艾安濤 李燕麗,2 陳凌霄 呂立堂,3

1.貴州大學(xué)茶學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，貴州 遵義564100；3.貴州大學(xué)農(nóng)業(yè)生物工程研究院 貴州省農(nóng)業(yè)生物工程重點實驗室/山地植物資源保護與種質(zhì)創(chuàng)新省部共建教育部重點實驗室，貴州 貴陽，550025

老鷹茶，是四川省石棉縣的特產(chǎn)，2012年被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，作為一種食藥同源的草本茶，在我國西南部已經(jīng)有上千年的種植飲用歷史[1]，其主要原料植物為樟科木姜子屬（Litsea）植物朝鮮木姜子（Lit-sea coreana）的變種豹皮樟（Litsea coreana var.sinensis）和毛豹皮樟（Litsea coreana var.lanugi-nose）的嫩梢或葉片[2]，在亞熱帶地區(qū)的貴州、云南、四川等地都有分布[3]，據(jù)調(diào)查研究，在貴州習(xí)水、務(wù)川、息烽、湄潭和開陽等地的偏遠山村居民還保留老鷹茶飲用的習(xí)慣[4]。

老鷹茶具有多種生物活性成分，例如氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)、芳香精油、維生素、多酚、多糖及類黃酮等。據(jù)唐茜[5]等人的研究結(jié)果表明老鷹茶具有豐富的氨基酸，包含7種人體必需氨基酸及9種人體非必須氨基酸；陳振羽[6]采用電感藕合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)測定樟樹中各部位微量元素的含量，說明了不同部位的微量元素含量都有所差異；茅向軍[7]對老鷹茶的礦物質(zhì)元素進行檢測，結(jié)果顯示對人體所必需的鎂、鈉、鈣、鉀等都有檢測到，并且發(fā)現(xiàn)有害的礦物質(zhì)元素Pb含量很低，老鷹茶是一種健康無害的天然飲品；郁建平[8]先利用蒸餾法提取揮發(fā)油，并用GC-MS對揮發(fā)油進行研究，從揮發(fā)油中鑒定出32種揮發(fā)油成分；類黃酮成分是老鷹茶中活性成分含量最高的物質(zhì)，陸維麗應(yīng)用HPLC法對比測定了乙醇提取和水提取兩種工藝中老鷹茶黃酮類成分及含量的異同，結(jié)果表明含量高的物質(zhì)都是兒茶素[9]，老鷹茶除以上生物活性成分外還有維生素[10]、多酚[11]、多糖[12]等。

老鷹茶同時具有明顯的生物活性，包括消炎、抗菌、消腫、保肝、降低血糖和血壓。張義龍[13]對老鷹茶正丁醇化學(xué)成分進行分離、純化和結(jié)構(gòu)鑒定；對分離得到的單體化合物進行初步的抗炎免疫活性篩選研究，發(fā)現(xiàn)6種化合物均有免疫調(diào)節(jié)作用；黃婷[14]采用浸液法測定了四種樟屬植物精油對中華按蚊幼蟲的毒殺活性，結(jié)果表明毒殺活性大小依次為:丁香酚＞芳樟醇＞龍腦＞1,8-桉葉素，樟樹在醫(yī)藥領(lǐng)域有一定的研究意義；Qing W[15]探討了樟樹活性成分對老年高血壓患者（HTN）的影響，數(shù)據(jù)說明樟樹的活性成分顯著降低了血糖和血壓水平，平衡了自主神經(jīng)活動并改善人體的情緒狀態(tài)，這可能與萜類的生物有效性有關(guān)。除以上生物活性之外，老鷹茶還具有消腫[16]、保肝[17]等作用。

老鷹茶對我們的健康有很多益處，隨著我國脫貧攻堅的勝利，人民開始步入小康社會，在追求美好生活的同時人們越來越注重身心健康，老鷹茶的保健作用也備受關(guān)注，這些都助推了老鷹茶的利用與開發(fā)?；诖耍疚膶陙砝销棽璧臓I養(yǎng)成分、藥理作用、應(yīng)用研究現(xiàn)狀及未來展望進行綜述，為老鷹茶資源的合理有效應(yīng)用和進一步系統(tǒng)研究提供依據(jù)。

1老鷹茶營養(yǎng)成分

老鷹茶的加工原料主要來自“毛豹皮樟”樟樹的嫩葉嫩芽[18]，“毛豹皮樟”屬于常綠喬木型植物，毛豹皮樟樹高而葉茂，其葉片深綠有光澤、厚大互生、雙面有灰黃色茸毛[19]。毛豹皮樟的嫩葉嫩芽含有大量類黃酮、氨基酸、揮發(fā)性油等，這一些內(nèi)含物質(zhì)組成了老鷹茶的營養(yǎng)成分。

1.1 黃酮類物質(zhì)

老鷹茶富含較高的黃酮類物質(zhì)，為了開發(fā)利用香樟葉資源，周興卓[20]等人研究樟樹根總黃酮最佳提取工藝，結(jié)果為乙醇濃度72%，提取時間35min，液料比25，此條件下總黃酮得率為12.81%；陳雄輝[21]于2017年公布一種提取黃酮類的方法，步驟如下：樹葉干燥后放入乙醇-加熱-過濾-蒸餾回收乙醇得樟樹葉浸膏-加入石油醚并進行攪拌-過濾得濾液和粗黃酮類化合物-干燥即得成品。除此之外，耿敬章[22]、孫崇魯[23]、周興卓[24]等人先后公布了從樟樹中提取黃酮類化合物方法的專利。Liu Y等人[25]研究了三種不同的老鷹茶加工方式（炒、曬、發(fā)酵），結(jié)果在炒制的加工方式下類黃酮含量最高，其次是曬干和發(fā)酵；Tan L[26]比較了6種不同地區(qū)原料的老鷹茶類黃酮含量及抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)四川地區(qū)的老鷹茶原料最高；王雨鑫[27]等人對貴州4個縣域豹皮樟老鷹茶的理化品質(zhì)進行比較，結(jié)果表明江口老鷹茶的各生化成分含量都較高，總黃酮含量最高，品質(zhì)最好。

1.2 氨基酸

在人體營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)中，氨基酸是其構(gòu)成之一，老鷹茶中同樣含有豐富的氨基酸。21世紀以來，國內(nèi)外學(xué)者對此已有研究，許乾麗[28]用高效液相色譜法測定老鷹茶中的19種氨基酸成分，結(jié)果表明老鷹茶的氨基酸成分含量與名優(yōu)茶相當(dāng)；劉金龍[29]通過對老鷹茶的成分鑒定，氨基酸含量為1.3%；楊堅[30]對老鷹茶內(nèi)含成分進行分析，其含有12-14種氨基酸。Xu Q[31]研究探討了貯藏時間對老鷹茶生化特性的影響，老鷹茶經(jīng)沸水固定處理并裝在不透氣的聚丙烯袋中后在0°C冰箱中保存（1年，3年和6年），結(jié)果表明氨基酸和礦物質(zhì)的含量在12個月內(nèi)變化較小，氨基酸和微量元素的總含量第三年達到最高。徐青[32]等人采用傳統(tǒng)、仿綠茶和半發(fā)酵的工藝對貴州湄潭老鷹茶嫩梢進行加工，測定茶多酚、氨基酸、咖啡堿、礦質(zhì)元素的含量，結(jié)果顯示半發(fā)酵工藝做的老鷹茶品質(zhì)較好，而且成熟度越高內(nèi)含物質(zhì)也越高。

1.3 揮發(fā)油成分

老鷹茶中富含多種揮發(fā)油，揮發(fā)油具有良好的抑菌、抗蟲的生物活性，對多種病菌有很強的拮抗作用[33]，目前為止，揮發(fā)油提取研究已有較多報道，劉欣[34]提取了樟樹葉的揮發(fā)油，并用GC-MS法測定成分，檢測出14種有效成分；付宇新[35]也通過GC-MS法對不同提取方法提取的揮發(fā)油進行鑒定，鑒定出37種揮發(fā)油成分；除此之外還有彭穎[36]、秦昭[37]對老鷹茶的揮發(fā)油成分進行了提取與鑒定。秦昭[38]提取老鷹茶成品及其原料揮發(fā)油。并對其進行分析鑒定,從老鷹茶與毛豹皮樟葉揮發(fā)油中共鑒定出40個化合物和52個化合物，結(jié)果說明老鷹茶自由基清除能力稍低于毛豹皮樟葉。Bao Y[39]研究了六種老鷹茶原料揮發(fā)油的化學(xué)成分、抗氧化劑和抗菌活性，從這六種老鷹茶中分離并鑒定出總共72種成分得出LCL和LPH的揮發(fā)油得分很高，表明活性化合物和生物活性較高，其抗氧化、抗菌特性也是最高。

1.4 其他營養(yǎng)成分

老鷹茶除了富含類黃酮、氨基酸、揮發(fā)性油外還有礦物質(zhì)、維生素、生物堿等多種營養(yǎng)成分[40]。這些組成了老鷹茶的營養(yǎng)成分，而這些成分對人體有較多益處，老鷹茶的開發(fā)利用對茶產(chǎn)業(yè)也帶來眾多效益。

2老鷹茶加工工藝及藥理功效

2.1 加工工藝

目前為止，老鷹茶的加工工藝已經(jīng)趨于成熟，現(xiàn)有的老鷹茶有綠茶工藝、紅茶工藝、黑茶工藝、花茶老鷹茶工藝，還有很多深加工產(chǎn)品，老鷹茶的多樣化發(fā)展給消費者的選擇性更多。

袁林穎[41]于2020年公開了一種老鷹茶的制備方法，步驟如下：攤放-蒸青-熱風(fēng)脫水-熱悶-塑形-晾曬-烘干-包裝，該發(fā)明制成的老鷹茶外觀緊密、均勻，口感純正、醇和，湯色金黃；周遠成[42]于2018年公開一種老鷹茶的制備方法，步驟如下：采青-萎凋-揉捻-走水-發(fā)酵-干燥。因其有萎凋工藝，成品茶帶有淡淡的玫瑰花香。彭忠[43]于2018年公開了一種老鷹茶紅茶的制備方法，包括攤青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-提香，該發(fā)明通過將老鷹茶與苔茶混合，改善了老鷹茶的口感；王濟紅[44]于2018年公開一種老鷹茶黑茶的加工方法，步驟為采青-攤晾-殺青-揉捻-渥堆-整形初烘-足火烘干-篩分與包裝，該發(fā)明用了黑茶的加工工藝，為老鷹茶黑茶高黃酮、高鈣綠色茶產(chǎn)品加工利用提供可靠的技術(shù)支撐；趙容[45]于2017年公開一種茉莉花老鷹茶的制備方法，步驟：選料-輕柔-烘干-鮮花養(yǎng)護-茶花拌合-烘焙，老鷹茶和茉莉花茶的完美結(jié)合，讓老鷹茶有茉莉花的香味。許東[46]于2019年公開一種老鷹茶飲品及其制作方法，步驟：浸提-過濾，本發(fā)明保留了茶葉的原汁原味，成品風(fēng)味俱佳。

除以上加工工藝以外，還有很多老鷹茶的粗加工和深加工產(chǎn)品，例如曾榮妹[47]在2016年公開了一種老鷹茶茶酒的配方，該老鷹茶茶酒具殺菌解毒的功效，可以大規(guī)模生產(chǎn)；劉冬[48]于2016年公開了老鷹茶風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，該方法簡便易學(xué)，還符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2010的規(guī)定；楊國輝[49]還公開了青稞老鷹茶紅薯牛肉干的制備方法，該發(fā)明生產(chǎn)的牛肉干不僅具有牛肉的鮮美，還具有老鷹茶、青稞、紅薯的味道，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，很受大眾的喜愛；除此之外老鷹茶米酒[50]、老鷹茶酸奶[51]等等用老鷹茶來做成的深加工產(chǎn)品，老鷹茶資源的充分利用給各行各業(yè)帶來了很大的經(jīng)濟效益。

2.2 抗氧化作用

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，老鷹茶富含多種有益物質(zhì)，包括總皂苷、總黃酮、揮發(fā)油等，這些物質(zhì)都具有強氧化作用，楊旖旎[52]對老鷹茶揮發(fā)性成分進行萃取，鑒定出老鷹茶中有32種游離態(tài)和鍵合態(tài)26種揮發(fā)性化合物；余保[53]通過對6種老鷹茶的化學(xué)成分及活性進行分析，結(jié)果表明6種老鷹茶揮發(fā)油有好的抗氧化能力；夏歡[54]對老鷹茶的抗氧化物質(zhì)進行研究，發(fā)現(xiàn)兒茶素這一抗氧化作用的主要物質(zhì)。

老鷹茶由于其具有清熱解毒的功效而在民間具有悠久的飲用歷史，而老鷹茶清熱解毒的物質(zhì)基礎(chǔ)通過抗氧化、抗病毒、抗炎癥等發(fā)揮作用。王婉瑩[55]通過清除自由基（DPPH）能力來比較綠茶與4種非茶科非茶屬的喬木型別樣茶（老鷹茶、大葉苦丁茶、石崖茶、青錢柳茶）的抗氧化活性，結(jié)果表明老鷹茶和大葉苦丁茶清除自由基（DPPH）能力比綠茶稍低，但高于人工合成抗氧化劑、石崖茶和青錢柳茶。計紅芳[56]對老鷹茶黃酮類的水浴提取工藝進行研究，并且對總黃酮提取物的抗氧化活性進行了探討，結(jié)果顯示老鷹茶總黃酮對DPPH自由基具有較強的清除能力，說明老鷹茶總黃酮具有較強的抗氧化能力，是一種具有抗氧化功能的優(yōu)良食品原料，黃酮類作為一種非常重要的生理活性物質(zhì)，因此飲用老鷹茶對人體有較多益處。

由于老鷹茶的抗氧化作用，因此老鷹茶在保健品技術(shù)領(lǐng)域、醫(yī)療領(lǐng)域、食品領(lǐng)域都有所涉及，給我們的科研、生活帶來很多用處。

2.3 抗菌作用

老鷹茶中的揮發(fā)油組分（正癸醛（Decanal）、芳樟醇、10-烯-十一醛（10-undecenal）、壬醛（n-nonaldehyde））、茶多酚等有較強抗菌特性，可以應(yīng)用在食品和藥品行業(yè)[57]。Bao Y通過6個老鷹茶原料揮發(fā)油的化學(xué)成分、抗氧化劑和抗菌活性研究，從這六種老鷹茶中分離并鑒定出總共72種成分，得出LCL和LPH的揮發(fā)油得分很高，所以老鷹茶茶湯具備獨特的香氣，且經(jīng)久不散，直至第二天依舊帶著濃郁清香，口感先澀后甜，其抗氧化、抗菌特性也是最高。沈君子[58]運用回流提取和聚酰胺樹脂柱層析方法從老鷹茶中提取和純化多酚類化合物，通過高效液相色譜（HPLC）測定多酚類化合物中表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）含量為49.82%，說明老鷹茶中的多酚類含量較高，抗菌特性強。因其抗菌效果強，所以對人體的口腔健康、腸胃健康、皮膚健康有一定益處。

2.4 保健作用

由于老鷹茶生物堿含量較低，不像其他茶類的咖啡堿含量較高，因此對人體的興奮作用較低，適合長期飲用也不會影響睡眠，并且富含礦物質(zhì)元素，會參與到人體的蛋白質(zhì)、氨基酸和碳水化合物代謝過程中[59]，而且含有多種維生素（C、 B1、B2）和多酚類等物質(zhì)。FENG J[60]在老鷹茶提取物（HTE）中發(fā)現(xiàn)抑制Niemann-Pick C1-like 1 (NPC1L1)介導(dǎo)的游離膽固醇攝取，從而誘導(dǎo)低密度脂蛋白受體的轉(zhuǎn)錄（LDLR）在固醇反應(yīng)元件結(jié)合蛋白2（SREBP2）途徑的下游，總之，說明了老鷹茶能夠降低膽固醇。楊立昌[61]比較研究了老鷹茶、大小葉苦丁茶、甜茶、藤茶等10種“別樣茶”的降糖活性，結(jié)果表明老鷹茶的降糖活性相對于其他“別樣茶”較好，呂雄文[62]通過老鷹茶提取的總黃酮連續(xù)5天喂食老鼠，結(jié)果表明正常老鼠的血糖值有所降低。

因老鷹茶還含有高鐵、硒、鋅、鉻等特征，有助于改善我們的造血系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，長期飲用可降血脂、降血壓等，其中高含量的硒更有美容養(yǎng)顏的功效[63]，其對人體的保健作用效果良好，可考慮用于三高患者的輔助治療。

2.5 其他作用

除了上述作用之外，老鷹茶還具有很多作用功效，例如解膩降脂、消暑解渴、降低膽固醇、促進新陳代謝等功效[64]。由于其口感、功效的影響下，在“別樣茶”市場的占比很大，特別是在貴州、四川等地，廣受消費者的喜愛。

3老鷹茶未來展望

老鷹茶作為我國南方民間傳統(tǒng)的古老茶種，雖然其原料不屬于山茶科山茶屬植物，但是其有茶葉的加工方式，在我們看來已經(jīng)是一種“別樣茶”。隨著老鷹茶的開發(fā)利用，國內(nèi)外學(xué)者對老鷹茶提取工藝、藥理作用等等都有較多研究，讓我們對老鷹茶有了更多的認識。隨著時代的發(fā)展，人們在追求美好生活的同時，非常注重身心健康，一開始老鷹茶只是在四川、貴州等地偏遠的山村，而且沒有形成種植規(guī)模，隨著市場的需求增大，湄潭、貞豐、巫溪等地將老鷹茶樹通過扦插的方式進行培育，目前為止已經(jīng)形成大規(guī)模種植?，F(xiàn)階段這種解渴、無毒、無污染的天然飲品已經(jīng)深入到大城市當(dāng)中，在飯館、酒店等地都受到了廣大消費者的喜愛，給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶也帶來不少的經(jīng)濟效益，為脫貧攻堅、步入小康貢獻一份力量，并且對特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。