楊 英，張 萍，葛蓓蕾，王云霞，張光弟，靳 磊

(寧夏大學 農(nóng)學院，銀川 750000)

櫻桃番茄(Lycopersiconesculentumvar.cerasiforme)，學名圣女果，是茄科(Solanaceae)番茄屬(Lycopersicum)一年生草本植物[1]，常被人們稱為小西紅柿，既有番茄紅潤的外表，又有櫻桃般嬌小的體型，其色澤鮮艷、風味濃厚，是全國優(yōu)先推廣的四大水果之一[2-3]?！替?‘Bijiao’)因其生長健壯、結(jié)果能力強，果實皮薄、肉脆、甜度高而深受生產(chǎn)者和消費者喜愛，是寧夏栽培面積最廣，市場上最常見的櫻桃番茄品種。然而櫻桃番茄是呼吸躍變型果實，在生長停止到開始進入衰老期間，呼吸速率會突然升高[4]，再加上采收后因微生物感染[5-6]、外界機械作用等極易導致果實變質(zhì)腐爛，大大縮短了貨架期，這給鮮食櫻桃番茄的貯藏保鮮及運輸銷售等造成了困難。因此，在貯藏過程中如何選擇適宜的保鮮技術(shù)，延緩漿果采后自身“衰老”與防止微生物侵染就成為一個重要問題[7]。

防腐保鮮劑主要包括化學保鮮劑以及從動植物體中提取出的天然保鮮劑[8]。目前使用最多的仍然是化學保鮮劑，能夠有效延緩果實腐爛，保鮮效果相對較好，但大多化學合成物會使人體產(chǎn)生癌變、畸形等負面作用，嚴重影響身體健康，而且在環(huán)境污染方面也存在著一定的隱患，使得無毒、安全、抗菌性強的天然保鮮劑成為果蔬保鮮的首選[9-10]。山丹百合(Liliumpumilum)，作為《中國藥典》收錄的3種百合之一，分布于寧夏、陜西、山西、山東、河南、河北、東北、青海等省區(qū)，是百合廣布種之一，具有良好的適應性和抗逆性，有利于引種馴化，極具開發(fā)價值。已有研究表明，山丹百合鱗莖中含有皂甙、多糖、總酚和生物堿等活性物質(zhì)[11-12]，具有良好的抑菌和抗氧化活性，能有效地抑制微生物生長及延緩脂肪氧化，然而關(guān)于山丹百合鱗莖提取液的保鮮作用研究還鮮有報道。因此，本研究以山丹百合鱗莖為材料，研究其提取液在5 ℃和20 ℃下對櫻桃番茄‘碧姣’果實的保鮮效果，以期為櫻桃番茄的采后保鮮和百合天然保鮮劑的開發(fā)應用提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

櫻桃番茄‘碧姣’果實于2019年7月購自寧夏銀川市徐家莊，果實直徑約為1～3 cm，在硬紅期采收無病蟲害、果形大小、硬度、色澤一致的果實，采摘后立即運回實驗室進行試驗。山丹百合鱗莖于2019年6月采自寧夏羅山石窯洞溝，百合鱗莖洗凈后放置在-80 ℃冰箱中冷凍48 h，取出后在真空冷凍干燥機中干燥48 h后粉碎，過80目篩備用，常溫下避光保存。青霉(Penicillium)是櫻桃番茄采后常見的真菌病害，菌種由寧夏大學農(nóng)學院方海田教授提供，用于測定山丹百合鱗莖浸提液抑菌活性。

1.2 百合鱗莖提取液的制備

稱取百合干粉1 g于三角瓶中加入10 mL乙醇溶液，在80 Hz、40 ℃下超聲提取30 min，之后于4 ℃離心10 min(12 000 r/min)，收集上清液，連續(xù)提取2次后用于成分測定。合并上清液于30 ℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)提取溶劑，濃縮后冷凍干燥成粉，用蒸餾水將干粉重新溶解，配制成濃度為0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g/L的提取液。

1.3 試驗設計

果實保鮮試驗設計7個處理：CK為空白對照(不做任何處理)，CH0、CH0.2、CH0.4、CH0.6、CH0.8和CH1.0分別為濃度0、0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 g/L的百合鱗莖提取液處理。處理時，分別將櫻桃番茄果實浸泡在鱗莖提取液和蒸餾水中3 min，每個處理10個番茄果實，3次重復。果實晾干后，裝入一次性餐盒中，分別置于5 ℃(每隔7 d取樣測定1次)和20 ℃(每隔3 d取樣測定1次)下定期取樣測定果實貯藏品質(zhì)，直到番茄果實出現(xiàn)腐爛為止。依據(jù)貯藏保鮮試驗結(jié)果，選用0.8 g/L百合鱗莖提取液測定活性成分及抗氧化和抑菌活性。

1.4 百合鱗莖提取液相關(guān)指標測定

1.4.1 活性物質(zhì)含量(1)總酚含量 采用福林-肖卡法測定[13]。取10 mL試管，加入鱗莖提取液0.1 mL、蒸餾水7.9 mL、福林酚試劑0.5 mL，搖勻后靜置1 min，再加入1.5 mL 20%的飽和碳酸鈉溶液，混勻后避光反應2 h，以提取溶劑為對照，765 nm下測吸光值，結(jié)果以每克百合鱗莖干粉中含有的沒食子酸質(zhì)量(mg)表示。

(2)總黃酮含量 采用NaNO2-AlCl3法測定[14]。取25 mL試管，加入1 mL鱗莖提取液、4 mL蒸餾水、0.3 mL 5%亞硝酸鈉，反應5 min，再加入0.3 mL 10% 氯化鋁，靜置反應5 min，最后加入4 mL 1 mol/L氫氧化鈉和2.4 mL蒸餾水，510 nm下吸光值，結(jié)果以每克百合鱗莖干粉中含有的蘆丁質(zhì)量(mg)表示。

(3)總黃烷醇含量 采用香草醛比色法測定[15]。取10 mL試管，加入1 mL鱗莖提取液，再加入5 mL香草醛溶液，混勻后反應20 min，在500 nm下測吸光值，結(jié)果以每克百合鱗莖干粉中含有的兒茶素質(zhì)量(mg)表示。

(4)皂甙含量 采用香草醛-冰醋酸法測定[16]。取1 mL鱗莖提取液于具塞試管內(nèi)，將提取溶劑揮干，加入0.2 mL 5%香草醛-冰醋酸溶液和0.8 mL高氯酸，置于60 ℃恒溫水浴鍋中顯色反應15 min，取出后立即冷卻5 min，加入5 mL冰醋酸，搖勻后靜置10 min，544 nm下測吸光值，結(jié)果以每克百合鱗莖干粉中含有的薯蕷皂甙質(zhì)量(mg)表示。

(5)多糖含量 采用硫酸-苯酚顯色法測定[17]。取2 mL鱗莖提取液于10 mL容量瓶中，加入1 mL 5%苯酚試劑，搖勻后迅速加入5 mL濃硫酸，于沸水中加熱15 min，取出后冷水浴冷卻，加2 mL蒸餾水，490 nm下測吸光值，結(jié)果以每克百合鱗莖干粉中含有的葡萄糖質(zhì)量(mg)表示。

(6)生物堿含量 采用溴甲酚綠比色法測定[18]。取3 mL鱗莖提取液于10 mL容量瓶中，加5 mL溴甲酚綠，再加氯仿10 mL，振搖3 min，靜置30 min，分取氯仿層。以醋酸-醋酸鈉緩沖液3 mL為對照，于414 nm下測吸光值，結(jié)果以每克百合鱗莖干粉中含有的秋水仙堿質(zhì)量(mg)表示。

1.4.2 抗氧化活性DPPH自由基活性清除測定參照裘紀瑩等[19]研究方法。取12.50 mg DPPH溶于乙醇中，定容至100 mL，其濃度為125 mg/L，使用之前稀釋5倍，現(xiàn)配現(xiàn)用。將0.1 mL百合鱗莖提取液(濃度0.8 g/L)加到3.9 mL DPPH乙醇溶液中，避光反應30 min，在515 nm處測吸光值，結(jié)果以每克提取物中所含的水溶性維生素E(Trolox)物質(zhì)的量(μmol/g)表示。

銅離子還原能力測定參照焦灝琳等[20]的方法，取0.1 mL百合鱗莖提取液(濃度0.8 g/L)，依次加入硫酸銅、新銅試劑和醋酸銨緩沖液各1 mL，最后加入1 mL水，反應30 min后在450 nm下比色，結(jié)果以每克提取物中所含的水溶性維生素E(Trolox)物質(zhì)的量(μmol/g)表示。

1.4.3 抑菌活性采用比濁法[11]測定抑菌活性，控制青霉菌懸液的濃度在波長600 nm處的吸光值約為1(OD600≈1.0)。稱取百合鱗莖提取物0.1 g，溶于100 mL蒸餾水中，制成1 mg/mL 溶液，用 0.22 μm過濾器過濾。取50 mL三角瓶，加入PDB液體培養(yǎng)基20 mL，菌懸液0.1 mL，提取液0.5 mL，于28 ℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)48 h，在600 nm處測定吸光值。測定后吸取上述各培養(yǎng)液0.1 mL，分別涂于PDA固體培養(yǎng)基上，28 ℃下倒置恒溫培養(yǎng)48 h，觀察其菌落生長狀態(tài)，重復3次。

1.5 櫻桃番茄保鮮指標測定

1.5.1 感官指標質(zhì)量損失率(%)采用稱重的方法測定[21]；色度采用CR-200色差儀測定[6]，用色度a/b的值表示；硬度(kg/cm2)采用手持式果實硬度計測定[22]。

1.5.2 營養(yǎng)指標可溶性固形物(TSS)含量(%)采用日本愛拓PAL-3數(shù)顯糖度計進行測定[23]。維生素C(Vc)含量(%)采用2，6-二氯靛酚滴定法測定[24]。稱取番茄果肉100 g，放入組織搗碎機中，加100 mL 2%草酸，迅速搗成勻漿。稱10 g漿狀樣品，用2%草酸將樣品移入100 mL容量瓶，并稀釋至刻度，搖勻過濾。取10 mL濾液置于50 mL錐形瓶中，用已標定過的2,6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止?？偹?TA)含量(%)采用酸堿滴定法測定[25]。稱取10 g櫻桃番茄果肉，加水定容至100 mL，取濾液20 mL用0.1 mol/L NaOH滴定。

1.5.3 SOD活性采用NBT光還原法[26]測定。稱取10 g櫻桃番茄果肉，加入10 mL pH 7.8磷酸緩沖液，研磨成勻漿，離心10 min，取上清液同反應液在4 000 lx日光燈下(25 ℃)反應30 min后用黑暗終止反應，避光測吸光度值OD560，單位表示為U/g。

1.6 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2010和SPSS 26軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和方差分析，采用Origin 2018軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 百合鱗莖提取液中活性物質(zhì)的含量及其抗氧化、抑菌活性

圖1顯示，山丹百合鱗莖中的總酚、皂甙、總黃酮、生物堿、總黃烷醇、多糖活性成分含量差異顯著(P<0.05)?？偡?2.41 mg/g)和生物堿(2.07 mg/g)含量相對較高，是其他活性成分含量的1.5～7.0倍，總黃烷醇含量(0.34 mg/g)最少；同時，百合鱗莖提取液具有一定的抗氧化活性；在提取液濃度為0.8 g/L時，其DPPH自由基清除力為7.1 μmol/g，銅離子還原能力為1.06 μmol/g。另外，吸光度值(OD600)與真菌量呈正相關(guān)，OD600值越大，培養(yǎng)液中存在的真菌數(shù)越多[27]。由圖1可見，青霉菌懸液在加入0.8 g/L百合鱗莖提取液后，青霉菌懸液吸光度值(OD600)比對照組(Ⅰ和Ⅱ)顯著降低74.44%～79.76%，在PDA固體培養(yǎng)基上的菌落生長情況顯著受到抑制，從而說明百合鱗莖提取液對青霉菌具有顯著的抑菌活性。

2.2 百合鱗莖提取液濃度對貯藏過程中櫻桃番茄果實感官指標的影響

2.2.1 質(zhì)量損失率鮮食櫻桃番茄含水量一般在90%～95%，蒸騰作用嚴重時會加速失水，進而影響其質(zhì)量的變化，因此，質(zhì)量損失率是反映櫻桃番茄保鮮質(zhì)量的重要指標之一[28]。表1顯示，在5 ℃和20 ℃貯藏條件下，櫻桃番茄質(zhì)量損失率在不同濃度百合鱗莖提取液處理之間均存在差異顯著(P<0.05)；同一時間內(nèi)，質(zhì)量損失率隨提取液濃度的增加呈先減小后增加的趨勢，并均在濃度為0.8 g/L(CH0.8)時達到最低值，且大多與同期其余處理和對照差異顯著；同一濃度時，質(zhì)量損失率隨貯藏時間的延長而呈遞增趨勢。其中，在5 ℃貯藏條件下，櫻桃番茄質(zhì)量損失率在0.4～0.8 g/L處理(CH0.4～CH0.8)時顯著低于CK，而在其余濃度處理時顯著高于對照，在CH0.8處理期間較對照組顯著減少了50.58%～58.82%。在20 ℃環(huán)境中，于百合鱗莖提取液處理3 d后，櫻桃番茄質(zhì)量損失率僅在CH0處理(噴施蒸餾水)下顯著高于對照，在所有濃度提取液處理下均低于對照，且大多達到顯著水平；質(zhì)量損失率在CH0.2和CH0.8處理下各時期較CK分別顯著下降了70%～83.78%和47.62%～70.27%。以上結(jié)果說明在低溫條件下提取液濃度過低或過高都會加快櫻桃番茄果實質(zhì)量損失，對保鮮品質(zhì)有抑制作用；在常溫條件下，各濃度山丹百合鱗莖提取液均對櫻桃番茄果實具有保鮮作用；在低溫和常溫下均以0.8 g/L山丹百合鱗莖提取液處理的質(zhì)量損失最低，保鮮效果最佳。

A.活性物質(zhì)含量(Tp.總酚;Sa.皂甙;Td.總黃酮;Al.生物堿;Ts.總黃烷醇;Po.多糖)；B.抗氧化指標(DPPH. DPPH自由基清除力； Cu.銅離子還原能力)；C.抑菌活性；D.青霉菌菌落變化圖(Ⅰ.霉菌；Ⅱ.霉菌+蒸餾水；Ⅲ.霉菌+百合提取物)；不同小寫字母 表示指標(處理間)在0.05水平差異顯著(P<0.05)圖1 山丹百合鱗莖提取液活性物質(zhì)含量及其抗氧化和抑菌活性A. Active substance content (Tp. Total phenol; Sa. Saponin; Td. Total flavonoid; Al. Alkaloids; Ts. Total flavanols; Po. Polysaccharide); B. Antioxidant capacity (DPPH. DPPH radical scavenging ability; Cu. Copper ions reducing power); C. Bacteriostatic activity. D. Penicillium variation (Ⅰ. Mold; Ⅱ. Mold+distilled water; Ⅲ. Mold+lily extract); The different normal letters mean significant difference among index(treatments) at 0.05 level (P<0.05)Fig.1 The main active substance content and antioxidant capacity, bacteriostatic activity of the bulb extracts from L. pumilum

表1 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃和20 ℃下櫻桃番茄質(zhì)量損失率的影響

2.2.2 硬度果實硬度是衡量果實品質(zhì)和反映果實成熟、衰老的一個重要指標[29]。圖2顯示，在5 ℃低溫和20 ℃常溫條件下，櫻桃番茄果實硬度在不同濃度百合鱗莖提取液間存在顯著性差異(P<0.05)，并隨貯藏時間延長均呈緩慢下降趨勢。其中，在5 ℃低溫條件下，CH0.4～CH0.8處理果實硬度在整個貯藏期始終明顯高于對照CK，并以CH0.8處理效果最佳，其余濃度處理均與對照相近(圖2，A)；在20 ℃常溫條件下，除蒸餾水處理(CH0)果實硬度始終低于CK外，各濃度鱗莖提取液處理果實硬度均不同程度高于對照CK，仍以CH0.4～CH0.8處理較高，并以CH0.8處理果實硬度最高(圖2，B)?？梢?，低溫條件下適宜濃度(0.4～0.8 g/L)和常溫條件下各個濃度百合鱗莖提取液均能有效抑制貯藏過程中番茄果實硬度下降，表現(xiàn)出明顯保鮮作用，而0.8 g/L濃度處理在低溫和常溫條件下的處理效果均最佳。

2.2.3 色度a/b值a值表示由綠到紅，正值為紅色，負值為綠色[30]；b值表示由藍到黃，b值越大，黃色越強，所以a/b值的大小可以反映果實顏色的變化。圖3顯示，在5 ℃低溫和20 ℃常溫貯藏條件下，櫻桃番茄果實色度a/b在不同濃度百合鱗莖提取液間存在顯著性差異，并隨貯藏時間延長均呈迅速增加的趨勢。其中，在5 ℃貯藏過程中，CH0處理果實的色度a/b始終高于對照CK，CH0.4～CH0.8處理果實的色度a/b始終明顯低于對照CK，CH0.2和CH1.0處理則在前期(0～7 d)明顯低于對照，而在中后期(14～35 d)高于CK(圖3，A)。說明適宜濃度(0.4～0.8 g/L)百合鱗莖提取液可以有效延緩低溫貯藏過程中番茄果實顏色的變化，且以0.8 g/L處理效果最佳，而鱗莖提取液濃度過高或過低則對番茄果實無保鮮效果。同時，在整個20 ℃常溫貯藏期，各濃度鱗莖提取液處理番茄果實色度a/b均不同程度低于對照組，并以CH0.8處理最低，而CH0處理卻始終高于對照組(圖3，B)，說明不同濃度百合鱗莖提取液均可延緩常溫貯藏番茄果實色度a/b的變化，且以0.8 g/L處理保鮮效果最好。

圖2 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃(A)和20 ℃(B)環(huán)境下櫻桃番茄果實硬度的變化Fig.2 The fruit firmness of cherry tomato treated by different concentrations of lily bulb extracts under 5 ℃ (A) and 20 ℃ (B) storage conditions

圖3 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃(A)和20 ℃(B)貯藏環(huán)境下櫻桃番茄色度a/b的變化Fig.3 The fruit chroma a/b of cherry tomato treated by different concentrations of lily bulb extracts under 5 ℃ (A) and 20 ℃ (B) storage conditions

2.3 百合鱗莖提取液濃度對貯藏過程中櫻桃番茄果實營養(yǎng)指標的影響

2.3.1 Vc含量圖4顯示，在低溫和常溫貯藏過程中，各處理櫻桃番茄果實Vc含量均呈現(xiàn)先升高后下降的變化趨勢，只是各濃度處理和貯藏溫度Vc含量峰值的高度、出現(xiàn)時間以及升降幅度、快慢存在明顯差異。在貯藏前期，櫻桃番茄果實Vc含量增加的原因是開始貯藏時果實尚未完全成熟，在貯藏初期櫻桃番茄有后熟過程；櫻桃番茄Vc含量峰值出現(xiàn)后，開始呈現(xiàn)下降趨勢。其中，在5 ℃低溫條件下(圖4，A)，CH0.4～CH0.8處理的番茄果實Vc含量在貯藏前期(7 d)均低于CK，在中后期(14～35 d)均明顯高于CK，并均在14 d時達到峰值(約34.02 mg/g左右)；其余處理果實Vc含量均在7 d時達到峰值(約32.35 mg/g左右)，其中的CH0處理始終低于對照，CH0.2和CH1.0處理在7～21 d高于對照，但在貯藏至35 d時顯著低于對照。說明適宜濃度百合鱗莖提取液可以有效降低低溫貯藏番茄果實中Vc含量的下降速度，對延緩其Vc流失有一定作用，并以0.8 g/L效果最好；但鱗莖提取液濃度過高或過低則對番茄果實無保鮮效果。

同時，在20 ℃常溫條件下(圖4，B)，CH0、CH1.0和CK處理番茄果實Vc含量在貯藏6 d時達到峰值(約32.38 mg/g左右)，且CH0處理在達到峰值前高于對照，之后低于對照，CH1.0處理則表現(xiàn)相反；CH0.2～CH0.8處理番茄果實Vc含量均在貯藏14 d時出現(xiàn)峰值(約33.98 mg/g左右)，并均在達到峰值前低于對照，之后明顯高于對照(以CH0.8處理最高)，且在貯藏21 d時均顯著高于對照組。這表明不同濃度百合鱗莖提取液均可較好地保持常溫貯藏條件下番茄果實中Vc含量，并以0.8 g/L處理效果最好，有效延長貯藏時間3 d。

2.3.2 可溶性固形物(TSS)含量各濃度百合鱗莖提取處理櫻桃番茄TSS含量隨著低溫和常溫貯藏時間的延長均表現(xiàn)出逐漸上升的趨勢，但處理間的差異在低溫貯藏組較大，而在常溫貯藏組較小。其中，在5 ℃低溫條件下(圖5，A)，CH0.2和CH1.0處理的番茄果實TSS含量在貯藏18 d后高于對照；CH0.4、CH0.6和CH0.8處理的TSS含量始終顯著低于對照組(P<0.05)，并表現(xiàn)為CH0.8>CH0.6>CH0.4，這表明在一定范圍內(nèi)(0.4～0.8 g/L)，鱗莖提取液濃度越大，果實TSS含量升高得越慢，保鮮效果就越好，濃度過高或過低都會使保存效果變差。同時，在20 ℃常溫條件下(圖5，B)，各濃度百合鱗莖提取液處理番茄果實TSS含量在整個貯藏期均顯著低于同期對照(P<0.05)，并表現(xiàn)為：CH0.8>CH0.6>CH0.4> CH0.2>CH1.0，說明各濃度百合鱗莖提取液均可以顯著提高常溫貯藏環(huán)境下番茄果實的保鮮效果。

圖4 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃(A)和20 ℃(B)貯藏環(huán)境下櫻桃番茄Vc含量的變化Fig.4 The fruit Vc content of cherry tomato treated by different concentrations of lily bulb extracts under 5 ℃ (A) and 20 ℃ (B) storage conditions

2.3.3 總酸(TA)含量在果實成熟期，有機酸作為呼吸基質(zhì)，是細胞內(nèi)很多生化過程所需中間代謝物的提供者[31]，因此在低溫和常溫貯藏期間櫻桃番茄的TA含量均主要呈下降趨勢。在5 ℃低溫條件下(圖6，A)，CH0處理番茄果實TA含量始終低于同期對照；CH0.2和CH1.0處理的TA含量在貯藏前中期(0～21 d)均顯著高于對照，貯藏至35 d時與對照差異不顯著；CH0.4～CH0.8處理TA含量在貯藏期間均顯著高于對照，且以CH0.8處理的效果最佳。同時，在20 ℃常溫環(huán)境下(圖6，B)，CH0處理番茄果實TA含量始終明顯低于同期對照；CH1.0處理在貯藏前期(3～9 d)低于對照，中后期高于對照；其余各濃度處理(CH0.2～CH0.8)TA含量在貯藏期均始終顯著高于對照，并以CH0.8處理TA含量最高。說明適宜濃度(0.4～0.8 g/L)百合鱗莖提取液均能顯著降低5 ℃低溫貯藏過程中番茄果實TA消耗，濃度過高或過低都會使保鮮效果變差；在常溫貯藏條件下，各濃度百合鱗莖提取液均能明顯降低番茄果實TA消耗，均表現(xiàn)出較好的保鮮效果；0.8 g/L處理在低溫和常溫貯藏期間的TA消耗均最少，保鮮效果均最佳。

2.4 百合鱗莖提取液濃度對貯藏過程中櫻桃番茄果實SOD活性的影響

超氧化物歧化酶可以清除果蔬在進行旺盛有氧呼吸和葉綠體進行光合電子傳遞中產(chǎn)生的自由基和活性氧，降低膜脂的過氧化作用，減輕對果蔬細胞膜的損傷和破壞[31]。在5 ℃低溫和20℃常溫貯藏期間，櫻桃番茄果實中SOD活性在各處理組隨著處理時間延長整體有先升后降的變化趨勢，低溫貯藏組在14 d時達到峰值，常溫貯藏組在9 d時達到峰值(圖7)。不同處理的果實中SOD活性升降速度有所不同。CH0處理SOD活性在低溫和常溫貯藏期間均始終低于對照；在低溫貯藏條件下(圖7，A)，各濃度處理番茄SOD活性在14 d時均顯著高于對照組(P<0.05)，其CH0.2和CH1.0處理在貯藏至35 d時顯著低于對照，此時其余處理SOD活性均顯著高于對照，并表現(xiàn)為CH0.8>CH0.6>CH0.4；在20 ℃常溫貯藏條件下(圖7，B)，各濃度百合鱗莖提取液處理櫻桃番茄果實SOD活性在貯藏過程中均始終顯著高于對照，并表現(xiàn)為CH0.2>CH0.4>CH0.6>CH0.8>CH1.0，即有隨著提取液升高而降低的趨勢?？梢姡m宜濃度的百合鱗莖提取液能有效延緩低溫貯藏番茄果實SOD活性的下降，而各濃度百合鱗莖提取液均可有效延緩常溫貯藏過程中番茄果實SOD活性的下降，從而維持果實中活性氧產(chǎn)生與清除的平衡。

圖5 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃(A)和20 ℃(B)貯藏環(huán)境下櫻桃番茄TSS含量的變化Fig.5 The fruit soluble solids content of cherry tomato treated by different concentrations of lily bulb extracts under 5 ℃ (A) and 20 ℃ (B) storage conditions

圖6 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃(A)和20 ℃(B)貯藏環(huán)境下櫻桃番茄總酸含量的變化Fig.6 The fruit total acid content of cherry tomato treated by different concentrations of lily bulb extracts under 5 ℃ (A) and 20 ℃ (B) storage conditions

圖7 不同濃度百合鱗莖提取液處理對5 ℃(A)和20 ℃(B)貯藏環(huán)境下櫻桃番茄SOD活性的變化Fig.7 The fruit SOD activity of cherry tomato treated by different concentrations of lily bulb extracts under 5 ℃ (A) and 20 ℃ (B) storage conditions

2.5 不同濃度百合鱗莖提取液處理櫻桃番茄果實的保鮮效果

圖8顯示，低溫5 ℃貯藏至28 d時，經(jīng)蒸餾水(CH0)處理的番茄果實出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，而經(jīng)0.8 g/L(CH0.8)百合鱗莖提取液處理的番茄果實貯藏至35 d仍未出現(xiàn)腐爛；同時，20 ℃常溫貯藏至18 d時，CH0和CK處理番茄果實分別開始出現(xiàn)明顯腐爛和萎蔫現(xiàn)象，CK組貯藏至21 d時也出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，而CH0.8處理的番茄果實貯藏至21 d時仍未出現(xiàn)腐爛，保持了較好的色度。即最佳濃度(CH0.8)百合鱗莖提取液處理的櫻桃番茄在20 ℃和5 ℃下分別可貯藏21 d和35 d，分別比對照組(蒸餾水CH0和不做任何處理CK)延長了3～6 d和7～14 d。這表明適宜濃度鱗莖提取液可有效延長番茄果實的貯藏時間，表現(xiàn)出良好的保鮮效果。

3 討 論

本研究對櫻桃番茄低溫和常溫貯藏過程中山丹百合鱗莖提取液的保鮮機理進行了較為系統(tǒng)的探討，測定了百合鱗莖提取物中多種活性成分含量及其抗氧化能力和抑菌活性，篩選出了百合鱗莖提取液的最佳保鮮濃度，對全面了解和掌握保鮮機理，提高櫻桃番茄保鮮效果起到重要作用，同時對于有針對性地加工利用山丹百合鱗莖具有重要指導意義。

首先，山丹百合鱗莖提取液中含有的總酚(2.41 mg/g)、總黃酮(1.21 mg/g)和多糖(1.60 mg/g)等活性成分被認為是植物主要的抗氧化活性物質(zhì)基礎，具有較高的抗氧化作用和較強的清除DPPH自由基的能力[40]，且具有廣譜的抗菌作用[34]。本研究結(jié)果表明，山丹百合鱗莖提取液對櫻桃番茄‘碧姣’果實具有明顯的保鮮作用，既可以抑制引起櫻桃番茄果實腐爛的青霉菌的生長，也可以消除櫻桃番茄機體中的氧自由基[35]，減少其對機體細胞的生理病害，保持機體細胞活性，減緩了番茄果實的腐爛，從而保持了果實的新鮮度，這與王曉君等[40]的研究結(jié)果相似。

其次，果實質(zhì)量、硬度、色度是番茄保鮮研究中常用的感官指標[37]，它們可以反映番茄果實的品質(zhì)、成熟衰老程度、顏色變化。本研究中，在5 ℃和20 ℃貯藏條件下，適宜濃度山丹百合鱗莖提取液可有效減緩番茄果實質(zhì)量損失率，降低色度值和硬度值，使果實較長時間地保持原有色澤和品質(zhì)，這是因為百合鱗莖提取液可吸附在番茄果實表面，抑制葉綠素的降解和花青素的合成，從而達到保鮮效果，這與宋姝婧等[38]的研究結(jié)果一致。同時，果實中的Vc、總酸以及可溶性固形物是重要的營養(yǎng)成分，決定果實的口感和風味，也是果實貯藏保鮮的重要生化指標[37]。本研究中，在5 ℃和20 ℃貯藏條件下，適宜濃度山丹百合鱗莖提取液有延緩番茄果實成熟衰老的效果，可以較好地保持番茄果實中Vc、總酸和可溶性固形物含量，這是因為百合鱗莖提取液有效降低了氧氣通透性，抑制了呼吸作用及番茄果實中復雜物質(zhì)的降解，從而對番茄果實起保鮮作用，這與齊馨等[29]的研究結(jié)果相似。

圖8 低溫(5 ℃)和常溫(20 ℃)條件下不同處理櫻桃番茄果實色度的變化Fig.8 Fruit color changes of cherry tomato by the different treatments under low (5 ℃) and normal (20 ℃) temperature

再次，SOD是果實內(nèi)酶清除活性氧系統(tǒng)的重要成分，它通過清除過量的活性氧來維持活性氧平衡，是抵御活性氧毒害的第一道防線[41]。本研究結(jié)果表明，在5 ℃和20 ℃貯藏條件下，山丹百合鱗莖提取液可以有效提高番茄果實的SOD活性，對櫻桃番茄‘碧姣’具有明顯的保鮮作用。這主要是因為百合鱗莖提取液中富含的總酚、多糖等活性成分可以清除氧自由基，抑制膜脂過氧化作用[36]，降低營養(yǎng)成分的消耗速率，從而提高SOD活性，有效延長了貯藏時間，達到保鮮的效果，這與廖玨等[32]的研究結(jié)果一致。

此外，在5 ℃和20 ℃條件下，0.8 g/L百合鱗莖提取液保鮮效果最佳，貯藏后期(21 d和35 d)的質(zhì)量損失率比CK有效降低了1.4～1.7倍，SOD活性有效提高了29.2%～33.6%，而0.4 g/L和0.6 g/L濃度處理的效果次之，仍可延緩番茄果實色度和硬度的變化，較好地保持了番茄果實中Vc、總酸和可溶性固形物含量；然而，在5 ℃環(huán)境下，0.2 g/L和1.0 g/L處理無保鮮作用，即鱗莖提取液濃度過高或過低時都會加強櫻桃番茄果實自身營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，這可能是因為鱗莖提取物的溶解性受到影響，從而使得鱗莖提取液浸泡后果實表面形成的膜的性質(zhì)發(fā)生改變，沒能很好地抑制組織與環(huán)境間的氣體交換，以致于不能減緩番茄果實品質(zhì)的下降，甚至加速其衰老[39]。

4 結(jié) 論

山丹百合鱗莖提取液對櫻桃番茄‘碧姣’果實具有保鮮作用，能顯著降低櫻桃番茄果實質(zhì)量損失率以及總酸、Vc和可溶性固形物含量，保持果實色度和硬度的變化，并有效提高了SOD活性，延緩果實腐爛變質(zhì)。0.8 g/L山丹百合鱗莖提取液在不同溫度貯藏下保鮮效果均強于其他處理，在5 ℃和20 ℃環(huán)境下將櫻桃番茄果實貯藏期分別延長了7～14 d和3～6 d。本研究結(jié)果為山丹百合鱗莖提取液作為天然保鮮劑的開發(fā)奠定了理論基礎。