張雅薇

摘要：本文簡(jiǎn)要分析了快速測(cè)試片在食品檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)，提出了在食品微生物檢測(cè)中使用快速測(cè)試片的檢測(cè)形式：濾紙檢測(cè)、Petrifilm檢測(cè)，以此揭示快速測(cè)試片的應(yīng)用方法，彰顯快速測(cè)試片的檢測(cè)效能，便于食品微生物檢測(cè)工作有序完成。

關(guān)鍵詞：染色法；熒光法；濾紙測(cè)試片

引言

如今，人們逐漸認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，以期減少微生物對(duì)食品產(chǎn)生污染，提升飲食的安全性。在食品各項(xiàng)處理程序中，比如食品生產(chǎn)、食品加工、食品保存、食品交通運(yùn)輸、食品營(yíng)銷等，防止微生物對(duì)食品產(chǎn)生污染，減少人們食物中毒事件發(fā)生。

1. 在食品微生物檢測(cè)中使用快速測(cè)試片的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)

使用快速測(cè)試卡開展食品微生物檢測(cè)工作，能夠縮短檢測(cè)工作消耗的時(shí)間，在其他輔助試劑未予使用的情況下，高效完成檢測(cè)流程。同時(shí)，快速測(cè)試卡具有一定的應(yīng)用生態(tài)性，在檢測(cè)全程序中，不會(huì)生成較大數(shù)量的廢渣、廢液等物質(zhì)，能夠在室外完成食品微生物的檢測(cè)工作?？焖贉y(cè)試卡在實(shí)際應(yīng)用期間，能夠同時(shí)進(jìn)行取樣、接種兩個(gè)程序，確保檢測(cè)結(jié)果的可信度，有效降低了檢測(cè)誤差?？焖贆z測(cè)卡在食品微生物檢測(cè)工作中，表現(xiàn)出耗時(shí)短的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，能夠及時(shí)遏制菌群繁殖，具有檢測(cè)及時(shí)性。

2. 在食品微生物檢測(cè)中使用快速測(cè)試片的檢測(cè)形式

2.1 濾紙測(cè)試片的檢測(cè)應(yīng)用

2.1.1 檢測(cè)菌落數(shù)量

在濾紙檢測(cè)期間，應(yīng)全面檢查濾紙品質(zhì)，保障其吸附能力、表面密度的合格性。在剪裁濾紙期間，通常剪裁規(guī)格為長(zhǎng)4厘米、寬5厘米。在無菌培養(yǎng)基中，完成TTC添加，繼而使用無菌濾紙開展微生物的吸附活動(dòng)，在干燥時(shí)完成吸收濾紙的封裝。在檢測(cè)期間使用TTC，是借助其氧化還原特點(diǎn)，便于TTC與氫產(chǎn)生反應(yīng)，獲得三苯甲酯生成物，此生成物為紅色，具有可見明顯性。在檢測(cè)完成時(shí)，計(jì)量紅點(diǎn)數(shù)量即可，以此獲得細(xì)菌數(shù)量，能夠保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在使用測(cè)試片期間，應(yīng)有效控制TTC的使用量，減少TTC對(duì)菌體形成抑制作用，保障檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。培養(yǎng)期間，環(huán)境溫度以37攝氏度為宜，培養(yǎng)周期確定為17小時(shí)。

2.1.2 測(cè)試片結(jié)合染色法的檢測(cè)應(yīng)用

在浸液制作期間，應(yīng)有效控制原材料的各項(xiàng)參數(shù)，比如數(shù)量、濃度等。同時(shí)開展檢測(cè)各環(huán)節(jié)溫度控制工作，滅菌環(huán)境溫度確定為115攝氏度，浸泡溫度確定為60攝氏度，烘干溫度確定為55攝氏度。酸堿度的合理范圍為6.9左右。在測(cè)定培養(yǎng)期間，培養(yǎng)時(shí)間同樣以17小時(shí)為基準(zhǔn)。當(dāng)培養(yǎng)基中生成紅色斑點(diǎn)時(shí)，同時(shí)紅色斑點(diǎn)外圍表現(xiàn)為黃暈，則確定食品中含有微生物。

2.1.3 測(cè)試片結(jié)合熒光法的檢測(cè)應(yīng)用

細(xì)菌具有代謝酶的性質(zhì)，在熒光法測(cè)定食品微生物期間，借助應(yīng)用酶底物反應(yīng)原理，測(cè)定大腸菌落的酶活性，以此完成食品含有微生物的數(shù)量統(tǒng)計(jì)。在培養(yǎng)期間，溫度以37攝氏度為標(biāo)準(zhǔn)，熒光燈在設(shè)定波長(zhǎng)時(shí)，確定為365nm，以此完成微生物的高效檢測(cè)，同時(shí)能夠?qū)κ称分泻械奈⑸锖块_展定量分析。

2.2 載體為Petrifilm的檢測(cè)應(yīng)用

2.2.1 測(cè)試菌落總數(shù)

在測(cè)試片中添加容量為1毫升的待測(cè)液，對(duì)其采取覆蓋處理，保障樣品在測(cè)試片表面處于均勻分布狀態(tài)。靜置1分鐘時(shí)間，以此發(fā)揮凝膠固化作用。同時(shí)，保障檢測(cè)溫度條件的正常性，減少溫度大幅度發(fā)生變化，培養(yǎng)時(shí)間控制在48小時(shí)以內(nèi)。

2.2.2 測(cè)試霉菌

在測(cè)試食品中的霉菌時(shí)，使用含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)試片，借助抗生素抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。培養(yǎng)室溫維持在（23±2）攝氏度，培養(yǎng)時(shí)間設(shè)定為4天左右。酵母菌具有較小的菌落，同時(shí)能夠清晰觀測(cè)酵母菌外邊緣，保障酵母菌顏色的均衡性。霉菌菌落具有外形較大、邊緣模糊等特點(diǎn)。

3. 結(jié)束語

綜上所述，濾紙、Petrifilm兩種載體的測(cè)試片，作為當(dāng)前快速檢測(cè)法的主要應(yīng)用，能夠在短時(shí)間內(nèi)有效完成食品微生物的檢測(cè)工作，具有操作便利、檢測(cè)結(jié)果真實(shí)等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。在實(shí)踐檢測(cè)工作中，應(yīng)確定各類測(cè)試片的應(yīng)用性能，以此發(fā)揮測(cè)試片的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，提升食品安全檢測(cè)有效性。