葉明輝

（安徽省郎溪縣動物疫病預(yù)防與控制中心 242100）

食品安全問題直接影響著每一個人民的身體健康，也是保障一個國家社會和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的重要保證。但近年來，一些不法商家和企業(yè)，為了一己私利，不顧法律約束、不守道德底線，在食品的加工過程中僅考慮經(jīng)濟(jì)利益，致他人的生命安危于不顧，從而出現(xiàn)了“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”、“地溝油事件”、“紅心鴨蛋事件”、“病死豬肉上市案”等多個食品安全事件，其中不乏有動物源性食品安全的問題，仔細(xì)分析我國動物源性食品安全問題的現(xiàn)狀以及存在的問題，針對不同問題找原因、想辦法，減少這類事件的發(fā)生，才是我們每一個畜牧業(yè)工作者應(yīng)當(dāng)做的事。

1 動物源性食品檢疫檢驗(yàn)的主要程序

1.1 產(chǎn)地檢驗(yàn)

檢查即將屠宰動物的體溫、呼吸、脈搏等主要生命體征[1]，檢查動物的產(chǎn)地是否為疫區(qū)，檢查獸醫(yī)診療的詳細(xì)記錄，檢查官方獸醫(yī)的登記記錄，查看動物的疫苗接種情況，以判斷動物的健康狀況。

1.2 宰前檢疫

入場監(jiān)督查驗(yàn)、詢問和一些必要的臨床檢查。

1.3 宰后檢疫

屠宰結(jié)束后，要對動物的頭、蹄以及內(nèi)臟進(jìn)行旋毛蟲等寄生蟲的檢查。

1.4 動物產(chǎn)品分銷檢疫

在分銷的過程中進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，主要是要保障動物源性產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)的安全性，保證其質(zhì)量。

2 動物源性食品安全中存在的問題

2.1 飼養(yǎng)過程中飼喂霉變或已經(jīng)污染的飼料

在一些養(yǎng)殖場建場初期沒有進(jìn)行合理的場區(qū)規(guī)劃，很多管理人員沒有考慮到飼草料的儲存問題，沒有建造草料間，這就使得飼料容易發(fā)生霉變或被污染，這部分飼料如果飼喂給動物，很容易影響動物的身體健康，進(jìn)而影響人類的身體健康。這主要是因?yàn)槊棺兓虮晃廴镜娘暳现腥菀子兄虏⌒缘牟≡⑸?，如鏈球菌、沙門氏菌、寄生蟲、病毒等，霉變的飼料中還存在大量的黃曲霉毒素，這些病原微生物通過飼料進(jìn)入到動物體內(nèi)后，在動物體內(nèi)循環(huán)，動物源性的食品中也會存在這部分病原微生物，人們食用后也會被感染。

2.2 微量元素添加不合理

適量的微量元素的補(bǔ)充能夠使動物營養(yǎng)均衡，生長發(fā)育的速度變快，從而發(fā)揮更好的生產(chǎn)性能，但如果在飼喂的過程中添加的微量元素過多，這些微量元素很難排出體外，當(dāng)豬在養(yǎng)殖過程中被飼喂了過多的銅和鋅時，這些微量元素就會貯存在肝臟中，人們食用了豬肝后就容易導(dǎo)致銅中毒或鋅中毒。

2.3 獸藥殘留和耐藥性

動物疫病是危害動物源性食品安全的主要因素[2]，動物發(fā)生疾病后，很多地方由于基層獸醫(yī)的稀缺，養(yǎng)殖場的管理人員因擔(dān)心動物死亡造成經(jīng)濟(jì)損失，所以私自用藥，但大多數(shù)養(yǎng)殖場的管理人員都是沒有接受過專業(yè)的藥理學(xué)培訓(xùn)的，不具備相關(guān)的畜牧獸醫(yī)知識，用藥的量和周期難免會有錯誤，這些錯誤就容易導(dǎo)致藥物殘留，有時還會造成有害化學(xué)污染等。此外，由于獸藥的濫用，越來越多的耐藥細(xì)菌、變異病毒出現(xiàn)，這也導(dǎo)致了動物疾病越來越不好控制，這給動物源性食品也帶來了很大的威脅。

2.4 人畜共患病較多

很多疾病不僅能夠感染動物，對人類也有一定的危害，目前已知的能夠感染動物的200多種傳染病和150余種寄生蟲病中，能夠?qū)θ祟惍a(chǎn)生威脅的就有近200種之多，這些人畜共患病還有一些屬于烈性傳染病，如炭疽桿菌感染，不論是對動物還是對人，都是有致命性的。而且豬丹毒、旋毛蟲病以及豬囊蟲病等人畜共患疾病均能夠通過食入動物源性食品而導(dǎo)致發(fā)病。

2.5 加工、運(yùn)輸?shù)冗^程有安全隱患

動物源性食品從屠宰到加工，再到運(yùn)輸和銷售，最后到消費(fèi)者手中，這其中的環(huán)節(jié)較多，任何一個環(huán)節(jié)均有可能因操作人員的疏忽大意造成二次污染。我國對動物的屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管仍沒有完備的體系，很多加工工廠由于沒有合適的場地和工具，屠宰和貯存的條件都比較差，加工所產(chǎn)生的廢棄物、污水以及畜禽的糞便都容易對動物源性食品造成二次污染。在運(yùn)輸?shù)倪^程中，有一些企業(yè)沒有專門的運(yùn)輸工具，或者運(yùn)輸工具不密閉，這在運(yùn)輸?shù)倪^程中就很容易被外界的環(huán)境所污染，如運(yùn)輸車行進(jìn)過程中的塵土等，都會影響動物源性食品的質(zhì)量安全。

2.6 動物及動物源性食品檢疫方式落后

目前，我國動物源性食品的檢疫主要依靠肉眼來觀察，同時借助普通光學(xué)顯微鏡進(jìn)行一些常見的傳染病或寄生蟲病的檢查，檢疫的實(shí)驗(yàn)設(shè)備較為撿漏，很多基層的檢疫部門不具備開展藥物殘留和有毒有害物質(zhì)殘留的技術(shù)和儀器設(shè)備，這嚴(yán)重影響了動物源性食品檢疫的準(zhǔn)確性，也給動物源性食品安全造成了較大的隱患。

2.7 相關(guān)的法律法規(guī)不健全

目前，對于動物源性產(chǎn)品的生產(chǎn)加工還沒有非常健全的法律法規(guī)體系，動物防疫監(jiān)督管理工作進(jìn)行較為困難，獸藥、飼料等生產(chǎn)加工的監(jiān)管力度較低，且市場監(jiān)管較為薄弱，加之目前執(zhí)法過程中由于設(shè)備落后，制約了檢疫的內(nèi)容，一些違法行為就不容易被發(fā)現(xiàn)。又因?yàn)榉煞ㄒ?guī)的不健全[3]，發(fā)現(xiàn)違法行為后，又很難有效地進(jìn)行打擊，給不法商販有乘之機(jī)。

3 對策

3.1 加強(qiáng)宣傳，幫助養(yǎng)殖戶認(rèn)識到動物源性食品安全的重要性

應(yīng)當(dāng)從促進(jìn)發(fā)展、增加養(yǎng)殖收入、提升動物源性食品質(zhì)量安全性的角度出發(fā)，對小型散養(yǎng)戶和規(guī)?；B(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助他們認(rèn)識到動物源性食品安全的重要性，正確地對待動物疾病，讓他們了解到面對動物疫病不能一味地胡亂治療，而是要先進(jìn)行疾病的確診，對癥下藥，按療程給藥，這才是正確的動物疫病治療方法。另外，要借助電視、報(bào)紙等主流媒體，配合引發(fā)宣傳材料、貼標(biāo)語、掛條幅、借助短視頻平臺等多其他宣傳模式，全方位的向公眾宣傳動物源性食品安全常識，讓動物源性食品安全問題深入人心，從而提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力，鞏固動物源性食品安全的重要防線。

3.2 規(guī)范檢疫過程

動物檢疫是動物防疫和動物源性食品安全的重要保障，確保未經(jīng)檢疫的動物源性食品不會流入市場是保障人民生命安全的重要內(nèi)容，所以，加強(qiáng)動物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)，提高動物源性食品的檢疫檢驗(yàn)水平，是提高動物產(chǎn)品質(zhì)量的主要措施。

3.3 加強(qiáng)各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度

要建立起全責(zé)分明的治理體系，減少部門職能重復(fù)的情況發(fā)生，提高行政效率，切實(shí)做好動物疫病監(jiān)測、飼料監(jiān)測、獸藥監(jiān)測等多個監(jiān)測能成為有機(jī)統(tǒng)一的體系，多方位控制動物源性食品安全。同時完善我國的食品安全方面的法律法規(guī)，對動物產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行立法，做到全過程無立法盲區(qū)，這也方便各個行政主管部門履行自己的職責(zé)，對違法案件及時進(jìn)行處理。在面對違法行為時，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行上報(bào)，需要移交司法部門的應(yīng)當(dāng)進(jìn)行移交，并將查處的違法案件進(jìn)行通報(bào)，從而起到警示的作用。

3.4 加強(qiáng)檢疫人員隊(duì)伍建設(shè)

我國的動物源性食品安全檢測手段距離世界頂尖水平還有一段距離，所以應(yīng)當(dāng)注重隊(duì)伍建設(shè)，引入懂技術(shù)的檢疫人員，另外，檢疫人員應(yīng)當(dāng)定期更新自我知識體系，了解世界先進(jìn)動物源性食品檢疫檢驗(yàn)手段，并運(yùn)用于實(shí)際的工作中。