（汕頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 515000）

引言

在21世紀(jì)之后，國際經(jīng)濟(jì)市場發(fā)展迅猛，我國食品檢測技術(shù)已經(jīng)取得了突破性的成果。食品檢測的準(zhǔn)確度與去年同期相比有所提升。目前，食品檢測已經(jīng)成為我國食品行業(yè)發(fā)展過程中的重要環(huán)節(jié)，由此可見，生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用不僅關(guān)乎社會(huì)大眾的衣食住行，而且其應(yīng)用于食品加工企業(yè)的范圍不斷擴(kuò)大，我國的食品加工、生產(chǎn)、銷售以及運(yùn)輸，都與國外先進(jìn)的企業(yè)進(jìn)行優(yōu)勢化的合作，這樣做的有利之處在于，一方面憑借先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，另一方面能夠顯著提升食品加工行業(yè)的質(zhì)量，而當(dāng)前人們開始探索這兩個(gè)領(lǐng)域的未來發(fā)展方向，隨著食品生物技術(shù)和科學(xué)工程的發(fā)展，食品新技術(shù)已經(jīng)獲得多項(xiàng)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)，具體比如分子生物學(xué)優(yōu)化營養(yǎng)分配、微量元素提取、高效分離等技術(shù)的發(fā)展，這些科技上的突破標(biāo)志著生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用已經(jīng)日趨普遍。合理應(yīng)用生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品檢測，不僅能夠有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測方法的缺陷，而且能夠控制檢測過程的總費(fèi)用，鑒于此，生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用可以降低食品檢驗(yàn)檢測成本，以及提高檢測的準(zhǔn)確率和效率。

1.當(dāng)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)具體是借助生物所產(chǎn)生的特殊酶，然后對免疫方法進(jìn)行實(shí)踐與應(yīng)用，借助生物酶技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)Ρ粰z測食品進(jìn)行快速檢測，當(dāng)前我國的檢測技術(shù)的發(fā)展水平較高，而且檢測的精準(zhǔn)度和效率較高。生物芯片技術(shù)，具體是根據(jù)微量點(diǎn)作為具體檢測的依據(jù)，而當(dāng)前需要結(jié)合導(dǎo)原位合成，就能夠?qū)崿F(xiàn)對生物分子的合理化檢測與檢驗(yàn)，并在食品檢測的過程之中，對其中的關(guān)鍵性信息進(jìn)行獲取。

生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，能夠幫助食品中蛋白質(zhì)和糖類的快速檢測，這樣就能夠?qū)κ称分械募?xì)菌和毒素等物質(zhì)進(jìn)行檢測，能夠?qū)ι锛夹g(shù)在食品檢測中的現(xiàn)狀有較為清晰的認(rèn)識，當(dāng)前生物傳感技術(shù)能夠?qū)κ称分械亩拘赃M(jìn)行檢測，由此可見，生物傳感器技術(shù)對于食品檢測具有至關(guān)重要的作用。

食品檢測與生物技術(shù)等的學(xué)科規(guī)模與十年前相比已經(jīng)日益增大，這說明學(xué)科優(yōu)勢已經(jīng)在一定程度上彰顯出來，而當(dāng)下，我國越來越鼓勵(lì)食品檢測以及生物技術(shù)學(xué)科的發(fā)展，并逐漸加快對食品檢測與生物技術(shù)的研發(fā)速度，進(jìn)而為國家培養(yǎng)專業(yè)化的研究團(tuán)隊(duì)，從而促進(jìn)食品行業(yè)的飛速發(fā)展。

在當(dāng)前的背景之下，全國大部分的學(xué)校都不斷的響應(yīng)國家的政策，積極開設(shè)關(guān)于食品檢測與生物技術(shù)的相關(guān)課程以及培訓(xùn)。從當(dāng)前的食品行業(yè)與生物技術(shù)而言，我國的學(xué)科隊(duì)伍仍然處于建設(shè)的階段。比如，食品行業(yè)的專業(yè)人員已經(jīng)具備一定的學(xué)術(shù)造詣，因此，國家就需要將優(yōu)勢化的技術(shù)引進(jìn)食品行業(yè)與生物技術(shù)，激發(fā)行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

教學(xué)方式已經(jīng)不斷的優(yōu)化升級，人才的質(zhì)量全面提升。高校的學(xué)生能夠通過日常的教學(xué)，了解到食品檢測與生物技術(shù)等的學(xué)科的理論知識，從而得出相關(guān)性的研究成果，由此可見，高校已經(jīng)不斷的優(yōu)化并升級教學(xué)模式，不斷創(chuàng)新食品檢測與生物技術(shù)的培訓(xùn)方式。同時(shí)學(xué)術(shù)在未來學(xué)習(xí)的過程之中就能夠有更多的借鑒與參考。由此在當(dāng)前的時(shí)代背景之下，各級各部門的政府就會(huì)加大對該領(lǐng)域的資金投入力度，保證食品檢測與生物技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。

我國技術(shù)研究實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的專業(yè)化程度不斷加深。因此，技術(shù)研究人員能夠研發(fā)科學(xué)與技術(shù)，進(jìn)而提高技術(shù)的實(shí)踐性，從而促進(jìn)食品業(yè)科學(xué)技術(shù)的提升。同時(shí)政府需要加大對該領(lǐng)域的資金支持。

由此可見，我國食品行業(yè)呈現(xiàn)了良好的發(fā)展態(tài)勢。我國的食品檢測與生物技術(shù)愈加成熟，同時(shí)食品加工行業(yè)也在促進(jìn)食品檢測與生物技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)而增加市場占有率，從而提高食品行業(yè)中生物技術(shù)的占有比例。

2.當(dāng)代食品檢測與生物技術(shù)在國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r對比

對于西方國家而言，而當(dāng)前的食品檢測與生物技術(shù)的研究取得突破性的成果，而且西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)研制出大量的相關(guān)技術(shù)，并將技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際的生產(chǎn)過程之中。因此，我國需要不斷提升食品檢測與生物技術(shù)的準(zhǔn)確度。而當(dāng)前，國外的技術(shù)發(fā)展也得益于政府頒布的各項(xiàng)政策。比如，政府需要增加食品檢測與生物技術(shù)的投入；食品檢測與生物技術(shù)的未來發(fā)展需要占用更多的資金，那么企業(yè)就需要積極培養(yǎng)食品檢測與生物技術(shù)人才。

而在當(dāng)前該門學(xué)科屬于前言性的學(xué)科，從這一點(diǎn)充分說明當(dāng)代的食品檢測技術(shù)與生物技術(shù)的國內(nèi)外差距十分明顯，而當(dāng)前我國的技術(shù)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合也停留在表面。這一點(diǎn)主要是因?yàn)楦咝２粩嗟脑黾訉W(xué)科理論建設(shè)投入，卻忽略了學(xué)科本身的建設(shè)與發(fā)展。同時(shí)高校不太重視理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，不利于提高食品檢測與生物技術(shù)的適應(yīng)性。

目前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度很快，人們的生活水平在不斷的提升。食品安全已經(jīng)成為國計(jì)民生規(guī)劃之中的大事，而當(dāng)前從國家現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)技術(shù)以及生物發(fā)展的現(xiàn)實(shí)情況而觀之，我們能夠看出當(dāng)前國家的食品檢測的技術(shù)的資金來源相對廣泛，而且當(dāng)前食品檢驗(yàn)設(shè)備也在不斷的更新。

3.當(dāng)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

有害微生物檢驗(yàn)。食品涉及的范圍與種類都不在少數(shù)，而當(dāng)前食品中的有害微生物對于人體的健康存在著十分不利的影響，國家衛(wèi)生部門需要出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，對食品上市的問題進(jìn)行一系列的規(guī)定，首先需要結(jié)合當(dāng)前有害微生物定義，并針對其活動(dòng)特點(diǎn)，利用專業(yè)化的技術(shù)設(shè)備，對其進(jìn)行簡單的檢測，防止出現(xiàn)食品安全的問題。

而當(dāng)前通過此種方式對微生物進(jìn)行檢測，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)國家食品檢測水平的提升。轉(zhuǎn)基因食品安全檢驗(yàn)。轉(zhuǎn)基因食品當(dāng)前無論是數(shù)量與質(zhì)量都在不斷的增加。而當(dāng)前轉(zhuǎn)基因食品的安全性是社會(huì)普遍討論的話題，由此可見，當(dāng)前國家對于食品安全問題的日益重視。

目前轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)，具體需要借助PCR技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高層次與高水平的食品檢測，食品品質(zhì)與成分檢驗(yàn)。而當(dāng)前對于食品進(jìn)行檢驗(yàn)，大多數(shù)檢測公司利用生物傳感技術(shù)，具體比如對食品、肉類等的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)與檢疫，當(dāng)然也包括食品中含有的食用添加劑，而當(dāng)前生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)技術(shù)中的領(lǐng)域日趨廣闊，生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的作用十分明顯，而且具有簡單與高效的特點(diǎn)，因此在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的時(shí)候，生物技術(shù)被廣泛的應(yīng)用在食品檢驗(yàn)中。

因此，從當(dāng)前國家生物技術(shù)的使用領(lǐng)域而觀之，比較常見的幾種技術(shù)如下，分別為生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等，而且這些技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的使用，一方面有利于提升食品的質(zhì)量，另一方面也能夠確保人類的健康與安全。而當(dāng)前在食品檢測中的轉(zhuǎn)基因食品也是當(dāng)前檢測的重點(diǎn)，國家生物技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人員需要對轉(zhuǎn)基因食物進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，只有得到最終的檢驗(yàn)報(bào)告，才能夠保證其不會(huì)對人類健康產(chǎn)生影響的，這樣人們才能夠繼續(xù)食用。由此可見，食品安全關(guān)系到人類的發(fā)展。

而對于轉(zhuǎn)基因食品，雖然目前沒有任何人及相關(guān)的研究成果對當(dāng)前已經(jīng)轉(zhuǎn)基因食品的成分進(jìn)行公開，也沒有明確的證據(jù)說明轉(zhuǎn)基因食品對人體的發(fā)展，存在著諸多的危害，因此當(dāng)前對于轉(zhuǎn)基因食品，大多數(shù)人莫衷一是，因此從大眾對轉(zhuǎn)基因食品的看法，我們始終認(rèn)為轉(zhuǎn)基因破壞原有物質(zhì)的遺傳基因，因此其在外形與內(nèi)在特征方面都與事物本身有著一定的差距，而且從能量守恒定律而觀之，能量來源的改變確實(shí)會(huì)給生物帶來性狀的改變。因此，轉(zhuǎn)基因食品始終都存在巨大的爭議。當(dāng)代的生物檢測技術(shù)也需要結(jié)合轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行相關(guān)的檢驗(yàn)。

4.結(jié)語

當(dāng)前我國生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用還處于世界中等水平，社會(huì)各界對該領(lǐng)域的研究仍然抱有積極的態(tài)度。但在生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用過程中，要不斷與西方國家進(jìn)行競爭與超越，能夠在未來的發(fā)展過程之中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢測與生物技術(shù)的不足，發(fā)現(xiàn)自身所在的問題，努力開辟新的發(fā)展渠道，解決當(dāng)前領(lǐng)域中出現(xiàn)的問題，使食品檢測與生物技術(shù)快速發(fā)展。

綜上所述，縱觀我國食品檢測與生物技術(shù)的成果與研究歷史，我們能夠清晰的看出我國與西方國家的生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用仍然存在相當(dāng)?shù)木嚯x。基于此，我國需要向西方學(xué)習(xí)，不斷地研究食品檢測與生物技術(shù)學(xué)科，努力建設(shè)科學(xué)研究的團(tuán)隊(duì)，以此提高食品檢測與生物技術(shù)的水平。正是在生物技術(shù)與食品檢測的飛速發(fā)展之下，如何才能在保證檢測技術(shù)安全的前提下，將生物技術(shù)與食品檢測高度結(jié)合，成為了未來食品加工行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。

本文首先對當(dāng)代食品檢測與生物技術(shù)學(xué)科發(fā)展的概況進(jìn)行歸納，其次對當(dāng)代食品檢測與生物技術(shù)在國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行對比，最后提出當(dāng)代生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用方向。為今后該領(lǐng)域的研究提供有利的條件。本文旨在為本領(lǐng)域的其他文章提供建設(shè)性的意見。