谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，也是與農(nóng)事、物候、花信最緊密對(duì)應(yīng)的節(jié)氣。

之于農(nóng)事，谷雨有“雨生百谷”之意。自這日起，雨水陣陣，土地脈動(dòng)，谷物得雨而生。谷雨前，春雨還如云霧般迷離，谷雨一到，雨水便變得利落，一顆顆從天而降，落在花瓣上，落在村莊的屋檐上。

之于花信，谷雨節(jié)后，二十四番花信風(fēng)也結(jié)束了。根據(jù)南朝宗懔《荊楚歲時(shí)說》云：始梅花，終楝花，凡二十四番花信風(fēng)。每一候花信風(fēng)便是候花開放時(shí)期，到了谷雨前后，百花盛開，萬紫千紅，四處飄香，春滿大地。

谷雨花信：一候牡丹，二候荼蘼，三候楝花?！肮扔耆茨档ぁ保档せū环Q為谷雨花、富貴花，谷雨時(shí)節(jié)賞牡丹已綿延千年。清顧祿《清嘉錄》曰：“神祠別館筑商人，谷雨看花局一新。不信相逢無國色，錦棚只護(hù)玉樓春?！陛泵一ǔｉ_在春末，所以也有末日之花的稱呼，花語略帶傷感。蘇軾有詩言：“荼靡不爭(zhēng)春，寂寞開最晚?！薄都t樓夢(mèng)》里的麝月曾抽到荼靡花的花名簽，題曰“韶華勝極”。勝極必衰，所以寶玉覺得不吉利，要藏起來。作者借王琪詩“開到荼蘼花事了”，以花喻女兒，用荼縻花則暗指“諸芳盡”，即麝月是陪伴在寶玉身邊最后的女兒。楝花是落葉喬木，高達(dá)十余米，開于春末夏初，是谷雨花信的最后一個(gè)?！痘ㄧR》云：“江南有二十四番花信風(fēng)，梅花為首，楝花為終?！遍ㄩ_后，表示要逐漸進(jìn)入夏天了。待楝花謝盡，便已然是綠肥紅瘦的夏天了。

之于物候，有“雨前香椿嫩如絲”之說。人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和大量的維生素C，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有健胃理氣，止瀉潤(rùn)膚等多種功效。

谷雨節(jié)氣與漁業(yè)關(guān)系同樣密切。漁民耕植大海，在風(fēng)浪中向大海討生計(jì)。它被尊為“壯行節(jié)”，敲鑼打鼓，面海祭祀，期盼雨和風(fēng)暢，滿載而歸?！棒~鳥不失信”。舊時(shí)人們亦把谷雨時(shí)節(jié)的河水稱為桃花水，即桃花汛。谷雨之后，降水增多，海水漸暖，群魚上岸。郁達(dá)夫曾在《飲食男女在福州》中寫道，“福州海味，在春三二月間，最流行最肥美的，要算來自長(zhǎng)樂的蚌肉與海濱一帶多有的蠣房”。然而又豈止是蚌肉、蠣房？谷雨時(shí)節(jié)，初嘗海味魚鮮正當(dāng)時(shí)。河中的水草日漸豐美，以此為食的河蝦也在這時(shí)紛紛冒頭，肆意生長(zhǎng)。河蝦憑借細(xì)嫩鮮甜的風(fēng)味，是很多人心中無法忘懷的春日味道。