可知， 試驗2、3、4 組的宰前活重、 屠宰率高于1 組， 差異性不顯著 （P＞0.05）； 試驗2、3、4 組的瘦肉率、 眼肌面積均高于1 組，其中試驗3、4 組的瘦肉率、眼肌面積較1 組比分別提高12.1%、8.9%、12.3%、8.2%（P＜0.05），試驗2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗2、3、4 組的背膘厚均低于1 組，其中試驗3、4 組的背膘厚較1 組比分別降低8.5%、7.0%（P＜0.05），試驗2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）。

2.3 不同水平的發(fā)酵豆渣對育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的測定結(jié)果 由表5 可知，通過經(jīng)濟(jì)效益分析，試驗2、3、4 組豬的毛利潤均高于1 組， 試驗3、4 組毛利潤最好，分別為481.42、464.12 元/頭，試驗3、4組毛利潤較1 組比分別提高22.4%、 18.0%。

表5 不同水平的發(fā)酵豆渣對育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的測定結(jié)果

3 討論

相關(guān)研究表明，豆渣經(jīng)益生菌發(fā)酵后，可以降低或者消除含胰蛋白酶抑制因子、致甲狀腺腫素、凝血素等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其菌體蛋白含量，提高其適口性和消化率，不易變質(zhì)，易貯存等，被廣泛應(yīng)用于臨床中（董朝民，2020；蔡輝益，2018）。董朝民（2020）報道，發(fā)酵豆渣應(yīng)用于豬養(yǎng)殖業(yè)中，可以提高育肥豬的生長性能。 曹云（2018）研究表明， 發(fā)酵豆渣可以提高母豬的生產(chǎn)性能。 本試驗研究表明，試驗3、4 組的平均日增重較1 組比分別提高15.5%、14.1%（P＜0.05），料重比較1 組比分別降低14.7%、11.98%（P＜0.05）， 試驗2、3、4組的平均采食量均高于1 組（P> 0.05）。 說明不同水平的益生菌發(fā)酵豆渣可以提高育肥豬的生長性能，由于豆渣經(jīng)益生菌發(fā)酵后，可消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其蛋白質(zhì)的利用率和消化率。 同時益生菌中含有多種活性物質(zhì)， 可促進(jìn)育肥豬生長發(fā)育，提高其生產(chǎn)性能。

相關(guān)研究表明， 眼肌面積越大， 肉產(chǎn)出量越多，是評價產(chǎn)肉率和肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，瘦肉率和眼肌面積越高，背膘越薄，產(chǎn)出的瘦肉越多，因此，屠宰性能是評價動物生產(chǎn)性能及經(jīng)濟(jì)價值主要指標(biāo)之一（趙云翔，2018）。 本試驗研究表明，試驗2、3、4 組的宰前活重、屠宰率高于1 組（P>0.05），試驗3、4 組的瘦肉率、眼肌面積較1 組比分別提高12.1%、8.9%、12.3%、8.2%（P＜0.05），背膘厚較1 組比分別降低8.5%、7.0%（P＜0.05）；說明不同水平的發(fā)酵豆渣添加可以提高育肥豬的瘦肉率、眼肌面積，降低背膘厚，因而提高了育肥豬的生長性能。 可能由于發(fā)酵豆渣可以促進(jìn)飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)消化與吸收， 促進(jìn)育肥豬的生長性能，同時可以抑制脂肪在肌肉中沉積，提高其瘦肉率和眼肌面積，降低背膘厚，因而提高屠宰性能。通過經(jīng)濟(jì)效益分析，試驗2、3、4 組豬的毛利潤均高于1 組， 試驗3、4 組毛利潤最好， 分別為481.42、464.12 元/頭，試驗3、4 組毛利潤較1 組比分別提高22.4%、 8.0%。 說明發(fā)酵豆渣可以提高其育肥豬的經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)， 可以在育肥豬的養(yǎng)殖中應(yīng)用，具有一定的推廣和應(yīng)用價值。

4 結(jié)論

本試驗條件下，添加10%發(fā)酵豆渣可以提高育肥豬的生長性能、屠宰性能及經(jīng)濟(jì)效益。