王維毅 蘇冰鈿

（1.中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所，北京 100872；2.汕頭大學(xué)淑德書院，廣東 汕頭 515063）

當(dāng)下，我國茶文化偉大復(fù)興全面啟動，現(xiàn)代社會對于茶飲、茶事給予了極大的關(guān)注，從國家層面的頂層設(shè)計到民間茶業(yè)茶事，都已實質(zhì)性地進入了一個前所未有的茶時代：民眾參與熱情高漲、社會關(guān)注度強勁、涉茶政策扶持力度空前。但與此同時，物化之飲遠大于文化之飲；形式上的研習(xí)高于內(nèi)涵深究；浮躁之氣凸顯。這些現(xiàn)象說明了我國現(xiàn)階段茶文化復(fù)興尚處于蒙昧初級階段。

中國逾千年的茶文化發(fā)展軌跡，歷來在“喝茶”上都有社會意義的深度延伸。當(dāng)喝茶進入了大基數(shù)、高格調(diào)、求品質(zhì)的全民飲茶時代，茶事中的‘喝’與‘品’、味與道的關(guān)系，受到了更多關(guān)注，無疑地，這將會對進一步豐富茶文化的時代內(nèi)涵具有強勁的推力。與幾十年前相比，喝茶的方式方法越來越傾向于茶修的深度發(fā)展。作為一種更加適宜大眾化的茶修，工夫茶以其味道相長、品修相宜顯露出了它的優(yōu)勢，呈現(xiàn)出廣受歡迎和加速普及的勢頭。

1 邁進茶修的第一道門檻：明晰喝茶與品茶

《說文》中載“修者，飾也”，而茶修的核心要義是借茶修心、以茶修性、因茶而道。眾所周知，喝茶是指飲茶以滿足感官生理需求；品茶，是在喝茶過程中用心感悟人生哲理。漢語言工具書里面的“喝”是“將液體咽下去”[1]。漢語文化中的“品”字之義，則包含了細致地品賞、品鑒、品飲和品悟之意，表明了對事物的關(guān)注與分辨?！捌贰笔切枰栌谩皩Α钡姆椒?、進行“細”的品味，進而分辨出品的對象的品質(zhì)、品位、品相優(yōu)次。進而將其引申體味出茶事與他事、茶味與他味、乃至于茶道與天地大道的關(guān)聯(lián)。因茶而修，因修而品，因品而悟，因悟而道，因道而得大自在。由此可見，明晰喝茶與品茶的關(guān)系是進入茶修的第一道門檻。沒有品的喝則必然是無以見性，沒有喝的品則恰如是紙上談兵。

“品”在《說文解字》的所釋為“品，眾庶也，從三口。凡品之屬皆從品”[2]，亦可見得，品字含有了‘眾多’和‘細而周至’的意思，故有三口為品之說。據(jù)史料考據(jù)，直到元代才有了“喝茶”的語言表述，繼之到了明朝朱權(quán)的《茶譜》（著于1440年前后）中載有 “品茶”一節(jié)，此時才初含“品”的意味。林美茂教授指出“在明朝中期以后，品茶的各種要素、條件、規(guī)約、法度與心得等的基本成型。人與茶的關(guān)系從身體性需求向精神性需求發(fā)展，揭示了人的潛在主體性覺醒的過程。......此后發(fā)展基本不離此宗”[3]。由此可以說明 ：由食到飲、由喝到品的茶語演進，不只是用語的不同，還有其茶文化的歷史發(fā)展脈絡(luò)可循。高階“品茶”是低階“喝茶”的進階。“喝茶”滿足的是生理需求，“品茶”則是由喝茶而進入了人的心理世界。

2 茶修的方式選擇：宜品宜修的“工夫茶”

茶飲因時代而變，進而也影響到茶事修行方法和人文意趣的發(fā)展。如何從喝茶解渴上升到茶道藝術(shù)和哲理體悟，是茶修的要義。茶修在客觀上需要一個有利于品悟的方法。茶味與茶道的一體化體驗，必然是來自喝茶主體的喝中有品、品中有悟、悟之有得。譬如史上的陸羽、皎然、盧仝，他們眼中的茶，“為飲，最宜精行儉德之人”；“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”；“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”[4]等，皆已傳達了品茶與悟茶之不朽。顯然，這是茶人在喝茶之后的從味而道、即茶而禪的所悟所得。然而，在‘唯味是求’的喝茶場景中，很多人喝的只是茶味，品的還是茶味，這樣的喝茶將茶味和茶道割裂開來，缺乏將品茶味、悟茶德及修茶道進行有機融合。茶飲包含“兩個飲”，一是可以養(yǎng)身的口腹之飲，二是可以養(yǎng)性的心神之飲[5]。因此，“借茶修為，以茶養(yǎng)德”首先要對味、道兼修有更深層次的認(rèn)知，關(guān)鍵須厘清喝茶與品茶的內(nèi)涵。其次，需選取有益于茶修的品茶方式。茶修至少包括了茶德與茶道的修為，無論茶德還是茶道均需借助品茶這個媒介來體悟人生的意義和價值，從品而悟，從悟而修，進而實現(xiàn)茶事到茶修的升華，以達到內(nèi)修于和、外化于雅的德化與道化加持效應(yīng)。在此，有必要對中國飲茶方法的數(shù)千年演化進行簡要的梳理，以便對茶修的方式作出科學(xué)比較并擇優(yōu)選之。

其一，國人于茶的用法，大體“經(jīng)歷了藥用、食用、飲用”[6]三個階段，即以茶為藥的藥用階段；以“混煮羹飲”為特征的食用階段；以煎、點、沖泡法而清飲的飲用階段。

其二，以《茶經(jīng)》為肇始的清飲法，是從煎茶方法逐次進化為點茶法、撮泡法。其中， “壺沖杯飲”法是存在時間最長，普及程度最廣，方式呈現(xiàn)最多，人氣指數(shù)最高的茶飲方法。

其三，工夫茶歸屬撮泡法，最初僅與烏龍茶的沖泡品飲相匹配，現(xiàn)六大茶類的絕多數(shù)適宜此類沖泡方式。工夫茶的適沖范圍和受眾面較廣，因此造就其品茶文化在國內(nèi)的普及和推廣。

在散茶撮泡法成為主流喝茶方式后，六七百年來形成諸如壺、杯、碗飲等百姓日常的沖泡方法，工夫茶也歸屬其中。工夫茶起源于和烏龍茶配對的沖泡品飲，即使是從明末清初算起，其存在不少于四百年，但它在二十一世紀(jì)之前，卻鮮少見于閩南粵東之外。民國初時有記載，“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也”（徐珂《清稗類鈔》）[7]。直至近幾十年，工夫茶品修兼?zhèn)涞膬?yōu)勢才逐漸顯露出并與時勢相呼應(yīng)，進而深受大眾青睞，開始成為茶飲方式的首選之一。有概略統(tǒng)計顯示，截至上世紀(jì)末之前國內(nèi)工夫茶群體是大幾千萬人，如今采用工夫茶的喝茶方式民眾近3億，占全國喝茶總?cè)丝诮宸种ㄖ袊枞~流通協(xié)會2020年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示我國茶葉消費群體數(shù)量為4.9億）。這也恰好說明時代的變化催生人們“喝”茶的方式產(chǎn)生新的歷史性變化。

較之同屬撮泡法的大壺茶、蓋碗茶、蓋杯茶等，工夫茶顯現(xiàn)以下優(yōu)勢：一是工夫茶的器具的精致更適合“假借其物、能達于心”，通過工夫茶的器、技、法來體驗到“由茶至心”的真諦，進而提升對茶事審美情趣的感知力。比如最有名氣的工夫茶杯莫過于“若深杯”和白玉令兩種，后者是純白瓷制，“質(zhì)薄如紙，色潔如玉。蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色”（翁輝東語）[8]。近現(xiàn)代常見的工夫茶杯，造型似牛乳，大小如半乒，茶湯不足半兩，尚且不能一口悶。如此的飲茶杯具和品飲方法，顯然是為了品茶而設(shè)，其品茶飲趣的內(nèi)含和外延，絕非一般的喝茶方式所能及。二是工夫茶的茶情味和人情味更顯濃郁，其沖泡茶的技藝及品茶過程的禮儀、禮敬、禮法，情理、事理、哲理等，充滿情趣意涵，相比向隅而喝的喝茶方式，更多些味趣、情趣和樂趣，更能拓展至生活美學(xué)及哲理。三是工夫茶以其極盡精到的工夫和雅致，更能體現(xiàn)合品、合修的特質(zhì)，可外化出天人合一的圓道，以回饋茶修的內(nèi)在意趣。工夫茶所繼承的“三四曰趣”[9]，體現(xiàn)和合共生之美、分享愉悅之趣，謙讓禮敬之雅。四是沖品工夫茶必須講究候火候湯、小杯慢啜，使人慢下來，靜下心來。工夫茶場景下的由靜而定、定而慧、慧而和、和而養(yǎng)，是儒釋道三教共同推崇的理念，更宜讓飲茶之人身心得以慰藉。

3 工夫茶之于茶修的效用及其意義所在

從人文哲學(xué)和精神情趣的層面看，三杯成品的潮式工夫茶，尤能彰顯出最適于茶修的個性化特質(zhì)。例如，三個胡桃小杯，其形有“品”字端莊之美，其用具有超大“容量”，它能裝下的絕不僅僅是半兩茶湯，更有濃濃的人情味，蘊含情而通理、理而后和的人文關(guān)懷。三個小茶杯，能裝下天、地、人、和；裝下儒、釋、道、墨；裝下唐代劉貞亮的茶之十德，裝下工夫茶文化的“圓融合和、禮敬合序、雅性合情、悅己合人、宜品合修”的“五合”之德。合和、合序、合情、合人、合修，既是對傳統(tǒng)茶德之說的有益補充，更是工夫茶文化對中國茶道文化向前發(fā)展、向和而進的一種人文貢獻。

工夫茶除了能品飲茶的物化之味，還能品飲茶的文化之味，更能品飲茶的道化之味。吳遠之先生的《茶道九章》中載有茶的“滋味，品味，真味”三味之說[10]，其中要義為：物化之味是滋味，文化之味是品味，道化之味是真味。茶之三味（滋味、品味、真味）大益于人之三養(yǎng)（養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)德），此中的道理值得每一個喝茶人與茶修者深刻體會。工夫茶法不僅適合品飲品味如上所述的“三味”、“三養(yǎng)”，同時也很適合從每一泡茶中去品飲它所飽含著的濃濃的情、美、理、趣與正、真、和、雅[11]。

此外，工夫茶本身蘊含了大量的東方哲學(xué)思想。譬如，陽明心學(xué)的“合得本體是工夫，做得工夫識本體”便是其中之一，這也是其工夫之本原。潮式工夫茶最具代表性的地方體現(xiàn)在它尤其以器具精致，程式完備，工夫精到，情趣濃厚而見長。其不僅涵蓋了沖茶的工夫，品茶的工夫，待茶、事茶的工夫，禮敬天、地、人、己的工夫，以及傳承了千年的“茶灶香龕平”的人文工夫。在其所形成的沖品茶程式文化及人文傳承中，完美地呈現(xiàn)出了以沖出一杯好喝的茶為核心的人文關(guān)愛。

首先，感知一下潮式工夫茶的儀式感。自然、至簡、生活化，是潮式工夫茶的核心標(biāo)識，三杯一甌或一把小壺外加一個茶海的組合，是一套至簡的茶器具。這種沖品方式所崇尚的精致和簡約，與宮廷式或日式茶道的儀式感形成鮮明對照，它更重視喝茶的本義與儀式感間的意義互構(gòu)與程式恰當(dāng)。明末清初嶺南詩人陳恭尹曾給予了潮州工夫茶很高的評價，贊美其“白灶青鐺子，潮州來者精。潔宜居近坐，小亦利隨行”[12]。

其次，審美觀賞潮式工夫茶的技和藝。其本質(zhì)特點是講工夫、用工夫和品工夫[13]，基于器具精致和技藝精美的工夫茶沖泡品飲方式，堪稱是一種“美和雅”喝茶方式。首先是沖品茶的工夫，包括候湯、潔具、溫杯、注水、斟茶、敬客、禮茶、品飲等，其核心是一個“真”字：真味，真性，真情，真趣，真自在。其根，是藝術(shù)化的生活化。其本，是人與茶、人與人、人與自然和諧共生。潮式工夫茶“滾杯潔具，高沖低斟”，“關(guān)公巡城，韓信點兵”的茶藝，能讓人通過視覺、味覺和聽覺全方位享受到藝術(shù)美感。

4 結(jié)語

從研習(xí)和傳承中國茶文化、茶技藝的根本意義上說，不僅要注重于喝，更要重視于品；不僅要修習(xí)外在于形的茶藝，更要修行源自茶性的茶道。無論過去、現(xiàn)在還是將來，一個沒有注入茶道精神的茶藝之修，充其量不過是一種舞臺化的美人秀。因此，借助于工夫茶這種既適合品茶，又適合研習(xí)茶藝和茶道修行的飲茶方法，在術(shù)、法、道的結(jié)合上下功夫，實現(xiàn)外修與內(nèi)修相統(tǒng)一，進而達到以茶修心的目的。

綜上所述，有雅有趣、有味有道的茶修喝中有品，品中有悟，悟中有修，修中有為，不啻為醫(yī)治整個社會的浮躁、調(diào)和整個社會的精氣的一劑良藥對整個人類社會具有向和而進的積極意義。