輕食在生產(chǎn)過(guò)程中避免了過(guò)度加工，保留了食材真正的味道和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體更加友好。而且輕食強(qiáng)調(diào)少食，這也能有效減少人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多輕食愛(ài)好者在長(zhǎng)期注意飲食的過(guò)程中，還形成了良好的生活習(xí)慣。

伴隨著人們健康意識(shí)的提高，倡導(dǎo)低脂、低熱量、低糖、低鹽的輕食越來(lái)越受到消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的青睞。由于輕食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，輕食消費(fèi)也被年輕人戲稱(chēng)為“吃草”。

“食草一族”逐步壯大

市場(chǎng)上的美食種類(lèi)繁多。想吃又不想長(zhǎng)胖，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)兩難抉擇。而輕食有效解決了這一難題——將各式各樣的蔬菜、谷物、水果、肉類(lèi)通過(guò)健康的烹飪方式，匯集成一小盤(pán)。里面的各種營(yíng)養(yǎng)齊全、口味豐富，而且熱量低，讓人少吃但不缺營(yíng)養(yǎng)。

北京中體力源的健身教練張海東是一名輕食愛(ài)好者。為了保持身材，他會(huì)嚴(yán)格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。而且他還會(huì)引導(dǎo)學(xué)員們跟他一起“吃草”，幫助大家記錄每天卡路里的攝入量，給出合理的進(jìn)食建議。

一家主打輕食的連鎖餐飲店的店員表示，這兩年明顯感覺(jué)購(gòu)買(mǎi)輕食的人越來(lái)越多。周末高峰時(shí)段，他們店鋪一天的客流量約有400至500人次，以年輕女性居多。

《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》印證了這一現(xiàn)象：在輕食消費(fèi)中，從年齡來(lái)看，90后占62%以上，80后占26%;從性別來(lái)看，女性占70%以上。

在國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭看來(lái)，當(dāng)前，城市生活節(jié)奏快、壓力大。在飲食方面，消費(fèi)者更傾向于簡(jiǎn)單、無(wú)負(fù)擔(dān)的健康食品。輕食的便利性、營(yíng)養(yǎng)合理性和價(jià)格水平都非常適合快節(jié)奏城市生活的需要。

健康生活漸行漸近

據(jù)悉，輕食最早起源于17世紀(jì)的歐洲。在之后數(shù)百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)合，形成了各具文化特色的輕食。時(shí)至今日，輕食成為低卡、低油、低熱量食品的代名詞。輕食消費(fèi)的蓬勃發(fā)展，凸顯了人們飲食更關(guān)注健康的趨勢(shì)。

“我覺(jué)得輕食其實(shí)是一種自然、簡(jiǎn)約、本真的生活方式?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員王靜說(shuō)。輕食在生產(chǎn)過(guò)程中避免了過(guò)度加工，減少了對(duì)食材的破壞，更多保留了食材真正的味道和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體更加友好。而且輕食強(qiáng)調(diào)少食，這也能有效減少人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多輕食愛(ài)好者在長(zhǎng)期注意飲食的過(guò)程中，還形成了良好的生活習(xí)慣。這不能不說(shuō)是人們追求更高品質(zhì)生活的一種體現(xiàn)。

“‘吃草在很多人看來(lái)是不可思議的，但我并沒(méi)有覺(jué)得有什么異樣。通過(guò)植物蛋白的攝入，也可以保障人體所需要的蛋白質(zhì)。通過(guò)長(zhǎng)期堅(jiān)持，我的身體已經(jīng)適應(yīng)了這樣的飲食結(jié)構(gòu)。不僅可以保持好身材，而且還免去了很多‘富貴病的困擾?！痹诒本┠炒笮突ヂ?lián)網(wǎng)公司工作的常瀟說(shuō)。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也為輕食文化、輕食理念創(chuàng)造了良好的傳播環(huán)境。在社交平臺(tái)上，許多美食博主和健身達(dá)人都將自己每天的飲食曬出來(lái)供大家參考?！拔彝ǔ?huì)一次性采購(gòu)3天左右的食材，將西藍(lán)花、胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉等搭配好，然后按照每頓的量分裝好放在冰箱里。吃的時(shí)候加一點(diǎn)兒調(diào)料，熱一下就可以了?！北本┴S臺(tái)區(qū)市民劉穎說(shuō)，她已經(jīng)習(xí)慣了這樣健康、綠色的生活方式。

食品安全不能忽視

當(dāng)前，輕食消費(fèi)呈現(xiàn)出線上線下齊頭并進(jìn)的發(fā)展趨勢(shì)。從線上看，在淘寶平臺(tái)，“輕食代餐”已然是食品賽道里的一匹黑馬;抖音等各大應(yīng)用軟件都推出了形式多樣與輕食有關(guān)的視頻，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注輕食和健康生活。從線下看，各種主打輕食的店鋪層出不窮，產(chǎn)品也不斷推陳出新。

據(jù)《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》預(yù)計(jì)，中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲業(yè)總收入的10%左右。

對(duì)此，漆云蘭認(rèn)為，未來(lái)，輕食消費(fèi)有望向次一級(jí)城市滲透和擴(kuò)張，具有較好的發(fā)展前景。但她也指出，輕食行業(yè)的健康發(fā)展更要在安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上下工夫。相關(guān)主管部門(mén)要對(duì)輕食產(chǎn)品的范圍予以明確界定，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品安全。另外，要謹(jǐn)防部分輕食餐飲企業(yè)夸大宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

王靜也表示，從食品安全角度來(lái)看，輕食是否新鮮，是否有污染、破損、腐敗，冷鏈環(huán)節(jié)是否保證低溫，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格按照保質(zhì)日期銷(xiāo)售等，這些問(wèn)題都直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益，需要引起輕食生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)的高度重視。（《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》）