李江闊，高靜，張鵬，霍俊偉*

1(天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保障與加工技術(shù)研究所，天津，300384)2(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津，300384)3(東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，寒地小漿果開(kāi)發(fā)利用國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，黑龍江 哈爾濱，150030)

藍(lán)果忍冬是寒帶特色小漿果樹(shù)種之一，又被稱(chēng)為藍(lán)靛果，羊奶子果，黑瞎子果等[1]。藍(lán)果忍冬主要生長(zhǎng)在中國(guó)新疆、東北大小興安嶺及長(zhǎng)白山等地區(qū)，除此之外，在俄羅斯、日本及美洲的北部等地也多有分布[2]，并且其野生資源較為豐富。藍(lán)果忍冬的食用方式多為鮮食，藍(lán)果忍冬中不少品種適合加工食用，可用來(lái)加工成果酒[3]、果脯果醬[4]，果干[5]，飲料[6]等食品，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)保健及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但目前市場(chǎng)上藍(lán)果忍冬常用的保鮮方式主要以冷藏為主，最多能維持15 d的商品期，果品本身易腐爛，不耐貯藏，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)保鮮品質(zhì)下降，影響其貯藏、運(yùn)輸、流通和消費(fèi)，大大降低了藍(lán)果忍冬產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益[7]。

微環(huán)境氣調(diào)(micro-environmental modified atmosphere，mMA)是繼低溫冷藏后發(fā)展的第二代果蔬產(chǎn)品保鮮技術(shù)，近年來(lái)研究較多，應(yīng)用廣泛。它是在果實(shí)采摘后，利用自發(fā)氣調(diào)包裝等方式對(duì)貯藏環(huán)境的氣體條件進(jìn)行調(diào)節(jié)[7]，研究發(fā)現(xiàn)，微環(huán)境氣調(diào)能夠有效控制櫻桃[8]、藍(lán)莓[9]等果實(shí)硬度的下降程度，顯著延長(zhǎng)果品的貨架期，達(dá)到調(diào)控果實(shí)軟化的目的[10]，但藍(lán)果忍冬果實(shí)在氣調(diào)保鮮方面的研究卻是空白，因此本實(shí)驗(yàn)對(duì)成熟期藍(lán)果忍冬果實(shí)進(jìn)行微環(huán)境氣調(diào)處理，觀察其對(duì)果實(shí)采后貯藏期間感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、抗氧化酶活性等指標(biāo)調(diào)控的影響，以期為藍(lán)果忍冬保鮮研究提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)所采用的材料，采自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝實(shí)驗(yàn)站的成熟(盛花后40 d)“藍(lán)精靈”果實(shí)，采摘過(guò)程中選擇生長(zhǎng)健壯樹(shù)體，采摘無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)。

1.2 儀器與設(shè)備

微環(huán)境氣調(diào)箱，寧波國(guó)嘉農(nóng)產(chǎn)品包裝技術(shù)有限公司;Checkpoint便攜式O2/CO2測(cè)定儀，丹麥PBI Dansensor公司；TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀，英國(guó)Stable Micro Systems公司；3-30K型高速冷凍離心機(jī)，德國(guó)Sigma公司；TU-1810型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；Synergy H1多功能微孔板檢測(cè)儀，美國(guó)Biotek Instrument公司；916 型電位滴定儀，瑞士萬(wàn)通中國(guó)有限公司；PAL-1便攜式手持折光儀，日本愛(ài)宕公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)處理

用微環(huán)境氣調(diào)箱配備的小籃進(jìn)行采摘，采摘過(guò)程中挑選嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)果忍冬果實(shí)，分別裝入帶氣調(diào)元件的微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱(記作mMA)和不帶氣調(diào)元件的微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱(記作CK)，采后24 h運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，放置于冰溫庫(kù)[果實(shí)近冰點(diǎn)溫度(-0.5±0.3) ℃]，打開(kāi)箱體頂蓋，預(yù)冷24 h后，蓋上頂蓋貯藏。上述處理每隔15 d檢測(cè)果實(shí)的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.2.1 感官指標(biāo)

好果率：隨機(jī)挑選200粒左右果實(shí)，將無(wú)腐爛軟化的好果和霉變的的壞果分開(kāi)。好果率計(jì)算如公式(1)所示：

(1)

式中：X為好果率，%；N0為好果數(shù)；N為調(diào)查總數(shù)。

果霜覆蓋指數(shù)：每次處理取50個(gè)果實(shí)進(jìn)行果霜覆蓋觀察，根據(jù)覆蓋面積情況進(jìn)行打分，分為5級(jí)。0級(jí)：無(wú)果霜，果較軟；1級(jí)：果霜覆蓋面積為0～1/3；2級(jí)：果霜覆蓋面積為1/3～2/3；3級(jí)：果霜覆蓋面積為2/3～全果；4級(jí)：覆蓋全果，果霜較厚。果霜覆蓋指數(shù)計(jì)算如公式(2)所示：

(2)

風(fēng)味指數(shù)：每次處理固定10人選取30個(gè)果實(shí)進(jìn)行風(fēng)味口感品嘗，根據(jù)品評(píng)組人員的口感打分，分為4級(jí)。0級(jí)：風(fēng)味淡或有明顯異味；1級(jí)：風(fēng)味較正常，略有異味；2級(jí)：風(fēng)味正常，接近采收時(shí)的口感；3級(jí)：風(fēng)味濃，與采收時(shí)的口感相當(dāng)或更好。風(fēng)味指數(shù)計(jì)算如公式(3)所示：

(3)

1.3.2.2 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

藍(lán)果忍冬果實(shí)內(nèi)部主要營(yíng)養(yǎng)成分有：可滴定酸(titratable acid,TA)：采用自動(dòng)電位滴定儀進(jìn)行滴定[11]；可溶性固形物(total soluble solids,TSS)：打漿后用紗布過(guò)濾得濾液，用手持糖度儀測(cè)定；抗壞血酸(VC)含量：采用鉬藍(lán)比色法[12]；花色苷：采用pH示差法測(cè)定[13-14]；總酚：福林酚比色法測(cè)定[15]；黃酮：采用NaNO2-Al(NO3)3法測(cè)定[16]。

1.3.2.3 生理指標(biāo)

丙二醛：采用硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid，TBA)法測(cè)定[17]；呼吸強(qiáng)度：向550 mL的密封罐中放入一定體積果實(shí)，室溫下靜置2 h后，用Check point便攜式O2/CO2測(cè)定儀測(cè)定。硬度：采用英國(guó)產(chǎn)TA.XT.Plus TextureAnalyser物性?xún)x測(cè)定。用直徑為2 mm的圓柱形探頭P/2進(jìn)行穿刺測(cè)試。測(cè)試條件為測(cè)前速度為2 mm/s，測(cè)試速率1 mm/s，測(cè)后上行速率2 mm/s，穿刺深度為6 mm，觸發(fā)力5 g。每個(gè)處理隨機(jī)測(cè)定10次，結(jié)果取平均值。

1.3.2.4 抗氧化酶指標(biāo)

還原型谷胱甘肽(reduced glutathione，GSH)、氧化型谷胱甘肽(oxidized glutathione，GSSG)、總谷胱甘肽(glutathione，T-GSH)、谷胱甘肽還原酶(glutathione reductase，GR)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)含量的測(cè)定試劑盒購(gòu)于南京建成生物科技有限公司，并按照說(shuō)明書(shū)內(nèi)容進(jìn)行提取及測(cè)定。

1.3.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均采用Office 2013軟件統(tǒng)計(jì)和繪圖，采用SPSS 22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，采用“Duncan”法檢驗(yàn)差異顯著性(P<0.05，表示差異顯著;P<0.01,表示差異極顯著)，數(shù)據(jù)均3次重復(fù)取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 微環(huán)境氣調(diào)(mMA)對(duì)藍(lán)果忍冬貯藏品質(zhì)的影響

2.1.1 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬微環(huán)境氣體含量變化的影響

在藍(lán)果忍冬的貯藏過(guò)程中，其微環(huán)境氣調(diào)中的氣體成分含量影響著果實(shí)各方面的生理代謝，藍(lán)果忍冬果實(shí)會(huì)自發(fā)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體含量，來(lái)達(dá)到滿足自身最佳貯藏環(huán)境的需要[18]。由圖1可見(jiàn)，藍(lán)果忍冬貯藏環(huán)境中的O2和CO2含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中無(wú)較大起伏趨勢(shì)變化。O2含量在15.0%～16.5%；CO2含量在4.0%～6.5%。CO2含量在貯藏期15 d時(shí)，隨著果實(shí)貯藏期的延長(zhǎng)及果實(shí)的呼吸強(qiáng)度導(dǎo)致氣體含量的波動(dòng)而出現(xiàn)了升高現(xiàn)象，而后始終在5%～7%保持平穩(wěn)狀態(tài)。

A-O2含量；B-CO2含量圖1 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬微環(huán)境氣體含量變化的影響Fig.1 Effects of mMA on micro-environmental gas content changes of blue honeysuckle fruits

2.1.2 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬感官品質(zhì)的影響

果蔬產(chǎn)品的感官品質(zhì)是對(duì)果實(shí)食用價(jià)值及商品價(jià)值的最直觀評(píng)定[19]。由圖2可見(jiàn)，藍(lán)果忍冬果實(shí)

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，好果率、果霜覆蓋指數(shù)和風(fēng)味指數(shù)表現(xiàn)為不斷下降的趨勢(shì)，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，mMA組與對(duì)照組相比，下降趨勢(shì)相對(duì)更加平穩(wěn)、緩慢。在果實(shí)貯藏前期，mMA組與對(duì)照組之間的好果率、果霜覆蓋指數(shù)及風(fēng)味指數(shù)之間并無(wú)顯著差異，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，mMA能明顯的表現(xiàn)出其優(yōu)勢(shì)性。從貯藏45 d開(kāi)始，mMA組的感官品質(zhì)極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)，更能夠維持果實(shí)自身的感官品質(zhì)，其中對(duì)照組的風(fēng)味指數(shù)在貯藏時(shí)間為60 d時(shí)僅為mMA處理組的56.76%，為貯藏初值的46.67%，果實(shí)品質(zhì)大幅度下降，失去貯藏及商品價(jià)值。mMA主要通過(guò)調(diào)節(jié)果實(shí)貯藏環(huán)境中的氣體含量，創(chuàng)造不利于霉變微生物生存的環(huán)境條件，有效抑制果實(shí)表面微生物的繁殖，達(dá)到減少果實(shí)霉變的效果，從而提高其感官品質(zhì)。

2.1.3 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.1.3.1 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬可滴定酸和可溶性固形物的影響

果實(shí)中的TA含量是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素，也能是植物品質(zhì)構(gòu)成的重要性狀之一[20]。在藍(lán)果忍冬整個(gè)貯藏期中，藍(lán)果忍冬果實(shí)中的TA含量整體處于下降趨勢(shì)。mMA處理組在貯藏前期15 d處于急速下降狀態(tài)，隨后也處于平穩(wěn)狀態(tài)。與對(duì)照處理組相比，貯藏0 d，mMA組的TA含量要極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)，15 d時(shí)兩處理間并無(wú)顯著差異；隨后隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，mMA組的含量始終要高于對(duì)照組，并在貯藏時(shí)間為30～45 d顯著高于對(duì)照(P<0.05)。因此，mMA處理能較好地維持果實(shí)中可滴定酸的含量。

TSS是包括可溶性糖、酸、纖維素、礦物質(zhì)等成分的綜合型指標(biāo)，能直接反映果蔬的成熟度和品質(zhì)狀況，是衡量果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多少的一個(gè)重要指標(biāo)[21]。由圖3-B 可見(jiàn)，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，藍(lán)果忍冬果實(shí)中的TSS含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，但果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中基本處于平穩(wěn)狀態(tài)。從貯藏30 d到貯藏末期，mMA組的含量要顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，這說(shuō)明mMA在果實(shí)貯藏過(guò)程中，能夠抑制果實(shí)的各項(xiàng)生理活動(dòng)，從而減少果實(shí)中自身營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，達(dá)到延緩藍(lán)果忍冬中TSS含量的下降的目的，最大限度維持藍(lán)果忍冬果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

A-TA含量；B-TSS含量圖3 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬可滴定酸、可溶性固形物含量的影響Fig.3 Effect of mMA on titratable acid and soluble solids content of blue honeysuckle fruits

2.1.3.2 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬抗壞血酸、總花色苷含量的影響

在藍(lán)果忍冬整個(gè)貯藏過(guò)程中，mMA組的抗壞血酸含量始終高于對(duì)照組(圖4-A)。其中，mMA組在貯藏15 d時(shí)出現(xiàn)明顯的含量回升期，而對(duì)照組則始終處于不斷下降的趨勢(shì)。在貯藏初期0 d，兩處理間并無(wú)顯著差異，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，mMA逐漸顯示出其優(yōu)越性，從貯藏15 d開(kāi)始到貯藏結(jié)束，mMA處理下抗壞血酸的含量始終極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)，且下降過(guò)程較對(duì)照處理更慢，能夠減緩果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分的消耗。到貯藏末期，對(duì)照組中抗壞血酸的含量?jī)H為處理組的61%。

A-VC含量；B-花色苷含量圖4 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬抗壞血酸、花色苷含量的影響Fig.4 Effect of mMA on ascorbic acid and anthocyanin content of blue honeysuckle fruits

由圖4-B可見(jiàn)，在藍(lán)果忍冬貯藏前期，兩處理間花色苷的含量差異水平并無(wú)顯著性差異。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組含量處于不斷下降的趨勢(shì)，mMA組則有小幅度的上升，在貯藏30 d達(dá)到含量最高值后，開(kāi)始逐漸下降。從15 d起，mMA中的花色苷含量要始終高于對(duì)照組，且均達(dá)到顯著差異水平(P<0.01)。由此可見(jiàn)，mMA處理能夠使藍(lán)果忍冬果實(shí)維持較穩(wěn)定的花色苷含量。

2.1.3.3 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬黃酮、總酚含量的影響

由圖5-A可見(jiàn)，藍(lán)果忍冬在整個(gè)貯藏過(guò)程中，黃酮含量表現(xiàn)為先上升后下降，在到達(dá)最高值后，對(duì)照組開(kāi)始快速下降，而mMA組下降速度則相對(duì)緩慢，且在整個(gè)貯藏過(guò)程中其含量要始終高于對(duì)照組。除30 d外，在其他貯藏時(shí)間點(diǎn)，均極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。在貯藏末期，對(duì)照組的黃酮含量?jī)H為28.6 mg/100g，下降至初值的42.86%，失去貯藏價(jià)值；mMA處理則始終處于平緩下降狀態(tài)，能夠較好地維持藍(lán)果忍冬果實(shí)中黃酮的含量。

對(duì)照組果實(shí)中的總酚含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中始終處于快速下降的趨勢(shì)，而mMA組則表現(xiàn)為先上升后下降，在貯藏時(shí)間30 d達(dá)到含量最高值，隨后開(kāi)始緩慢下降。貯藏初期(0 d)時(shí),對(duì)照組的總酚含量要顯著高于mMA組，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，mMA組表現(xiàn)出其優(yōu)越性，能夠較好地維持其含量，而對(duì)照組隨著含量的不斷下降，與mMA組表現(xiàn)出極顯著差異(P<0.01)。到貯藏終值，對(duì)照組的含量?jī)H為mMA組的39.89%，因此，mMA處理能夠更好地維持藍(lán)果忍冬果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分中總酚的含量。

A-黃酮含量；B-總酚含量圖5 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬中黃酮、總酚含量的影響Fig.5 Effect of mMA on flavonoids and total phenol content of blue honeysuckle fruits

2.1.4 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬生理品質(zhì)的影響

2.1.4.1 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬呼吸強(qiáng)度的影響

如圖6-A所示，藍(lán)果忍冬果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中其呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)為先下降后上升再下降，在貯藏時(shí)間30 d時(shí)有小幅度的上升，隨后開(kāi)始不斷下降。在整個(gè)貯藏時(shí)間段內(nèi)，mMA組的呼吸強(qiáng)度均低于對(duì)照組，而且在貯藏前期0～30 d內(nèi)，達(dá)到極顯著差異水平(P<0.01)，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩處理均處于下降趨勢(shì)，并未產(chǎn)生顯著差異。表明mMA處理在貯藏前期能顯著抑制藍(lán)果忍冬的呼吸作用，在保證果實(shí)正常生命活動(dòng)的前提下，能夠更好地維持其呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果實(shí)生理代謝過(guò)程。

2.1.4.2 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬果實(shí)硬度的影響

藍(lán)果忍冬果實(shí)的硬度較其他園藝產(chǎn)品的保持來(lái)說(shuō)更加困難，因此其硬度水平對(duì)藍(lán)果忍冬的商品價(jià)值來(lái)說(shuō)極為重要[22]。由圖6-B可知，mMA處理在藍(lán)果忍冬整個(gè)貯藏期內(nèi)，其硬度水平都比對(duì)照組高，說(shuō)明mMA能夠較好地維持藍(lán)果忍冬果實(shí)的硬度水平。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，mMA組果實(shí)的硬度水平均極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。因此，mMA對(duì)于藍(lán)果忍冬果實(shí)硬度的保持發(fā)揮著積極的作用。

2.1.4.3 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬果實(shí)丙二醛含量的影響

丙二醛含量在藍(lán)果忍冬整個(gè)貯藏過(guò)程中的變化趨勢(shì)表現(xiàn)為圖6-C。在整個(gè)貯藏時(shí)間內(nèi)，對(duì)照組中丙二醛含量處于不斷上升狀態(tài)，而mMA組中丙二醛的含量則表現(xiàn)為先下降后上升。在果實(shí)貯藏前期，兩處理間丙二醛的含量并無(wú)顯著差異，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組丙二醛含量快速上升，而mMA處于緩慢上升狀態(tài)，與對(duì)照組形成極顯著差異水平(P<0.01)。到貯藏末期，mMA組的丙二醛含量?jī)H為12.57 μmol/g，為對(duì)照組的44.81%。由此可知，mMA處理在維持果實(shí)生命活動(dòng)的前提下，能夠最大限度地維持抑制藍(lán)果忍冬營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，減少果實(shí)細(xì)胞壁的膜脂氧化過(guò)程，達(dá)到延緩果實(shí)衰老的效果。

A-呼吸強(qiáng)度；B-果實(shí)硬度；C-丙二醛含量圖6 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬呼吸強(qiáng)度、果實(shí)硬度及丙二醛含量的影響Fig.6 Effect of mMA on respiration intensity, firmness and MDA content of blue honeysuckle fruits

2.1.5 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬抗氧化活性的影響

2.1.5.1 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬GSH、GSSG和T-GSH含量的影響

GSH是植物體內(nèi)一個(gè)重要的抗氧化劑和氧化還原勢(shì)的調(diào)節(jié)劑[23]。結(jié)果表明，藍(lán)果忍冬在整個(gè)貯藏過(guò)程中，mMA處理的果實(shí)中GSH、GSSG、及T-GSH含量的變化趨勢(shì)趨于一致，都表現(xiàn)為先上升后下降。在貯藏0 d，對(duì)照組的含量要高于氣調(diào)組，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，mMA能夠較好地抑制果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，到貯藏結(jié)束，mMA果實(shí)中GSH、GSSG、T-GSH的含量均極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。

整個(gè)貯藏周期中，mMA組中GSH的含量在15 d時(shí)到達(dá)最高值，隨后一直處于緩慢下降狀態(tài)；而對(duì)照組在貯藏15 d時(shí)呈快速下降，隨后到45 d時(shí)有小幅度回升，但并未超過(guò)貯藏0 d時(shí)的初值。到貯藏末期60 d時(shí)，對(duì)照組的GSH含量為179.01 mg/g，僅為mMA組的54.95%。由此可知，mMA能較好地維持藍(lán)果忍冬果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分，延緩果實(shí)衰老，能夠提升植物體對(duì)活性氧和自由基的防御作用。

藍(lán)果忍冬果實(shí)在貯藏過(guò)程中，對(duì)照組和mMA組的GSSG及T-GSH的含量表現(xiàn)趨于一致，都為先上升后下降，都在30 d時(shí)含量出現(xiàn)最高值，隨后對(duì)照組則表現(xiàn)為極速下降，mMA組則處于緩慢下降狀態(tài)，并與對(duì)照組表現(xiàn)出極顯著差異水平(P<0.01)。到貯藏末期，對(duì)照組的GSSG和T-GSH含量分別為4.29和8.88 μmol/L，與貯藏初值相比，分別下降了86.65%和86.51%，已喪失抗氧化活性，失去貯藏價(jià)值。

2.1.5.2 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬GR活性的影響

谷胱甘肽是一種重要的細(xì)胞抗氧化劑，缺失谷胱甘肽還原酶會(huì)使細(xì)胞對(duì)氧化劑和抗生素更為敏感[24]。藍(lán)果忍冬在整個(gè)貯藏過(guò)程中，對(duì)照組的GR活性始終表現(xiàn)為平穩(wěn)狀態(tài)，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，到貯藏60 d時(shí)，出現(xiàn)活性回升現(xiàn)象；而mMA組的GR的活性則表現(xiàn)為先上升后下降，在貯藏30 d時(shí)，活性達(dá)到最值，隨后在45 d時(shí)極速下降，到貯藏末期時(shí)也出現(xiàn)小幅度回升，與對(duì)照組并未表現(xiàn)出顯著差異。但在整個(gè)貯藏期內(nèi)，mMA組的GR活性水平始終高于對(duì)照組。因此，mMA處理對(duì)提高藍(lán)果忍冬果實(shí)的抗氧化水平起著積極的作用。

A-GSH含量；B-T-GSH含量；C-GSSG含量圖7 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬中T-GSH、GSH及GSSG含量的影響Fig.7 Effect of mMA on the contents of T-GSH, GSH and GSSG of blue honeysuckle fruits

圖8 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬中GR活性的影響Fig.8 Effect of mMA on GR activity of blue honeysuckle fruits

2.1.5.3 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響

SOD是果實(shí)后熟衰老中的保護(hù)性酶類(lèi)，它可以特異地清除超氧陰離子自由基，從而減少自由基對(duì)膜的損傷，達(dá)到延緩細(xì)胞衰老的目的[25]。如圖9所示，各處理藍(lán)果忍冬的SOD活性在貯藏初期均呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。這可能是由于超氧陰離子自由基的累積誘導(dǎo)了其活性的升高。mMA組在15 d時(shí)SOD活性達(dá)到最高值，30 d緩慢下降后處于不斷上升；對(duì)照組的活性的變化呈“倒S型”，在60 d時(shí)達(dá)到最高值。但在整個(gè)貯藏過(guò)程中，mMA組的SOD活性始終要顯著高于對(duì)照(P<0.05)。由此分析認(rèn)為，mMA處理可以將藍(lán)果忍冬中的SOD活性維持在一個(gè)較高的水平，最大限度維持果實(shí)自身的抗氧化活性。

圖9 mMA對(duì)藍(lán)果忍冬中SOD活性的影響Fig.9 Effect of mMA on SOD activity of blue honeysuckle fruits

3 討論

影響藍(lán)果忍冬貯藏的關(guān)鍵因素除自身機(jī)械物理?yè)p傷外，最重要的便是創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，目前大多數(shù)保鮮方法是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)行延伸和擴(kuò)展。綜合來(lái)看，微環(huán)境氣調(diào)保鮮具有成本低廉，安全環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，尤其是結(jié)合低溫貯藏技術(shù)能很好地延緩果蔬品質(zhì)下降，且在此過(guò)程中不使用任何化學(xué)防腐劑，能夠很好地保持果蔬產(chǎn)品的天然和“綠色”，可以說(shuō)代表了藍(lán)果忍冬目前拓展保鮮領(lǐng)域的新技術(shù)、新方向[26]。研究表明，微環(huán)境氣調(diào)能顯著抑制獼猴桃[27]、草莓[28]、葡萄[29]等果實(shí)細(xì)胞壁降解酶的活性，控制果實(shí)硬度的下降程度，抑制果實(shí)自身的呼吸強(qiáng)度，維持果品營(yíng)養(yǎng)成分，顯著延長(zhǎng)果品的商品期，達(dá)到調(diào)控果實(shí)軟化的效果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，mMA處理在藍(lán)果忍冬整個(gè)貯藏過(guò)程中，能有效維持果實(shí)自身的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、生理品質(zhì)及抗氧化酶活性的含量。與對(duì)照相比，在穩(wěn)定的mMA貯藏條件下能有效地延緩GSH、GSSG及T-GSH含量的降低，促進(jìn)抗氧化酶SOD、GR活性的增加，并抑制丙二醛的產(chǎn)生，說(shuō)明mMA可誘導(dǎo)抗氧化酶活性，有效抑制果實(shí)細(xì)胞體內(nèi)自由基的積累，保護(hù)果實(shí)膜結(jié)構(gòu)不受損傷。在維持果實(shí)感官品質(zhì)方面，mMA處理能夠創(chuàng)造不利于果實(shí)霉變微生物繁殖的外部條件，達(dá)到抑制霉變果發(fā)生的效果，顯著提高果實(shí)外觀商品品質(zhì)；在維持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、生理品質(zhì)和抗氧化酶活性方面，mMA處理能夠在最大限度維持果實(shí)生命活力的基礎(chǔ)上，降低果實(shí)自身的生理活動(dòng)，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少自身?yè)p耗，從而達(dá)到維持自身營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和延長(zhǎng)抗氧化酶活性的目的，與前人所做實(shí)驗(yàn)結(jié)論呈現(xiàn)一致。

研究發(fā)現(xiàn)，貯藏期0 d時(shí)，由于處理時(shí)間較短，箱內(nèi)氣體濃度水平并未達(dá)到平衡，因此貯藏效果并未達(dá)到預(yù)期，與對(duì)照相比，并無(wú)顯著差異。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，箱內(nèi)氣體濃度處于平衡狀態(tài)，能夠表現(xiàn)出處理果的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到有效延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目的。此外，氣調(diào)包裝技術(shù)操作簡(jiǎn)單，但氣體濃度不易控制，主要依靠果蔬自身的呼吸作用和包裝的透氣性來(lái)維持平衡，比較適合運(yùn)輸流通和超市銷(xiāo)售。

4 結(jié)論

mMA能夠有效維持藍(lán)果忍冬果實(shí)自身的感官品質(zhì)，抗壞血酸、花色苷、黃酮、總酚等的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，顯著抑制果實(shí)自身呼吸強(qiáng)度的增強(qiáng)，維持果實(shí)的硬度水平，還可以有效地延緩GSH、GSSG及T-GSH含量的降低，促進(jìn)抗氧化酶SOD、GR活性的增加，并抑制丙二醛的產(chǎn)生，達(dá)到維持果實(shí)的抗氧化的能力。因此，mMA處理對(duì)藍(lán)果忍冬貯藏期的各項(xiàng)指標(biāo)有一定的積極作用，能夠達(dá)到大幅度延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期，提高果實(shí)的商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的目的。