李愛香 過騎楨

[摘? ? ? ? ? ?要]? 21世紀(jì)我國連鎖企業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢，根據(jù)國家統(tǒng)計局2014和2018年連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)和連鎖零售企業(yè)門店總數(shù)數(shù)據(jù)計算，其增長率分別為38%和21%。商務(wù)部2019年數(shù)據(jù)顯示：連鎖門店從業(yè)人員占全國總就業(yè)人數(shù)的7.4%。為了更好地為連鎖企業(yè)培養(yǎng)門店店長人才，課題組采取問卷調(diào)查法，向連鎖門店店長和連鎖企業(yè)人事部門發(fā)放問卷，根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析連鎖門店店長成長成才規(guī)律和門店店長的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律;得到“高職院校與連鎖企業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作培養(yǎng)，不僅可以滿足企業(yè)對門店店長學(xué)歷要求，而且可以縮短門店店長的培養(yǎng)時長”的啟示。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 連鎖企業(yè);門店店長;成長成才規(guī)律;校企合作培養(yǎng)

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）04-0018-04

21世紀(jì)以來，我國連鎖企業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢，連鎖企業(yè)逐年增加、連鎖門店數(shù)量和銷售額快速增長，連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)分布廣泛，幾乎覆蓋所有的商業(yè)流通業(yè)與服務(wù)業(yè)，同時還在不斷向其他產(chǎn)業(yè)延伸[1]。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年至2018年，連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)、連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額、連鎖零售企業(yè)門店總數(shù)、連鎖零售企業(yè)商品銷售額如表1所示[2]，五年期間這五個指標(biāo)增長率分別為4%、38%、40%、21%、2%，可看出連鎖餐飲門店數(shù)量和銷售額、連鎖零售門店的增長速度大，隨著連鎖門店數(shù)量的擴(kuò)張，對門店店長的人才需求量也較大。根據(jù)商務(wù)部2019年數(shù)據(jù)顯示：全國連鎖門店的數(shù)量達(dá)2000余萬家，從業(yè)人員約6113萬余人，占全國總就業(yè)人數(shù)的7.4%[3]。

據(jù)《2010年中國連鎖企業(yè)人力資源發(fā)展報告》顯示：連鎖經(jīng)營行業(yè)培養(yǎng)一個成熟的中高級管理人才需要2～3年時間。近年來，有多家連鎖企業(yè)與我院工商企業(yè)管理專業(yè)洽談校企合作，希望通過共同培養(yǎng)解決連鎖門店店長崗位亟需人才，為了了解連鎖企業(yè)門店店長的成長成才規(guī)律，課題組通過問卷調(diào)查方式搜集連鎖企業(yè)人事部門和連鎖企業(yè)門店店長的認(rèn)知和看法。

一、調(diào)查設(shè)計及過程說明

（一）調(diào)查對象設(shè)計說明

一般來說，員工成長成才與自身努力和單位培養(yǎng)有密切關(guān)系，因此，為了全面了解連鎖企業(yè)門店店長的成長成才規(guī)律，本次調(diào)查設(shè)計了“連鎖企業(yè)店長的成長成才規(guī)律調(diào)查問卷——店長問卷”（以下簡稱“連鎖企業(yè)店長問卷”）和“連鎖企業(yè)店長的成長成才規(guī)律調(diào)查問卷——連鎖企業(yè)人事部門問卷”（以下簡稱“連鎖企業(yè)人事部門問卷”）兩套，第一套問卷面向連鎖企業(yè)門店店長調(diào)查，了解他們成長為一名店長所需具備的條件和能力，第二套問卷向企業(yè)人事部門調(diào)查，了解公司如何將一名普通員工培養(yǎng)成長為店長，通過兩套問卷的調(diào)查，比較全面地獲得一名連鎖企業(yè)員工成為店長的成長成才規(guī)律和門店店長的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律，為高職院校與連鎖企業(yè)開展連鎖企業(yè)儲備店長現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式提供方法和路徑。

（二）調(diào)查問卷內(nèi)容設(shè)計說明

“連鎖企業(yè)店長問卷”共11道題，內(nèi)容有被調(diào)查者基本信息、成為店長的年齡和工作年限、學(xué)歷和專業(yè)背景、所應(yīng)具備能力和專業(yè)知識、對現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作形式培養(yǎng)店長的看法等幾個方面;“連鎖企業(yè)人事部門問卷”共13題，內(nèi)容有被調(diào)查者基本信息、門店的規(guī)模、門店店長的要求、不同專業(yè)背景成長為店長所需的時間、新入職員工成長為店長的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律與高職院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)店長需求、合格店長的考核標(biāo)準(zhǔn)等。

（三）調(diào)查過程說明

本次調(diào)研在2020年2至3月期間進(jìn)行，調(diào)查采取“問卷星”方式向特定對象推送鏈接，一種是直接向連鎖企業(yè)人事部門經(jīng)理和連鎖門店店長推送，另一種由連鎖企業(yè)人事部門經(jīng)理向其門店店長和連鎖行業(yè)其他公司人事部門的朋友推送。共回收51份有效“連鎖企業(yè)店長問卷”、19份有效“連鎖企業(yè)人事部門問卷”。

二、“連鎖企業(yè)店長問卷”的調(diào)查結(jié)果分析

（一）被調(diào)查者的基本情況分析

“連鎖企業(yè)店長問卷”的答題者身份分別有店長或副店長，店長的占比八成以上，男女性別差異不大，答題者所在門店員工規(guī)模13人及以上，占據(jù)九成以上，企業(yè)所在的行業(yè)主要以餐飲業(yè)為主，具體如表2所示。

（二）成為店長時年齡和時長分析

被調(diào)查者“升為店長時年齡”結(jié)果顯示：年齡分布從23歲到46歲，運用算術(shù)平均數(shù)、眾數(shù)和中位數(shù)的三種方式計算“升為店長時年齡”的平均水平具體如表3所示，三種方式得到的結(jié)果比較接近，不同性別差異也不大，基本為25～27歲之間。

被調(diào)查者成為店長的時長從0.1至15年不等，具體如圖1所示，其算術(shù)平均數(shù)時長為3.6年，眾數(shù)的平均時長為3和4年，中位數(shù)的平均時長為4年，從中可看出，普通員工成長為店長一般大約需要3～4年。

為了了解不同學(xué)歷成長為店長的年齡和時長是否有差異，對學(xué)歷和年齡進(jìn)行交叉分析，得出高中及以下學(xué)歷與大專學(xué)歷升為店長的年齡和時長有所不同，高中及以下和本科學(xué)歷成長為店長的年齡要大于大專學(xué)歷，高中及以下學(xué)歷成為店長的時長最長，其次是大專，本科最短，具體如表4所示。據(jù)此推測，有可能是高中及以下學(xué)歷沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)和本科學(xué)歷在校學(xué)習(xí)年限較長，所以這兩種學(xué)歷成長為店長的年齡稍大點;有可能高中及以下學(xué)歷沒有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，成長為店長的時長也最長，大專雖有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，但專業(yè)學(xué)習(xí)時長不如本科，所以成長為店長的時長也較長一點。本科與大專學(xué)歷成長為店長的時長基本與《2010年中國連鎖企業(yè)人力資源發(fā)展報告》中所得到的連鎖經(jīng)營行業(yè)培養(yǎng)一個成熟的中高級管理人才需要2～3年時間是相吻合的。

（三）成為店長的學(xué)歷、專業(yè)要求和時長分析

被調(diào)查者成為店長時的學(xué)歷各占比分別為高中及以下49.02%、大專39.22%、本科11.76%，從中可得出，高中及以下占比接近一半。被調(diào)查的專業(yè)背景為管理類專業(yè)占比25.49%、非管理專業(yè)占比37.25%、無專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷占比37.25%，即非管理類專業(yè)背景的占比為三分之二以上。

（四）成長為店長所應(yīng)具備能力和專業(yè)知識分析

對店長職位所需具備的能力問題進(jìn)行匯總，被調(diào)查者認(rèn)為一個店長需要的溝通表達(dá)、抗壓能力、分析判斷、邏輯思維、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊合作能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等占比都很高，唯有寫作能力的要求占比不高，具體如圖2所示。勝任店長崗位所需學(xué)習(xí)課程按重要程度從高到低依次排序是管理原理、營銷管理、團(tuán)隊管理、人力資源管理、管理溝通、計算機基礎(chǔ)、連鎖門店管理等知識。

（五）對現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作形式培養(yǎng)店長的看法分析

是否贊同高職院校與連鎖企業(yè)開展儲備店長現(xiàn)代學(xué)徒制人才校企合作培養(yǎng)（以下簡稱校企合作培養(yǎng)），被調(diào)查者選擇贊同占92.16%、不贊同1.96%、無所謂5.88%，這說明現(xiàn)有的店長還是高度認(rèn)同職業(yè)院校通過現(xiàn)代學(xué)徒制這樣的模式進(jìn)行連鎖企業(yè)店長的培養(yǎng)。對于校企合作培養(yǎng)的重點問題看法，被調(diào)查者認(rèn)為應(yīng)該在專業(yè)知識、專業(yè)技能、崗位能力、職業(yè)道德等方面進(jìn)行系統(tǒng)培養(yǎng)，具體如圖3所示。

三、“連鎖企業(yè)人事部門問卷”的調(diào)查結(jié)果分析

（一）被調(diào)查者基本情況分析

對“連鎖企業(yè)人事部門問卷”的答題者基本情況進(jìn)行分析，崗位、所在行業(yè)、門店規(guī)模分別如表5所示，從中可以看出，被答題者崗位主要以人事部門負(fù)責(zé)人為主，所在行業(yè)大部分為餐飲業(yè)，門店員工數(shù)量13人以上的占八成以上。

（二）門店店長要求分析

對被調(diào)查者有關(guān)門店店長年齡、學(xué)歷、專業(yè)背景的答題結(jié)果進(jìn)行分析，店長年齡無特殊要求;對學(xué)歷要求有所不同，高中及以下占5.26%、大專占68.42%、本科占5.26%、無要求占21.05%;專業(yè)背景要求管理類專業(yè)占26.32%、無要求占73.68%;從中可看出，在選拔店長基本條件方面，考慮的主要是學(xué)歷，而且要求大專學(xué)歷的接近70%。

（三）不同專業(yè)背景成長為店長所需時間分析

運用算術(shù)平均數(shù)計算被調(diào)查者有關(guān)管理專業(yè)背景成長為出身的店長的時間為2.27年，而非管理專業(yè)背景成長為店長的時間為4.39年，從中可得出非管理專業(yè)背景成長為店長需要的時長長于管理專業(yè)背景。

（四）新入職員工成長為店長的職業(yè)進(jìn)階分析

門店店長的職業(yè)進(jìn)階規(guī)律基本包括四個階段。初始階段是實習(xí)生和試用員工崗位，大約需要4個月的時長;第二階段是正式員工和見習(xí)經(jīng)理崗位，大約需要5.63個月的時長;第三階段是部門經(jīng)理和助理店長崗位，大約需要7.63個月的時長;第四階段是副店長和店長崗位，大約需要9.8個月的時長。綜合四個階段所需要的時間是27.2個月，也就是2.26年，這個結(jié)論與管理專業(yè)背景“成長為店長所需時間”答題結(jié)果基本吻合。

（五）與高職院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制儲備店長培養(yǎng)的需求分析

被調(diào)查者贊同高職院校與連鎖企業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作培養(yǎng)儲備店長的高達(dá)84.21%、不確定15.79%，這說明連鎖企業(yè)人事部門還是高度認(rèn)同與職業(yè)院校的校企合作培養(yǎng)模式。被調(diào)查者認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制預(yù)計培養(yǎng)時間需要2個學(xué)期占比為52.63%、4個學(xué)期占比為36.84%，具體如圖4所示。

對被查者的“現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)員畢業(yè)后多久能成長為店長”的答題結(jié)果分析，具體如圖5所示，從中可以得出，2年及以下的占比63%。

（六）合格的儲備店長考核標(biāo)準(zhǔn)要求

大部分被調(diào)查者認(rèn)為合格的儲備店長考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括能夠獨立管理門店、掌握良好的績效考核、良好的顧客服務(wù)意識，還要有良好的抗壓能力、溝通能力等。

四、連鎖企業(yè)門店店長成長成才規(guī)律與培養(yǎng)啟示

（一）連鎖企業(yè)店長成長成才規(guī)律

本科、大專、高中及以下的學(xué)歷員工通過鍛煉都可以走上店長崗位，但學(xué)歷越高，所需要時長越短，有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的比沒有專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的能更快地成長為店長;成為店長崗位的年齡平均水平一般26歲左右;普通員工成長為店長一般大約需要3～4年;大專學(xué)歷成長為店長的年齡最年輕。

（二）連鎖企業(yè)門店店長培養(yǎng)啟示

在連鎖企業(yè)快速擴(kuò)張時期，門店店長缺口較大，從“連鎖企業(yè)人事部門問卷”結(jié)果分析可知：大部分連鎖企業(yè)人事部門希望店長崗位的學(xué)歷至少為大專、經(jīng)過2～4個學(xué)期的培養(yǎng)后2年內(nèi)即可以成長為店長。

1.高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)可以解決門店店長人才不足的問題

兩套問卷的有關(guān)店長學(xué)歷的問題結(jié)果有些差異?！斑B鎖企業(yè)店長問卷”的現(xiàn)有店長高中學(xué)歷占49.02%，“連鎖企業(yè)人事部門問卷”對店長學(xué)歷要求中其中大專的占68.42%，從中可以得出，連鎖企業(yè)人事部門對門店店長的學(xué)歷有了更高的要求，因此高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)不僅符合連鎖企業(yè)人事部門對門店店長職位的學(xué)歷期望，而且可以解決門店店長人才不足的問題。

2.高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)可以縮短店長培養(yǎng)時長的問題

綜合兩份調(diào)查問卷的結(jié)論，成長為門店店長的時長一般水平為2～4年，而現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作培養(yǎng)2～4個學(xué)期之后2年內(nèi)基本可以成長為店長，所以高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)可以縮短店長培養(yǎng)時長。關(guān)于連鎖企業(yè)門店的專業(yè)背景，兩套問卷結(jié)果都不太強調(diào)是否需要管理類專業(yè)，但是晉升為店長所需要的時長卻顯示出差異，非管理類專業(yè)成長為店長比管理類專業(yè)成長為店長所要花費的時長要多出兩年，因此，如果高職院校管理類專業(yè)與連鎖企業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作能有效縮短其店長成長時長。

3.高職院校與連鎖企業(yè)校企合作培養(yǎng)重點放在能力培養(yǎng)方面

高職院校與連鎖企業(yè)應(yīng)該在專業(yè)知識、專業(yè)技能、崗位能力、職業(yè)道德等方面進(jìn)行系統(tǒng)校企合作培養(yǎng)，需要學(xué)習(xí)管理原理、營銷策劃、團(tuán)隊管理、績效考核等專業(yè)知識，特別要重視溝通表達(dá)、抗壓能力、分析判斷、邏輯思維、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊合作能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等訓(xùn)練。

綜上所述，由于“連鎖企業(yè)店長問卷”和“連鎖企業(yè)人事部門問卷”的被調(diào)查中，餐飲業(yè)占比較高，所以以上的分析結(jié)論與啟示適合于餐飲業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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編輯 王亞青