陳迪

摘要：主要結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，分析了畜禽產(chǎn)品獸藥殘留產(chǎn)生的危害及常見(jiàn)的檢測(cè)方法，旨在推動(dòng)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;獸藥殘留;危害;檢測(cè)方法

近年來(lái)，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐漸向集約化規(guī)?；较蜻~進(jìn)，養(yǎng)殖規(guī)模顯著擴(kuò)大。養(yǎng)殖戶在依托規(guī)?；B(yǎng)殖獲得實(shí)實(shí)在在經(jīng)濟(jì)收益的同時(shí)，各種傳染性疾病也呈高發(fā)趨勢(shì)，某些傳染病的發(fā)生流行對(duì)廣州地區(qū)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成毀滅性打擊。為了更好地預(yù)防傳染病的發(fā)生流行，動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中經(jīng)常會(huì)在飲用水、飼料中添加各種藥物。但由于養(yǎng)殖戶對(duì)科學(xué)用藥掌控不足，藥物添加過(guò)量，隨意增加藥物種類，使得藥物殘留量進(jìn)一步增加。動(dòng)物制品在市場(chǎng)流通之前，如果沒(méi)有進(jìn)行有效的檢測(cè)檢驗(yàn)，就會(huì)造成藥物殘留超標(biāo)的動(dòng)物制品流向市場(chǎng)，威脅到消費(fèi)者的身心健康。在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中，一定要做好獸藥殘留的檢測(cè)檢驗(yàn)工作，提高社會(huì)大眾和養(yǎng)殖戶對(duì)獸藥殘留的正確認(rèn)知，減少藥物的不當(dāng)使用，構(gòu)建長(zhǎng)效的監(jiān)控機(jī)制，推動(dòng)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

1 畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害分析

1.1 耐藥性問(wèn)題

為了預(yù)防傳染性疾病的暴發(fā)流行，部分養(yǎng)殖戶會(huì)長(zhǎng)期低劑量的使用抗生素類藥物，單一長(zhǎng)時(shí)間使用同一種抗生素藥物，使得很多病原耐藥性顯著增強(qiáng)，產(chǎn)生大量的耐藥菌株，且抗生素的治療效果越來(lái)越差，對(duì)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生極大不利影響。畜禽養(yǎng)殖中，各種人畜共患傳染病的種類較多，如果長(zhǎng)時(shí)間低劑量地使用同一種抗生素藥物來(lái)預(yù)防人畜共患病會(huì)造成人畜共患病的耐藥菌株增加，耐藥菌株很易通過(guò)飲食渠道和其他方式向人類群體傳播蔓延，最終會(huì)造成多種藥物的防控效果變差，威脅到人們的身體健康。近年來(lái)，隨著動(dòng)物疫病的發(fā)生，種類逐年增加，獸藥在動(dòng)物養(yǎng)殖各個(gè)領(lǐng)域的使用頻率越來(lái)越高，使用種類日益擴(kuò)大。不合理的用藥方式使得耐藥性顯著增強(qiáng)，對(duì)獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床帶來(lái)極大不利影響。

1.2 中毒問(wèn)題

我國(guó)關(guān)于動(dòng)物制品中獸藥殘留有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的畜禽產(chǎn)品，才能在動(dòng)物市場(chǎng)中流通。但在動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中，由于受到諸多人為因素的影響，很多不合格的動(dòng)物制品在市場(chǎng)中廣泛流行。如果這些動(dòng)物制品的獸藥殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，畜禽產(chǎn)品蓄積的獸藥被食用之后，會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。初期通常不會(huì)表現(xiàn)出明顯的臨床表現(xiàn)，獸藥在人類體內(nèi)不斷蓄積達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)之后，就會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的中毒癥狀，大多呈現(xiàn)慢性發(fā)病經(jīng)過(guò)，造成人貧血、鈣質(zhì)吸收受到影響，威脅到骨骼健康，造成骨骼畸形，聽(tīng)力受損，甚至?xí)l(fā)廣泛性的內(nèi)臟損傷。

1.3 過(guò)敏反應(yīng)和致癌致畸致突變問(wèn)題

一些易過(guò)敏體質(zhì)或者身體抵抗能力較差的人，在食用了獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物制品后，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，甚至?xí)l(fā)超敏反應(yīng)。主要是因?yàn)楂F藥作為抗原進(jìn)入人體之后，會(huì)激發(fā)人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫保護(hù)，識(shí)別抗原清理抗原，最終會(huì)造成人體出現(xiàn)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，例如皮炎、皮膚瘙癢，嚴(yán)重的會(huì)造成休克死亡[1]。另外一些抗生素如氯霉素進(jìn)入人體后，會(huì)引發(fā)細(xì)胞出現(xiàn)嚴(yán)重的病變，阻礙細(xì)胞的正常生殖，造成細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)被大量破壞，最終會(huì)引發(fā)細(xì)胞中各個(gè)基因組出現(xiàn)突變。長(zhǎng)期使用藥物殘留超標(biāo)的動(dòng)物制品會(huì)使得致畸致癌的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

1.4 腸道菌群失衡問(wèn)題

人體的腸道中既有有益菌群也有有害菌群，在正常情況下有益菌群繁殖能力較強(qiáng)，抑制有害菌群的正常生長(zhǎng)，通常不會(huì)表現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，有害菌群也不會(huì)表現(xiàn)出明顯的致病性。獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物制品進(jìn)入人體后會(huì)抑制有益菌群的正常繁殖生長(zhǎng)，耐藥性較強(qiáng)的有害菌群趁機(jī)繁殖產(chǎn)生毒素，最終會(huì)引發(fā)胃腸道出現(xiàn)一系列的不適反應(yīng)，影響到胃腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常吸收，最終引發(fā)人體出現(xiàn)嚴(yán)重的腹瀉癥狀，危及人類的身體健康。

2 畜產(chǎn)品獸藥殘留的檢測(cè)方法

2.1 串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法

抗生素是通過(guò)化學(xué)合成的一種代謝產(chǎn)物，過(guò)量的抗生素進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后，一方面會(huì)抑制病原體的特異性生長(zhǎng)，另一方面還會(huì)殺滅細(xì)胞造成大量細(xì)胞死亡，降低動(dòng)物的身體抵抗能力。近年來(lái)隨著我國(guó)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展，一大批新型的抗生素在動(dòng)物養(yǎng)殖領(lǐng)域推廣應(yīng)用，目前應(yīng)用較多的抗生素主要是磺胺類藥物。合理的磺胺類藥物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后，能抑制或消滅有害細(xì)菌和病原體，不會(huì)對(duì)其他細(xì)胞產(chǎn)生影響。如果過(guò)量使用會(huì)造成嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，因此在畜禽產(chǎn)品出售或生產(chǎn)過(guò)程中，需要重點(diǎn)做好這類抗生素的檢測(cè)檢驗(yàn)工作。目前在畜禽產(chǎn)品上殘留檢測(cè)體系應(yīng)用比較常見(jiàn)的檢測(cè)方法是串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法。這種檢測(cè)方法需要對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行粉碎處理，然后利用乙酸乙酯提取被檢測(cè)物質(zhì)[2]，利用鹽酸溶液進(jìn)行液體分配，再使用固相萃取技術(shù)對(duì)其進(jìn)行有效凈化反應(yīng)，隨后進(jìn)行洗脫反應(yīng)，干燥后放在機(jī)械上進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)手段的前期處理相對(duì)較為簡(jiǎn)單，但是需要配置專業(yè)化的檢測(cè)儀器設(shè)備，價(jià)格高昂，但檢測(cè)的準(zhǔn)確率較高，能實(shí)現(xiàn)定性和定量分析。

2.2 膠體金免疫檢測(cè)法

該檢測(cè)技術(shù)主要是利用條狀的纖維作為基本的吸附材料，利用毛細(xì)管作用，將檢測(cè)樣品放置在層析層上進(jìn)行流動(dòng)。檢測(cè)樣品與纖維材料發(fā)生結(jié)合，碰撞后會(huì)產(chǎn)生高親和現(xiàn)象或者免疫反應(yīng)，對(duì)免疫反應(yīng)情況進(jìn)行觀察，從而判定獸藥中抗生素的殘留劑量。膠體金免疫檢測(cè)法相對(duì)于串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法操作更加簡(jiǎn)便更加靈活，儀器設(shè)備相對(duì)較小，在檢測(cè)操作過(guò)程中不需要配置其他的輔助儀器設(shè)備，能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的畜禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)的準(zhǔn)確率相對(duì)較高，成本投入較低。目前獸藥檢測(cè)部門在進(jìn)行市場(chǎng)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)殘留檢測(cè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)使用膠體及免疫檢測(cè)方法。

2.3 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要是利用合成點(diǎn)樣的方式將生物分子按照順序放置在相關(guān)的物體表面，構(gòu)建一套比較密集的二維分子排列序，而后與標(biāo)記的待檢樣品中的靶分子進(jìn)行雜交處理，通過(guò)專用的儀器設(shè)備進(jìn)行有效的檢測(cè)，準(zhǔn)確判斷樣品中靶分子的具體數(shù)量[3]。在對(duì)動(dòng)物制品中獸藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，利用先進(jìn)的儀器設(shè)備充分提取樣本，將所提取的樣本置于芯片中，再利用掃描儀進(jìn)行激光處理，最后利用特定的軟件判定各個(gè)圖譜的變化，以此來(lái)判定樣本中獸藥殘留情況。該檢測(cè)手段需要配置高精尖的儀器設(shè)備，價(jià)格高昂，檢測(cè)效率較高，精確度較高，靈敏度較高，能實(shí)現(xiàn)對(duì)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的定性及定量分析。

3 小結(jié)

在動(dòng)物養(yǎng)殖和生產(chǎn)中，不科學(xué)的使用獸藥會(huì)造成畜禽產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，不僅嚴(yán)重影響到動(dòng)物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，而且食用后還會(huì)影響到人類的身體健康。針對(duì)這種情況，就要求相關(guān)監(jiān)督部門加強(qiáng)對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，嚴(yán)格抽查監(jiān)管，確保進(jìn)入市場(chǎng)的動(dòng)物制品合格、獸藥殘留達(dá)標(biāo)，嚴(yán)禁出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的情況。另外，畜產(chǎn)品和肉類在出售過(guò)程中也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，強(qiáng)化衛(wèi)生防疫，確保人們所購(gòu)買的畜禽產(chǎn)品安全。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 李洪飛.淺談畜產(chǎn)品藥物殘留的現(xiàn)狀與應(yīng)對(duì)措施[J].山東畜牧獸醫(yī)，2018，39（4）：53-54.