莫小政 花金錫

1.廣西大化瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局六也鄉(xiāng)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西河池530800；2.廣西大化瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局水產(chǎn)管理站，廣西河池530800

廣西大化瑤族自治縣位于廣西壯族自治區(qū)中部偏西北的紅水河中游，隸屬于河池市，縣內(nèi)主要河流有紅水河，其一級(jí)支流共9 條，境內(nèi)地表河河網(wǎng)密度為0.16 km/km2。紅水河水面寬闊平穩(wěn)，周邊無(wú)污染源，水質(zhì)特別清新，給各種淡水魚(yú)提供了優(yōu)質(zhì)的生存環(huán)境，魚(yú)類資源豐富。目前經(jīng)濟(jì)魚(yú)類30 多種，隸屬6 目12 科，主要包括鯉形目鯉科的草魚(yú)、青魚(yú)、鰱、鳙、倒刺鲃、鯪、卷口魚(yú)、唇鯪、鯉、三角鯉、南方馬口魚(yú)、赤眼鱒、鳊、白甲魚(yú)、魷等，鰍科的泥鰍，還有鲇、羅非魚(yú)、大眼鱖、長(zhǎng)臀鮑、斑鳠、大刺鰍、斑鱧、太湖銀魚(yú)、日本鰻鱺和黃鱔等。

大化瑤族自治縣的特產(chǎn)大化大頭魚(yú)（鳙），是本地魚(yú)種，因其頭部特別大，因而俗稱大頭魚(yú)，主要分布在巖灘水電站庫(kù)區(qū)，又因其具備生態(tài)養(yǎng)殖的優(yōu)點(diǎn)，1995年巖灘庫(kù)區(qū)掀起養(yǎng)殖大頭魚(yú)的熱潮，2007年達(dá)到最高峰，規(guī)模化養(yǎng)殖、無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖相繼出現(xiàn)。2013年，庫(kù)汊攔網(wǎng)養(yǎng)殖大化大頭魚(yú)達(dá)128 處共0.32 萬(wàn)hm2，網(wǎng)箱養(yǎng)殖大化大頭魚(yú)62 hm2，年總產(chǎn)量9 100 t。

大化大頭魚(yú)體側(cè)扁稍高，頭部肥大，體色偏深、光澤油亮；頭皮肥厚，鰓蓋膜寬厚，粘膜褶肥碩，嘴寬唇厚，魚(yú)頭重量占體重40%以上；魚(yú)頭的表皮和咽喉部的肌肉味道特別鮮甜、口感爽滑、無(wú)腥味（圖1）。2013年12月30日，原國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“大化大頭魚(yú)”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

圖1 廣西大化大頭魚(yú)

1 產(chǎn)區(qū)、地域保護(hù)范圍及規(guī)模

大化大頭魚(yú)產(chǎn)自大化瑤族自治縣巖灘電站庫(kù)區(qū)、大化電站庫(kù)區(qū)，總水面面積1.33 萬(wàn)hm2。2013年，庫(kù)汊攔網(wǎng)養(yǎng)殖大化大頭魚(yú)達(dá)128 處共0.32 萬(wàn)hm2，網(wǎng)箱養(yǎng)殖大化大頭魚(yú)62 hm2，年總產(chǎn)量9 100 t。大化大頭魚(yú)的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為東經(jīng)107°19′8″～102°2′14″，北緯23°56′16″～24°22′15″，地域面積1 663 km2，覆蓋大化瑤族自治縣紅水河沿岸12 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括大化鎮(zhèn)、巖灘鎮(zhèn)、都陽(yáng)鎮(zhèn)、七百弄鄉(xiāng)、貢川鄉(xiāng)、百馬鄉(xiāng)、古河鄉(xiāng)、北景鄉(xiāng)、乙圩鄉(xiāng)、板升鄉(xiāng)、江南鄉(xiāng)、羌圩鄉(xiāng)（圖2）。保護(hù)規(guī)模為全縣1.333 萬(wàn)hm2的紅水河、盤陽(yáng)河、清波河、羌圩河流域面積。

圖2 大化大頭魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志區(qū)域范圍

2 產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件

2.1 地理位置及氣候條件

大化瑤族自治縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，高溫多雨，雨量充沛，光照條件好。年降雨量為1 249.0～1 673.4 mm，年平均氣溫18.2～21.7 ℃，年均日照時(shí)數(shù)為1 531 h，最高氣溫39.2 ℃，最低氣溫-3.3 ℃。平均相對(duì)濕度為75%～80%。大化、巖灘兩大水電站庫(kù)區(qū)年均水溫21.3 ℃，日最高水溫27.1 ℃，最低水溫11 ℃，水溫適中，pH 值6.8～8.2，年日照時(shí)數(shù)1 589.9 h，年輻射量為1 749.6 mm，這些條件對(duì)發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)十分有利。

2.2 水文特點(diǎn)

大化電站、巖灘電站庫(kù)區(qū)主河道平均水深30～40 m，庫(kù)灣庫(kù)叉主要分布在巖灘庫(kù)區(qū)，水流速為0.05～0.10 m/s，屬微流區(qū)或相對(duì)靜水區(qū)；干流年平均水溫20.8 ℃，平均水溫低于14 ℃的天數(shù)有15.5±7.5 d。

2.3 水資源條件

大化瑤族自治縣自建縣以來(lái)相繼建成大化、巖灘兩大電站，大化電站于1987年建成發(fā)電，巖灘電站于1992年建成發(fā)電。兩大電站庫(kù)區(qū)地處石山地區(qū)，紅水河水系十分發(fā)達(dá)，共有10 條小河。電站建成后，水面從0.6 萬(wàn)hm2擴(kuò)大到1.0 萬(wàn)hm2，涉及大化瑤族自治縣大化、貢川、百馬、古河、都陽(yáng)、江南、巖灘、乙圩、北景、板升、羌圩、七百弄等12 個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），89 個(gè)村?？砷_(kāi)發(fā)利用面積達(dá)到0.333 萬(wàn)hm2，加上池塘461.67 hm2，山塘水庫(kù)150 hm2，總可利用水面達(dá)3 945 hm2。庫(kù)區(qū)由于水面擴(kuò)大，流速變慢，河汊沉降率增大。上游的天生橋和龍灘電站將相繼建成，兩大電站庫(kù)區(qū)將攔截上游的大部分泥沙，從而使大化、巖灘兩大庫(kù)區(qū)水域含沙量不斷減少，增大純潔度。庫(kù)區(qū)水域pH 值為6.8～8.2，溶氧量為5～9.08 mg/L，含氧量豐富，各種理化因子都符合漁水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染，無(wú)毒害。庫(kù)區(qū)周邊植被保存完好，主要水源為世界著名“長(zhǎng)壽圣水”——巴馬盤陽(yáng)河，周邊及上游均無(wú)工業(yè)污染源，水質(zhì)達(dá)地表Ⅱ類水質(zhì)。

2.4 飼料來(lái)源供應(yīng)條件

庫(kù)區(qū)受淹沒(méi)的耕地土質(zhì)較肥沃，蓄水后，有機(jī)質(zhì)分解庫(kù)區(qū)水體，有豐富的營(yíng)養(yǎng)源；浮游生物量增多。廣西水產(chǎn)研究所的調(diào)查分析，大化、巖灘庫(kù)區(qū)有浮游植物63 種，浮游動(dòng)物為615 543 個(gè)/L（0.048 8 mg/L）；底棲動(dòng)物15 種，底棲動(dòng)物現(xiàn)存量為113～177 個(gè)/m2（1.404～2.352 g/m2），還有水生維管束植物100 多種。庫(kù)區(qū)的光、熱、水質(zhì)條件較好，飼草來(lái)源廣，田邊、地角、岸上、水里均有各種野生青草，為網(wǎng)箱養(yǎng)殖草食性魚(yú)類提供了豐富的飼料來(lái)源。同時(shí)，大量的農(nóng)作物秸稈、草料、種草等可為草食性魚(yú)類提供源源不斷的飼草來(lái)源。

3 生產(chǎn)方式及管理

3.1 場(chǎng)地選定

水流平緩、底泥軟硬適中，交通便利。養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)符合《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY 5051）的規(guī)定。

3.2 苗種選擇

魚(yú)苗魚(yú)種來(lái)源于有資質(zhì)的苗種場(chǎng)，質(zhì)量符合《鳙魚(yú) 魚(yú)苗魚(yú)種質(zhì)量》（GB/T 11778）標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.3 生產(chǎn)方式

大化大頭魚(yú)的生產(chǎn)方式主要為攔網(wǎng)養(yǎng)殖（圖3）和網(wǎng)箱養(yǎng)殖（圖4）。在攔網(wǎng)和網(wǎng)箱里以大頭魚(yú)為主養(yǎng)魚(yú)，配以鰱、青魚(yú)、鯪等魚(yú)類進(jìn)行混養(yǎng)，大頭魚(yú)投放數(shù)量占總數(shù)70%以上，鰱魚(yú)種占20%左右，青魚(yú)、鯪魚(yú)種各占5%。在攔網(wǎng)、網(wǎng)箱中投放大頭魚(yú)的養(yǎng)殖密度分別為 60～150 尾/667 m2、1～2 尾/m2；在養(yǎng)殖水域、網(wǎng)箱、攔網(wǎng)中投放大規(guī)格青魚(yú)、鯪魚(yú)種的密度各分別為10～30 尾/667 m2、2～5 尾/箱、8～20 尾/667 m2。依靠青魚(yú)、鯪攝食網(wǎng)片上的淡水殼菜和青苔等生物附著物，增加水體流通，保證養(yǎng)殖安全。養(yǎng)殖全程不投喂飼料，大頭魚(yú)依靠攝食水中的有機(jī)物和浮游生物來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)。

圖3 攔網(wǎng)養(yǎng)殖

圖4 網(wǎng)箱養(yǎng)殖

3.4 生產(chǎn)過(guò)程管理

生產(chǎn)過(guò)程管理執(zhí)行廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品鰱、鳙魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB45/T 456）。堅(jiān)持合理的養(yǎng)殖密度、保持良好養(yǎng)殖環(huán)境、做好日常生產(chǎn)記錄，嚴(yán)格執(zhí)行水產(chǎn)品養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理要求；養(yǎng)殖過(guò)程不定期檢查并修補(bǔ)破損網(wǎng)片。

3.5 收 獲

大化大頭魚(yú)商品規(guī)格2 kg以上即可起捕上市（圖5）。

圖5 捕撈上市

4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)測(cè)定，大化大頭魚(yú)每100 g 鮮肉中含蛋白質(zhì)17.8～19.7 g，脂肪4.2～4.5 g，鈣54.6～60.4 mg，鐵0.64～0.70 mg，鋅0.63～0.69 mg，肌苷酸為299～330 mg，維生素A 為14.1～15.5 μ g，膽固醇為64.6～71.4 mg，氨基酸總量為13.6～15.1 g。

大化大頭魚(yú)頭油、肉嫩、質(zhì)鮮、味美，適用于燒、燉、清蒸、油浸等多種烹調(diào)方法，尤以清蒸、油浸最能體現(xiàn)大頭魚(yú)清淡、鮮香的特點(diǎn)（圖6）。

圖6 大化大頭魚(yú)菜譜

5 資源保護(hù)

大化瑤族自治縣水產(chǎn)管理站在開(kāi)展大化大頭魚(yú)遺傳資源保護(hù)中做了大量的工作，積極申請(qǐng)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，已經(jīng)于2013年12月31日獲得原國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。