陳曉明 黃國(guó)忠 陳濟(jì)寬 張紅城

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093；2 云南龍陵縣黃氏蜂業(yè)有限公司，保山 678300；3 哈爾濱商業(yè)大學(xué)，哈爾濱 150010）

聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，到2050年全世界人口將超過(guò)90億，這會(huì)增加糧食和飼料負(fù)擔(dān)。為防患于未然，人類一直致力于尋找潛在的可持續(xù)性資源。近年來(lái)，研究者開(kāi)始逐漸把注意力轉(zhuǎn)移到可食用昆蟲上。可食用昆蟲種類繁多，有超過(guò)2000 種記錄在案[1]。全世界消費(fèi)的代表性昆蟲及各目比例如下[2]：甲蟲（鞘翅目，31%），蝴蝶和飛蛾（鱗翅目，18%），蜜蜂、胡蜂和螞蟻（膜翅目，14%），蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀（直翅目，13%），蟬、蚜蟲、蜜蟻、葉蟬、飛虱、介殼蟲和蝽（半翅目，10%），白蟻（等翅目，3%），蜻蜓（蜻蜓目，3%），蒼蠅（雙翅目，2%）和其他（6%）。

攝食昆蟲作為一種飲食文化流淌于人類歷史長(zhǎng)河中。在古代，特別是狩獵或農(nóng)耕工具出現(xiàn)之前，昆蟲在人類飲食中起著不可或缺的作用[1]。現(xiàn)如今，仍有許多國(guó)家把吃昆蟲作為愛(ài)好或食物補(bǔ)充。一方面，是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大多數(shù)食用昆蟲能提供令人滿意的能量和高蛋白，擁有理想的氨基酸譜和良好的脂肪酸組成，富含部分礦物質(zhì)和維生素。另一方面，也因?yàn)槠湮兜栗r美。這不僅歸功于大部分可食用昆蟲都含有呈味氨基酸，即谷氨酸和天冬氨酸，還由于在烹飪時(shí)輔以佐料，使其味道更加鮮美。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)于可食用昆蟲的研究越來(lái)越熱門，以期開(kāi)發(fā)利用這種可持續(xù)的生物資源。本文綜述了可食用昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分及其影響因素，同時(shí)也綜述了可食用昆蟲的安全性研究和應(yīng)用，以期推動(dòng)可食用昆蟲的飼養(yǎng)化和大眾化。

1 可食用昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分

昆蟲被認(rèn)為是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和能量多種營(yíng)養(yǎng)素。然而，昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分取決于許多因素。昆蟲在不同發(fā)育階段成分差異很大；甚至同一個(gè)物種的同一發(fā)育階段也會(huì)有不同，因?yàn)檫€有種群區(qū)別（也就是地域影響）；季節(jié)也會(huì)影響昆蟲體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的變化；加工方式則會(huì)影響蛋白質(zhì)消化率和維生素含量；另外，飼喂昆蟲的食物更是直接影響幾乎所有營(yíng)養(yǎng)素的變化[3]。

1．1 蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)是昆蟲的第一大營(yíng)養(yǎng)成分。昆蟲的蛋白質(zhì)含量通常高于大多數(shù)植物和動(dòng)物產(chǎn)品，植物食品如大豆和花生，動(dòng)物食品如畜禽肉、魚肉和禽蛋類。據(jù)報(bào)道，昆蟲干重蛋白質(zhì)含量在7%～91%之間，取決于種類，大多數(shù)昆蟲的蛋白質(zhì)含量約為60%[4]。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量大約為49%，蜻蜓目為40%～65%，半翅目含42%～73%，直翅目蛋白含量在60%～80%之間[2]。

昆蟲蛋白質(zhì)優(yōu)越不僅僅體現(xiàn)在高含量，也因?yàn)楦呦剩ǜ哌_(dá)75%～98%）[5]。一方面，這僅略低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)（雞蛋95%、牛肉98%和酪蛋白99%）。新鮮白蟻蛋白質(zhì)消化率為90.49%，綠色蝗蟲為82.34%，褐色蝗蟲為85.67%[6]。以酪蛋白為參照，全干蜜蜂的蛋白質(zhì)消化率為94.3%[7]，豆天蛾為95.8%[8]。另一方面，昆蟲蛋白質(zhì)的消化率高于大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)[9]。因?yàn)橹参锏鞍妆焕w維素包圍，與人體內(nèi)消化酶接觸較差。

昆蟲不僅蛋白含量和蛋白質(zhì)消化率高，而且具有良好的氨基酸組成。有研究指出，除半翅目的異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸和纈草堿含量較低以及雙翅目缺乏亮氨酸和半胱氨酸外，其余昆蟲目均符合世界衛(wèi)生組織對(duì)氨基酸的要求[3]。特別是在食用盾蝽中發(fā)現(xiàn)了9 種必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸（谷類/豆類食物中經(jīng)常缺少這些氨基酸）。

1．2 脂肪、脂肪酸和膽固醇

脂肪是昆蟲的第二大營(yíng)養(yǎng)成分，昆蟲的干重中平均含有10%～50%的脂肪[10]。臭蟲、蟑螂和白蟻的脂肪平均含量分別為30.26%、29.90%和32.74%[3]。昆蟲的脂肪含量受物種、生長(zhǎng)階段、季節(jié)、性別、棲息地和食物等方面的影響。例如，蛹和幼蟲階段脂肪含量比成熟期高，雌性昆蟲比雄性昆蟲含有更多的脂肪[9]。

昆蟲的不飽和脂肪酸占主導(dǎo)地位，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例在0.43～0.79 之間[10]。眾所周知，不飽和脂肪酸對(duì)人體更有益。昆蟲的不飽和脂肪酸總量與家禽、魚類相當(dāng)，但擁有更多的多不飽和脂肪酸。昆蟲的多不飽和脂肪酸主要有亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸等，單不飽和脂肪酸主要包括棕櫚油酸和油酸。Schabel[11]發(fā)現(xiàn)家蟋蟀、短尾蟋蟀和圣甲蟲的三種脂肪酸比例均為1∶1∶1（多不飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸），這對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是最佳的攝取比例。食用昆蟲含有這些優(yōu)質(zhì)脂肪酸的原因與昆蟲的飲食和酶活性有關(guān)[12]，這可為飼養(yǎng)昆蟲提供借鑒。

昆蟲中膽固醇的含量比一般常見(jiàn)食物低，例如，新鮮生雞蛋的膽固醇含量為372mg/100g[13]，是家蟋蟀（105mg/100g）、孟買蝗蟲（66mg/100g）和圣甲蟲（56mg/100g）的三倍以上[11]。有研究指出，那些進(jìn)食除5-甾醇以外其他甾醇的昆蟲缺乏膽固醇，而且如果用7-甾醇代替5-甾醇喂食昆蟲，其膽固醇含量也會(huì)降低，并在鱗翅目夜蛾上成功實(shí)現(xiàn)[3]。因此，可以利用昆蟲制作高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但膽固醇含量低的食物，給“三高”人群帶來(lái)福利。

1．3 維生素

昆蟲主要含有類胡蘿卜素和維生素B2、B5、B6、B7、D、E 和K，但不是維生素A、C、B1 和B3的有效來(lái)源[3]。商業(yè)飼養(yǎng)的昆蟲含有很少或不含β-胡蘿卜素，而大多數(shù)野生昆蟲含有各種類胡蘿卜素（蝦青素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素和茶黃素等），因?yàn)樗鼈兪亲杂梢捠?，可以從野生植物中獲得。需指出的是，維生素B9 因與心腦血管疾病有關(guān)而備受矚目，但即使在昆蟲中也很少見(jiàn)，而直翅目蚱蜢、蟋蟀、蝗蟲和甲蟲富含維生素B9[3]。幾乎所有昆蟲維生素C 的含量都很低，但有研究發(fā)現(xiàn)，由昆蟲排泄物制成的昆蟲茶，每100ml 含有高達(dá)15.04mg 的維生素C，而糧農(nóng)組織建議成人每日攝入45mg 維生素C[14]，所以每天攝入300ml 這種昆蟲茶即可滿足成人營(yíng)養(yǎng)中每日建議的維生素C 攝入量。

1．4 礦物質(zhì)

昆蟲總體上含有鐵、鋅、鉀、鈉、鈣、磷、鎂、錳和銅等礦物質(zhì)。蛾毛蟲（31～77mg/100g）和蝗蟲（8～20mg/100g）鐵含量相對(duì)較高[15]，蝽類和一些直翅目（蚱蜢、蟋蟀和蝗蟲）特別富含鎂[3]。通常昆蟲的鈉含量較低，只有部分毛蟲含量高，而且有2 種能提供超過(guò)1500mg（日最高吸收量）的鈉含量。大多數(shù)食用昆蟲的鋅含量都很高，特別是蚱蜢、蟋蟀和蝗蟲等直翅目含量很豐富；大多數(shù)食用昆蟲含有足量的錳和銅，只有甲蟲和白蟻錳含量低；大多數(shù)食用昆蟲都是低鈣的，但家蠅幼蟲除外[3]。

1．5 碳水化合物

昆蟲中碳水化合物含量較低，幾丁質(zhì)是主要的糖類。一般蟲體幾丁質(zhì)含量在5%～15%之間，松毛蟲成蟲幾丁質(zhì)可達(dá)17.83%。幾丁質(zhì)是昆蟲表皮和圍食膜的重要組成成分，昆蟲生長(zhǎng)發(fā)育各個(gè)時(shí)期都需要一定量的幾丁質(zhì)。幾丁質(zhì)之前被認(rèn)為是一種難消化的纖維，即使在人類胃液中發(fā)現(xiàn)了幾丁質(zhì)酶，因此，他們推測(cè)這種酶是無(wú)活性的[16]。然而，最近有報(bào)告稱，人類和其他哺乳動(dòng)物中存在多達(dá)9 種幾丁質(zhì)酶和幾丁質(zhì)酶樣基因，這些基因都屬于糖基水解酶18 家族[17]。

幾丁質(zhì)是一種具有高營(yíng)養(yǎng)的大分子化合物，能夠添加到食品中充當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)在其他方面也有應(yīng)用。比如能顯著降低血清膽固醇；充當(dāng)組織修復(fù)的止血?jiǎng)?，加速傷口愈合；作非過(guò)敏性藥物的載體；為眾多消費(fèi)品提供高抗拉強(qiáng)度的可生物降解塑料；有助于廢水污染物的去除；改善紡織品的可洗性和抗靜電性；抑制病原性土壤真菌和線蟲的生長(zhǎng)，從而提升小麥、大麥、燕麥和豌豆的產(chǎn)量。

2 可食用昆蟲的安全性研究

2．1 安全隱患來(lái)源

不同國(guó)家和地區(qū)可食用昆蟲的污染情況有差異。Murefu 等人[18]綜述了近10年的研究，對(duì)非洲而言，微生物污染（主要是細(xì)菌）是主要原因，這可能與當(dāng)?shù)乩ハx的飲食方式（野外自由覓食）和衛(wèi)生狀況有關(guān)。此外，重金屬（如汞、鎘、鉛和鋅）、過(guò)敏原和抗?fàn)I養(yǎng)素也是影響非洲昆蟲安全的來(lái)源。在歐洲，微生物污染同樣也是最大的昆蟲安全問(wèn)題，其次是農(nóng)業(yè)化學(xué)品和植物殘留物，再之就是過(guò)敏原、抗?fàn)I養(yǎng)素和昆蟲固有毒素。而關(guān)于亞洲，農(nóng)藥殘留是主要危害，貢獻(xiàn)37.5%；過(guò)敏原貢獻(xiàn)25%；無(wú)機(jī)污染物、細(xì)菌和霉菌毒素各貢獻(xiàn)12.5%。

據(jù)此可推測(cè)，亞洲之所以微生物污染占比最少，是因?yàn)檗r(nóng)藥的大肆使用，而過(guò)敏原、抗?fàn)I養(yǎng)素和重金屬污染問(wèn)題世界各地都存在。另外，廠房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)以及加工、包裝和貯存不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致后處理污染?？傊墒秤美ハx的安全取決于種類（昆蟲固有毒素）、食物、棲息環(huán)境、生產(chǎn)加工、包裝材料和貯存方法。

2．2 安全性評(píng)價(jià)

2.2.1 農(nóng)藥、獸藥殘留評(píng)價(jià)

由于我國(guó)大多數(shù)昆蟲還是從野外捕獲，因此以果蔬枝葉、爛根為食物的昆蟲難免會(huì)遭受農(nóng)藥殘留污染。目前，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留評(píng)價(jià)的關(guān)注點(diǎn)在果蔬上，幾乎沒(méi)有針對(duì)可食用昆蟲評(píng)價(jià)的研究。在此情況下，我們應(yīng)盡可能避免食用那些寄生在果蔬、經(jīng)濟(jì)作物和園林植物上的昆蟲。如常見(jiàn)果蔬上的小菜蛾、斜紋夜蛾和粉虱等，常見(jiàn)農(nóng)作物上的蚜蟲、蝗蟲和稻飛虱等，常見(jiàn)園林樹(shù)木上的蟬、甲蟲和天牛等。另外，不同昆蟲對(duì)農(nóng)藥的敏感度不同，因此在對(duì)可食用昆蟲進(jìn)行農(nóng)藥殘留評(píng)價(jià)時(shí)，要分門別類。

在畜牧業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中，家畜難免會(huì)受到寄生蟲的困擾。這時(shí)候飼養(yǎng)員一般會(huì)在飼料里添加殺蟲劑，而那些以家畜糞便為食的糞食性昆蟲就容易受到污染。房曉彤等報(bào)道[19]，伊維菌素可使雙翅目（鼓翅蠅科、蠅科和長(zhǎng)足虻科等）、鞘翅目（金龜子科）和膜翅目（繭蜂科）中某些成蟲的繁殖能力下降；而且會(huì)抑制幼蟲的發(fā)育，如抑制牛皮蠅可達(dá)排泄后數(shù)周，抑制金龜子幼蟲可達(dá)排泄后10d 左右。這說(shuō)明獸藥會(huì)在昆蟲體內(nèi)保留一段時(shí)間，如不慎此期間采集可能對(duì)消費(fèi)者造成健康危害。因此，在食用這些昆蟲之前要進(jìn)行嚴(yán)格地獸藥殘留評(píng)價(jià)。

2.2.2 微生物評(píng)價(jià)

大多數(shù)昆蟲自身是安全的，但容易受到食物、棲息環(huán)境、生產(chǎn)加工、包裝材料以及貯藏條件中微生物的影響。陳濤等[20]從中國(guó)6 個(gè)地區(qū)采集的147 頭蜚鐮中分離鑒定獲得13 個(gè)屬的細(xì)菌，包括引起腸炎的致病菌以及與人類腸道食物中毒、炎癥、痢疾等疾病有關(guān)的菌株。筍蠹螟是云南省野生竹林中的一種蛀竹筍螟蟲，當(dāng)?shù)厝擞惺秤迷摾ハx的習(xí)俗。張美玲等人[21]研究表明筍蠹螟的菌落總數(shù)達(dá)4.5×106～5.1×106CFU/g，大腸菌群總數(shù)≥2.4×104MPN/100g，含量超標(biāo)。如食用不當(dāng)很可能會(huì)引起腸道疾病，同時(shí)還檢出沙門菌、志賀菌等致病菌。而同屬云南省由大毛蟲糞便制成的景邁山蟲茶，菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌等各項(xiàng)微生物指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3 過(guò)敏原及抗?fàn)I養(yǎng)素評(píng)價(jià)

除了上述幾個(gè)外在指標(biāo)會(huì)影響昆蟲進(jìn)而威脅人類健康外，昆蟲本身具有的致敏性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)素也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。據(jù)報(bào)道，有12 個(gè)目的昆蟲可能引起過(guò)敏[22]，昆蟲的過(guò)敏源主要是蛋白。胡蜂酒的主要功效成分之一是蜂毒，蜂毒中引起過(guò)敏的主要蛋白為胡蜂抗原5，其次為磷脂酶A 和透明質(zhì)酸酶。家蠶蛹過(guò)敏原蛋白大致有6 類，包括30K 家族蛋白、幾丁質(zhì)酶、熱休克蛋白20.8、卵黃原蛋白、家蠶血液胰凝乳蛋白酶抑制劑和丙糖磷酸鹽異構(gòu)酶。蟑螂能誘發(fā)哮喘，有10 種過(guò)敏原，還有許多未被發(fā)現(xiàn)的過(guò)敏原。此外，昆蟲容易與同屬節(jié)肢類的其他動(dòng)物發(fā)生交叉過(guò)敏原反應(yīng)[6]。如對(duì)蝦、沼蝦與田蟋蟀的交叉反應(yīng)過(guò)敏原是精氨酸激酶，對(duì)屋塵螨過(guò)敏的患者會(huì)對(duì)含有黃粉蟲蛋白的食物產(chǎn)生反應(yīng)，其他食物與昆蟲也會(huì)發(fā)生交叉過(guò)敏反應(yīng)[23]。有研究指出，熱加工（煎炸）可改變食用昆蟲的致敏性[24]。

昆蟲含有一定數(shù)量的植酸、草酸、單寧和氰化氫，這些物質(zhì)被認(rèn)為是抗?fàn)I養(yǎng)素，但含量一般都屬于正常范圍。山藥甲蟲[25]中的植酸、氰化氫和單寧的含量分別為0.311、2.661 和0.42mg/100g，棕櫚象蟲分別為0.276、2.531 和0.481mg/100g，這些結(jié)果遠(yuǎn)低于人類的中毒水平。而草酸含量比較高，兩種昆蟲分別達(dá)到29.00mg/100g 和21.72mg/100g，但在營(yíng)養(yǎng)水平上也屬于可接受范圍。Ekop 等人[26]調(diào)查了四種昆蟲中氰化氫、草酸、植酸和單寧的含量，發(fā)現(xiàn)這四種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)低于人類的中毒水平。天蠶蛾幼蟲[27]中植酸和草酸含量分別為1.02mg/100g 和4.11mg/100g，均屬于營(yíng)養(yǎng)上可接受的值，且沒(méi)有檢測(cè)到單寧存在。紫棕象甲幼蟲[28]植酸和單寧含量分別為1.35mg/100g和1.049mg/100g，數(shù)值相當(dāng)?shù)?，不能被認(rèn)為是有毒的。

2.2.4 毒理學(xué)評(píng)價(jià)

趙敏等[29]綜述了我國(guó)10 余種可食用昆蟲的毒理學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果。除了黃粉蟲需要事先徹底清除消化道和部分腺體才能無(wú)毒外，其余昆蟲如家蠶（蠶蛹產(chǎn)品）、柞蠶（蛹蛋白）、馬尾松毛蟲（幼蟲蛋白）、家蠅（工程蟲保健品、蠅蛆粉）、栗山天牛（成蟲粉）、白蠟蟲（蟲卵）、雙齒多刺蟻（螞蟻蟲粉、提取物和蟻粉復(fù)方制劑等）、血紅林蟻、黃翅大白蟻（工蟻和兵蟻勻漿液）、黑翅土白蟻（工蟻和兵蟻勻漿液、白蟻膠囊）、蜜蜂（蜂膠保健食品、蜂膠王漿軟膠囊、雄蜂幼蟲、雄蜂幼蟲與中藥混合物）、米縞螟（三葉蟲茶、白蟲茶）和美洲大蠊（蟲粉）均無(wú)毒。在此基礎(chǔ)上，本文增加了最新的研究進(jìn)展。蝙蝠蛾幼蟲（蝙蝠蛾參鹿麥冬膠囊、蝙蝠蛾參鹿片）[30]、蜜蜂（魔芋蜂膠膠囊、王漿酸凍干粉）[31-32]和紫斑谷螟（蟲茶）[33]評(píng)價(jià)結(jié)果均無(wú)毒，具有很高的食用安全性。

2．3 安全性建議

前文2.1 提到食用昆蟲的安全性取決于種類、飲食、生存環(huán)境、生產(chǎn)加工、包裝材料和貯存方式。除了昆蟲種類外，其他條件均可人為控制。因此，提出3 個(gè)建議以提高可食用昆蟲的安全系數(shù)。

（1）昆蟲飼養(yǎng)化。在我國(guó)，現(xiàn)在大多數(shù)食用昆蟲仍然是野外收獲的，只有家蠶、蜜蜂、黃粉蟲、倍蚜、螞蟻、家蠅和水虻等少數(shù)昆蟲人工養(yǎng)殖。目前國(guó)內(nèi)胡蜂養(yǎng)殖也已攻破技術(shù)難關(guān)，可以做到人工養(yǎng)殖。

野生昆蟲因?yàn)槭亲杂刹墒常瑹o(wú)法保證其食物來(lái)源（主要是野生植物）的毒素水平。飼養(yǎng)的昆蟲往往比野生昆蟲更讓人放心，因?yàn)檫@些昆蟲是在受控制的環(huán)境下飼養(yǎng)的，通常采用更衛(wèi)生的食材，從而減少了一些危害。另外，人工所創(chuàng)造的棲息環(huán)境也能最大限度避免寄生蟲寄生、重金屬污染和化學(xué)農(nóng)藥污染問(wèn)題。因此，昆蟲的飼養(yǎng)化為昆蟲安全設(shè)置第一道保障。

（2）定期檢查車間衛(wèi)生、規(guī)范生產(chǎn)管理和監(jiān)控貨架期質(zhì)量。目前國(guó)內(nèi)加工產(chǎn)業(yè)多在經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，存在相關(guān)人才稀缺、車間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、基礎(chǔ)設(shè)施落后、產(chǎn)品包裝不當(dāng)、產(chǎn)品檢驗(yàn)和貨架期規(guī)定不嚴(yán)格等問(wèn)題。

環(huán)境衛(wèi)生、加工方式、包裝材料和貯藏條件決定昆蟲的后處理污染。因此，相關(guān)部門要加強(qiáng)在這些方面的資金投入。首先加大環(huán)境衛(wèi)生整治力度、引入專業(yè)人才、引進(jìn)高端設(shè)備，其次選擇合適包裝材料（固體產(chǎn)品使用干凈且封閉良好的聚丙烯袋）。最后面向社會(huì)，接受消費(fèi)者監(jiān)督，只有這樣才能促進(jìn)昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使昆蟲產(chǎn)業(yè)步入正軌，為昆蟲安全設(shè)置第二道保障。

（3）提倡熱加工食用昆蟲。在大多數(shù)情況下，昆蟲會(huì)經(jīng)過(guò)一些加工然后才端上餐桌供人類享用。但是在貧困偏遠(yuǎn)的山區(qū)，仍有生吃昆蟲的習(xí)慣，如螞蟻蛋。建議最好避免此類情況，因?yàn)槲唇?jīng)處理的昆蟲含有各種寄生蟲和微生物。除非特定條件或只能以昆蟲充饑的情況下才可食用，但最好也要清除昆蟲的腸道和腹部。

宣傳生吃昆蟲的危害，如可以派專業(yè)人員對(duì)比檢測(cè)生吃和熟吃昆蟲人的胃部和糞便衛(wèi)生情況。然后提倡正確的食用方式，如煮沸、油炸和烘烤等熱加工能殺死幾乎所有微生物和寄生蟲以及可能降低過(guò)敏原和抗?fàn)I養(yǎng)素含量，大大提高了食用昆蟲的安全性。適當(dāng)?shù)臒崽幚恚瑸槔ハx安全設(shè)置第三道保障。

3 可食用昆蟲的應(yīng)用

3．1 在食品方面的應(yīng)用

歷史上，亞洲、澳大利亞、南美洲和中美洲都食用昆蟲[2]，可能與這些地區(qū)都屬于熱帶或亞熱帶氣候有關(guān)。墨西哥享有“食蟲之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，可食用昆蟲達(dá)500 多種，占全世界的1/3，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把蟲子油炸后澆上辣椒粉和檸檬汁再食用。泰國(guó)暢銷昆蟲罐頭，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)以蝗蟲、蟋蟀、龍虱和蠶蛹為原料制作的罐頭。日本人把蝗蟲、螞蟻和蠶蛹等做成各種高端美食呈上餐桌。中國(guó)吃蟲文化也很盛行，許多省份都有特色“蟲”吃，比如云南“蟲草汽鍋雞”、“炸蜂蛹”，江浙一帶“爆炒蠶蛹”、“油炸知了猴”，江西“烤蟬”、“油炸茶象甲幼蟲”，四川、貴州一帶“蟲茶”，京津一帶“油炸蝗蟲”。近年來(lái)，西方國(guó)家把昆蟲作為食物的興趣也越來(lái)越大。在歐洲和美國(guó)市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)很多食品由昆蟲制作而成，這些昆蟲包括蟋蟀、黃粉蟲、黑菌蟲和蝗蟲[4]。

3．2 在醫(yī)藥方面的應(yīng)用

蜂毒肽是一種堿性蛋白質(zhì)，約占蜂毒干重的40%～60%，具有抗菌消炎、鎮(zhèn)痛、抑制血小板凝集、抗腫瘤、抗艾滋病毒、防電離輻射、治療關(guān)節(jié)炎和心血管疾病以及免疫調(diào)節(jié)等多種藥理學(xué)作用。天蠶素（cecropins）在天蠶蛹的血淋巴中首次發(fā)現(xiàn)，它是世界上第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的抗菌肽，有助于破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜。王漿酸是從蜂王漿中提取的一種不飽和脂肪酸，具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫、抗癌、防輻射、降血脂等重要生理功能。蟻卵含有豐富的磷脂，具有清除膽固醇、健腦、防衰老、降血脂、治療脂肪肝和肝硬化等功效[34]。

3．3 在農(nóng)業(yè)、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)方面的應(yīng)用

昆蟲不僅對(duì)人類在食物和醫(yī)藥方面貢獻(xiàn)巨大，還在于其對(duì)農(nóng)業(yè)、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)的積極影響。與傳統(tǒng)的畜牧養(yǎng)殖方式相比，養(yǎng)殖昆蟲有許多優(yōu)勢(shì)，包括提高飼料轉(zhuǎn)化效率，減少溫室氣體排放（減少100 倍），減少水污染，減少環(huán)境污染以及較小的土地利用。

農(nóng)業(yè)方面，可以用昆蟲代替動(dòng)物飼料喂養(yǎng)家畜。例如，用4.65%蠅蛆粉和6.17%黃粉蟲的混合物代替魚粉飼喂仔豬，其增重、料重比和腹瀉率均有改善。家蠅幼蟲、蠶、黃粉蟲、蚱蜢和白蟻等昆蟲是富含蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)動(dòng)物飼料（如大豆或魚粉）有前途的替代品。生態(tài)方面，金龜子、蜣螂、蠅蛆和黃粉蟲等昆蟲對(duì)動(dòng)植物殘?bào)w或排泄物有分解作用；利用天敵昆蟲捕食農(nóng)業(yè)害蟲，減少了農(nóng)藥用量；顯花植物傳粉85%依賴于昆蟲，借風(fēng)傳粉和自花授粉僅占10%和5%。如果沒(méi)有傳粉昆蟲不但影響生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，而且危及人類生存。經(jīng)濟(jì)方面，產(chǎn)生相同數(shù)量蛋白質(zhì)所需的土地面積約為1 公頃（粉蟲），2～3.5 公頃（豬或雞），10 公頃（牛），這說(shuō)明飼養(yǎng)昆蟲比飼養(yǎng)家畜能賺取更多的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，昆蟲的廣泛分布、高繁殖率和短繁殖周期是支撐其經(jīng)濟(jì)潛力的進(jìn)一步優(yōu)勢(shì)。