王建永，路云廣

（1.山東省濟南市文昌街道辦事處農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東濟南 250399；2.濟南市長清區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東濟南 250399）

近年來，人們生活水平持續(xù)攀升，對蔬菜的要求不斷提高，蔬菜種植產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。國家方面也愈發(fā)注重民生，關(guān)注三農(nóng)問題，針對農(nóng)業(yè)大力推行的科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準化生產(chǎn)成為必然。隨著蔬菜標(biāo)準化生產(chǎn)的推進，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的種植面積持續(xù)擴大，2018 年蔬菜種植面積約2 044萬hm2，2019 年種植面積約2 082 萬hm2[1]。調(diào)查得出，我國大多數(shù)省份蔬菜種植采用的是勞動密集型生產(chǎn)模式，而事實證明，想要獲得較大的經(jīng)濟效益，單純靠壓縮生產(chǎn)投入成本難以實現(xiàn)，因為對蔬菜的要求既涉及質(zhì)量也涉及產(chǎn)量，壓縮成本必然減慢產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準化生產(chǎn)是指在生產(chǎn)經(jīng)營活動中以市場為導(dǎo)向，建立健全規(guī)范的蔬菜生產(chǎn)工藝流程和衡量指標(biāo)，包括生產(chǎn)管理技術(shù)、采收、檢測、包裝、儲藏技術(shù)等，制定蔬菜標(biāo)準化生產(chǎn)規(guī)程，建立田間檔案，并使操作規(guī)程程序化。蔬菜生產(chǎn)過程的標(biāo)準化是積極創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)，提升蔬菜全程監(jiān)督能力和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，通過標(biāo)準化生產(chǎn)促使蔬菜產(chǎn)品得到全方位、立體化的提檔升級[2]。因此，為了蔬菜產(chǎn)業(yè)種植標(biāo)準化的進一步發(fā)展，需要引入先進技術(shù)，強化科技創(chuàng)新引領(lǐng)效果，促進蔬菜種植的標(biāo)準化，進而塑造品牌效應(yīng)。

1 我國蔬菜種植產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中的問題及原因分析

我國是農(nóng)業(yè)大國，在農(nóng)業(yè)各個領(lǐng)域均取得了顯著的成果，但在蔬菜種植領(lǐng)域中，仍然處于探索發(fā)展階段。

1.1 蔬菜產(chǎn)量持續(xù)增長，經(jīng)濟效益不穩(wěn)定

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心統(tǒng)計，我國蔬菜產(chǎn)量在2015—2019 年間持續(xù)增長，從2015 年的65 431.54 萬t增長至2019 年的70 989.54 萬t[3]。但是，通過對多種蔬菜如黃瓜、西紅柿、茄子、蘿卜、大白菜等價格的統(tǒng)計分析（圖1），發(fā)現(xiàn)蔬菜價格從2019—2020 年價格總體較穩(wěn)定，但個別月份波動異常明顯，以2020 年為例，當(dāng)年2 月蔬菜平均價格創(chuàng)新高，達到5.69 元/kg，在國家宏觀調(diào)控之下，價格回落至4 元/kg。

以上蔬菜價格波動情況的發(fā)生，主要是由于蔬菜種植的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，蔬菜產(chǎn)量持續(xù)攀升，導(dǎo)致蔬菜供應(yīng)市場逐漸飽和，呈現(xiàn)出明顯的供過于求的供需矛盾，菜價上下起伏較大，蔬菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益水平不夠穩(wěn)定，沒有隨著產(chǎn)量的增長而提高。另外，雖然蔬菜的經(jīng)濟效益總體較高，蔬菜平均成本收益率卻呈下降趨勢。由于蔬菜用工成本逐年增長，占總成本的比重從2011 年的41%上升到2018 年的55%，用工多以及人工成本不斷上升成為蔬菜生產(chǎn)效益增加的最主要障礙[4]。

圖1 2019—2020 年蔬菜平均價格波動圖Fig.1 Volatility chart of average price of vegetable in 2019—2020

1.2 蔬菜質(zhì)量難以符合市場需求

近年來，人們對品牌蔬菜的消費需求越來越強烈，對鮮切菜等便利化加工蔬菜需求也日益增加，蔬菜本身的安全質(zhì)量受到人們的高度關(guān)注。從當(dāng)前情況來看，盡管全國蔬菜農(nóng)藥殘留年度例行檢測合格率已連續(xù)8 年保持在96%以上，但由于蔬菜生產(chǎn)以分散農(nóng)戶為主，局部地區(qū)、部分品種蔬菜的質(zhì)量安全問題仍時有發(fā)生[5]。相關(guān)種植者本身缺乏綠色種植意識及技術(shù)水平，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量及安全問題始終存在，已成為我國蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力提高的重要瓶頸之一。

1.3 蔬菜生產(chǎn)和蔬菜進出口存在明顯差異

近年來，我國蔬菜種植取得了長足發(fā)展，但蔬菜出口發(fā)展形勢并不理想，蔬菜質(zhì)量難以保障，致使蔬菜出口競爭力下降，2020 年我國蔬菜出口量增額減小，且月度波動加劇。2020 年我國蔬菜累計出口量1 017 萬t，同比增加3.9%；累計出口額828.1 億元，同比減少4.5%，特別是2020 年6 月蔬菜出口量同比略降0.8%，但出口額同比大幅下降24.2%，呈下跌趨勢。近年來出口單價略有下降，但進口單價仍保持在較高水平，由此呈現(xiàn)進口和出口單價存在明顯差距，在蔬菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)貿(mào)易逆差的現(xiàn)象。例如2020 年上半年，如圖2（見下頁）所示，我國蔬菜進口單價為1 973.46 美元/t，而出口單價則僅為1 303.81美元/t。

圖2 我國蔬菜進出口單價對比Fig.2 Comparison of import and export unit price of vegetables in China

1.4 標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)不足

我國蔬菜種植產(chǎn)業(yè)一直沿用勞動密集型生產(chǎn)模式，相對更重視蔬菜產(chǎn)量，而明顯忽視了蔬菜質(zhì)量，目前市場對以化肥農(nóng)藥減施增效為重點的綠色高效生態(tài)栽培標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)化模式的要求十分迫切，全面推進生產(chǎn)機械化和設(shè)施調(diào)控自動化智能化等標(biāo)準化生產(chǎn)系統(tǒng)和生產(chǎn)設(shè)備迫在眉睫，采后處理及加工技術(shù)滯后的狀況也亟待改變[6]。且由于當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)模式以分散經(jīng)營為主，明顯缺乏系統(tǒng)性及組織性，難以有效形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢，再加上生產(chǎn)水平偏低，更是無法充分滿足市場發(fā)展的需求。

2 實施蔬菜標(biāo)準化生產(chǎn)的意義

2.1 保證蔬菜質(zhì)量

在傳統(tǒng)勞動密集型種植模式下，如果過分追求種植質(zhì)量，則勢必影響種植效益，阻礙我國蔬菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前我國蔬菜已初步打開國內(nèi)外市場，但市場競爭力明顯偏弱，難以達到國際市場的標(biāo)準[7]。蔬菜生產(chǎn)不按照標(biāo)準化程序進行，難以生產(chǎn)出符合市場需求、打入國內(nèi)外高端市場的產(chǎn)品。蔬菜種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準化生產(chǎn)，能有效解決目前“只追求數(shù)量、不追求質(zhì)量”的問題，促進蔬菜產(chǎn)量及品質(zhì)的不斷提高。改變蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展方式，由粗放管理、低效能的低水平生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)高效的標(biāo)準化生產(chǎn)，從勞動密集型傳統(tǒng)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)裝備為主的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，從而不斷拓展國際市場，邁入全新的發(fā)展層次。

2.2 實現(xiàn)蔬菜的品牌化效應(yīng)

要提高蔬菜的國內(nèi)外市場競爭力，前提是蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量有保障，同時需要打造知名品牌，不斷提高品牌的市場影響力，才能在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位[8]。蔬菜標(biāo)準化種植是實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)品牌化的重要基礎(chǔ)和途徑。通過品牌的塑造，能夠?qū)⒆陨韮?yōu)勢充分彰顯，進而轉(zhuǎn)變?yōu)轱@著的競爭優(yōu)勢。而建設(shè)一個知名的、受廣大消費者認可的蔬菜品牌，就必須實施蔬菜種植的標(biāo)準化，保障蔬菜產(chǎn)品安全、綠色、健康，滿足消費者的需求，這樣才能達到品牌化建設(shè)目標(biāo)。為此，就必須按照蔬菜種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準化和規(guī)范化，實施全面的標(biāo)準化生產(chǎn)及管理。在蔬菜標(biāo)準化建設(shè)方面，山東省的相關(guān)工作目前處于領(lǐng)先地位，已創(chuàng)建“蒼山大蒜”“萊蕪生姜”等16 個山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，認證80 余個地理標(biāo)志產(chǎn)品和20 余個馳名商標(biāo)，“金鄉(xiāng)大蒜”“滕州馬鈴薯”等品牌也進入中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值百強[8]。

2.3 實現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

為了實現(xiàn)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營目標(biāo)，需要制定完善、清晰的經(jīng)營模式，這就要求蔬菜生產(chǎn)應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向，搭建標(biāo)準化產(chǎn)業(yè)基地，以基地引領(lǐng)種植戶標(biāo)準化管理，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。整個經(jīng)營過程要求具備完善的技術(shù)標(biāo)準和規(guī)程，具體可依照分戶生產(chǎn)、集中化加工處理、整體包裝處理、統(tǒng)一投入市場銷售等細化的標(biāo)準化流程來展開[9]。

3 以科技創(chuàng)新引領(lǐng)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化生產(chǎn)的措施

3.1 以蔬菜產(chǎn)業(yè)為中心，強化建設(shè)科技創(chuàng)新平臺

始終堅持以國家政府為引導(dǎo)、企業(yè)為主力，打造出標(biāo)準化的蔬菜種植產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。示范區(qū)建設(shè)要以科技創(chuàng)新為綱領(lǐng)，市場發(fā)展為導(dǎo)向，全面推廣蔬菜標(biāo)準化種植技術(shù)，大力引入蔬菜新品種、技術(shù)、設(shè)備等，建成規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準化的運作模式。在此基礎(chǔ)上發(fā)揮示范區(qū)對周邊地區(qū)的示范、輻射及帶動效應(yīng)。在具體建設(shè)內(nèi)容上，一是生產(chǎn)模式創(chuàng)新，引入各種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性強的蔬菜品種，打造適合當(dāng)?shù)胤N植的特色新品種，積極試驗、示范，擴大種植規(guī)模，發(fā)揮出以點帶面的輻射效果。二是機制創(chuàng)新，示范區(qū)建設(shè)可推行實施基地＋企業(yè)的模式來運作，制定統(tǒng)一標(biāo)準，建立獨立的蔬菜檔案，安排專業(yè)人員統(tǒng)籌整體，嚴格管理。三是技術(shù)創(chuàng)新，在示范區(qū)內(nèi)需研究、引入并實施當(dāng)前新型蔬菜種植技術(shù)，如配方施肥、滴灌、秸稈生物反應(yīng)堆及綠色病蟲害防控等技術(shù)，推動示范區(qū)蔬菜生產(chǎn)的綠色、安全和無公害標(biāo)準化。今后，山東省應(yīng)在商品化處理、冷鏈物流、分級評價、質(zhì)量追溯、社會化服務(wù)等產(chǎn)后環(huán)節(jié)加快標(biāo)準的制修訂，確保蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化的推進。保持好山東省名特優(yōu)蔬菜，加強標(biāo)準制定和管理，爭取早日全面實現(xiàn)“一品一標(biāo)”，為品牌的建設(shè)和發(fā)展提供重要支撐[10]。

3.2 以創(chuàng)新驅(qū)動為基礎(chǔ)，打造智慧農(nóng)業(yè)種植和銷售的新模式

首先，借助互聯(lián)網(wǎng)＋農(nóng)業(yè)來實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，建成多區(qū)域互聯(lián)的公共服務(wù)平臺，由示范基地物聯(lián)網(wǎng)絡(luò)面向周邊地區(qū)輻射擴散，并給周邊農(nóng)業(yè)社區(qū)、企業(yè)等配置完善的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)施，最終實現(xiàn)區(qū)域互聯(lián)的智能化蔬菜種植模式。其次，依托電商模式為蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全新動能，打造蔬菜銷售新模式。目前全國范圍內(nèi)涉農(nóng)類的電商企業(yè)數(shù)量龐大，每年交易額度早已破千億，由此打造出了多個蔬菜產(chǎn)品電商平臺。2020 年受疫情影響，居民對生鮮電商的需求快速增加，生鮮電商又迎來了發(fā)展機遇，出現(xiàn)了社區(qū)拼團、直播帶貨、門店到家等創(chuàng)新電商模式[11]。通過電商模式，能夠迅速塑造出高端蔬菜產(chǎn)業(yè)品牌，主要依托海量的數(shù)據(jù)流通形式，深入分析客戶信息數(shù)據(jù)來制定精準的產(chǎn)銷信息推送，業(yè)務(wù)范圍全面涵蓋蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)銷接洽、物流運輸、檢測、金融等諸多環(huán)節(jié)，由此發(fā)展成為典型的智慧農(nóng)業(yè)新模式[12]。

3.3 以生態(tài)發(fā)展為根本，實現(xiàn)藥肥科學(xué)施用

生態(tài)、綠色是農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流方向，因此需將示范區(qū)打造成綠色防控基地。可積極引入相應(yīng)的水肥一體化技術(shù)，在蔬菜種植區(qū)域內(nèi)裝配太陽能殺蟲燈、防蟲網(wǎng)等，全面運用綠色病蟲害防控技術(shù)、推廣測土配方施肥、使用優(yōu)化處理后的有機肥料。農(nóng)業(yè)科技公司、育苗基地、高校和科研機構(gòu)等科技創(chuàng)新力量是蔬菜種植業(yè)“綠色發(fā)展”的重要保障[13]。示范基地可依托各大農(nóng)業(yè)科研院所、相關(guān)部門等組建專業(yè)服務(wù)隊伍，拓展全面的綠色蔬菜技術(shù)攻關(guān)，在此基礎(chǔ)上扶持、引領(lǐng)科技示范種植戶先行先試，以促進區(qū)域蔬菜種植技術(shù)的推廣，發(fā)揮科技創(chuàng)新的優(yōu)勢。如壽光市通過蔬菜品種和生物質(zhì)肥等的研發(fā)與改良，開發(fā)出適應(yīng)性強且增加產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)品種和肥料。

3.4 以多元化發(fā)展為著力點，強化產(chǎn)業(yè)融合

重點在于促進蔬菜種植中多產(chǎn)業(yè)融合，堅持業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展、產(chǎn)業(yè)功能健全、經(jīng)營主體多元及利益相關(guān)緊密的理念。一是強化技術(shù)創(chuàng)新，不斷提升第一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平。要求蔬菜生產(chǎn)的科技創(chuàng)新意識持續(xù)增強，積極與農(nóng)業(yè)專業(yè)科學(xué)院合作，全面推廣標(biāo)準化栽培、水肥一體化、物聯(lián)網(wǎng)連接、綠色病蟲害防控等新技術(shù)。二是拓展蔬菜種植生產(chǎn)的加工與銷售，不斷提升第二產(chǎn)業(yè)的比例。需打開農(nóng)產(chǎn)品加工等第二產(chǎn)業(yè)，邁入全新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。三是始終堅持全面的、多功能開發(fā)理念，大力提升第三產(chǎn)業(yè)的市場份額。要統(tǒng)籌規(guī)劃城市周邊的蔬菜基地，將蔬菜生產(chǎn)、農(nóng)藝展示、科普宣教、文化傳承、體驗感知與城市居民的休閑旅游、親子活動、家庭團聚有機結(jié)合，例如蔬菜采摘園、線下“開心農(nóng)場”、共享蔬菜園等模式，不斷拓展蔬菜產(chǎn)業(yè)的多功能性，積極拓寬菜農(nóng)穩(wěn)定增收的渠道[14]。目前，壽光市、北京市等多地的蔬菜種植基地充分運用現(xiàn)代設(shè)施來打造農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特色園區(qū)，形成獨特的集休閑、觀光、旅游于一體的示范園區(qū)，并給示范基地配置了完善的餐飲、住宿等條件，形成良性互補，塑造出現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式[15]。四是將蔬菜種植、加工、銷售、文化特色塑造、旅游等多產(chǎn)業(yè)融合，促使蔬菜示范基地功能的多樣化開發(fā)，最終達成全面的農(nóng)業(yè)循環(huán)體系。