岳細云

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣州 510642）

前言

菊花作為我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見，是常用的中藥材之一。據(jù)古籍記載，菊花性微寒，味苦，有清熱散風(fēng)、清肝明目的功效，對口干、目澀、抽風(fēng)等引起的肢體疼痛、麻木有一定的療效[1]。杭菊為浙江省八大名藥材之一，主產(chǎn)地是浙江桐鄉(xiāng)，杭白菊由多年生草本植物鮮白菊蒸煮晾干而成，有與龍井茶齊名的美譽。經(jīng)沸水沖泡后清香四溢，古代曾作為貢品[2]。

一 杭白菊的生物學(xué)特性及種類分布

杭白菊不耐高溫，但較耐寒，15℃-25℃適宜杭白菊生長，露地栽培安全越冬的溫度為-5℃以上，如果低于-5℃，會引起葉片凍害，溫度升高后依然可以萌葉，孕蕾和開花。小白菊對土壤適應(yīng)性強，但是以土質(zhì)疏松、通氣性好的壤土為佳[3]。小白菊對水分要求較嚴格，切忌土壤長期積水造成爛根，影響生長。在生長期可以每隔半個月施一次復(fù)合肥，氮磷鉀肥的比例為2∶1∶2。小白菊對光照要求也較高，喜歡光照充足的生長環(huán)境，光照不足影響開花。

杭菊分為杭白菊和杭黃菊，其中杭白菊產(chǎn)區(qū)較廣泛，栽培品種也最多。杭白菊原供茶用，現(xiàn)已成茶藥兼用。桐鄉(xiāng)杭白菊主要有小湯黃、異種大白菊、早小洋菊、小洋菊、大洋菊5個傳統(tǒng)的栽培種。近幾年，利用杭白菊芽變的特性又從傳統(tǒng)栽培種中，選育出新的栽培類型，大大地豐富了杭白菊的品種。江蘇射陽是杭白菊的重要引種區(qū)，主要栽培種有黃菊、紅心菊、大白菊、小白菊等[2]。從20世紀80年代起，有20多個縣(市)先后到桐鄉(xiāng)引種，但目前為止只有江蘇射陽、湖北麻城杭白菊種植發(fā)展速度較快，且已形成了一定的規(guī)模，其他地方只有零星種植。

二 杭白菊的化學(xué)成分

杭白菊的主要化學(xué)成分有以下幾種，分別是黃酮類化合物、三萜與甾醇類、揮發(fā)油、脂肪酸。

(一)黃酮類化合物

杭白菊中的黃酮類化合物含量很高，不同品種含量也有所不同。較為常見的黃酮類有橙皮素、金合歡素、芹菜素、 木犀草素、橙皮苷等[4]。

（二）三萜與甾醇類

從杭白菊中分離得到的三萜及甾體類化合物一共 6 個，分別為棕櫚酸 16β,28-二羥基羽扇醇酯 、棕櫚酸 16β-羥基假蒲公英甾醇酯、棕櫚酸 16β,22α-二羥基假蒲公英甾醇酯、假蒲公英 甾醇、蒲公英甾醇、β-谷甾醇[5]。

(三)揮發(fā)油類

杭白菊的揮發(fā)油具有特殊濃郁的芳香氣味，主要的成分包括單萜、三萜、倍半萜及其含氧衍生物。杭白菊中的揮發(fā)油具有解熱、抗菌和抗炎等作用。杭白菊揮發(fā)油中倍半萜類化合物含量高于單萜類化合物含量。[6-8]

（四）脂肪酸

杭白菊中含有人體不能合成的必需脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價值。杭白菊中的脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸以棕櫚酸、癸酸為主，不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸為主。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，不飽和脂肪酸能夠預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血壓，還能增強記憶力，預(yù)防老年癡呆。[9-10]

三 杭白菊的保健功能

杭白菊的花瓣肥嫩，口感甘苦清香，適合用來泡茶飲用，枸杞搭配飲用有養(yǎng)肝明目的功效。視疲勞的人經(jīng)常喝杭白菊，會起到緩解作用[10]。杭白菊還具有清心去火的作用，經(jīng)常上火可以飲用杭白菊。同時，杭白菊也能增加冠脈流量，促進血液循環(huán)，提高毛細血管的抵抗能力，高血壓患者也可以經(jīng)常飲用杭白菊。

四 杭白菊產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)研究

吳素萍[12]在復(fù)合菊花茶飲料的研制中得出復(fù)合菊花茶飲料的配方為：甘草汁菊花汁1：1、穩(wěn)定劑0.15%、白砂糖8.5%、檸檬酸0.20%、山梨酸鉀0.05%、Vc0.05%、蜂蜜0.25%、精鹽0.02%，在此條件下制作出來的飲料品質(zhì)最好。 蚌埠學(xué)院食品與生物工程系高世霞[13]關(guān)于石榴果汁菊花茶飲料的研制通過正交試驗, 研究出口感和風(fēng)味俱佳, 并具有一定保健功能的石榴果汁菊花茶飲料。其工藝配方為:石榴果汁20%、菊花浸提液40%、白砂糖12%、檸檬酸0.10%。陳鋼[14]等以菊花提取液和鮮牛奶為主要原料，研制一種乳酸發(fā)酵飲料，通過單因素與正交實驗確定原料的配比、發(fā)酵條件及產(chǎn)品的配方，原料最佳配比為菊花提取汁20%、蔗糖8%、鮮牛奶40%；制備該乳酸菌飲料的最佳發(fā)酵工藝為接種量3%、發(fā)酵時間4h、溫度42℃。王婭[15]通過正交試驗和感官評定等方法確定出風(fēng)味型菊花枸杞酸奶的最佳工藝條件枸杞汁添加量6%，菊花汁添加量5%，蔗糖添加量7%，明膠0.1%，黃原膠0.05%，卡拉膠0.1%，接入3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，灌裝后在42℃下培養(yǎng)4h。

迄今為止菊花飲用產(chǎn)品主要有胎菊、朵菊等。市面上也有菊花調(diào)配茶，如普洱菊花茶、蒲公英菊花茶、菊花決明子茶等。菊花飲料也很常見，如苦瓜菊花清涼飲料、明日葉菊花茶復(fù)合飲料、綠茶菊花飲料等。

五 菊花茶前景分析

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于喝茶也越來越講究，奶茶作為茶飲料的衍生品受到了很多90后、00后年輕人的喜愛。一點點、茶百道、益禾堂、蜜雪冰城等奶茶店隨處可見，奶茶的類型也是多種多樣，但是筆者發(fā)現(xiàn)在目前市面上所銷售的奶茶中都是用茶與奶拼配再加上各種小料，并沒有非茶類與茶的拼配。現(xiàn)代人無時無刻不在使用電子設(shè)備，而菊花具有明目的功效，如果可以用杭白菊、傳統(tǒng)茶類、牛奶進行拼配，推出一款新型的菊花茶飲料或許會受到年輕人的喜愛。