李金泉 任志勇 宋志紅 董斌峰 胡志偉 聶啟軍 焦春海

洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品種，稀特的國家級蔬菜珍寶，武漢市傳統(tǒng)名菜，歷史上被稱作“金殿御菜”，與武漢另一特產(chǎn)“武昌魚”，被譽(yù)為“楚天”兩大名菜[1，2]。洪山菜薹肥美粗壯，色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，食味微甜，風(fēng)味獨(dú)特，清香可口，俗稱“大股子”，因原產(chǎn)于武漢市洪山區(qū)一帶而得名，距今已有1700多年的栽培歷史[3]。2005年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對洪山菜薹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2017年，洪山菜薹正式被確定為農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

目前，洪山菜薹常年種植面積333.3～533.3hm2，除集中在武漢周邊的種植基地（洪山、九峰、青菱、花山、左嶺、八吉府、天興鄉(xiāng)等）外，鄂州、襄陽、宜昌、利川等地也在發(fā)展種植，年產(chǎn)量0.5萬～0.8萬t，年產(chǎn)值1.5億～2.0億元，種植效益顯著[4]。近年來，隨著人們生活水平的提高，我國農(nóng)產(chǎn)品需求出現(xiàn)小型化、特產(chǎn)化、精致化的明顯變化特征，特色農(nóng)產(chǎn)品市場需求增長迅猛。特別是在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，種植戶對特色農(nóng)產(chǎn)品的種植需求也日益增長。

2016年秋季，在洪山區(qū)周家灣村1塊洪山菜薹種植田塊中，發(fā)現(xiàn)5株既具有洪山菜薹典型特征，又具有部分胭脂紅特征的單株，把這5株異株挖回試驗田移栽，經(jīng)過4年5代的定向選擇，先后經(jīng)過2次單株自交，1次姊妹系混粉，多次田間高選擇壓去雜、去劣，于2019年春季選擇定型洪山菜薹新品種1902。2019年秋季在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄂州基地進(jìn)行了大面積的品種觀察試驗，參試品種4個，面積均在0.33hm2以上，洪山菜薹新品種1902綜合表現(xiàn)最佳，2020年對中選的2個洪山菜薹新品種又進(jìn)行了大面積的觀察試驗，每個品種1.67hm2，新品種1902綜合表現(xiàn)仍然最佳。

1 特征特性

從播種到采收主薹一般85～90天，比洪山菜薹協(xié)會主推品種早熟25～30天。株高70cm，開展度80cm，基生蓮座葉片大，為闊卵圓形，葉片綠色帶紫色葉脈，葉面光滑，葉寬20～25cm。葉柄長15～25cm，寬約2cm。菜薹表皮紫紅色，有微蠟粉，但有明顯光澤。商品薹上細(xì)下粗，基部橫徑平均2.5cm，粗的可達(dá)5cm以上，平均長度37cm，單薹質(zhì)量可達(dá)150g，平均為80g?；榭偁罨ㄐ?，商品薹采收有10朵左右鮮黃色花為佳。年前每667m2產(chǎn)量約1500kg，是洪山菜薹主推品種產(chǎn)量的2～3倍。種子千粒質(zhì)量約1.9g。適宜長江中下游區(qū)域秋季露地或大棚種植。

2 標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)栽培技術(shù)

洪山菜薹主要栽培方式有2種，一是秋季露地栽培，二是秋季大棚栽培。秋季大棚栽培的主要優(yōu)點(diǎn)是：少量年份碰到12月下旬和翌年1月的極端低溫，露地栽培的洪山菜薹被凍傷，無法正常收獲，而大棚栽培可以正常收獲合格洪山菜薹，從而獲取超額收益。主要原因是洪山菜薹喜冷涼，但不耐低溫，在-3～-2℃的氣溫下，特別是持續(xù)時間較長情況下，露地栽培會出現(xiàn)嚴(yán)重凍害。

下面介紹的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)栽培技術(shù)主要以秋季露地栽培為例，秋季大棚栽培可參照執(zhí)行。

2.1 基地選擇

洪山菜薹適宜在土壤疏松肥沃、光照充足的長江中下游地區(qū)種植，但作為武漢市特有的傳統(tǒng)名菜，如果想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的洪山菜薹，必須滿足其在長期馴化過程中形成的對土壤、小氣候等特有的要求[5]。要求水源充足，排灌方便，且水質(zhì)符合GB5084的有關(guān)規(guī)定。最好選擇北高南低的崗地，南面有水庫、水塘或小湖更佳，這樣秋冬季節(jié)可更好滿足洪山菜薹不耐旱、不耐澇，喜冷涼，但不耐低溫的要求。富含微量元素和有機(jī)質(zhì)的長江沖擊沉積形成的灰潮土最好。

2.2 翻耕曬田

定植前40～50天，即7月中下旬進(jìn)行第1次深翻曬田，根據(jù)田間實際情況，可用秸稈還田機(jī)將雜草鏟除干凈，然后用帶五鏵犁50馬力（36.78kW）以上的拖拉機(jī)進(jìn)行深翻，翻耕深度26cm左右。第2次翻耕可在8月中旬，這次可直接使用50馬力以上的拖拉機(jī)直接旋耕。第3次翻耕，可結(jié)合施肥整地、開廂作畦進(jìn)行。這樣通過高溫和農(nóng)業(yè)機(jī)械操作，可有效殺滅雜草、部分病菌和蟲卵。

2.3 適時播種育苗

露地栽培適宜播種期為8月，大棚栽培可播種至9月上中旬。8月20日之前播種育苗，最好在有遮陽網(wǎng)的鍍鋅鋼管單棟大棚或拉遮陽網(wǎng)的露地進(jìn)行，因該時期高溫、暴雨還較多，極易導(dǎo)致育苗失敗，8月20日以后根據(jù)天氣情況，適時移除遮陽網(wǎng)。8月20日以后，可直接在露地撒播育苗。

苗床地塊可在7月中下旬深翻曬田，播種前1～2天準(zhǔn)備苗床，每667m2苗床施合格生物有機(jī)肥100～150kg，硫酸鉀型復(fù)合肥10kg，整成寬1.5～1.8m包溝、開廂的平畦。每667m2苗床撒播用種量350～500g，苗床條播用種量200～300g。出苗前可鋪設(shè)噴灌，保持土壤濕潤，以利出苗，出苗后半干半濕，促進(jìn)壯苗。幼苗3片葉以后，每1m2宜留苗100～120株，如果苗太密，可適當(dāng)間苗。苗期25天左右為宜，不能太長。

2.4 施肥整地

洪山菜薹長勢旺、生長期長、且多次采收，所以更要重視施足底肥，一般底肥施用量是很多蔬菜作物的2倍。667m2施合格生物有機(jī)肥200～250kg或腐熟廄肥2000～3000kg，硫酸鉀型復(fù)合肥50kg。可按包溝寬1.5m或1.8m作畦，整成深溝高畦或平畦，畦長最好不超過60m。如田塊較大，每隔60m，深挖寬1m的腰溝，并配套。深挖“三溝”，是洪山菜薹品質(zhì)栽培的一個關(guān)鍵措施，主要原因為洪山菜薹怕澇，一旦漬水，長勢極弱，品質(zhì)明顯變差。

2.5 科學(xué)定植

本田整好后，及時鋪設(shè)孔距為20cm的貼片式滴灌帶，準(zhǔn)備定植。

苗齡25天左右，幼苗5～7片真葉，及時定植，露地栽培不要晚于9月中旬定植。選擇莖粗、節(jié)間短、色紫、葉厚、無病蟲害、根系發(fā)達(dá)的典型植株定植。洪山菜薹長勢旺、株幅大，要注意適當(dāng)稀植，株距40～60cm、行距75～80cm為宜，每667m2定植1500～2200株。定植時不要栽得太深，覆土部位以不超過雙子葉或基生葉部位為度，因為覆土太深，容易引起腐爛，同時影響基部葉腋側(cè)芽的發(fā)生。定植后澆足定根水，緩苗期如果碰上晴朗天氣，注意每天或每隔1天澆水，保持土壤濕潤，縮短緩苗期，促進(jìn)幼苗成活。

2.6 田間肥水管理

洪山菜薹根系較淺，長勢旺、葉面積大，水分消耗量大，既不耐旱、也不耐澇，所以田間水分管理上既要保持土壤墑情，最好是半干半濕，又要及時排灌，防止田間積水。

養(yǎng)分管理上，因為洪山菜薹生長期長且是多次采收，所以施肥方面要基肥與追肥并重。要求基肥足，苗肥輕，薹肥重。一般在定植成活后7～10天追肥1次，每667m2可在雨后撒施尿素5～10kg。封行前重施追肥1次，每667m2施復(fù)合肥15～25kg，也可用餅肥50kg或生物有機(jī)肥80kg，最好能開溝施入。以后每采收1～2次，追肥1次，根據(jù)長勢情況，一般每667m2施用硫酸鉀型復(fù)合肥5～10kg，追肥2～3次。

生長前期，如田間雜草較多，在封行前可結(jié)合重施追肥，進(jìn)行1次中耕除草。翌年1月上旬低溫來臨前，要注意控制肥水，以免長勢過旺，易受寒害或凍害，也可在低溫來臨前2～7天，結(jié)合病蟲防治，葉面噴霧1次為綠色農(nóng)藥的果蔬防凍劑。

2.7 田間病蟲害防治

洪山菜薹蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、跳甲和斜紋夜蛾；病害主要有病毒病、霜霉病和軟腐病。蚜蟲和菜青蟲可每667m2用0.65%茴蒿素水劑230~250mL或10%瀏陽霉素1500倍液葉面噴霧防治；跳甲可用1%苦皮藤素水乳劑500倍液噴霧防治或40%氯蟲·噻蟲嗪水分散粒劑7500倍液灌根防治；斜紋夜蛾可用200億PIB/mL斜紋夜蛾核型多角體病毒水分散粒劑12000～15000倍液噴霧防治（最好3齡前幼蟲，晴天早晚或陰天噴霧），或在水盆上懸掛斜紋夜蛾性誘劑誘殺雄蛾。

洪山菜薹遇高溫、受旱容易發(fā)生病毒病，主要控制蚜蟲便可切斷傳媒控制傳播；藥劑防治可用10%混合脂肪酸水乳劑（83增抗劑）100倍液或20%苦參堿·硫磺·氧化鈣水劑1000倍液噴霧防治。霜霉病可用4%春雷霉素800倍液、3%中生菌素800倍液或3%多抗霉素600倍液噴霧防治，輪換交替使用，效果更佳。軟腐病是一種細(xì)菌性病害，主要通過昆蟲、雨水傳染，從傷口侵入，防治上首先從消滅害蟲，及時防治病毒病、霜霉病等其他病害，注意田間排澇，減少植株傷口，病穴撒施生石灰入手，藥劑防治可用3%中生菌素可濕性粉劑500～800倍液或4%春雷霉素可濕性粉劑800倍液噴霧。

主薹采收前開始，結(jié)合病蟲防治，用植物源的0.04%14-羥基蕓薹素甾醇（上海滬聯(lián)生物藥業(yè)）6500倍液噴霧2～3次，可顯著提高洪山菜薹的商品性狀和品質(zhì)。

2.8 及時正確采收

洪山菜薹采收前，最好根據(jù)薹粗的特性事先自行打制“掐刀”。一般“掐刀”刀片寬2.2cm、深2.0cm，刀口用砂輪打磨鋒利；刀柄長20cm、寬2.0cm；生產(chǎn)刀片和刀柄的材料都可用鑄鐵，刀片和刀柄直接折成90°即可。此種型號的“掐刀”簡單實用，可在小鐵匠鋪生產(chǎn)。

洪山菜薹具有“頭薹不掐，側(cè)薹不發(fā)”的生物學(xué)特性。主薹生長到25～30cm，要及時采收，以促使基部腋芽抽生側(cè)薹。采收的主薹可根據(jù)市場供求情況靈活處理。

采收洪山菜薹時要注意如下要領(lǐng)：一是采收要用“掐刀”，切口略傾斜，避免積水，減少軟腐病的發(fā)生；二是盡量下掐，一般連帶基葉一起掐下，保留少數(shù)腋芽，這樣萌發(fā)的側(cè)芽較粗壯；三是盡量在晴天下午采收，這樣有利于傷口愈合，也有利于保鮮；四是注意掐薹不留托，不傷底芽。

2.9 包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸、貯存

洪山菜薹采收后，立即裝入可裝25kg的塑料筐轉(zhuǎn)運(yùn)到臨時存放的陰涼通風(fēng)處。

根據(jù)銷售商的要求，決定是否需要打掉圓葉，如需打掉圓葉，注意不能用手撕，最好用“掐刀”和利刀切掉圓葉葉柄，并保留1cm的葉柄。打圓葉的同時，要實現(xiàn)挑選、分級。

把達(dá)到二級商品規(guī)格[6]以上的洪山菜薹，根據(jù)分級結(jié)果，扎成0.50～0.75kg的小捆，以捆為單位，正放一把，反放一把，交錯平放于可裝20kg的泡沫箱中，在泡沫箱中加入冰袋以保持箱內(nèi)0～1℃低溫封口。注意不能“站著”（即花朝上）放置捆好的菜薹，否則容易彎曲。

泡沫箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、等級、凈質(zhì)量、交售單位、日期信息。運(yùn)輸過程中嚴(yán)禁烈日灼曬或雨淋；要在低溫0～1℃條件下運(yùn)輸，并注意防凍、防熱、防污染。采摘、分級、待運(yùn)和運(yùn)輸要盡量縮短時間，全程最好不超過18h。如尚未裝箱的菜薹需臨時存放，可在陰涼通風(fēng)處平放，碼放高度不得超過100cm，并在上面覆蓋濕布。