Samantha

無(wú)論是“煙花三月下?lián)P州”，還是“世界美食之都” ，揚(yáng)州的頭銜都是名副其實(shí)。揚(yáng)州城的慢生活，早晨必須是“皮包水”，早茶不可少。錦春是當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣囊患以绮璨蛷d，一大早便已門庭若市，哪怕是到了上午10點(diǎn)多依舊有不少食客悠閑地享受著錦春的早茶。

早在270年前，乾隆皇帝（1751年春）南巡駐瓜洲錦春園（鹽商吳氏所建）為行宮，并御題“錦春”，“錦春”自此聞名天下。其中裙褶包子與淮揚(yáng)雅宴傳諸于世，錦春后來(lái)惜毀于太平天國(guó)戰(zhàn)火。2008年初春，錦春餐飲企業(yè)在東關(guān)老街東首、古運(yùn)河畔、東關(guān)古渡旁創(chuàng)立了錦春大酒店，重啟“錦春”商標(biāo)，讓“錦春”再放光彩。

據(jù)錦春品牌創(chuàng)始人王學(xué)全董事長(zhǎng)介紹，錦春餐飲從建東關(guān)古渡第一家店后，先后成立南通錦春飯店、安徽天長(zhǎng)錦春大酒店、揚(yáng)州錦春園大酒店及錦春茶社（錦春鮮包）數(shù)十家連鎖店。錦春餐飲企業(yè)秉承品質(zhì)為先、服務(wù)為民之宗旨，贏得百姓良好的口碑，多次被評(píng)為江蘇省和揚(yáng)州市的放心消費(fèi)先進(jìn)企業(yè)與誠(chéng)信單位。

錦春餐飲以優(yōu)異的成績(jī)先后被評(píng)為“中國(guó)餐飲名店”“世界美食之都示范店”。錦春餐飲自成立十余年來(lái)，一直被省、市烹飪餐飲協(xié)會(huì)推薦為副會(huì)長(zhǎng)單位，也是廣陵區(qū)東關(guān)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位。錦春餐飲一直熱衷于社會(huì)公益、慈善事業(yè)，每年都參與愛心幫扶捐贈(zèng)活動(dòng)。

錦春餐飲以傳承和發(fā)展淮揚(yáng)餐飲文化為己任，重視人才的挖掘和培養(yǎng)，以中國(guó)烹飪大師、非遺淮揚(yáng)菜技藝傳承人程發(fā)銀、劉才兵等為核心力量，通過(guò)傳、幫、帶多種方式，形成老中青人才梯隊(duì)，保證淮揚(yáng)菜點(diǎn)技藝有序傳承，保持良性發(fā)展。錦春菜品、點(diǎn)心堅(jiān)持淮揚(yáng)傳統(tǒng)做法，口味純正，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良，贏得百姓口碑。錦春三省問(wèn)茶、文思榴蓮等多道菜品被評(píng)為“中國(guó)名菜”，元寶肉被評(píng)為“江蘇當(dāng)家菜”，五丁包、鮮肉包先后被評(píng)為“江蘇當(dāng)家點(diǎn)心”。錦春推出的高品位宴席——“錦春雅宴”，茶、菜、點(diǎn)相為融合，備受消費(fèi)者青睞，成為業(yè)內(nèi)爭(zhēng)相仿效的典范。

錦春餐飲把揚(yáng)州的美景、美食、歷史、文化以及乾隆御題錦春、裙褶包子與錦春雅宴等特色文化通過(guò)連環(huán)畫的形式，匯編成《錦春傳奇》系列圖冊(cè)，發(fā)行逾十萬(wàn)冊(cè)。錦春餐飲企業(yè)未來(lái)以東關(guān)古渡錦春大酒店為中心，逐步向周邊地區(qū)拓展，弘揚(yáng)“世界美食之都”揚(yáng)州的美食文化，爭(zhēng)做中國(guó)淮揚(yáng)餐飲品牌之楷模，續(xù)寫新時(shí)代更具朝氣和活力的“錦春傳奇”。

錦春特色淮揚(yáng)菜

清炒蝦仁

蝦仁色澤透亮，味鮮爽口，滑嫩而有彈性，鮮美可口。

特色元寶肉

肉方蛋圓，象征天圓地方。色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。2010 年被評(píng)為“中國(guó)名菜”。2017 年被江蘇省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“江蘇當(dāng)家菜”。

紅燒暗紋豚

河豚低脂性溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚皮韌勁十足。河豚獨(dú)特的鮮美味道令人唇齒留香，古今美食家推崇有加。

清燉獅子頭

肉嫩蟹鮮，入口而化。獅子頭以鮮嫩豐腴著稱，講究用料，肥瘦相間;講究刀工，細(xì)切粗?jǐn)亍＊{子頭要吃熱、嫩、鮮的口感。

文思榴蓮

由文思豆腐和榴蓮酥組合而成，2010 年被評(píng)為“中國(guó)名菜”。文思豆腐曾被列為御宴菜品，軟嫩清醇，入口即化。豆腐切絲為淮揚(yáng)廚師絕活之一，一塊豆腐切數(shù)千多根細(xì)絲，令人不可思議。榴蓮酥色澤金黃，松化酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富。