李綿齡

摘 ? ?要：近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食需求在不斷提升，食用菌作為一種富含營養(yǎng)的食物，受到了人們的廣泛歡迎。特別是在低溫季節(jié)進(jìn)行食用菌的栽種，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、病蟲害輕及性能好的優(yōu)勢，且憑借其自身菇體蓋大、色質(zhì)好的優(yōu)勢，可以更好地豐富人們的飲食結(jié)構(gòu)。在冬季蔬菜市場中，蔬菜品種相對(duì)較少，食用菌的市場規(guī)模更大，為農(nóng)戶的種植帶來了理想的經(jīng)濟(jì)效益。因此，在食用菌冬季栽培方面，應(yīng)該從多個(gè)角度出發(fā)，采用良好的栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)水平的提升，在豐富人們飲食材料的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶收益的增長。

關(guān)鍵詞：食用菌;冬季;栽培技術(shù)

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）05-0056-02 ? ? ? 中國圖書分類號(hào)： S646 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

在當(dāng)前人們的生活中，食用菌作為一種常見的食物種類，不僅具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，同時(shí)還有著一定的保健作用，如食用香菇可以在一定程度上對(duì)肝硬化進(jìn)行預(yù)防，還具備預(yù)防癌癥的功效[1]。在當(dāng)前社會(huì)快速發(fā)展的大環(huán)境下，人們的生活水平也在不斷提升，食用菌的消費(fèi)市場越來越大，這就需要用戶緊跟市場變化，擴(kuò)大食用菌的種植規(guī)模，提升經(jīng)濟(jì)收益[2]。所以說，通過對(duì)食用菌的冬季栽培技術(shù)進(jìn)行研究，有利于更好地了解食用菌的栽培流程，實(shí)現(xiàn)食用菌的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

1 ? 確定栽培時(shí)間

在食用菌的栽培過程中，首先需要對(duì)其栽培的時(shí)間進(jìn)行確定，借助大棚的生產(chǎn)方式，可以擴(kuò)大食用菌栽培時(shí)間的選擇范圍。通常來說，如果在冬季進(jìn)行食用菌的栽培，農(nóng)戶首先需要確定食用菌的品種，選擇適合冬季大棚栽培的菌種，同時(shí)在11月上旬或11月中旬進(jìn)行食用菌的栽培，從而對(duì)出菇時(shí)間進(jìn)行控制，保證其在次年5月中旬或5月下旬能夠面向市場，為農(nóng)戶帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益[3]。合理確定栽培時(shí)間可以更好地改善種植效果，保證農(nóng)戶所種植的食用菌能夠符合市場需求，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2 ? 菌種的存儲(chǔ)

食用菌在進(jìn)行冬季栽培時(shí)，需要對(duì)菌種進(jìn)行有效的存儲(chǔ)，同時(shí)嚴(yán)格地按照相應(yīng)的流程，保證食用菌種的質(zhì)量，為種植工作的開展打下良好基礎(chǔ)。菌種通常分為3類，分別為栽培種、母種與原種。在母種成品以后，需要將其放置在冷藏箱中，溫度控制在4～6 ℃，同時(shí)對(duì)轉(zhuǎn)袋次數(shù)進(jìn)行控制，保證在3次以內(nèi)[4]。栽培種與成品原種則需要放置在陰涼的位置，保持環(huán)境潔凈，保存時(shí)間不宜過長，應(yīng)該盡快使用，保證其優(yōu)良的性能。

2.1 ? 制作母種培養(yǎng)基

在母種培養(yǎng)基制作中，玉米粉復(fù)合培養(yǎng)基作為常用的手段，制作方式如下：首先，需要進(jìn)行原材料的準(zhǔn)備，包括30 g左右的玉米粉、20 g瓊脂、20 g葡萄糖、0.5 g硫酸鎂、1 g磷酸二氫鉀、100 mL水、0.5 g蛋白胨。在制作完成以后的分裝過程中，對(duì)每支的量需要進(jìn)行控制，保持在試管的1/5以上、1/4以下。然后將這些原材料分別放置在試管中，對(duì)食用菌的菌種開展滅菌處理，然后傾斜擺放，傾斜面的頂端與試管口的距離應(yīng)該在50 mm以上，使用合適的棉塞進(jìn)行試管口的封閉，防止出現(xiàn)有害菌污染的情況，為后續(xù)的存儲(chǔ)提供可靠保障[5]。

2.2 ? 制作原種與栽培種培養(yǎng)基

在進(jìn)行食用菌種植的過程中，另一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)是栽培種培養(yǎng)基的制作工作。在木屑培養(yǎng)基的制作中，需要使用9 kg麥麩、0.5 kg石膏粉、0.5 kg蔗糖及50 kg木屑，將pH值控制為5.5～6.5。同時(shí)需要對(duì)栽培種與培養(yǎng)基的位置進(jìn)行確定，保證其大于60 mm，在進(jìn)行滅菌處理以后，同樣需要在50 mm以上，對(duì)每一個(gè)菌種袋的封裝進(jìn)行控制，保證其具有一致性。

2.3 ? 培養(yǎng)基滅菌

在食用菌的栽培中，培養(yǎng)基的滅菌效果會(huì)產(chǎn)生直接的應(yīng)用，農(nóng)戶必須要提升對(duì)這一環(huán)節(jié)的重視程度，采取有效的應(yīng)對(duì)措施。在進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌的過程中，通常采用高壓蒸汽滅菌的方式，原種在進(jìn)行滅菌時(shí)，條件需要設(shè)置為0.15 MPa/2 h，而在進(jìn)行母種的滅菌中，條件設(shè)置為0.10～0.12 MPa/45 min。對(duì)于栽培種與原種的滅菌來說，蒸汽滅菌方法的使用，需要保持滅菌器內(nèi)的溫度在100 ℃，同時(shí)持續(xù)時(shí)間為12～14 h。

2.4 ? 接種

在開展培養(yǎng)基的滅菌處理以后，需要將其移入接種室或接種箱中，嚴(yán)格地按照無菌操作的要求，開展相應(yīng)的接種工作。在進(jìn)行無菌操作中，首先需要使用紫外燈進(jìn)行消毒，時(shí)間為20 min，原種接栽培種則需要使用接種匙，母種接原種則需要使用接種鏟，每1支原種在進(jìn)行移植時(shí)，需要對(duì)擴(kuò)大栽培種進(jìn)行控制，必須要小于50瓶。而對(duì)于每1支母種移植來說，擴(kuò)大原種量應(yīng)該控制在6瓶以內(nèi)。

2.5 ? 菌種培養(yǎng)

在進(jìn)行食用菌的菌種培養(yǎng)中，應(yīng)該保持所處位置的整潔、避光及通風(fēng)性良好等，同時(shí)需要保持干燥，盡可能地在室內(nèi)進(jìn)行，對(duì)溫度進(jìn)行嚴(yán)格的把控，將其控制在22～25 ℃，同時(shí)將其中的空氣濕度控制在70%以下。在這一過程中，需要對(duì)各級(jí)的菌種進(jìn)行定期檢查，一旦出現(xiàn)菌種被污染的情況，必須要對(duì)這些菌種進(jìn)行快速處理，避免出現(xiàn)大規(guī)模污染的情況。菌種培養(yǎng)好以后，需要嚴(yán)格地按照相應(yīng)的條件進(jìn)行保存，將溫度控制在4～6 ℃，保證菌種能夠正常存活。

3 ? 有害生物防治

在進(jìn)行食用菌的栽培過程中，需要對(duì)其中的有害生物進(jìn)行及時(shí)防治，主要采用物理防治與化學(xué)防治兩種手段，防止有害生物對(duì)食用菌的栽培產(chǎn)生破壞。

3.1 ? 物理防治

在進(jìn)行食用菌的有害生物防治中，物理防治作為一種有效的手段，指的是在食用菌的栽培過程中，采用物理手段進(jìn)行防治。在進(jìn)行物理防治時(shí)，需要對(duì)栽培地點(diǎn)的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行控制，保證其干凈整潔，最大限度地降低污染的發(fā)生概率。與此同時(shí)，農(nóng)戶可以使用防蟲網(wǎng)，在各個(gè)出入口及通風(fēng)口上進(jìn)行布置，孔徑選擇為0.28 mm，起到良好的害蟲預(yù)防效果。除布置防蟲網(wǎng)之外，還可以在室內(nèi)安裝一些黑光燈，從而誘殺菇蠅及菇蚊等。通常來說，用戶在進(jìn)行黑光燈設(shè)置中，需要對(duì)其密度進(jìn)行有效控制，在150 m2的區(qū)域中安裝20～40 W的黑光燈，保證誘殺效果的同時(shí)，降低額外支出。

3.2 ? 化學(xué)防治

在進(jìn)行食用菌的栽培中，化學(xué)防治手段的開展，可以對(duì)栽培過程中的各種蟲害進(jìn)行有效清除，從而起到良好的保護(hù)作用。如在食用菌中的螨蟲，可以將濃度為50%的敵敵畏涂抹在棉塞上進(jìn)行熏殺。如果螨蟲出現(xiàn)于發(fā)菌階段，則需要使用濃度為0.5%的敵敵畏進(jìn)行噴殺，或使用濃度為25%的菊樂合酯進(jìn)行噴殺，而噴藥以后，采菇時(shí)間需要延后3 d。在食用菌的栽培過程中，眼蕈蚊是螨蟲之外的一種較常見蟲害，為了對(duì)其進(jìn)行更好的防治，農(nóng)戶需要在進(jìn)行栽培前，開展整個(gè)大棚的噴藥殺蟲，選擇40%敵敵畏1 000～1 500倍液開展噴灑。如果在出菇期間發(fā)現(xiàn)眼蕈蚊，同樣采用上述方式進(jìn)行噴殺。

4 ? 食用菌關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

4.1 ? 用料培養(yǎng)

在進(jìn)行食用菌的冬季栽培中，用料培養(yǎng)作為其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須要嚴(yán)格地按照相應(yīng)的步驟進(jìn)行制作，為食用菌的生長打下良好的基礎(chǔ)。在這一過程中，應(yīng)該保證木屑闊葉硬雜木的比重在70%以上，而麥麩與米糠的比重在20%左右，同時(shí)加入石膏粉，比重在1%左右，將pH值的大小保證在6～6.58，其中的含水量應(yīng)該控制在50%左右，以更好地保證食用菌的生長。

4.2 ? 裝袋

在進(jìn)行食用菌裝袋的處理時(shí)，需要對(duì)其材料進(jìn)行合理的選擇，使用聚丙烯、低壓聚乙烯及高壓聚乙烯筒膜等，保證筒寬的長度為15 cm、15.5 cm及16 cm，同時(shí)需要在進(jìn)行實(shí)際裝袋之前，將其結(jié)尾處50～55 cm的筒形袋子扎牢，使用火進(jìn)行融化封實(shí)處理。在配置完畢以后，對(duì)其進(jìn)行裝袋，然后扎牢袋口，保證用手將其托起以后不會(huì)出現(xiàn)凹痕。

4.3 ? 滅菌

在經(jīng)過上述處理以后，需要應(yīng)用培養(yǎng)基對(duì)菌種開展滅菌處理。通常采用常壓蒸汽滅菌或高壓蒸汽滅菌的方式。在采用常壓蒸汽滅菌時(shí)，其溫度需要達(dá)到100 ℃，持續(xù)12～16 h;而在高壓蒸汽滅菌的時(shí)候，其壓力應(yīng)該控制在0.15 MPa左右。

4.4 ? 采收處理

在食用菌生長到7～8成熟以后，菌蓋的邊緣會(huì)內(nèi)卷，在剛剛開傘時(shí)需要進(jìn)行采收，采收的時(shí)間通常選擇在晴天，以8：00～16：00為最佳的采收時(shí)間。在進(jìn)行采收時(shí)，需要一手按住菌袋，另一只手的大拇指與食指捏住菇柄的基部，左右搖動(dòng)以后輕輕地拔下，避免將培養(yǎng)基帶出，保證菇形的完整。將菇根及時(shí)地進(jìn)行清除，不要在菌袋上停留。

5 ? 結(jié)束語

在當(dāng)前進(jìn)行食用菌的冬季栽培中，需要嚴(yán)格地控制各個(gè)環(huán)節(jié)，采用高效合理的控制方式，嚴(yán)格地落實(shí)相應(yīng)的規(guī)則與標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)栽培技術(shù)水平的提升，這樣才能保證食用菌菌種的正常發(fā)育，為后期的食用菌產(chǎn)能提升打下良好基礎(chǔ)。通過對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的控制，能夠更好地實(shí)現(xiàn)食用菌生長狀態(tài)的改善，實(shí)現(xiàn)食用菌品質(zhì)與產(chǎn)量的提升，在滿足人們飲食需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益的改善，激發(fā)農(nóng)戶的種植熱情。

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