王巖

摘要：應(yīng)用型人才培養(yǎng)是當(dāng)前地方本科院校優(yōu)化人才培養(yǎng)類型結(jié)構(gòu)的重要途徑。對衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程實施教學(xué)改革，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式3個方面提出改革新路徑，以提高教學(xué)質(zhì)量，促進高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng);應(yīng)用型;食品質(zhì)量安全管理學(xué);教學(xué)改革

中圖分類號：G642? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）03-0086-02

食品質(zhì)量安全管理學(xué)是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，是一門兼具實踐性和技術(shù)性的課程。通過課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外先進的食品質(zhì)量管理理念，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的食品專業(yè)應(yīng)用型人才。該課程在專業(yè)課程體系構(gòu)建中發(fā)揮著重要作用，直接影響著食品質(zhì)量管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量。近年來衡水學(xué)院立足于應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)定位，致力于培養(yǎng)具有扎實理論基礎(chǔ)和較強專業(yè)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進行了有益改革。本課題對食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式進行全面改革，以更好地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，強化培養(yǎng)學(xué)生理論指導(dǎo)實踐的能力。

1 整合優(yōu)化課程內(nèi)容

該課程選擇顏廷才、刁恩杰主編的化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第二版）作為教材，其為普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材。經(jīng)過整合優(yōu)化，目前該課程包含十一章的內(nèi)容，分別為：緒論、食品質(zhì)量控制、食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度、食品安全追溯體系、食品企業(yè)危機管理和食品質(zhì)量成本管理。

該課程授課對象為食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級學(xué)生，在此之前學(xué)生已經(jīng)具有一定的專業(yè)知識儲備，掌握了食品生產(chǎn)、包裝、運輸和貯藏等方面相關(guān)知識。培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要更加重視理論聯(lián)系實際，讓學(xué)生學(xué)會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實生產(chǎn)中的問題、結(jié)合所學(xué)知識分析問題并找到解決方法。因此，在改革中專門為該課程設(shè)定了合理的實踐學(xué)時，帶領(lǐng)學(xué)生到食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何建立、運用和執(zhí)行食品質(zhì)量管理體系;讓學(xué)生自主選擇食品安全管理體系并設(shè)計模擬其實施過程，來鞏固理論和實踐教學(xué)成果，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用。

2 創(chuàng)新改革教學(xué)方法

教學(xué)方法是課堂的靈魂，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計不同的教學(xué)方法能夠達到更好的教學(xué)效果。該課程在教學(xué)過程中融合了案例教學(xué)、微課教學(xué)、互動教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高了課堂學(xué)習(xí)效果。

2.1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)是通過對具體教學(xué)案例的分析來強化學(xué)生對理論知識的理解和運用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教學(xué)雙方的活力和效率。教師在課前搜集近年關(guān)于食品質(zhì)量安全管理學(xué)各章節(jié)內(nèi)容相關(guān)典型案例，在教學(xué)過程中將案例融合到理論講解中，加深學(xué)生對管理體系和管理方法的理解，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會獨立思考，提升學(xué)生分析和解決問題的能力，為以后從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。例如，在講解食品企業(yè)危機管理章節(jié)時引入恰恰食品和肯德基的危機管理方法，引導(dǎo)學(xué)生分析企業(yè)應(yīng)對危機事件的可取之處和不足之處，總結(jié)歸納食品企業(yè)危機管理方法，使學(xué)生印象深刻、理解透徹。

2.2 微課教學(xué)法

微課是運用信息技術(shù)按照認(rèn)知規(guī)律來呈現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)內(nèi)容、過程及擴展素材的結(jié)構(gòu)化數(shù)字資源。教師將教學(xué)內(nèi)容中的某個重點或難點做成形式新穎、通俗易懂的微課，通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布并設(shè)置成任務(wù)點，同時發(fā)布與課程內(nèi)容相關(guān)的微視頻、微習(xí)題，這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，有效彌補傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足。

2.3 互動教學(xué)法

互動教學(xué)與傳統(tǒng)的以教師為中心的講授式教學(xué)方法有著本質(zhì)的不同，能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)?；咏虒W(xué)的目的是讓學(xué)生成為課堂的主體，例如，在講解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）基本理論之后，通過學(xué)習(xí)通發(fā)布監(jiān)管部門到某食品企業(yè)檢查的現(xiàn)場記錄，引導(dǎo)學(xué)生以小組形式進行討論并分析、講解該企業(yè)在實施SSOP過程中存在的問題及彌補措施。 由于每個學(xué)生思考和關(guān)注的角度不同， 通過互動豐富了授課內(nèi)容。教師可以抓住學(xué)生注意力集中、思維敏捷之時，對課程內(nèi)容適度延伸，提升教學(xué)深度。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)過程主要由課前自主預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)兩部分組成。例如，在講解危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）章節(jié)時，課前自主預(yù)習(xí)過程為教師課前一周通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布本章內(nèi)容相關(guān)慕課鏈接、微視頻、PPT及分組任務(wù)，學(xué)生通過以上資源進行自主學(xué)習(xí)，可以通過學(xué)習(xí)通、QQ、微信及郵箱等方式進行交流并將疑點、難點總結(jié)反饋給教師;課堂學(xué)習(xí)過程是以教師為主導(dǎo)，首先針對學(xué)生反饋的問題進行解答和重點講解，然后指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場完成分組任務(wù)并進行組內(nèi)、組間互評，再對學(xué)生的表現(xiàn)進行客觀評價，最后教師與學(xué)生通過問答方式共同總結(jié)梳理本節(jié)小結(jié)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，教師只發(fā)揮引導(dǎo)學(xué)生的作用，注重培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和勇于創(chuàng)新的能力。

3 逐漸完善考核方式

自開設(shè)以來，食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的考核一直采取期末閉卷考試成績占70%、平時成績占30%的評分方式。為了使考核更加全面客觀，將平時成績的占比提高到40%，并對平時成績采取多樣化考核，包括出勤、提問、小測、作業(yè)、任務(wù)點完成度及小組活動等;在試卷考核方面，為滿足培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求，將閉卷考試題目由以往單純的知識型向知識、能力相結(jié)合的方向發(fā)展，除基本原理知識外，更加突出食品安全管理體系實施和解決監(jiān)督管理實際問題的能力考核。考核方式改革可以更好地實現(xiàn)以考促學(xué)、以考促教、以考促練。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量安全管理課程具有較強的實踐性和應(yīng)用性。在今后的授課過程中，仍需不斷對照本科院校對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合課程特色，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容將更多創(chuàng)新的教學(xué)方法融入其中，達到最佳的教學(xué)效果，全面提升食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，更好地滿足社會對食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需求。

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Study on the Teaching Reform of Food Quality and Safety Management Course

under the Applied Talent Training Mode

WANG Yan

（School of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Applied talent training is an important way to optimize the type structure of local undergraduate universities. A new reform path is proposed from three aspects of teaching content， teaching method and assessment method for the compulsory food quality and safety management course in Hengshui University， in order to improve the teaching quality and promote the cultivation of high-quality applied talents.

Key words： talent training; applied; food quality and safety management; teaching reform