淮揚(yáng)菜的最大特點(diǎn)就是口味清淡，材料都是隨手可得的平常食物，不像粵菜那樣珍稀名貴，但一定要新鮮，這樣只用少量的佐料就可以突出食物的本味，雖然清淡但鮮美醇正，并不寡淡。

淮揚(yáng)菜很少爆炒，現(xiàn)在也被證明是最能保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。菜品的顏色十分清新雅致，都是白色、綠色、黃色等食物本來(lái)的顏色。而且淮揚(yáng)菜刀工精細(xì)，重視擺盤，還很有文化底蘊(yùn)，特別適合國(guó)宴這種莊重的場(chǎng)合。所以從開國(guó)第一宴開始，國(guó)宴就以淮揚(yáng)菜為主。

最重要的是，淮揚(yáng)菜也相對(duì)方便制作。承辦大型宴會(huì)時(shí)，最難的就是保證及時(shí)上菜。冷菜和點(diǎn)心提前準(zhǔn)備就好，但是熱菜一定要?jiǎng)偝鲥伈鸥牢?，而且也能烘托宴?huì)氣氛。這時(shí)候需要快炒的菜自然就不合適。直到現(xiàn)在，國(guó)宴菜單上的菜也是以蒸煮燉為主。