張旭起

（西安外事學院，陜西 西安 710077）

松茸（Tricholoma matsutake） 是松櫟等樹木外生的菌根真菌，是著名的珍稀名貴野生食用菌之一，素有“菇中之王”的美稱[1]。松茸是中國的二級瀕危保護物種，對生長的環(huán)境要求苛刻，只能夠生長在無污染的原始森林中，且只有當松茸的孢子與松樹的根系形成共生關(guān)系時，才能夠形成菌絲，從而得到完整的松茸子實體[2]。松茸具有食用價值，也是名貴的藥用菌。由于松茸的食用和藥用功能較多，因此以松茸為主要原材料制成的加工食品、藥品和保健食品在國際市場上較為暢銷，也就形成了松茸產(chǎn)業(yè)[3-5]。松茸的生產(chǎn)成本和加工成本較高，在保持松茸產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，為實現(xiàn)松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的提升，開展松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的分析與研究工作。

1 松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析方法設計

1.1 構(gòu)建松茸生產(chǎn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈體系

以松茸行為主體之間的關(guān)系為紐帶，松茸產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為內(nèi)容構(gòu)建松茸生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈體系[6-7]。松茸的全產(chǎn)業(yè)鏈體系包括松茸原生地保護培育及擴繁、松茸加工、松茸產(chǎn)品的流通和消費等多個步驟[8]，并配以產(chǎn)業(yè)服務等環(huán)節(jié)，具體的松茸生產(chǎn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈體系的構(gòu)建結(jié)果如圖1所示。

圖1 松茸全產(chǎn)業(yè)鏈體系結(jié)構(gòu)圖Fig.1 Chain system structure of Tricholoma matsutake whole industry

1.1.1 松茸原生地保護及育種擴繁

松茸對于氣候、生長環(huán)境要求高，因此目前還無法實現(xiàn)大規(guī)模高品質(zhì)的人工栽培。松茸一般生長在無污染、人跡罕至的深山[9]。為提高松茸的產(chǎn)量，現(xiàn)多采取原生地保護培育及擴繁的方式實現(xiàn)松茸促產(chǎn)[10]。保護好松茸生長環(huán)境，改善松茸自然生產(chǎn)林的生態(tài)環(huán)境，采用擴繁技術(shù)，保證松茸的生長環(huán)境適宜，提高產(chǎn)量[11]。

1.1.2 原材料采摘

根據(jù)松茸產(chǎn)品制作要求，松茸子實體在采摘過程中盡量不要破壞其外部形態(tài)[12]。因此需要聘請專業(yè)的松茸采摘人員進行采摘，另外也可以引進特殊的采摘設備，從而保證松茸子實體的完整性[13]。

1.1.3 原材料加工

松茸采摘后要對其進行保鮮和加工處理，在此過程中，隨著保鮮儲藏技術(shù)和加工設備的使用，松茸產(chǎn)品的價值得以提升。一般情況下成熟松茸被大量采摘后，為避免在常溫條件下發(fā)生腐爛、變質(zhì)，并調(diào)節(jié)松茸市場的供應，需通過控制松茸存儲環(huán)境的溫度來保鮮[14]。松茸加工需按照不同的生產(chǎn)要求，采用不同的工藝進行加工，一般分為粗加工和深加工2種類型，其中粗加工包括松茸的干制、腌制和罐藏等，而深加工則是將松茸中的主要營養(yǎng)成分提取出來，以提取物為原料制作速食食品、保健食品或藥品等[15]。松茸加工環(huán)節(jié)在全產(chǎn)業(yè)鏈中屬于利潤最豐厚的環(huán)節(jié)，加工企業(yè)憑借其在松茸市場中的主導地位成為全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵節(jié)點。

1.1.4 松茸產(chǎn)品質(zhì)量檢測

松茸產(chǎn)品質(zhì)量檢測貫徹于松茸產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個環(huán)節(jié)。在上游產(chǎn)業(yè)鏈中主要檢測松茸原料以及加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值是否符合規(guī)定標準；在下游產(chǎn)業(yè)鏈中主要檢測松茸產(chǎn)品是否在運輸與銷售過程中出現(xiàn)破損狀況，以保證消費者購買的松茸產(chǎn)品均為合格、健康且安全的產(chǎn)品。

1.1.5 松茸產(chǎn)品運輸與銷售

將通過質(zhì)量檢測的松茸產(chǎn)品投入到市場當中，從松茸的加工與質(zhì)量檢測基地到消費市場之間存在一定的空間距離，因此存在松茸產(chǎn)品的運輸環(huán)節(jié)。投入市場中的松茸產(chǎn)品經(jīng)過經(jīng)銷商售賣給消費者，松茸產(chǎn)品的銷售包括零售和批發(fā)2種形式，通過不同的渠道將松茸產(chǎn)品提供給消費者，完成松茸全產(chǎn)業(yè)鏈中的所有環(huán)節(jié)[16]。

1.2 設置松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析指標

以松茸產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈體系為基礎(chǔ)，設置有關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的分析指標。具體的設置情況如圖2所示。

圖2 松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析指標示意圖Fig.2 Schematic diagram of economic benefits analysis indicators of Tricholoma matsutake industry

1.3 松茸產(chǎn)業(yè)投入生產(chǎn)成本統(tǒng)計經(jīng)濟產(chǎn)值估算

根據(jù)松茸產(chǎn)品與生產(chǎn)工藝的關(guān)系可以將松茸產(chǎn)業(yè)投入的生產(chǎn)成本劃分為直接生產(chǎn)成本和間接生產(chǎn)成本。其中直接生產(chǎn)成本為松茸原生境擴繁過程中消耗的和有助于松茸產(chǎn)品形成的各項費用，具體包括松茸原生地保護培育及擴繁、使用設備以及人工生產(chǎn)工資等[17]。而間接投入成本為松茸產(chǎn)業(yè)在組織生產(chǎn)和經(jīng)營管理過程中產(chǎn)生的各項費用，具體包括物料的消耗、管理人員的工資、擴繁基地折舊、產(chǎn)品運輸費用等。整合松茸全產(chǎn)業(yè)鏈上的所有投入成本，得出松茸產(chǎn)業(yè)的總成本投入值[18]。松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)值的考量指標主要為松茸的產(chǎn)值指標和利潤指標[19]，其中松茸的產(chǎn)值由當季松茸的產(chǎn)量和單價來決定，而利潤是總產(chǎn)值與總成本支出之間的差值。

1.4 獲得松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析結(jié)果

根據(jù)經(jīng)濟效益的定義可以發(fā)現(xiàn)松茸產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益就是松茸生產(chǎn)總值與投入成本之間的比例關(guān)系。若經(jīng)過計算發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟效益的比值大于1，則證明松茸的總收益值大于投入成本，即存在正面經(jīng)濟效益，比值越大經(jīng)濟效益越好[20]。同理若比值小于1證明松茸產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益為負，需要及時對松茸產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)業(yè)鏈模型進行調(diào)整。

2 對比試驗分析

2.1 數(shù)據(jù)來源

以測試基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角的松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析方法在實際松茸產(chǎn)業(yè)中的應用效果為目的，設計對比試驗。此次試驗選擇國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)研數(shù)據(jù)作為數(shù)據(jù)支持[21]。除了調(diào)研數(shù)據(jù)之外，還在相關(guān)網(wǎng)站的數(shù)據(jù)庫中調(diào)取了近10年松茸產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟數(shù)據(jù)[22]，作為此次研究的對比數(shù)據(jù)。

2.2 全產(chǎn)業(yè)鏈主體描述性統(tǒng)計

按照松茸全產(chǎn)業(yè)鏈的行為主體，可以將試驗對象分為菇農(nóng)、中間商和經(jīng)銷商。其中菇農(nóng)共128人，中間商72人，另外經(jīng)銷商30個，具體見表1。

表1 松茸經(jīng)銷企業(yè)員工數(shù)量Tab.1 Number of employees in Tricholoma matsutake distribution companies

2.3 經(jīng)濟效益比較

將基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角的松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析方法應用到2019年的松茸產(chǎn)業(yè)中，形成試驗的對比組和試驗組。分別統(tǒng)計2019年菇農(nóng)、中間商、經(jīng)銷商各個月松茸的經(jīng)濟效益情況，并與往年同期的經(jīng)濟效益作對比，得出試驗對比結(jié)果如表2所示。

表2 30個經(jīng)銷商經(jīng)濟效益對比結(jié)果Tab.2 Comparison of economic benefits of 30 suppliers

經(jīng)過統(tǒng)計計算，往年30個經(jīng)銷商松茸產(chǎn)業(yè)的平均年收益為158.3萬元，應用測試基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角的松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析方法后，2019年松茸產(chǎn)業(yè)的年收益為179.8萬元，相比之下凈利潤增加了21.5萬元，即經(jīng)濟效益提升了27.21%。

綜上，基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角的松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析方法能夠準確分析松茸生產(chǎn)總值與投入成本之間的比例關(guān)系。當經(jīng)濟效益為負時，需要調(diào)整對松茸產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)業(yè)鏈模型進行調(diào)整，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的提升。

3 結(jié)語

通過對松茸全產(chǎn)業(yè)鏈的分析，可以量化該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，從而提出更加具有針對性的經(jīng)濟效益提升建議，有益于松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在未來研究中需要考慮松茸產(chǎn)業(yè)對生態(tài)循環(huán)發(fā)展的影響，在保護自然生態(tài)環(huán)境的前提下，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。